劉素芬

摘 要：“校企”合作、“產(chǎn)教”融合是我校的辦學(xué)理念，學(xué)校除了重視學(xué)生的理論知識培訓(xùn)養(yǎng)外，也越來越重視學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，頂崗實習(xí)已作為對學(xué)生實踐能力培養(yǎng)的必備環(huán)節(jié)。學(xué)生到酒店進行頂崗實習(xí)，不但能夠掌握嫻熟的專業(yè)技能，更能全面提升自身素質(zhì)，培養(yǎng)職業(yè)能力與綜合素養(yǎng)，并獲得一定的工作經(jīng)驗，為就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。于酒店而言，頂崗實習(xí)為酒店提供穩(wěn)定的人力資源，尤其是在現(xiàn)在酒店勞動力市場極度匱乏的當下，酒店若能通過頂崗實習(xí)物色到優(yōu)秀的實習(xí)生資源并持續(xù)有效地進行培養(yǎng)，將會給酒店帶來巨大的效益。于學(xué)校來說，酒店為學(xué)生提供了真實的專業(yè)教學(xué)環(huán)境，解決了學(xué)校專業(yè)教學(xué)資源不足、教學(xué)場景不真實等諸多問題。

關(guān)鍵詞：酒店管理;學(xué)生;實習(xí);問題;對策

一、我校學(xué)生實習(xí)現(xiàn)狀及存在問題

目前，大多中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的實習(xí)采用的是學(xué)校統(tǒng)一安排模式，輸送到學(xué)校長期合作的酒店。我校實行的也是這種校企合作模式，與上海、珠海、本地區(qū)的多家酒店簽訂長期合作，按教學(xué)計劃，每年輸送學(xué)生去合作酒店實習(xí)。作為本專業(yè)的指導(dǎo)教師，全程參與學(xué)生的實習(xí)。通過實地考察、與酒店管理人員和學(xué)生進行深入的了解，但實習(xí)還存在一些不盡如人意的地方，學(xué)生、學(xué)校、酒店未達到共贏效果。

（一）學(xué)生抗壓性較弱

現(xiàn)代中職生大多是90和00后，以自我為中心，自尊心強，抗挫力弱，自我認識不到位，角色不能快速從學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣恕＞频晔欠?wù)行業(yè)，作為服務(wù)人員，在為客人提供服務(wù)時，難免會遇到比較挑剔的客人，酒店管理人員素質(zhì)有待提高，這些都讓學(xué)生感到自尊心受挫。酒店的各項管理規(guī)章制度較為嚴格，違反了就代表著被扣工資，學(xué)生剛從學(xué)校到酒店，難以適應(yīng)。面對復(fù)雜的人際關(guān)系、嚴格的規(guī)章制度、較大的勞動強度，導(dǎo)致很多學(xué)生堅持不下去，中途就自離了。

（二）學(xué)生積極性不高

學(xué)生初入酒店，帶著高昂的興致。但我校合作的酒店，針對剛?cè)肼毜膶嵙?xí)生，僅第一天進行集中培訓(xùn)，第二天起就安排學(xué)生上班，這使得學(xué)生對酒店的期望大大降低，他們認為還為學(xué)好就上班，心理壓力比較大。繁重的工作，三班制排班，這對習(xí)慣了學(xué)校規(guī)律生活的學(xué)生來說難以適應(yīng)。長此以往，學(xué)生產(chǎn)生抱怨和不滿，工作興致減弱，以致后來出現(xiàn)曠工、自離的現(xiàn)象。

（三）學(xué)生管理難度大

我們的實習(xí)生都是17歲左右，好奇心強，自我約束力差，離了學(xué)校老師的嚴格看管，自由空間大，難免會禁不住誘惑，經(jīng)常出去玩，安全隱患較大。酒店是三班制排班，晚班同學(xué)下班較晚，走回宿舍途中，安全因素不穩(wěn)定。還有些學(xué)生，與老員工一起去酒吧，醉的第二天無法上班。

（四）酒店同工不同酬

實習(xí)生工資與正式員工工資相差較大，造成學(xué)生心里不平衡。遇到過年過節(jié)的假期時，酒店也多是安排實習(xí)生上班，讓老員工先休假。種種行為讓學(xué)生心理失衡，不滿情緒加劇，導(dǎo)致很多學(xué)生想自主實習(xí)。

