【摘要】針對食品安全與倫理課程的特點，引入了CDIO工程教育理念，通過課程構(gòu)思、案例設(shè)計、過程實踐與教學(xué)運作，形成了獨特的課程體系。教學(xué)實踐表明學(xué)生的倫理意識、倫理能力、倫理思維都有明顯提升，為專業(yè)倫理的持續(xù)建設(shè)提供了思路。

【關(guān)鍵詞】食品安全 ?應(yīng)用倫理 ?CDIO ?課程教學(xué)

【基金項目】浙江工商大學(xué)教學(xué)改革項目“CDIO式專業(yè)綜合實驗改革與實踐”（1110XJ3115001）。

【中圖分類號】G64 ?【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）27-0240-02

倫理學(xué)關(guān)注的是道德研究，關(guān)注的是人的行為善惡及是否正當(dāng)。近幾年來，基于倫理學(xué)角度對食品安全問題的思考也不斷深入，在食品專業(yè)開設(shè)相應(yīng)的倫理學(xué)課程既是提高學(xué)生專業(yè)倫理意識、倫理能力的重要課程，也是倫理思維與人文精神培養(yǎng)的重要途徑。

目前，已有部分從哲學(xué)角度對這一問題思考的著作，也出版了食品倫理方面的教材，但大多為食品或與其相關(guān)問題的簡單整合，尚缺乏較為系統(tǒng)、深入的認(rèn)識。面對新的形勢，積極進(jìn)行食品安全倫理的教學(xué)設(shè)計與改革，對促進(jìn)學(xué)科深層次、多元化發(fā)展具有重要作用。近年來，“構(gòu)思、設(shè)計、實施和運作”的CDIO理念有效滲入到我國高校的教學(xué)改革中，并衍生出獨特的教育成果。其理念中關(guān)于“培養(yǎng)什么樣的人、怎樣培養(yǎng)人”等基本問題值得教育改革者在實踐中認(rèn)真思考。本文結(jié)合CDIO理念在《食品安全與倫理》課程中進(jìn)行了積極實踐與初步探索，以期為專業(yè)教育中的倫理學(xué)實踐提供參考，同時也將對學(xué)生的專業(yè)學(xué)術(shù)與職業(yè)倫理產(chǎn)生潛移默化的影響。

一、食品安全倫理的教學(xué)現(xiàn)狀

面對當(dāng)前頻發(fā)的食品安全相關(guān)事件，越來越多的人意識到，在專業(yè)知識學(xué)習(xí)、法律法規(guī)約束的同時，還需要從專業(yè)角度、從業(yè)人員角度來審視如何應(yīng)對這些問題。

專業(yè)教學(xué)中的倫理教育比較缺乏。目前，我國高校在低年級中基本上以思想道德修養(yǎng)等課程為主，較少涉及倫理學(xué)的內(nèi)容，而類似生命倫理、醫(yī)學(xué)倫理等課程的開設(shè)，也大多與學(xué)校專業(yè)特點結(jié)合。食品專業(yè)學(xué)生在進(jìn)入專業(yè)學(xué)習(xí)階段后，倫理學(xué)的學(xué)習(xí)基本以食品安全學(xué)中的相關(guān)內(nèi)容、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等類似形式進(jìn)行。由于缺乏專業(yè)的倫理課程，因此實際教學(xué)中還存在針對性不強(qiáng)、倫理意識欠缺等突出問題。

從業(yè)人員倫理教育亟待加強(qiáng)。國務(wù)院下發(fā)《食品安全宣傳教育工作綱要（2011-2015）》以來，通過在生產(chǎn)經(jīng)營單位、從業(yè)人員等方面開展相關(guān)科學(xué)知識、法律法規(guī)和道德倫理等的教育培訓(xùn)，以期建立食品安全宣教工作的長效機(jī)制，從而形成政府、企業(yè)、行業(yè)組織、專家、消費者和媒體等共同參與的食品安全工作格局。但從實際效果來看，由于現(xiàn)實從業(yè)過程中以利益為導(dǎo)向，相關(guān)人員責(zé)任心不強(qiáng)、相關(guān)教育流于形式等問題也就比較常見了。

因此，我們參考CDIO的教育理念對《食品安全與倫理》的課程進(jìn)行了一體化設(shè)計，課程從倫理學(xué)的基本理論、基本方法入手，結(jié)合中外倫理研究，尤其是通過食品安全倫理演變來引導(dǎo)學(xué)生思考專業(yè)本身的意義、專業(yè)學(xué)習(xí)的意義，同時結(jié)合專業(yè)案例的詳細(xì)剖析，結(jié)合食品安全社會熱點焦點問題，將學(xué)生對倫理學(xué)必須了解和掌握的知識、能力、思維方式帶入到課堂中來。實踐證明，CDIO式專業(yè)倫理課程，在大學(xué)生專業(yè)能力培養(yǎng)、大學(xué)生責(zé)任意識樹立、大學(xué)生道德素養(yǎng)提升方面取得了相應(yīng)實效，也為學(xué)生將來的從業(yè)奠定了良好的思想基礎(chǔ)。

