趙彩霞

摘 要：現(xiàn)階段，酒店行業(yè)的競爭愈發(fā)激烈，利潤的獲取空間也不斷被壓縮，所以酒店需要開展成本管理工作。而精細(xì)化管理理念作為現(xiàn)代化的成本管理模式，能夠杜絕各個環(huán)節(jié)中不必要的成本支出，進(jìn)而獲得更高的利潤，幫助酒店應(yīng)對市場帶來的挑戰(zhàn)與沖擊。本文對精細(xì)化管理在酒店成本管理中的重要意義進(jìn)行闡述，從精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用難點(diǎn)展開分析，并以此為依據(jù)，提出開展完善的價值鏈分析工作、促進(jìn)成本管理流程再造、制定完善的采購計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)信息化成本管理等方面的措施。希望能夠有效降低酒店的成本支出，促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：精細(xì)化管理;酒店;成本管理;采購計(jì)劃

引言：隨著城市化進(jìn)程的速度不斷加快，給酒店行業(yè)帶來了更多的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)。酒店作為重要的服務(wù)性產(chǎn)業(yè)，通過落實(shí)成本控制工作，能夠促進(jìn)后續(xù)的工作順利開展。但就實(shí)際情況進(jìn)行分析，酒店管理中還存在管理水平不高與資金消耗較大的問題，需要進(jìn)行高質(zhì)量的建設(shè)與管理。所以，利用精細(xì)化的成本管理理念，能夠有效幫助酒店控制成本的支出，還能夠?qū)ψ陨淼姆?wù)性產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化。在提升酒店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新成本管理環(huán)境，逐步提升酒店的綜合實(shí)力。

一、精細(xì)化管理在酒店成本管理中的重要意義

傳統(tǒng)的成本管理模式已經(jīng)無法滿足酒店的現(xiàn)代化發(fā)展，酒店需要不斷創(chuàng)新成本管理方式，搭建以精細(xì)化管理為基本導(dǎo)向的成本管控模式，以不斷提升工作效率，緊跟時代的發(fā)展腳步。此外，酒店實(shí)施精細(xì)化的成本管理，能夠滿足內(nèi)在的需求，逐步完善內(nèi)部控制體系，梳理工作流程，能夠有效提升成本管理工作效率。從創(chuàng)新發(fā)展的角度進(jìn)行分析，酒店的管理者要創(chuàng)新良好的內(nèi)部環(huán)節(jié)，將精細(xì)化成本管理作為重要的依據(jù)，從全局性的角度進(jìn)行成本控制，為酒店的經(jīng)營發(fā)展活動提供基礎(chǔ)條件。

二、精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用難點(diǎn)

1.缺乏健全的采購成本控制體系

酒店的采購環(huán)節(jié)是最容易導(dǎo)致成本流失的環(huán)節(jié)，所以構(gòu)建完善的采購成本控制體系，能夠提升采購成本的控制效果，不斷提升酒店的管理能力。但就實(shí)際情況進(jìn)行分析，許多酒店在成本控制體系的建設(shè)過程中，還有許多問題，采購工作缺乏規(guī)范性。由于酒店的原材料獲取渠道比較廣泛，不僅能夠從專門的合作商中獲得，還可以從個人零售商中獲得。但是如果在非正規(guī)的購物場所進(jìn)行采購，就無法得到正規(guī)的票據(jù)。不僅會對費(fèi)用的核算造成影響，還可能會出現(xiàn)財(cái)務(wù)人員徇私舞弊的問題。另外，采購的工作沒有從全局性的角度進(jìn)行統(tǒng)籌分析，導(dǎo)致大多數(shù)酒店在物品的需求方面，沒有固定的規(guī)律，事前沒有進(jìn)行采購分析與測算工作，導(dǎo)致采購工作比較盲目，不僅會占據(jù)酒店的資金，還會出現(xiàn)囤貨成本增加的問題，造成浪費(fèi)。

