廖玉婷

時隔7年，酒鬼酒再度身陷質(zhì)量危機(jī)，此次事件的主角是甜蜜素。

2019年 12月17日，酒鬼酒原經(jīng)銷商來今雨軒公司法定代表人石磊向媒體舉報，稱其倉庫封存了5萬瓶2012年的54°500mL老酒鬼酒中疑似添加甜蜜素，同時出具了三份第三方檢測機(jī)構(gòu)的檢測報告。

12月21日，酒鬼酒作出緊急回應(yīng)，稱其“未采購過甜蜜素”，直指酒鬼酒原經(jīng)銷商石磊“意欲謀求不正當(dāng)利益”。

雙方陷入對峙局面，事件越發(fā)撲朔迷離，目前最擔(dān)憂的還是消費者。

近日，本刊走訪多家大型商超及酒行，并未發(fā)現(xiàn)此次身陷甜蜜素門的54°老酒鬼酒。此外，本刊瀏覽酒鬼酒在天貓、京東等旗艦店的在售產(chǎn)品，也未找到該款產(chǎn)品。

一名酒行負(fù)責(zé)人告訴本刊：“該款老酒鬼酒在市面上已經(jīng)非常罕見，由于年份久遠(yuǎn)，僅存在于少數(shù)收藏者手中，普通超市都是以52°精品酒鬼酒、52°珍藏特釀酒鬼酒等主流產(chǎn)品最為常見?！?p>

權(quán)威抽檢數(shù)據(jù)：大品牌值得信賴

酒鬼酒中疑似檢出甜蜜素或許只是冰山一角，白酒行業(yè)違規(guī)使用甜味劑亂象其實一直存在。

2019年4月，福建省市場監(jiān)督管理局通報，標(biāo)稱由四特酒有限公司生產(chǎn)的一款四特酒，因檢出甜蜜素被判不合格。

此前，本刊也整理過國家市場監(jiān)督管理總局（包括原國家食品藥品監(jiān)督管理總局）收錄的自2014～2018年對白酒的抽檢情況。

抽檢結(jié)果顯示，近5年共檢出936批次不合格白酒，當(dāng)中以散裝白酒為主，占比63.4%。不合格原因主要是酒精度（占32.7%）、甜蜜素（占31.0%）問題。

其中白酒中違規(guī)使用甜蜜素最為常見，但抽檢發(fā)現(xiàn)的甜味劑卻不只有甜蜜素，違規(guī)添加糖精鈉、紐甜、阿斯巴甜、安賽蜜和三氯蔗糖等甜味劑也是屢見不鮮。

有一點值得關(guān)注的是，抽檢中發(fā)現(xiàn)違規(guī)添加甜味劑的白酒都是一些“小品牌”，當(dāng)中散裝白酒更是重災(zāi)區(qū)。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，郎酒、五糧液、茅臺、汾酒、瀘州老窖、洋河、劍南春等主流白酒品牌在2014年～2018年間并未發(fā)現(xiàn)有違規(guī)添加各種甜味劑的情況，說明這些具有一定規(guī)模的白酒企業(yè)一般不會罔顧標(biāo)準(zhǔn)而違規(guī)“增甜”，品質(zhì)更可靠。

國標(biāo)明確規(guī)定，固態(tài)法白酒中不允許非白酒自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)添加于白酒生產(chǎn)中，固液法、液態(tài)法白酒中僅允許用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香。

目前，市面上被稱為“酒精勾兌酒”（固液法、液態(tài)法白酒）也有一些改善白酒“甜度”的做法，比如通過添加羅漢果甜苷等天然甜味劑，或者勾兌中加入甘油、丁二醇等常見的助甜助香劑，以使酒增加綿甜和醇厚感。

在監(jiān)管執(zhí)法下，為什么白酒添加甜味劑仍屢禁不止？

這鋌而走險的背后，或出自消費者對回甘即好酒的認(rèn)知。

好酒中的甜味一般來自白酒自然發(fā)酵產(chǎn)生的醇類，特別是多元醇類，如丁四醇、己六醇，它們在白酒中含量很低，但甜味比蔗糖更強(qiáng)。多元醇還能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。

白酒是一種蒸餾酒，這意味著在釀酒過程中，用于釀酒的糖質(zhì)原料比如高粱、小麥等中的淀粉會發(fā)生糖化，但在蒸餾過程中，這些能帶給白酒直觀甜味的“糖”卻無法通過蒸發(fā)進(jìn)入到白酒中。因此，雖然制造白酒的各種糧食是一種糖質(zhì)，但絲毫不能給白酒帶來甜味。

有人說，往白酒中添加糖即可，何必非要冒違規(guī)添加甜味劑的險？

實際上，白酒中添加糖可能會使白酒渾濁、沉淀，而且白酒檢測中有一項指標(biāo)為“固形物”，當(dāng)我們認(rèn)為添加糖能使白酒帶來甜味的時候，那么固形物指標(biāo)也就不達(dá)標(biāo)了。但添加甜味劑，由于高甜度的特點，比如阿斯巴甜、安賽蜜等甜度就相當(dāng)于蔗糖的數(shù)百倍，即用量極少就能為白酒制造出“甜感”，以掩蓋掉白酒不受待見的苦、澀、酸味，還不影響固形物的檢測。

值得一提的是，由于白酒的酒精度數(shù)較高，很多味道或多或少會被白酒的刺激而掩蓋，但甜味和苦味除外。白酒中的天然甜味一般是繼苦味后而緩慢釋放，因此好酒都是先苦后甜的，但甜度并不是評判白酒好壞的必要性指標(biāo)。而添加了甜味劑的白酒一般甜味強(qiáng)烈或者甜感持久，希望消費者不要過于迷戀酒的“甜”。

甜蜜風(fēng)暴中的甜蜜素

甜蜜素在食品工業(yè)廣泛使用，這本不該引起如此軒然大波，但在不得添加甜蜜素的白酒中偏偏成了禁忌。

甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常見的甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍，而價格只有蔗糖的1/3。目前，按照國家對食品添加劑的規(guī)定，甜蜜素可少量添加于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點、果脯蜜餞等食品中。

1949年，美國率先在食品中使用甜蜜素，作為一種代糖。1969年，美國國家科學(xué)院研究會收到有關(guān)甜蜜素兌糖精的10：1混合物可致膀胱癌的動物實驗證據(jù)，此后美國食品與藥品管理局全面禁止使用甜蜜素。隨后，英國、日本、加拿大等也禁止甜蜜素作為合法的食品添加劑。

此后，有實驗室曾兩次向美國食品與藥品管理局提交甜蜜素在食用安全性的實驗報告，希望能恢復(fù)甜蜜素的使用，但并未獲得批準(zhǔn)。

1982年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會設(shè)定了甜蜜素的ADI值，認(rèn)為甜蜜素是安全的食品添加劑，只要不超過標(biāo)準(zhǔn)值，就不會對健康造成危害。

目前，允許甜蜜素運用于食品生產(chǎn)中的國家和地區(qū)超過55個，包括中國在內(nèi)。

甜蜜素有何危害？數(shù)據(jù)顯示，一個60kg的成人每天攝入甜蜜素的最高限量為660mg，就不會給身體造成危害。然而實際上，消費者在正常飲食中并不會吃到這個量。

不過，本刊還是不建議消費者長期食用甜蜜素，攝入過量容易對人體的肝臟和神經(jīng)體系統(tǒng)造成危害，尤其對代謝能力較差的老人、小孩、孕婦等危害更明顯。