趙宗亮

摘 要：食品安全是公眾密切關(guān)注的問題，食品安全不僅事關(guān)消費(fèi)者的身體健康，更關(guān)乎食品市場(chǎng)健康長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展?；诖?，本文對(duì)影響食品安全的因素進(jìn)行了簡(jiǎn)要分析，闡述了各類型影響因素對(duì)食品安全造成的不良影響，并論述了提升食品安全性的策略，希望為相關(guān)工作人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全;環(huán)境污染;安全意識(shí)

Abstract：Food safety has been closely concerned by the public. Food safety is not only related to the health of consumers， but also to the healthy and long-term development of the food market. Based on this， this paper briefly analyzes the factors that affect food safety， expounds the adverse effects of various types of influencing factors on food safety， and discusses the strategies to improve food safety， hoping to provide reference for relevant staff.

Key words：Food safety; Environmental pollution; Safety awareness

中圖分類號(hào)：TS201.6

食品是維持人們生存和生活的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，因此建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)十分有必要。當(dāng)前，食品在生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的諸多疏漏都會(huì)導(dǎo)致食品安全問題，對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成嚴(yán)重的威脅，因此需加強(qiáng)對(duì)食品安全問題的關(guān)注和研究，找出影響食品安全的因素并提出應(yīng)對(duì)措施。

1 保障食品安全的意義

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)具備無毒、無害，符合營(yíng)養(yǎng)要求的特點(diǎn)，這種食品不會(huì)對(duì)人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。食品安全可為人體提供基礎(chǔ)的安全性保障，確保消費(fèi)者在食用食品時(shí)不會(huì)損害健康。同時(shí)，食品安全也代表著食品市場(chǎng)的有序性，只有在強(qiáng)化管理的條件下才能實(shí)現(xiàn)食品安全。保障食品安全是保障有關(guān)部門對(duì)食品市場(chǎng)的管理監(jiān)督權(quán)利，也是保障消費(fèi)者健康、良好消費(fèi)體驗(yàn)的基礎(chǔ)。

2 食品安全的影響因素

2.1 環(huán)境因素

食品加工的原材料來源于種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，食品原料在種植、養(yǎng)殖過程中易受環(huán)境因素的影響，因此環(huán)境因素也是影響食品安全的主要因素之一。當(dāng)前，工業(yè)的迅猛發(fā)展導(dǎo)致環(huán)境污染問題不斷加劇，空氣、水源、土壤都受到了巨大的污染，使食品的種植和養(yǎng)殖環(huán)境受到干擾，食品原材料的安全性受到威脅。食品市場(chǎng)中出現(xiàn)的含鎘大米、畸形魚等產(chǎn)品都可為環(huán)境污染影響食品安全提供佐證。

2.2 微生物因素

微生物對(duì)食品安全的影響主要表現(xiàn)在細(xì)菌、真菌和病毒方面。①釀酒、面包制作等食品加工行業(yè)會(huì)使用部分真菌用于發(fā)酵，但在應(yīng)用過程中易被霉菌污染，會(huì)對(duì)人體的臟器造成極大損害，甚至?xí)?dǎo)致癌癥的產(chǎn)生。②在食品制造環(huán)節(jié)，細(xì)菌的應(yīng)用十分廣泛，但是不規(guī)范的作業(yè)會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌感染，引起食用者的細(xì)菌性食物中毒，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致食用者死亡[1]。③病毒影響則主要表現(xiàn)在動(dòng)物性食品原料方面。在養(yǎng)殖過程中，飼養(yǎng)員如果對(duì)會(huì)引起人畜共同患病的病毒處理不當(dāng)，就會(huì)讓消費(fèi)者出現(xiàn)病從口入的問題，如導(dǎo)致狂犬病、口蹄疫等病癥，嚴(yán)重威脅人體健康。

2.3 化學(xué)性污染因素

化學(xué)性污染因素主要表現(xiàn)在食品生產(chǎn)和包裝環(huán)節(jié)。如在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，農(nóng)藥和化肥的殘留或食品添加劑的過量使用都會(huì)造成食品的化學(xué)性污染，導(dǎo)致食品安全性下降。而在包裝環(huán)節(jié)，不合理的包裝材料和運(yùn)輸方式也會(huì)導(dǎo)致食品遭受化學(xué)性污染。