2.缺乏優(yōu)秀的成本管理人才

基于新經(jīng)濟(jì)時代背景下，酒店開展各項(xiàng)活動都需要高素質(zhì)人才的參與與支持，酒店的成本管理活動也是如此。但是，許多酒店雖然在思想意識層面有開展精細(xì)化管理的欲望，但是實(shí)際落實(shí)的效果不佳。通常情況下，許多財(cái)務(wù)人員都能夠解決普通的成本管理事務(wù)，但是要想實(shí)行精細(xì)化管理卻非常困難。這些一般性的財(cái)務(wù)人員無法承擔(dān)精細(xì)化管理應(yīng)用下的成本管理活動重任。在高素質(zhì)人才較少的條件下，精細(xì)化理念自然無法落實(shí)到各個環(huán)節(jié)中，創(chuàng)新管理模式的難度也比較高。

3.成本管理重點(diǎn)不明確

在酒店的成本管理過程中，會涉及到許多管理事務(wù)，大多數(shù)酒店的成本管理資源都是有限的，相關(guān)的工作人員無法在短時間內(nèi)兼顧成本管理的各項(xiàng)事務(wù)。因此，在開展成本管理工作的時候，需要找到具體的切入點(diǎn)，但就實(shí)際情況進(jìn)行分析，成本管理的重點(diǎn)不明確，沒有開展合理的規(guī)劃，導(dǎo)致精細(xì)化理念的應(yīng)用效果不佳，無法引起領(lǐng)導(dǎo)層的重視，精細(xì)化成本管理制度也無法落實(shí)到實(shí)處。

三、精細(xì)化管理在酒店成本管理的應(yīng)用路徑

1.開展完善的價值鏈分析工作，落實(shí)全面統(tǒng)籌工作

酒店之間的競爭就是價值鏈的較量，酒店的相關(guān)工作人員要明確精細(xì)化成本管理的核心內(nèi)容，什么是現(xiàn)代化管理理念的重點(diǎn)。答案顯而易見，就是逐步創(chuàng)造出更高的經(jīng)濟(jì)價值，但是供應(yīng)鏈的成本會受到許多因素的影響，價值鏈中發(fā)生細(xì)小的變化，都會影響酒店成本的支出。利用精細(xì)化的管理理念，核心內(nèi)容就是要降低成本支出，對價值鏈展開分析，還要對酒店內(nèi)部的價值鏈情況進(jìn)行分析，并給予外部價值鏈運(yùn)行足夠的重視。例如，如果想要降低采購成本，就可以借鑒其他優(yōu)秀酒店的經(jīng)驗(yàn)，從價格入手與供應(yīng)商進(jìn)行溝通。以A酒店為例，該企業(yè)在制定成本預(yù)算時，結(jié)合各個部門的特點(diǎn)，將成本控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。與其他酒店不同的是，A酒店使用了柴油作為燃料的空調(diào)系統(tǒng)，基于此，應(yīng)當(dāng)實(shí)行精細(xì)化的成本管理工作，在采購與設(shè)備使用的時候，需要考慮節(jié)能的元素，并對整個酒店的燃料、水使用情況進(jìn)行調(diào)查，制定有效的措施。如對酒店馬桶水箱的水量進(jìn)行調(diào)整，逐步實(shí)現(xiàn)節(jié)能的目標(biāo)。另外，還要促進(jìn)酒店之間的交流與溝通，在選擇供應(yīng)商的時候，利用招標(biāo)的方式，以最低的價格獲取到最優(yōu)的貨源。最后，在開展價值鏈分析工作的時候，一定不能忽略具體價值活動的成本支出，因?yàn)榧?xì)節(jié)上的變化，都會對酒店的成本支出產(chǎn)生巨大的影響，甚至造成酒店的損失。要想完成酒店的精細(xì)化成本管理，就要開展全面的統(tǒng)籌，從根本上杜絕風(fēng)險(xiǎn)問題發(fā)生。

