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        精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用探究?

        2019-12-26 07:06:46趙彩霞
        商場現(xiàn)代化 2019年20期
        關(guān)鍵詞:采購計劃酒店成本管理

        趙彩霞

        摘 要:現(xiàn)階段,酒店行業(yè)的競爭愈發(fā)激烈,利潤的獲取空間也不斷被壓縮,所以酒店需要開展成本管理工作。而精細(xì)化管理理念作為現(xiàn)代化的成本管理模式,能夠杜絕各個環(huán)節(jié)中不必要的成本支出,進(jìn)而獲得更高的利潤,幫助酒店應(yīng)對市場帶來的挑戰(zhàn)與沖擊。本文對精細(xì)化管理在酒店成本管理中的重要意義進(jìn)行闡述,從精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用難點(diǎn)展開分析,并以此為依據(jù),提出開展完善的價值鏈分析工作、促進(jìn)成本管理流程再造、制定完善的采購計劃,實(shí)現(xiàn)信息化成本管理等方面的措施。希望能夠有效降低酒店的成本支出,促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。

        關(guān)鍵詞:精細(xì)化管理;酒店;成本管理;采購計劃

        引言:隨著城市化進(jìn)程的速度不斷加快,給酒店行業(yè)帶來了更多的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)。酒店作為重要的服務(wù)性產(chǎn)業(yè),通過落實(shí)成本控制工作,能夠促進(jìn)后續(xù)的工作順利開展。但就實(shí)際情況進(jìn)行分析,酒店管理中還存在管理水平不高與資金消耗較大的問題,需要進(jìn)行高質(zhì)量的建設(shè)與管理。所以,利用精細(xì)化的成本管理理念,能夠有效幫助酒店控制成本的支出,還能夠?qū)ψ陨淼姆?wù)性產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化。在提升酒店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)上,創(chuàng)新成本管理環(huán)境,逐步提升酒店的綜合實(shí)力。

        一、精細(xì)化管理在酒店成本管理中的重要意義

        傳統(tǒng)的成本管理模式已經(jīng)無法滿足酒店的現(xiàn)代化發(fā)展,酒店需要不斷創(chuàng)新成本管理方式,搭建以精細(xì)化管理為基本導(dǎo)向的成本管控模式,以不斷提升工作效率,緊跟時代的發(fā)展腳步。此外,酒店實(shí)施精細(xì)化的成本管理,能夠滿足內(nèi)在的需求,逐步完善內(nèi)部控制體系,梳理工作流程,能夠有效提升成本管理工作效率。從創(chuàng)新發(fā)展的角度進(jìn)行分析,酒店的管理者要創(chuàng)新良好的內(nèi)部環(huán)節(jié),將精細(xì)化成本管理作為重要的依據(jù),從全局性的角度進(jìn)行成本控制,為酒店的經(jīng)營發(fā)展活動提供基礎(chǔ)條件。

        二、精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用難點(diǎn)

        1.缺乏健全的采購成本控制體系

        酒店的采購環(huán)節(jié)是最容易導(dǎo)致成本流失的環(huán)節(jié),所以構(gòu)建完善的采購成本控制體系,能夠提升采購成本的控制效果,不斷提升酒店的管理能力。但就實(shí)際情況進(jìn)行分析,許多酒店在成本控制體系的建設(shè)過程中,還有許多問題,采購工作缺乏規(guī)范性。由于酒店的原材料獲取渠道比較廣泛,不僅能夠從專門的合作商中獲得,還可以從個人零售商中獲得。但是如果在非正規(guī)的購物場所進(jìn)行采購,就無法得到正規(guī)的票據(jù)。不僅會對費(fèi)用的核算造成影響,還可能會出現(xiàn)財務(wù)人員徇私舞弊的問題。另外,采購的工作沒有從全局性的角度進(jìn)行統(tǒng)籌分析,導(dǎo)致大多數(shù)酒店在物品的需求方面,沒有固定的規(guī)律,事前沒有進(jìn)行采購分析與測算工作,導(dǎo)致采購工作比較盲目,不僅會占據(jù)酒店的資金,還會出現(xiàn)囤貨成本增加的問題,造成浪費(fèi)。

