李謙　楊建興　李智　張學(xué)玲

摘 要：目的：掌握寧夏地區(qū)生產(chǎn)的大米的5種重金屬污染情況。方法：采用ICP-MS法分析采集自寧夏全區(qū)的共計(jì)95個(gè)大米樣品。結(jié)果：寧夏產(chǎn)的95份大米中5種重金屬指標(biāo)全部合格，全部符合GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品污染物限量要求》中大米中5種重金屬含量的檢出要求，合格率100%。其中鉛的檢出率0%;鎘的檢出率41%，檢出值范圍在0～0.2 mg·kg-1;鉻的檢出率71.6%，檢出值范圍在0～0.3 mg·kg-1;汞的檢出率24.2%，檢出值范圍在0～0.01 mg·kg-1;砷的檢出率95.8%，檢出值范圍在0～0.2 mg·kg-1。結(jié)論：寧夏大米未受到重金屬污染，食用性高。

關(guān)鍵詞：寧夏大米;重金屬;鉛;鎘;鉻;砷;汞

Abstract：Objective： Understand the situation of five heavy metal pollutants in rice produced in Ningxia. Methods： a total of 95 rice samples were collected from Ningxia by ICP-MS. Analyze. Results： the content of five heavy metals in 95 rice from Ningxia was all qualified， and all met the detection requirements of five heavy metals in rice according to the national standard of food safety GB 2762-2017. The qualified rate was 100%. The detection rate of lead was 0%. The detection rate of cadmium was 41%， and the detection value ranged from 0 to 0.2 mg·kg-1. The detection rate of chromium was 71.6%， and the detection value ranged from 0 to 0.3 mg·kg-1. The detection rate of mercury was 24.2%， and the detection value ranged from 0 to 0.01 mg·kg-1. The detection rate of arsenic was 95.8%， and the detection value ranged from 0 to 0.2 mg·kg-1. Conclusion： rice in Ningxia is not polluted by heavy metal and has high edible value.

Key words：Ningxia rice; Heavy metal; Lead; Cadmium; Chromium; Arsenic; Mercury

中圖分類(lèi)號(hào)：R155.5

食品安全是最基本的民生問(wèn)題，受到全社會(huì)的廣泛關(guān)注[1]。

大米是我國(guó)居民的主要主食，調(diào)查大米重金屬污染情況意義重大，寧夏大米是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。寧夏回族自治區(qū)引黃灌區(qū)是中國(guó)北方的一個(gè)古老稻區(qū)，寧夏回族自治區(qū)平原灌區(qū)種稻始于6世紀(jì)后半葉，已有1 400多年的歷史。寧夏回族自治區(qū)平原沿河兩岸，地勢(shì)平坦，享黃河之利，旱澇無(wú)虞，是寧夏農(nóng)業(yè)的精華之地[2]。水稻一年一熟，多與旱作物輪種，實(shí)行稻旱三段輪作制或兩段輪作制[2]，局部低洼鹽堿地實(shí)行連作種稻。寧夏稻區(qū)氣候干燥，日照充足，晝夜溫差大[2]，病蟲(chóng)害輕，污染源少，生產(chǎn)的大米表面光滑，晶瑩剔透，細(xì)膩油亮，入口粘而不膩，滑潤(rùn)爽口，口感極佳。2008年12月3日，國(guó)家正式批準(zhǔn)對(duì)“寧夏大米”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)[3]。

目前，大米的安全問(wèn)題主要集中在重金屬污染、農(nóng)藥殘留等方面。研究證明，水稻在生長(zhǎng)過(guò)程中容易從其生長(zhǎng)環(huán)境中（空氣、土壤、水分）中富集重金屬，導(dǎo)致稻谷中重金屬超標(biāo)[3]。

污染方面的重金屬主要是指鉛、鎘、鉻、汞與砷這5種生物毒性顯著的重金屬。GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中大米的鉛≤0.2 mg·kg-1、鎘≤0.2 mg·kg-1、鉻≤1.0 mg·kg-1、汞≤0.02 mg·kg-1與砷≤0.2 mg·kg-1[4]。

2002年，農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心對(duì)全國(guó)市場(chǎng)稻米進(jìn)行了安全性抽查，結(jié)果顯示鉛超標(biāo)率28.4%，鎘超標(biāo)率10.3%[5]。

筆者對(duì)寧夏大米的重金屬污染進(jìn)行了調(diào)查，采集了95份大米樣品，監(jiān)測(cè)了重金屬含量，合格率100%。其中鉛的檢出率0%，超標(biāo)率0%;鎘的檢出率41%，檢出值范圍在0～0.2 mg·kg-1，超標(biāo)率0%;鉻的檢出率71.6%，檢出值范圍在0～0.3 mg·kg-1，超標(biāo)率0%;汞的檢出率24.2%，檢出值范圍在0～0.01 mg·kg-1，超標(biāo)率0%;砷的檢出率95.8%，檢出值范圍在0～0.2 mg·kg-1，超標(biāo)率0%。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

按照寧夏回族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理廳2019年寧夏食品安全監(jiān)督抽檢（國(guó)家抽查任務(wù)）中糧食加品種大米的抽檢計(jì)劃抽取95份寧夏大米。