2.促進(jìn)成本管理流程再造，貫徹精細(xì)化理念

酒店在實(shí)施精細(xì)化成本管理的時候，應(yīng)當(dāng)更加注重完善細(xì)節(jié)方面的工作，保證各個工作環(huán)節(jié)的銜接點(diǎn)能夠順利接洽。在此基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)內(nèi)部資源的合理配置，針對于許多非盈利性的部門，會導(dǎo)致酒店的管理成本增加的問題進(jìn)行處理。由于人工成本會隨著時間的推移而不斷增加，但是酒店的利潤空間較小，整個管理過程就比較困難。酒店里許多工作崗位還是必須配備的，如保安、前臺與大堂經(jīng)理，但是這些部門無法給酒店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。酒店為了降低自身的成本支出，就會將這些部門外包給人力資源公司管理。但是，這些保障性的部門容易出現(xiàn)更多問題，管理人員需要消耗更多的時間進(jìn)行管理。以北京東方花園酒店為例，酒店自己修建了花園，就需要承擔(dān)綠化管理員工的工資，還會占用酒店的場地。從現(xiàn)代化精細(xì)化管理的理念角度進(jìn)行分析，這就屬于一種成本的浪費(fèi)。所以，酒店要將酒店的業(yè)務(wù)流程進(jìn)行劃分，逐步完善全面預(yù)算管理理念，將預(yù)算目標(biāo)與實(shí)際情況進(jìn)行對比，如果發(fā)現(xiàn)問題需要及時與領(lǐng)導(dǎo)層進(jìn)行溝通?；谌肆Τ杀静粩嘣黾拥谋尘跋?，酒店原有的利潤會逐漸流失，如果酒店沒有對內(nèi)部的工作人員進(jìn)行改革，就會導(dǎo)致后期的利潤下降。通過改革管理制度，實(shí)現(xiàn)流程再造，便能夠落實(shí)精細(xì)化的成本管理理念，實(shí)現(xiàn)酒店利潤大于成本的目標(biāo)。

3.制定完善的采購計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)信息化成本管理

隨著信息化技術(shù)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，為了促進(jìn)精細(xì)化理念的改革，酒店就要從編制采購計(jì)劃入手，不斷提升精細(xì)化的管理水平。通過信息共享與快速傳遞的優(yōu)點(diǎn)，逐步完善酒店的采購計(jì)劃與標(biāo)準(zhǔn)。例如，如家酒店將采購管理系統(tǒng)、點(diǎn)餐系統(tǒng)與采購系統(tǒng)進(jìn)行融合，能夠有效加快信息的傳遞速度。采購部門結(jié)合酒店客房的實(shí)際情況與餐飲消耗的情況，報(bào)告前臺消耗的數(shù)量與產(chǎn)品的規(guī)格，以便于后期進(jìn)行統(tǒng)計(jì)工作。采購人員也可以根據(jù)消耗的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并制定準(zhǔn)確的月度采購單，避免出現(xiàn)產(chǎn)品閑置的問題。酒店負(fù)責(zé)采購的人員要結(jié)合月度的計(jì)劃，通過信息化系統(tǒng)反饋給供應(yīng)商，并結(jié)合實(shí)際的需求計(jì)劃進(jìn)行備貨。

在此過程中，牽涉到采購標(biāo)準(zhǔn)的制定，都要與使用的部門進(jìn)行協(xié)商，還需要了解市場價格變化與產(chǎn)品存儲方面的問題。其中最重要的問題就是在制定價格的時候，不能僅僅根據(jù)供應(yīng)商的報(bào)價與采購人員提交的報(bào)價進(jìn)行定價。而是可以在酒店內(nèi)部成立詢價小組，相關(guān)的使用部門、財(cái)務(wù)部門與采購部門進(jìn)行探討，進(jìn)而對采購的價格與質(zhì)量進(jìn)行管控。