二、學(xué)生實習(xí)問題形成的原因

學(xué)生實習(xí)過程中出現(xiàn)的各種問題，不是單方面形成的，原因有很多，主要歸結(jié)為以下三個方面：

（一）學(xué)生本人及家長方面

第一，中職生大多都是未成年人，中職生的文化知識基礎(chǔ)相對薄弱，沒有自信，也沒有太高要求，多是在混日子，更談不上長遠的職業(yè)規(guī)劃，人生規(guī)劃，得過且過。

第二，由于賀州較落后，很多學(xué)生家長觀念也較陳舊，對酒店行業(yè)存在誤解，認為酒店行業(yè)不是正規(guī)行業(yè)、吃的是青春飯、地位低下等等，心里不意讓孩子在酒店工作，寧愿他們進廠。因此遇上學(xué)生哭訴在酒店工作中的辛苦、委屈時，不是開解他們，而是孩子不想做就不做。

（二）學(xué)校方面

第一，實習(xí)單位的選擇上。我校酒店管理專業(yè)學(xué)的實習(xí)單位主要是珠海盈亨酒樓，其他酒店合作深度較淺。珠海盈亨酒樓是社會餐飲酒樓，只有餐飲部，學(xué)生只能在餐飲部門實習(xí)。

第二，學(xué)校課程與酒店實際需求脫節(jié)。我校酒店管理專業(yè)學(xué)生的實操標準是按照競賽標準來進行的。每個酒店的實操標準都略有不同，更符合實際需要，所以酒店對于實習(xí)生需重新培訓(xùn)，影響酒店對學(xué)生的評價。

第三，對實習(xí)生的管理力度不足。對于實習(xí)學(xué)生的管理，目前只是班主任及一至兩名老師將學(xué)生送達實習(xí)單位，將他們安頓好，正常上班后就離開。中途也很少去企業(yè)視察學(xué)生實習(xí)情況，導(dǎo)致不能及時排解學(xué)生的不滿情緒，提高學(xué)生的工作積極性。

第四，實習(xí)評價結(jié)構(gòu)不合理。目前對于實習(xí)生的評價，主要是學(xué)生提交實習(xí)報告，企的人事部和部門經(jīng)理對學(xué)生進行評價。這種評價結(jié)果是不夠全面的，不能讓學(xué)生信服。

（三）實習(xí)酒店方面

第一，管理人員素質(zhì)良莠不齊。合作的酒店管理人員隊伍中，存在個人素質(zhì)不高，管理方法不當?shù)默F(xiàn)象。很多實習(xí)生反應(yīng)，個別管理人員說話方式不注意，傷人自尊，臟活累活總是安排實習(xí)生做。

第二，酒店注重利益化，缺少人文關(guān)懷。酒店工作繁重，為了經(jīng)濟效益很少組織員工集體活動，進行團建。學(xué)生每天重復(fù)枯燥的工作，很容易產(chǎn)生職業(yè)倦怠。對于實習(xí)生沒有相應(yīng)的在崗培訓(xùn)，不注重學(xué)生技能的提升。

第三，酒店薪資結(jié)構(gòu)不合理。酒店行業(yè)中，一線員工工資相對較低，且流失率大，學(xué)生看到正式一線員工的工資如此低，產(chǎn)生酒店行業(yè)沒有“錢途”的想法，進而對這個行業(yè)失去期望。

三、解決我校學(xué)生實習(xí)存在問題的對策

（一）對學(xué)生及家長的改進措施

1、家長意識方面

由于我校學(xué)生家長95%以上都是農(nóng)村的，受文化教育程度較低，思想觀念落后，所以對酒店行業(yè)有誤解。針對這一情況，酒店管理專業(yè)各班級建立家長群，班主任常在群里和家長分享現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展、知名酒店的簡介、酒店員工先進事件、學(xué)生在校及酒店見習(xí)的情況等等，消除家長對酒店行業(yè)的不良看法。鼓勵學(xué)生向家長講述在校的學(xué)習(xí)情況和酒店參觀、見習(xí)的感想。