2.4 市場(chǎng)監(jiān)管因素

市場(chǎng)監(jiān)管的缺失也是造成食品安全問題的主要原因。當(dāng)前，我國(guó)已頒布相關(guān)的法律法規(guī)，但法律條文的針對(duì)性、細(xì)致性仍有待提升，執(zhí)法和監(jiān)管力度與有效性也需增強(qiáng)。市場(chǎng)監(jiān)管松懈和執(zhí)法不力會(huì)導(dǎo)致食品安全問題一再出現(xiàn)。

3 食品安全問題的應(yīng)對(duì)策略

提高食品的安全性，有利于維護(hù)食品市場(chǎng)的和諧發(fā)展，保障消費(fèi)者的身體健康，更有利于促進(jìn)社會(huì)的發(fā)展。政府部門、食品生產(chǎn)者、銷售者以及消費(fèi)者都應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全問題的重視，在實(shí)踐工作之中提升對(duì)食品安全問題的重視和把控。

3.1 強(qiáng)化食品安全意識(shí)

食品安全問題頻發(fā)的背后折射出公眾食品安全意識(shí)的缺失，這種缺失不僅體現(xiàn)在食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者身上，更展現(xiàn)在食品市場(chǎng)的管理者身上。因此，深化食品安全意識(shí)是應(yīng)對(duì)食品安全問題的有效策略，提升食品生產(chǎn)者和銷售者的安全意識(shí)，能保障食品供給源頭的質(zhì)量和安全性。食品生產(chǎn)者安全意識(shí)的提升，會(huì)使得過量使用農(nóng)藥化肥、過量添加食品添加劑、不規(guī)范食品加工作業(yè)等現(xiàn)象減少，使食品安全性大幅提升。對(duì)消費(fèi)者而言，提升自身的食品安全意識(shí)有助于其選購(gòu)安全食品;提升食品市場(chǎng)管理者的安全意識(shí)，有助于他們更有針對(duì)性地開展管理工作，為保障食品安全奠定基礎(chǔ)。

有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)宣傳、教育普及食品安全教育。在實(shí)踐中，可借助媒體和輿論力量強(qiáng)化民眾的食品安全意識(shí)，鼓勵(lì)人們生產(chǎn)和購(gòu)買安全性高的食品，為自身的身體健康負(fù)責(zé)[2]。相關(guān)工作人員可通過電視、廣播、新媒體平臺(tái)等多渠道開展食品安全教育宣傳活動(dòng)。如相關(guān)工作人員可與電視臺(tái)合作，推出宣傳食品安全主題的電視節(jié)目，讓觀眾更為深切地了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)，明確食品安全的重要性，并通過大量的宣傳和影響，為民眾帶來潛移默化的影響，提高食品生產(chǎn)加工者和管理者的責(zé)任意識(shí)，促使他們更加科學(xué)合理地開展本職工作，為食品生產(chǎn)安全性提供保障。

3.2 推進(jìn)食品安全管理細(xì)致化

食品安全管理工作的質(zhì)量將會(huì)對(duì)食品安全質(zhì)量產(chǎn)生深刻影響。所以，在實(shí)踐過程中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理工作的重視，保證相關(guān)工作的開展更有針對(duì)性和有效性。因此，應(yīng)基于現(xiàn)行的食品安全管理法律法規(guī)，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管條例的擴(kuò)充。目前，食品安全管理工作的開展存在內(nèi)容缺失和執(zhí)法力度不強(qiáng)的問題。為減少食品安全問題，加強(qiáng)對(duì)食品市場(chǎng)的約束，相關(guān)工作人員應(yīng)對(duì)食品的原材料生產(chǎn)、加工以及包裝和銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行更加嚴(yán)格的安全監(jiān)管。如有關(guān)部門可依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品添加劑的種類和允許用量進(jìn)行整理公示，讓社會(huì)大眾明確各類型食品添加劑的合理用量，利用社會(huì)大眾的力量補(bǔ)充食品安全管理力度的缺失。