與此同時，酒店要想實(shí)現(xiàn)精細(xì)化的成本管理目標(biāo)，就要明確內(nèi)部各個部門的職責(zé)，梳理工作流程，還要加快成本信息的共享速度。為了逐步實(shí)現(xiàn)酒店的資源合理配置，就需要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管控力度，促進(jìn)業(yè)務(wù)部門與財(cái)務(wù)部門的交流與溝通，從人、財(cái)、物等角度入手，將信息控制與質(zhì)量監(jiān)控融合，推動成本管理工作的信息化發(fā)展。利用信息化技術(shù)，能有效減少價值活動的成本支出，還能避免人為出錯導(dǎo)致的失誤。例如，在酒店下游價值鏈當(dāng)中，從客戶預(yù)定系統(tǒng)的優(yōu)勢進(jìn)行分析，其不僅節(jié)約前臺為客戶辦理入住的時間，還能夠無形之中增加酒店的收益，使更多的人從網(wǎng)絡(luò)平臺中了解酒店的信息，給酒店創(chuàng)造更高的效益。

4.開展輔助性外包工作，培養(yǎng)成本管理人才

在開展各項(xiàng)業(yè)務(wù)的時候，酒店可以將一部分業(yè)務(wù)以外包的方式，交給專業(yè)的服務(wù)公司。不僅能夠在一定程度上提升服務(wù)質(zhì)量，還能夠創(chuàng)設(shè)完善的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)模式。在酒店的精細(xì)化成本管理過程中，開展業(yè)務(wù)外包的形式，能夠有效提升核心競爭力，不斷優(yōu)化經(jīng)營成本的結(jié)構(gòu)。例如，將酒店的保安隊(duì)伍、洗衣房等外包給其他的公司，采用簽訂合同的方式，進(jìn)一步優(yōu)化了酒店的人力資源。采取這種方式，酒店能夠?qū)⒏嗟木εc資金放入到整頓酒店內(nèi)部結(jié)構(gòu)當(dāng)中，還能減少人力資源的消耗，創(chuàng)造出更高的經(jīng)濟(jì)價值。在酒店內(nèi)部滲透精細(xì)化成本管理理念的時候，還要組織財(cái)務(wù)人員進(jìn)行專項(xiàng)的培訓(xùn)工作，分批次的組織財(cái)務(wù)管理人員學(xué)習(xí)相關(guān)的知識，要求成本管理的主體執(zhí)行人員采用模擬演練的方式，制定出適合酒店發(fā)展的精細(xì)化成本管理方案。通過提升財(cái)務(wù)人員的專業(yè)能力，在酒店內(nèi)建設(shè)高素質(zhì)的人才隊(duì)伍，為精細(xì)化成本管理工作的順利開展做出自身的一份貢獻(xiàn)。

四、結(jié)束語

綜上，市場環(huán)境處于不斷的變化中，酒店要想占據(jù)穩(wěn)固的發(fā)展地位，就要從強(qiáng)化成本管理力度入手，將精細(xì)化管理理念貫穿于各個環(huán)節(jié)當(dāng)中，對價值鏈的各項(xiàng)環(huán)節(jié)給予高度的關(guān)注，還要實(shí)現(xiàn)成本管理模式的創(chuàng)新與優(yōu)化，不斷提升酒店的綜合實(shí)力。在戰(zhàn)略性管理的過程中，財(cái)務(wù)人員要從轉(zhuǎn)變管理理念入手，利用業(yè)務(wù)外包的形式，減少酒店非盈利性的支出。在落實(shí)精細(xì)化成本管理工作的基礎(chǔ)上，對內(nèi)部的資源進(jìn)行優(yōu)化配置，避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失，為酒店的持續(xù)發(fā)展奠定穩(wěn)固基礎(chǔ)，逐步創(chuàng)造出更高的經(jīng)濟(jì)價值。

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