胡鵬麗 鄭海波 吳曉偉 孫德坤

摘 要：本文分析了工程教育認證背景下對高校人才的培養(yǎng)要求，基于安徽科技學院食品工程學院食品微生物學的課程設置，通過對課程內容、教學方法與手段的研究探索，構建培養(yǎng)創(chuàng)新型工程實踐人才的教學方法，將食品微生物學課程轉變?yōu)檫m合于工程教育專業(yè)認證背景的課程體系。

關鍵詞：工程教育認證;教學改革;食品微生物

Abstract：This paper analyzes the requirements for the talents in Colleges and Universities under the background of engineering education certification. Based on the course of food microbiology in the college of food engineering of Anhui of science and technology university， and through the research and exploration of the course content and teaching methods， the teaching method of cultivating innovative engineering practice talents is constructed， and transformed the food microbiology course into a course system suitable for the engineering education certification.

Key words：Engineering education certification; Teaching reform; Food microorganism

中圖分類號：G642

自我國成為《華盛頓協(xié)議》簽約成員后，工程教育在我國已經(jīng)具備較好的基礎[1]。工程教育專業(yè)認證是以產出為導向，以學生為培養(yǎng)中心，強調專業(yè)持續(xù)改進，有助于進一步提高專業(yè)工程人才的教學培養(yǎng)質量[2]。深入領會工程教育認證、推進工程教育改革，通過對食品微生物學課程進行內容及教學方法的探討，以期提升食品類工科專業(yè)人才的教育質量。

食品微生物學覆蓋領域廣，內容豐富抽象，是食品類專業(yè)具有較強理論、實踐及應用價值的一門專業(yè)課，包含理論教學和實驗教學[3]。目前，我國的食品安全問題形式依然嚴峻，微生物污染食品問題較多，學習本課程對食品相關專業(yè)學生尤為重要。工程教育專業(yè)認證賦予該學科更多意義，能改善教學內容，豐富教學方式，在提高學生對食品微生物的專業(yè)認識、鞏固理論知識、磨煉實踐能力等方面具有積極作用。

1 教學內容要重視基礎、緊跟科學前沿

本科目涵蓋范圍廣、信息量大且發(fā)展更新快。在教學中結合食品工程學院及生源特點，在打好基礎的前提下，將微生物相關研究成果及最新研究方法，采用淺顯易懂的手段，生動形象地融入到日常教學過程中。①要注重實踐環(huán)節(jié)設計，培養(yǎng)學生獨立思考和創(chuàng)新能力，實驗課內容設置應加強基礎知識訓練，提高學生整體素質。②大部分學生在接受本科教育前沒有接觸過科學研究，因此會認為科研很遙遠，授課時適時加入科研資訊，既能打破科研的神秘感，又能讓學生感受到科研的魅力，縮小學生與科研的距離。

③將畢業(yè)設計與食品微生物學內容相結合，鼓勵學生在教師的指導下，運用所學知識自主設計實驗，培養(yǎng)創(chuàng)新意識，提高實踐能力。④對微生物感興趣的低年級學生，學校還提供從大學一年級即可走進微生物實驗室學習的機會。

2 借助信息環(huán)境，變革教學方式

2.1 教學方法改革的必要性

教育部在信息時代下，提出堅持促進信息技術與教育教學深度融合的核心理念，促使高等教育方式發(fā)生轉變，教育教學與信息技術相聯(lián)合的教學模式成為新的發(fā)展趨勢[4]。將線上學習模式巧妙地與傳統(tǒng)形式融合，以增進學習動力、拓寬優(yōu)質資源為中心，初步形成多種方式相揉合的新教學體系，兼有多媒體教學、信息教學和實踐教學優(yōu)勢，為培養(yǎng)適合工程認證的人才奠定基礎。

2.2 教學方法改革的可行性

由于新媒體和網(wǎng)絡技術的發(fā)展，涌現(xiàn)出超星學習通、雨課堂、微課及慕課等網(wǎng)絡信息平臺，讓學生不受外在因素制約，享受更多教學資源。如學生可在周末不限地點的登陸網(wǎng)站充實自己。為拓寬學生整體教學資源，學校鼓勵將信息網(wǎng)絡技術融進日常教學，采取網(wǎng)絡覆蓋教室、升級教室電腦及操作系統(tǒng)、安裝虛擬操作平臺或超星學習通等平臺軟件、安排教師接受技術信息平臺專業(yè)培訓等多方面活動，保證兼并信息技術的新教學形式順利實施。高校教師具備學習新事物、接受并踐行教學新改革的能力，必將順應時代要求，通過提高自身水平，改進教學方式，提高課程質量。

現(xiàn)在的大學生多屬“00”后，生活在大數(shù)據(jù)時代的學生接觸到很多的電子產品，遇到難以理解的知識，善于尋求網(wǎng)絡資源的幫助，如通過知網(wǎng)下載相關文獻、在食品伙伴網(wǎng)下載相關食品法規(guī)、在小木蟲網(wǎng)站交流學術問題及在百度網(wǎng)盤進行資源共享等，信息技術極大的擴寬了學生獲取知識的材料庫。

2.3 借助信息技術平臺的混合教學方法優(yōu)勢

2.3.1 激發(fā)學生學習興趣

目前，本科階段的專業(yè)課教授主要以多媒體和板書、掛圖等相結合的方式進行。板書和掛圖屬于傳統(tǒng)教學，以教師為中心，通過黑板板書、口頭傳授和肢體表達進行知識傳授，學生屬于消極被動地接受知識，許多抽象難懂之處，不能形象地展現(xiàn)。如對微生物生命活動章節(jié)進行介紹時，只能靠講解，缺乏生動性和吸引力，學生不易理解且感覺枯燥乏味，且手機、電腦在本科階段的學生中已非常普及，如果課堂枯燥乏味，學生在上課過程中注意力不集中，易沉迷于網(wǎng)絡世界。