二、食品安全倫理的構(gòu)思、設(shè)計、實施與運作

1.教學(xué)體系的構(gòu)思

通過對食品安全倫理相關(guān)內(nèi)容的細(xì)致梳理，結(jié)合倫理專業(yè)教師的深入討論，依托我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色，形成了“一個學(xué)分、兩大基礎(chǔ)、三大案例、四種途徑”的教學(xué)實踐體系。即食品安全倫理課程以面向食品專業(yè)低年級（一、二年級）為主，課程設(shè)置為一個學(xué)分的選修課，以講授倫理學(xué)的基本理論、基本方法為基礎(chǔ)，圍繞食品添加劑歷史、焦點熱點問題探究、食品污染綜合等主要案例，結(jié)合文獻(xiàn)分析、課堂辯論、相互評價、綜合測試等途徑，促進(jìn)學(xué)生在學(xué)習(xí)中形成對全產(chǎn)業(yè)鏈、全過程中食品安全倫理問題的認(rèn)識，緊扣歷史、回應(yīng)現(xiàn)實，深刻認(rèn)識倫理問題復(fù)雜性、倫理治理的長期性，進(jìn)而將倫理理論內(nèi)化為自身的倫理行為。

2.教學(xué)案例的設(shè)計

CDIO的教育理念認(rèn)為，學(xué)生需要在實踐中培養(yǎng)并鍛煉自身的能力。因此，在食品安全倫理課程教學(xué)案例中，歷史性、綜合性、時事性為導(dǎo)向的案例貫穿于精心設(shè)計的課程內(nèi)容，以學(xué)生為中心開展教學(xué)活動，將倫理學(xué)的思維、觀點、方法通過任務(wù)進(jìn)行驅(qū)動，從而提高學(xué)生獲取、運用知識的能力，提升學(xué)生分享、傳播知識的素養(yǎng)。

歷史性案例。以阿斯巴甜為例，該甜味物質(zhì)于1965年被發(fā)現(xiàn)并成為現(xiàn)代食品加工業(yè)中常用配料之一。1981年美國批準(zhǔn)該甜味物質(zhì)可用于某些食品中，后來中國及其他國家紛紛認(rèn)可其安全性。1996年FDA允許該甜味物質(zhì)用于任何食品。1970年有報告表明該甜味物質(zhì)對人體有重大危害，1972年又有研究顯示食用該甜味物質(zhì)的猴子幼嬰出現(xiàn)痙攣，1995年新聞報道食用該甜味物質(zhì)的飛行員癲癇發(fā)作，1991年美國國立衛(wèi)生研究院（NIH）發(fā)布該甜味物質(zhì)的毒性警告;但2007年《毒理學(xué)評論》指出：迄今為止，沒有證據(jù)表明該甜味物質(zhì)有安全性問題。通過讓學(xué)生對阿斯巴甜的歷史、應(yīng)用、毒性研究等的歷史分析，思考化學(xué)合成物到食品添加劑的倫理問題，分析研究領(lǐng)域、政府層面、風(fēng)險控制等不同方面所涉及的倫理問題。

時事性案例。“互聯(lián)網(wǎng)+”時代讓網(wǎng)絡(luò)餐飲、網(wǎng)紅食品等進(jìn)入了大眾視野。據(jù)統(tǒng)計，截至2017年第三季度，我國互聯(lián)網(wǎng)第三方餐飲外賣市場用戶規(guī)模已達(dá)2.75億，交易規(guī)模突破千億。但網(wǎng)絡(luò)餐飲的快速發(fā)展也面臨相應(yīng)的挑戰(zhàn)，即入駐商家資質(zhì)、餐食偷工減料、外賣包裝與配送中的環(huán)保安全、從業(yè)人員的教育與培訓(xùn)等，都讓食品安全倫理面臨以前從未有過的考驗。同樣，網(wǎng)紅食品也考驗著每一個參與制作的個人、企業(yè)的良心。這類以食品消費增長升級為特點的現(xiàn)象正引發(fā)著新一輪食品安全的問題和矛盾，而這一領(lǐng)域也應(yīng)當(dāng)成為食品安全倫理關(guān)注與創(chuàng)新研究的重點。

