殷彤　紀(jì)晨　蔡霞

【摘 要】當(dāng)前我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展速度逐漸提高，對(duì)于食品的安全的重視也不斷提高。食品企業(yè)在我國(guó)的經(jīng)濟(jì)組成中占有重要地位，由于生產(chǎn)管理工作中一些不良因素的影響，食品安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)。現(xiàn)階段，需要對(duì)食品生產(chǎn)采取嚴(yán)格的控制措施，確保食品企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。本文主要針對(duì)食品檢測(cè)的重要性與高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用進(jìn)行探討。

【關(guān)鍵詞】高效液相色譜技術(shù);食品檢驗(yàn);應(yīng)用探討

【中圖分類號(hào)】R965.1【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1005-0019（2019）22--02

引言

食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。為了保證人們的身體免受不合格食品的影響，保證人們生活滿意度不斷提高，相關(guān)部門需要提高對(duì)食品檢驗(yàn)工作的重視，確保食品質(zhì)量的安全。然而食品安全的影響因素并非單一，它存在多方面的復(fù)雜因素。一些食品企業(yè)的生產(chǎn)工藝問(wèn)題可能會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生不良的影響，一些化肥、農(nóng)藥的濫用也會(huì)導(dǎo)致食品原料安全得不到保證。此外，由于食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝不同，生產(chǎn)人員的專業(yè)知識(shí)與綜合素質(zhì)水平參差不齊，出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題也存在差異。一些生產(chǎn)企業(yè)為了減少生產(chǎn)成本，違規(guī)使用食品添加劑，甚至將有毒有害物質(zhì)添加到食品中，給人們的生命安全帶來(lái)嚴(yán)重的威脅。因此，加快食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展勢(shì)在必行，切實(shí)做好每個(gè)環(huán)節(jié)的檢測(cè)的檢測(cè)工作，確保食品安全，使人民群眾食之安全，食之放心。

1 食品檢測(cè)工作的重要性

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)于食品企業(yè)的要求不斷的提高，生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：首先，在食品生產(chǎn)過(guò)程中由于受到環(huán)境或者人為因素的影響，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題，例如微生物污染和重金屬污染等問(wèn)題;其次，在生產(chǎn)的過(guò)程中生產(chǎn)企業(yè)的管理部門管理不善，導(dǎo)致食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)沒(méi)有規(guī)范使用;最后，在生產(chǎn)食品的過(guò)程中由于生產(chǎn)工藝錯(cuò)誤也會(huì)導(dǎo)致各類食品安全問(wèn)題出現(xiàn)。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題不斷增加，要搞好食品安全工作， 就必須要提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力，進(jìn)而保障食品企業(yè)的安全生產(chǎn)，為我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2 高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

2.1 高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑中的應(yīng)用

2.1.1 在甜味劑中的檢測(cè) 在當(dāng)前的食品檢驗(yàn)工作中，由于甜味劑在食品生產(chǎn)過(guò)程中被廣泛使用，因此需要提高對(duì)其重視程度。常用的甜味劑主要包括糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜等，在《GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)其使用劑量都做出了嚴(yán)格規(guī)定，如果超過(guò)使用限量就會(huì)影響到食品的安全。食品檢驗(yàn)工作人員可以使用高效液相色譜術(shù)對(duì)甜味劑進(jìn)行檢驗(yàn)，例如糖精鈉就可以使用《GB 5009.28-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定》分析，通過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)后，確定糖精鈉的使用情況。

2.1.2 在防腐劑中的檢測(cè) 防腐劑是廣泛使用的一種食品添加劑，主要作用是抑制微生物的生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)食物的存放時(shí)間，防止食物變質(zhì)問(wèn)題的發(fā)生，保證食品的味道與質(zhì)量。如果過(guò)量使用防腐劑就會(huì)導(dǎo)致食品出現(xiàn)嚴(yán)重的安全問(wèn)題，所以需要嚴(yán)格的控制食品防腐劑的使用劑量。使用高效液相色譜技術(shù)可以檢測(cè)食品中苯甲酸、山梨酸、丙酸鈣等防腐劑的使用情況。