相關(guān)工作人員應(yīng)對(duì)食品產(chǎn)地的環(huán)境進(jìn)行監(jiān)督，保障所有食品原材料都在無污染的環(huán)境中產(chǎn)出，且確保加工環(huán)節(jié)的環(huán)保性和操作規(guī)范性。如規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人、原材料種植戶和養(yǎng)殖戶需按規(guī)定參加年檢，獲得合格憑證后才可繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。有關(guān)部門要對(duì)所有流向市場(chǎng)的食品進(jìn)行抽樣檢查，并建立嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入原則。一旦發(fā)現(xiàn)安全性不達(dá)標(biāo)的食品，將依照當(dāng)前的食品安全法律法規(guī)進(jìn)行處理。此外，在加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理環(huán)節(jié)，相關(guān)工作人員還應(yīng)提高食品安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置的有效性。既要避免出現(xiàn)單一部門權(quán)利過度集中，又要避免出現(xiàn)部門設(shè)置冗雜、職權(quán)不明等問題。所以，在對(duì)食品市場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督管理時(shí)，可推進(jìn)行政執(zhí)法部門和司法部門的有機(jī)結(jié)合，并通過推行食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度和強(qiáng)化各行業(yè)間的配合來提升食品的安全性。

3.3 提升食品檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)性

通過食品檢測(cè)找出食品中的有毒有害物質(zhì)，避免食品安全不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品流入市場(chǎng)是當(dāng)前規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)的有效方法之一。但由于我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)科學(xué)性不強(qiáng)，所以在許多方面仍有欠缺，使許多不安全食品成為漏網(wǎng)之魚，如三聚氰胺奶粉、蘇丹紅雞蛋、皮革奶等食品安全問題都是食品檢測(cè)工作開展質(zhì)量不達(dá)標(biāo)而造成的。為此，相關(guān)工作人員應(yīng)該提高食品檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)性，在實(shí)踐中使用更加科學(xué)合理的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，為食品安全的有效檢測(cè)提供保障[3]。

在實(shí)踐環(huán)節(jié)，科研人員應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究。在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)，檢測(cè)人員對(duì)食品中固有成分，即營(yíng)養(yǎng)成分和天然毒素進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)對(duì)非固有成分進(jìn)行檢測(cè)，包括食品添加劑、惡意添加物質(zhì)、原料或加工過程中以外混入和殘留的物質(zhì)等。對(duì)于食品檢測(cè)人員而言，快速、準(zhǔn)確且全面地對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和非營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行篩查是其工作的主要內(nèi)容。為了提高該項(xiàng)工作的有效性，不僅需要明確檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，更需要優(yōu)化檢測(cè)技術(shù)，為此，相關(guān)工作人員應(yīng)先對(duì)食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理調(diào)整。以食品添加劑的用量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定為例，我國(guó)的食品添加劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)并未與國(guó)際接軌，許多已經(jīng)被發(fā)達(dá)國(guó)家淘汰的食品添加劑在我國(guó)的食品加工行業(yè)仍有使用，而且我國(guó)在涉外品牌食品的添加劑檢測(cè)環(huán)節(jié)存在標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定模糊、檢測(cè)滯后性強(qiáng)的問題。為了解決這些問題，提高食品的安全性，相關(guān)工作人員應(yīng)提高食品安全檢測(cè)工作的有效性和先進(jìn)性。如參考發(fā)達(dá)國(guó)家的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，重新制定我國(guó)的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，將危害人體健康的添加劑剔除在外，同時(shí)，嚴(yán)格控制食品添加劑的用量，對(duì)各類型食品添加劑的使用劑量進(jìn)行明確規(guī)定，強(qiáng)化執(zhí)法保證所有獲批的食品添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

提高食品安全，不僅要提升食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性，更應(yīng)提升其檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)性。目前，食品安全行業(yè)中常用的檢測(cè)方法是色譜-質(zhì)譜法、光譜分析法和生物技術(shù)法。其中，生物技術(shù)法主要包括PCR技術(shù)、酶聯(lián)免疫分析法和生物傳感器法。生物技術(shù)法的測(cè)定有效性較高，且其使用環(huán)保性也相對(duì)較強(qiáng)，所以檢測(cè)科研人員可以從此方面著手，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)化和創(chuàng)新，讓食品檢測(cè)工作得以更好、更快地完成。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全會(huì)受到微生物因素、化學(xué)性污染因素、環(huán)境污染因素和食品加工處理環(huán)節(jié)的影響。除此之外，市場(chǎng)監(jiān)管不當(dāng)也是影響食品安全的重要因素。基于此，為了應(yīng)對(duì)食品安全問題，相關(guān)工作人員應(yīng)該對(duì)食品安全的各類型影響因素加以把控，通過強(qiáng)化監(jiān)管、優(yōu)化生產(chǎn)和防治污染等多角度出發(fā)，為推進(jìn)食品安全提供保障。

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