1.2 樣品處理

大米樣品，四分法縮分處理，用搗碎機(jī)搗碎、混勻，裝袋密封備用。

1.3 實(shí)驗(yàn)設(shè)備

Agilent7700e電感耦合等離子體質(zhì)譜儀;意大利邁爾斯通（Milestone）超級(jí)微波化學(xué)平臺(tái)（UltraCLAVE）;意大利邁爾斯通酸純化儀（SD2000型超純酸純化系統(tǒng)）;密立博超純水儀試驗(yàn)用水為超純水（電導(dǎo)率為18.2MΩ·cm）;

1.4 實(shí)驗(yàn)試劑

HNO3為國(guó)藥優(yōu)級(jí)純;H2O2為優(yōu)級(jí)純。鉛、鎘、鉻、砷與汞標(biāo)準(zhǔn)溶液（國(guó)家標(biāo)物中心購(gòu)得）。

1.5 實(shí)驗(yàn)方法

大米中鉛、鉻、鎘、砷與汞按GB 5009.268-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素測(cè)定》第一法電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）法測(cè)定。

稱取0.3～0.5 g大米粉，加入3 mL濃硝酸（優(yōu)級(jí)純）、1 mL雙氧水（優(yōu)級(jí)純），超級(jí)微波消解。消解后溶液澄清透明，去離子水（UP水）定容，上機(jī)測(cè)定。

1.6 結(jié)果的判定依據(jù)

結(jié)果依據(jù)GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》進(jìn)行判定[4]，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定大米中鉛≤0.2 mg·kg-1、鎘≤0.2 mg·kg-1、鉻≤1.0mg·kg-1、汞≤0.02 mg·kg-1以及無(wú)機(jī)砷≤0.2 mg·kg-1。在測(cè)定無(wú)機(jī)砷前先測(cè)定總砷，總砷含量不合格時(shí)，進(jìn)一步測(cè)定無(wú)機(jī)砷。所以無(wú)機(jī)砷的測(cè)定是先測(cè)定其中總砷的含量。

2 結(jié)果與討論

2.1 檢測(cè)結(jié)果的總體情況

在95份大米中，合格95份，總合格率100%，具體情況見(jiàn)表1和圖1。

2.2 分析結(jié)果

對(duì)表1中的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析得到如表2和圖2所示的結(jié)果。

3 結(jié)論與討論

近年來(lái)，隨著工業(yè)“三廢”的排放、城市生活污水及垃圾的排放，以及含有重金屬的農(nóng)藥、化肥的不合理使用，使得農(nóng)田土壤中重金屬含量急劇增加[1]。寧夏自古是西北的魚(yú)米之鄉(xiāng)、富庶之地，有“塞上小江南”的美譽(yù)[1]。

3.1 寧夏大米重金屬含量整體情況

采集95份大米樣品，重金屬含量檢測(cè)情況如下：其中鉛的檢出率0%，合格率100%;鎘的檢出率41%，檢出值范圍在0～0.2 mg·kg-1，合格率100%;鉻的檢出率71.6%，檢出值范圍在0～0.3 mg·kg-1，合格率100%;汞的檢出率24.2%，檢出值范圍在0～0.01 mg·kg-1，合格率100%;砷的檢出率95.8%，檢出值范圍在0～0.2 mg·kg-1，合格率100%。其中鉻和砷的檢出率比較高。95份樣品中五種重金屬鉛、鎘、鉻、汞、砷的含量都符合GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中對(duì)大米的要求，無(wú)一例超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.2 原因分析

寧夏大米重金屬污染物鉛、鉻、各、砷、汞含量不高，原因可能有以下幾方面。①寧夏屬于欠發(fā)達(dá)地區(qū)，工業(yè)排放低、工業(yè)污染小。②李國(guó)振等的研究結(jié)果表明，寧夏大米的種植土壤樣本的重金屬本底值均達(dá)到一級(jí)土壤質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。土壤污染指數(shù)、土壤區(qū)域農(nóng)田環(huán)境均達(dá)到清潔級(jí)水平?？偨饘傥廴緺顩r歸屬為“安全”級(jí)別，即綠色、環(huán)保、無(wú)污染，適合于安全放心可追溯大米的種植生產(chǎn)[6]。③寧夏大米的品種，以粳米為主，不易吸附重金屬[6]。④寧夏地區(qū)屬堿性土壤，而酸性土壤相比堿性土壤更易吸附重金屬[6]。寧夏大米安全性高，人體健康風(fēng)險(xiǎn)低，具有很高的食用性。

參考文獻(xiàn)：

[1]嚴(yán)紅梅，杜麗娟，和麗忠，等.云南省不同產(chǎn)地大米重金屬砷污染風(fēng)險(xiǎn)分析[J]. 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2017（9）：3654-3660.

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[3]王 濱.塞上江南稻花香[J].黑龍江糧食，2019（4）：41-44.

[4]中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì).GB 2762-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

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[6]李國(guó)振，賈健斌，付亭亭，等.寧夏可追溯大米土壤重金屬（鉛、砷、汞、鎘）的本底分布情況及含量評(píng)價(jià)[J].食品科技，2014，30（10）：7-10.