2、學(xué)生心態(tài)意識方面

實習(xí)期間，學(xué)生不能迅速從在校生身份轉(zhuǎn)換為社會人，意識仍停留在校的管理模式，對于企業(yè)嚴格的管理制度難以適應(yīng)。為此我校酒店專業(yè)在教學(xué)計劃中安排到酒店參觀見習(xí)的實踐課程，與企業(yè)管理者進行交流，對酒店行業(yè)有一個深刻的印象。授課過程中，到酒店進行短期見習(xí)，學(xué)生提前接觸酒店的管理模式，幫助學(xué)生在實習(xí)時可以迅速的進入狀態(tài)，同時不斷增強學(xué)生的抗壓和抗挫力。針對學(xué)生及家長認為酒店是吃青春飯行業(yè)的錯誤認識，我校增加了職業(yè)生涯規(guī)劃、就業(yè)指導(dǎo)課程，讓學(xué)生規(guī)劃好職業(yè)道路，認識到酒店行業(yè)是有前途和“錢途”的。

（二）學(xué)校的改進措施

1、實習(xí)單位的選擇

基于服務(wù)地方企業(yè)，全力東融的原則，實習(xí)單位增加多家賀州當?shù)馗咝羌壘频?，如：賀州東融山莊、賀州鑫海國際假日酒店等，進行深度合作。實習(xí)酒店多為綜合性酒店，可提供多種崗位，供學(xué)生選擇，提高學(xué)生工作積極性。

2、進行課程改革及師資隊伍建設(shè)

我校安排校領(lǐng)導(dǎo)、酒店專業(yè)教師到知名酒店和名校進行專業(yè)調(diào)研，邀請行業(yè)專家對酒店專業(yè)課程、人才培養(yǎng)方案等進行合理修訂，使課程更貼合企業(yè)實際需求。更改教學(xué)標準，以行業(yè)標準來教學(xué)，減少學(xué)生到企業(yè)的適應(yīng)時間及酒店的崗前培訓(xùn)。定期將專業(yè)教師派遣到企業(yè)和高校學(xué)習(xí)，提高教師業(yè)務(wù)水平，建設(shè)一支高質(zhì)量的師資隊伍。

3、加強實習(xí)生的管理

設(shè)計完善的三方合作協(xié)議來規(guī)范學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生在實習(xí)過程中的責(zé)任和義務(wù)。我?，F(xiàn)行的管理辦法是，學(xué)生實習(xí)前簽訂實習(xí)協(xié)議，協(xié)議明確規(guī)定：在實習(xí)過程中，因?qū)W生個人原因中斷實習(xí)，將不發(fā)放畢業(yè)證書。使學(xué)生知道實習(xí)是教學(xué)中不可缺少的一部分，減少實習(xí)流動性。學(xué)生必須按照《實習(xí)生管理條例》進行實習(xí)，如違反條例，一切后果自行負責(zé)。同時，完善實習(xí)生評價體系，進行多元化的評價，如企業(yè)評價、學(xué)生自評、學(xué)生互評等相結(jié)合，更能體現(xiàn)公平性。

（三）酒店的改進措施

1、加強實習(xí)生、管理人員的培訓(xùn)

對實習(xí)生加強崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)等，更快適應(yīng)酒店規(guī)范性工作。增強人文關(guān)懷，讓學(xué)生對酒店產(chǎn)生歸屬感，提高工作積極性。對管理層加強管理培訓(xùn)，提高管理隊伍整體素質(zhì)水平，高效工作。

2、建立合理的實習(xí)生薪酬體系

薪酬是一個敏感的問題，剛出社會的學(xué)生對于工資特別在意。酒店參照行業(yè)標準，建立適合實習(xí)生長效發(fā)展的薪酬制度，規(guī)定薪酬標準和激勵體制，充分調(diào)動學(xué)生的積極性和自覺性，為企業(yè)留住優(yōu)秀的實習(xí)人才，達到雙贏的目的。

論文所屬基金項目：賀州市教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2017年度自籌重點課題：基于賀州生態(tài)健康旅游城市視角下的中職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)模式的研究（項目編號：KTLX2017B30）

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（作者單位：賀州市經(jīng)濟管理干部中等專業(yè)學(xué)校）