多媒體教學可縮小學生和微生物之間的距離，給學生展現(xiàn)奇妙的微生物世界，但幻燈片放映節(jié)奏快，學生在有限時間內，可能無法真正理解知識點，教學效果反而不好。多媒體授課在課堂上，增加了師生互動的時間，教師可通過提問或組織小組討論的方式，增加課堂互動性。有些學生雖然有交流觀點的意愿，但由于自己性格或其他原因，在與他人面對面互動過程中會感到拘束，甚至產生不良情緒，這種現(xiàn)象與增加課堂趣味性的初心背道而馳。

線上學習作為一種新興事物，與傳統(tǒng)學習巧妙地結合起來，形成混合教學模式，讓課堂以嶄新的面目呈現(xiàn)給學生，提高學生學習探索的興趣。學生易對電子產品里的豐富世界著迷，分散學習精力，混合教學模式可將專業(yè)授課內容和電子產品結合起來，如用超星學習通技術平臺進行授課時，師生需用手機進行交流互動。學生在課堂教學上獲取知識、滿足個性化學習要求的同時，轉移了對電子產品的興趣。

2.3.2 增加學生對知識的理解能力

食品微生物涵蓋知識范圍廣，傳統(tǒng)教學耗費時間，對知識內容的傳授僅停留在表面上，且教師工作量大。多媒體教學拓寬了傳授的知識面，但不能面面俱到，僅可以把個別重點內容講解清楚。本科階段學生在校期間可通過圖書館書籍獲取相關知識，但有很大的局限性：①圖書館的書籍有限，跟不上知識更替的速度，疑惑的地方可能得不到詳細解答。②圖書館的書籍是共享的，數(shù)量有限不能確保每次都能順利借閱，如果課堂上遺留的問題沒有及時解決，累積到一定程度，會影響學習進度。③學生在假期離校期間，沒有圖書館資源的支撐，會增加繼續(xù)學習的難度。

新教學形式可規(guī)避上述難題。學生在混合教學方法前期，即在課堂上獲取部分知識，后期又通過查閱線上名校精品課程資源繼續(xù)學習，提高對知識的理解度。以結合“雨課堂”信息技術平臺為例，教師通過“雨課堂”工具，將網(wǎng)絡視頻融合在PPT里發(fā)送給學生，課上學生可輕松跟進課堂進度、參與教師提問、完成作業(yè)，課下可隨時隨地查閱教師已講授內容、調取網(wǎng)絡視頻資源。

2.3.3 融合信息技術的混合教學方法，開拓學生視野

食品微生物與現(xiàn)實生活聯(lián)系緊密，在相關內容傳授過程中，教師通過線上信息技術平臺，鏈接到最新的教學資源，結合名校精品課程，呈現(xiàn)更豐富生動的課堂，這些優(yōu)質信息資源能夠拓寬學生視野。

3 存在的問題

3.1 部分學生的不適應現(xiàn)象

現(xiàn)在大部分專業(yè)課的教學方式依然是借助黑板或多媒體。食品微生物學課程突然加入線上學習部分，可能會引起部分學生不適應，甚至出現(xiàn)學生反饋該課程考核麻煩、增添學業(yè)負擔的現(xiàn)象。但這種改革是順應潮流的，學校需協(xié)助學生盡快適應新的教學模式。

3.2 信息技術平臺的限制

食品微生物學課程的混合教學方法需借助信息技術平臺，在上課的過程中，會出現(xiàn)登陸失敗、網(wǎng)絡卡頓、課程視頻資源無法播放等問題。雖然可與相應平臺工程師進行溝通，但仍有諸多不便，可能會耽誤課程的正常進行。

3.3 信息技術與課程內容結合的合理性

將信息技術融進課堂需要一定的技巧，初次接觸的教師，可能因為經(jīng)驗不足，沒有將信息技術部分的內容和時間規(guī)劃好，達不到期望值。這種現(xiàn)象在青年教師課堂上尤為明顯。教師可向有優(yōu)秀教學經(jīng)驗的同事學習，觀摩他們的課堂，同時針對課堂實踐情況作好記錄，適時調整節(jié)奏，努力呈現(xiàn)更好的教學效果。

4 結語

食品微生物學課程涵蓋多種食品新技術，知識涉及范圍廣，對食品專業(yè)人才的培養(yǎng)具有重大意義。融入信息技術的教學方法，通過利用網(wǎng)絡教學資源，引入前沿知識內容，合理設置優(yōu)化本課程教學內容，為培養(yǎng)出適應工程認證的人才而努力。

參考文獻：

[1]馬親民，王曉春.工程教育專業(yè)認證體系的研究[J].教育教學論壇，2018（16）：251-253.

[2]王宣赫，謝慶賓，吳勝和，等.基于工程教育專業(yè)認證的高等學校工程人才培養(yǎng)思考[J].科教文匯（中旬刊），2015，No.332（11）：58-60.

[3]張帥兵，王 樂，翟煥趁，等.食品科學與工程專業(yè)“食品微生物學”教學改革探討[J].科教文匯（中旬刊），2015（11）：46-48.

[4]張 艷.混合式教學背景下高職院校管理類課程教學模式研究[J].安徽商貿職業(yè)技術學院學報（社會科學版），2019，18（1）：76-80.