        2.缺乏優(yōu)秀的成本管理人才

        基于新經(jīng)濟(jì)時代背景下,酒店開展各項(xiàng)活動都需要高素質(zhì)人才的參與與支持,酒店的成本管理活動也是如此。但是,許多酒店雖然在思想意識層面有開展精細(xì)化管理的欲望,但是實(shí)際落實(shí)的效果不佳。通常情況下,許多財務(wù)人員都能夠解決普通的成本管理事務(wù),但是要想實(shí)行精細(xì)化管理卻非常困難。這些一般性的財務(wù)人員無法承擔(dān)精細(xì)化管理應(yīng)用下的成本管理活動重任。在高素質(zhì)人才較少的條件下,精細(xì)化理念自然無法落實(shí)到各個環(huán)節(jié)中,創(chuàng)新管理模式的難度也比較高。

        3.成本管理重點(diǎn)不明確

        在酒店的成本管理過程中,會涉及到許多管理事務(wù),大多數(shù)酒店的成本管理資源都是有限的,相關(guān)的工作人員無法在短時間內(nèi)兼顧成本管理的各項(xiàng)事務(wù)。因此,在開展成本管理工作的時候,需要找到具體的切入點(diǎn),但就實(shí)際情況進(jìn)行分析,成本管理的重點(diǎn)不明確,沒有開展合理的規(guī)劃,導(dǎo)致精細(xì)化理念的應(yīng)用效果不佳,無法引起領(lǐng)導(dǎo)層的重視,精細(xì)化成本管理制度也無法落實(shí)到實(shí)處。

        三、精細(xì)化管理在酒店成本管理的應(yīng)用路徑

        1.開展完善的價值鏈分析工作,落實(shí)全面統(tǒng)籌工作

        酒店之間的競爭就是價值鏈的較量,酒店的相關(guān)工作人員要明確精細(xì)化成本管理的核心內(nèi)容,什么是現(xiàn)代化管理理念的重點(diǎn)。答案顯而易見,就是逐步創(chuàng)造出更高的經(jīng)濟(jì)價值,但是供應(yīng)鏈的成本會受到許多因素的影響,價值鏈中發(fā)生細(xì)小的變化,都會影響酒店成本的支出。利用精細(xì)化的管理理念,核心內(nèi)容就是要降低成本支出,對價值鏈展開分析,還要對酒店內(nèi)部的價值鏈情況進(jìn)行分析,并給予外部價值鏈運(yùn)行足夠的重視。例如,如果想要降低采購成本,就可以借鑒其他優(yōu)秀酒店的經(jīng)驗(yàn),從價格入手與供應(yīng)商進(jìn)行溝通。以A酒店為例,該企業(yè)在制定成本預(yù)算時,結(jié)合各個部門的特點(diǎn),將成本控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。與其他酒店不同的是,A酒店使用了柴油作為燃料的空調(diào)系統(tǒng),基于此,應(yīng)當(dāng)實(shí)行精細(xì)化的成本管理工作,在采購與設(shè)備使用的時候,需要考慮節(jié)能的元素,并對整個酒店的燃料、水使用情況進(jìn)行調(diào)查,制定有效的措施。如對酒店馬桶水箱的水量進(jìn)行調(diào)整,逐步實(shí)現(xiàn)節(jié)能的目標(biāo)。另外,還要促進(jìn)酒店之間的交流與溝通,在選擇供應(yīng)商的時候,利用招標(biāo)的方式,以最低的價格獲取到最優(yōu)的貨源。最后,在開展價值鏈分析工作的時候,一定不能忽略具體價值活動的成本支出,因?yàn)榧?xì)節(jié)上的變化,都會對酒店的成本支出產(chǎn)生巨大的影響,甚至造成酒店的損失。要想完成酒店的精細(xì)化成本管理,就要開展全面的統(tǒng)籌,從根本上杜絕風(fēng)險問題發(fā)生。