2.1.3 在色素中的檢測(cè) 為了提高食物的外觀效果，色素也是比較普遍的一種添加劑。食物的美觀性直接影響到人們的食欲與選購(gòu)的概率。因此很多食品生產(chǎn)企業(yè)為了保證食品的銷量，會(huì)在食品中添加食用色素，從而提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。在市場(chǎng)中很多的色素都是采用人工合成的，如果大量的食用就會(huì)對(duì)人們的身體帶來(lái)比較大的影響。因此，對(duì)于食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，工作人員需要提高對(duì)色素檢測(cè)的重視。通過(guò)使用高效液相色譜技術(shù)對(duì)其中的色素成分與指標(biāo)進(jìn)行分析，確保食品安全。

2.2 對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn) 除了對(duì)添加劑的檢驗(yàn)之外，為了確保食品安全還會(huì)對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，其中主要涉及到以下幾個(gè)方面：第一，維生素類的檢驗(yàn)。維生素對(duì)于人體的影響非常大，屬于人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在對(duì)食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，通過(guò)使用高效液相色譜技術(shù)能夠?qū)κ称分械木S生素含量進(jìn)行明確的分析，從而保證人們對(duì)維生素的攝取。第二，氨基酸類營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)。對(duì)于食品中含有的氨基酸與酶進(jìn)行區(qū)分也可以使用高效液相色譜技術(shù)，還可以通過(guò)高效液相色譜的衍生化技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋白質(zhì)的水解分析，能夠節(jié)省檢測(cè)時(shí)間，提高檢測(cè)的效率與準(zhǔn)確性。第三，對(duì)于食品中碳水化合物的檢驗(yàn)。在人們的日常生活中，常見(jiàn)的碳水化合物主要有蔗糖與淀粉。通過(guò)高效液相色譜技術(shù)的使用可以實(shí)現(xiàn)對(duì)碳水化合物的檢驗(yàn)，用正己烷∶異丙醇（90∶10，v/v）作流動(dòng)相，在正相色譜條件下對(duì)甘露糖、D-半乳糖等進(jìn)行分離，能達(dá)到良好的檢驗(yàn)效果。

2.3 高效液相色譜技術(shù)在有毒有害物質(zhì)中的檢測(cè)應(yīng)用

2.3.1 在真菌毒素中的檢測(cè) 對(duì)于食品檢驗(yàn)的關(guān)鍵除了添加劑與營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)之外，對(duì)于食品中的有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)也是非常關(guān)鍵的一項(xiàng)工作。如食品中真菌毒素含量超過(guò)了國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的威脅。因此，作為食品檢驗(yàn)人員需要加強(qiáng)食品中真菌霉素的檢驗(yàn)，防止出現(xiàn)真菌霉素超標(biāo)的情況。一般情況下，工作人員使用高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行真菌毒素檢測(cè)的時(shí)候會(huì)選擇使用乙腈-水溶液作為流動(dòng)相，對(duì)食品中真菌毒素的含量進(jìn)行分析，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)真菌毒素的準(zhǔn)確檢測(cè)。

2.3.2 在農(nóng)獸藥殘留中的檢測(cè) 對(duì)于食品中殘留的農(nóng)獸藥物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)也非常重要，關(guān)系到食品的食用安全。作為檢測(cè)的技術(shù)人員可以使用高效液相色譜技術(shù)對(duì)殘留的農(nóng)藥等物質(zhì)實(shí)施檢測(cè)分析，判斷食品的安全性。在具體的農(nóng)藥殘留檢測(cè)中使用最多的是SPE技術(shù)與HPLC技術(shù)的綜合使用。此外，還要加強(qiáng)對(duì)食品中獸藥成分的檢驗(yàn)工作。檢查食品中金霉素與土霉素的含量，是否在安全的范圍之內(nèi)。如果超過(guò)一定的范圍就會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生威脅。

參考文獻(xiàn)

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