陳宇

植物油是維生素E最常用的載體，但是魚龍混雜的產(chǎn)品里，哪些維生素E用的油脂最新鮮呢？

曾經(jīng)的“毒膠囊事件”讓消費(fèi)者提心吊膽，同樣用膠囊包裹的維生素E會(huì)不會(huì)也有重金屬污染的問題？

本刊測試了10款維生素E產(chǎn)品的酸價(jià)、過氧化值等新鮮性指標(biāo)以及重金屬鉻等安全性指標(biāo)。

結(jié)果顯示，善存過氧化值偏高，新鮮度指數(shù)只有0.6，所用油脂原料可能已變質(zhì)；健安喜和澳佳寶的新鮮度指數(shù)則分別達(dá)到11.3和12.0，原料品質(zhì)較好。

10款維生素E都檢出重金屬鉻，不過，都符合《中國藥典》和《GB 6783-2013 明膠》的規(guī)定。正常食用量下，不會(huì)危害消費(fèi)者健康，消費(fèi)者無須過分擔(dān)心。

善存維生素E新鮮度較遜

維生素E常用的植物油載體包括大豆油、玉米油、橄欖油、紅花籽油、米糠油等，這些植物油的共同點(diǎn)是，會(huì)發(fā)生氧化酸敗。

在食品化學(xué)上，主要采用酸價(jià)和過氧化值這兩個(gè)指標(biāo)來判斷油脂產(chǎn)品氧化酸敗的程度以及新鮮度。

如果酸價(jià)過高，會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟；油脂氧化后可生成過氧化物、醛、酮及自由基等有害成分，所以過氧化值超標(biāo)也對人體健康有影響。

不過，對于維生素E保健食品，目前并沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)對其產(chǎn)品中所用的植物油質(zhì)量進(jìn)行規(guī)范。

本刊參考《GB2716-2018 植物油》的規(guī)定，那么植物油的酸價(jià)和過氧化值應(yīng)該分別≤3 mg/g和≤0.25 g/100g。

b

測試結(jié)果顯示，若參考《GB2716-2018 植物油》的要求，除了善存之外，修正、禾博士、康恩貝等9款維生素E的酸價(jià)和過氧化值都“達(dá)標(biāo)”。

善存的過氧化值達(dá)到了1.7g/100g，如果對比《GB2716-2018 植物油》中的參考限值（0.25g/100g），那它高出了近6倍。

不過，由于維生素E保健食品缺乏標(biāo)準(zhǔn)，因此無法判斷其新鮮程度的真實(shí)情況。但是，攝入過氧化值過高的食品，無疑會(huì)接觸更多的自由基等有害成分，健康風(fēng)險(xiǎn)增加。

在醫(yī)學(xué)研究中，一些自由基被證實(shí)能夠破壞細(xì)胞膜，干擾細(xì)胞的新陳代謝，使細(xì)胞膜喪失保護(hù)細(xì)胞的功能，它是加速人體衰老的因素之一。

綜合酸價(jià)和過氧化值兩個(gè)指標(biāo)，健安喜和澳佳寶的新鮮度指數(shù)分別達(dá)到11.3和12.0，品質(zhì)較優(yōu)。

10款維生素E均檢出微量鉻

2012年，《央視每周質(zhì)量報(bào)告》曝光，河北一些企業(yè)將皮革廢料脫色漂洗后，制成工業(yè)明膠，賣給部分藥用膠囊生產(chǎn)企業(yè)。隨后的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有9家企業(yè)13個(gè)批次藥品所用的膠囊重金屬鉻含量超標(biāo)，其中最多超標(biāo)90倍。

據(jù)悉，工業(yè)明膠在使用皮革加工時(shí)，會(huì)加入重金屬鉻作為柔合劑，所以生產(chǎn)出來的工業(yè)明膠含有大量的鉻。

“鉻化合物是一種致癌物質(zhì)，如若使用劣質(zhì)原料生產(chǎn)的膠囊一般鉻含量都比較高，長期服用危害頗大?！眹乙患墵I養(yǎng)師焦通曾對本刊指出。

食品工程博士云無心表示，六價(jià)鉻是一種有害污染物，攝入量越低越好，膠囊中的這些鉻絕對量并不大，但是人們可以通過合格產(chǎn)品避免攝入。

實(shí)際上，“毒膠囊事件”發(fā)生以來，相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)對鉻的限量已經(jīng)變得更嚴(yán)格。

2000年版的《中國藥典》并沒有規(guī)定鉻限量，不過，在這個(gè)版本之后的《中國藥典》和《GB 6783-2013 明膠》均規(guī)定：膠囊中的鉻應(yīng)該≤2.0 mg/kg。

本次送檢的10款維生素E中，除了FANCL維生素E是片狀之外，其余11款維生素E均是以膠囊的形式生產(chǎn)。那么，這些膠囊都含有重金屬鉻嗎？

測試結(jié)果顯示，10款維生素E都檢出重金屬鉻，含量范圍是0.55 mg/kg～0.87 mg/kg。不過，含量都符合《中國藥典》和《GB 6783-2013 明膠》的規(guī)定。

如果每日都食用維生素E補(bǔ)充劑的話，攝入的重金屬鉻會(huì)達(dá)到什么樣的水平？消費(fèi)者需要擔(dān)心嗎？

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》指出，成年人每日鉻的適宜攝入量是30μg，這個(gè)攝入量下不會(huì)產(chǎn)生危害。

以鉻含量最高的禾博士計(jì)算，每粒維生素E膠囊含有0.17μg的鉻，每日食用1粒的條件下，攝入的鉻遠(yuǎn)低于30μg，因此，消費(fèi)者無須太過擔(dān)心。