        2.促進(jìn)成本管理流程再造,貫徹精細(xì)化理念

        酒店在實(shí)施精細(xì)化成本管理的時候,應(yīng)當(dāng)更加注重完善細(xì)節(jié)方面的工作,保證各個工作環(huán)節(jié)的銜接點(diǎn)能夠順利接洽。在此基礎(chǔ)上,實(shí)現(xiàn)內(nèi)部資源的合理配置,針對于許多非盈利性的部門,會導(dǎo)致酒店的管理成本增加的問題進(jìn)行處理。由于人工成本會隨著時間的推移而不斷增加,但是酒店的利潤空間較小,整個管理過程就比較困難。酒店里許多工作崗位還是必須配備的,如保安、前臺與大堂經(jīng)理,但是這些部門無法給酒店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。酒店為了降低自身的成本支出,就會將這些部門外包給人力資源公司管理。但是,這些保障性的部門容易出現(xiàn)更多問題,管理人員需要消耗更多的時間進(jìn)行管理。以北京東方花園酒店為例,酒店自己修建了花園,就需要承擔(dān)綠化管理員工的工資,還會占用酒店的場地。從現(xiàn)代化精細(xì)化管理的理念角度進(jìn)行分析,這就屬于一種成本的浪費(fèi)。所以,酒店要將酒店的業(yè)務(wù)流程進(jìn)行劃分,逐步完善全面預(yù)算管理理念,將預(yù)算目標(biāo)與實(shí)際情況進(jìn)行對比,如果發(fā)現(xiàn)問題需要及時與領(lǐng)導(dǎo)層進(jìn)行溝通?;谌肆Τ杀静粩嘣黾拥谋尘跋拢频暝械睦麧檿饾u流失,如果酒店沒有對內(nèi)部的工作人員進(jìn)行改革,就會導(dǎo)致后期的利潤下降。通過改革管理制度,實(shí)現(xiàn)流程再造,便能夠落實(shí)精細(xì)化的成本管理理念,實(shí)現(xiàn)酒店利潤大于成本的目標(biāo)。

        3.制定完善的采購計劃,實(shí)現(xiàn)信息化成本管理

        隨著信息化技術(shù)的不斷發(fā)展與進(jìn)步,為了促進(jìn)精細(xì)化理念的改革,酒店就要從編制采購計劃入手,不斷提升精細(xì)化的管理水平。通過信息共享與快速傳遞的優(yōu)點(diǎn),逐步完善酒店的采購計劃與標(biāo)準(zhǔn)。例如,如家酒店將采購管理系統(tǒng)、點(diǎn)餐系統(tǒng)與采購系統(tǒng)進(jìn)行融合,能夠有效加快信息的傳遞速度。采購部門結(jié)合酒店客房的實(shí)際情況與餐飲消耗的情況,報告前臺消耗的數(shù)量與產(chǎn)品的規(guī)格,以便于后期進(jìn)行統(tǒng)計工作。采購人員也可以根據(jù)消耗的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,并制定準(zhǔn)確的月度采購單,避免出現(xiàn)產(chǎn)品閑置的問題。酒店負(fù)責(zé)采購的人員要結(jié)合月度的計劃,通過信息化系統(tǒng)反饋給供應(yīng)商,并結(jié)合實(shí)際的需求計劃進(jìn)行備貨。

        在此過程中,牽涉到采購標(biāo)準(zhǔn)的制定,都要與使用的部門進(jìn)行協(xié)商,還需要了解市場價格變化與產(chǎn)品存儲方面的問題。其中最重要的問題就是在制定價格的時候,不能僅僅根據(jù)供應(yīng)商的報價與采購人員提交的報價進(jìn)行定價。而是可以在酒店內(nèi)部成立詢價小組,相關(guān)的使用部門、財務(wù)部門與采購部門進(jìn)行探討,進(jìn)而對采購的價格與質(zhì)量進(jìn)行管控。

        與此同時,酒店要想實(shí)現(xiàn)精細(xì)化的成本管理目標(biāo),就要明確內(nèi)部各個部門的職責(zé),梳理工作流程,還要加快成本信息的共享速度。為了逐步實(shí)現(xiàn)酒店的資源合理配置,就需要加強(qiáng)財務(wù)管控力度,促進(jìn)業(yè)務(wù)部門與財務(wù)部門的交流與溝通,從人、財、物等角度入手,將信息控制與質(zhì)量監(jiān)控融合,推動成本管理工作的信息化發(fā)展。利用信息化技術(shù),能有效減少價值活動的成本支出,還能避免人為出錯導(dǎo)致的失誤。例如,在酒店下游價值鏈當(dāng)中,從客戶預(yù)定系統(tǒng)的優(yōu)勢進(jìn)行分析,其不僅節(jié)約前臺為客戶辦理入住的時間,還能夠無形之中增加酒店的收益,使更多的人從網(wǎng)絡(luò)平臺中了解酒店的信息,給酒店創(chuàng)造更高的效益。

        4.開展輔助性外包工作,培養(yǎng)成本管理人才

        在開展各項(xiàng)業(yè)務(wù)的時候,酒店可以將一部分業(yè)務(wù)以外包的方式,交給專業(yè)的服務(wù)公司。不僅能夠在一定程度上提升服務(wù)質(zhì)量,還能夠創(chuàng)設(shè)完善的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)模式。在酒店的精細(xì)化成本管理過程中,開展業(yè)務(wù)外包的形式,能夠有效提升核心競爭力,不斷優(yōu)化經(jīng)營成本的結(jié)構(gòu)。例如,將酒店的保安隊伍、洗衣房等外包給其他的公司,采用簽訂合同的方式,進(jìn)一步優(yōu)化了酒店的人力資源。采取這種方式,酒店能夠?qū)⒏嗟木εc資金放入到整頓酒店內(nèi)部結(jié)構(gòu)當(dāng)中,還能減少人力資源的消耗,創(chuàng)造出更高的經(jīng)濟(jì)價值。在酒店內(nèi)部滲透精細(xì)化成本管理理念的時候,還要組織財務(wù)人員進(jìn)行專項(xiàng)的培訓(xùn)工作,分批次的組織財務(wù)管理人員學(xué)習(xí)相關(guān)的知識,要求成本管理的主體執(zhí)行人員采用模擬演練的方式,制定出適合酒店發(fā)展的精細(xì)化成本管理方案。通過提升財務(wù)人員的專業(yè)能力,在酒店內(nèi)建設(shè)高素質(zhì)的人才隊伍,為精細(xì)化成本管理工作的順利開展做出自身的一份貢獻(xiàn)。

        四、結(jié)束語

        綜上,市場環(huán)境處于不斷的變化中,酒店要想占據(jù)穩(wěn)固的發(fā)展地位,就要從強(qiáng)化成本管理力度入手,將精細(xì)化管理理念貫穿于各個環(huán)節(jié)當(dāng)中,對價值鏈的各項(xiàng)環(huán)節(jié)給予高度的關(guān)注,還要實(shí)現(xiàn)成本管理模式的創(chuàng)新與優(yōu)化,不斷提升酒店的綜合實(shí)力。在戰(zhàn)略性管理的過程中,財務(wù)人員要從轉(zhuǎn)變管理理念入手,利用業(yè)務(wù)外包的形式,減少酒店非盈利性的支出。在落實(shí)精細(xì)化成本管理工作的基礎(chǔ)上,對內(nèi)部的資源進(jìn)行優(yōu)化配置,避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失,為酒店的持續(xù)發(fā)展奠定穩(wěn)固基礎(chǔ),逐步創(chuàng)造出更高的經(jīng)濟(jì)價值。

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