綜合性案例。從不同角度切入食品污染的話題，以期學(xué)生使通過案例分析后所形成的倫理思維更全面、更深入。例如，通過對狹義、廣義的食品污染中的倫理問題進(jìn)行剖析，嘗試從食物鏈的不同環(huán)節(jié)、不同角度切入，發(fā)現(xiàn)、分析其中的倫理問題。如從生產(chǎn)過程摻雜、農(nóng)藥與獸藥使用、流通及消費環(huán)節(jié)等角度切入，對其中的企業(yè)倫理、消費倫理、監(jiān)管倫理進(jìn)行分析。從非法添加、超標(biāo)準(zhǔn)或超范圍使用、食品包裝材料中化學(xué)成分的溶出與遷移、某些化學(xué)物質(zhì)隨食物鏈的傳遞等角度切入，指導(dǎo)學(xué)生從技術(shù)層面、政府層面切入等對分析，從技術(shù)倫理、媒體倫理等方面進(jìn)行思考，理解食品安全倫理教育的重要性與倫理秩序建設(shè)的復(fù)雜性。

3.教學(xué)過程的實施

食品安全倫理的跨學(xué)科、與現(xiàn)實緊密相聯(lián)的特征使學(xué)生的學(xué)習(xí)過程充滿了挑戰(zhàn)。在教學(xué)過程中，通過三個層面的設(shè)計為學(xué)生倫理學(xué)習(xí)提供幫助，讓倫理意識、倫理能力的培養(yǎng)成為可能。

學(xué)生提煉主題，教師負(fù)責(zé)糾偏。在食品安全與倫理的教學(xué)過程中，以傳授學(xué)生基本倫理學(xué)觀點為主，同時布置學(xué)生適當(dāng)?shù)幕緜惱砦墨I(xiàn)閱讀。通過引導(dǎo)，讓學(xué)生在文獻(xiàn)的自主學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步了解倫理學(xué)的歷史與食品安全的歷史，一方面通過對課程相關(guān)的倫理學(xué)觀點進(jìn)行提煉總結(jié)，一方面對倫理觀點與食品安全的關(guān)系進(jìn)行關(guān)聯(lián)，由教師負(fù)責(zé)在學(xué)習(xí)過程中進(jìn)行糾偏，這樣，既促進(jìn)學(xué)生倫理意識的養(yǎng)成，也對倫理與專業(yè)的融合起到了積極的影響。

個人論述觀點，團(tuán)隊合作討論。在食品安全與倫理的學(xué)習(xí)過程中，通過促進(jìn)學(xué)生主動參與、引導(dǎo)學(xué)生探究發(fā)現(xiàn)、組織學(xué)生開展合作等方式，將第一階段中通過自學(xué)形成的觀點在小組中進(jìn)一步進(jìn)行討論、講解、辯論，結(jié)合其他團(tuán)隊成員的反饋，將課堂變成一個主動學(xué)習(xí)的社區(qū)。另一方面，個人觀點、偏見也將通過團(tuán)隊爭論達(dá)到既不人云亦云、又能夠相互補充的效果，而在相互學(xué)習(xí)中得到的反饋，對提升學(xué)生的倫理分析能力、倫理應(yīng)用能力都具有重要作用。

利用優(yōu)質(zhì)資源，補充延伸學(xué)習(xí)?；诨ヂ?lián)網(wǎng)平臺的生命倫理、醫(yī)學(xué)倫理、公共衛(wèi)生倫理、教育倫理等課程以豐富的文獻(xiàn)法規(guī)、影像資料、圖書文獻(xiàn)等教學(xué)資源為跨學(xué)科的食品安全倫理建設(shè)提供了素材與經(jīng)驗，擴(kuò)大了倫理學(xué)習(xí)的課堂。結(jié)合學(xué)生特點的網(wǎng)絡(luò)化、碎片式學(xué)習(xí)方式，也讓學(xué)習(xí)從課內(nèi)向課外延伸成為了可能。即時、突發(fā)的食品安全事件，也讓學(xué)生必須在倫理學(xué)習(xí)中努力回應(yīng)現(xiàn)實。

4.教學(xué)實踐的運作

多樣的授課形式，注重倫理知識導(dǎo)入。在課時固定的情況下，將關(guān)鍵的知識點提前布置給學(xué)生，讓他們對該主題進(jìn)行資料搜集，然后在課堂上與其他同學(xué)一起討論，教師主要負(fù)責(zé)觀點的糾偏與拓展。通過課外自學(xué)這種形式，既達(dá)到了調(diào)動學(xué)生的積極性、培養(yǎng)學(xué)生獨立思考問題的目的，又?jǐn)U展了學(xué)生的知識面，對學(xué)生的倫理觀念產(chǎn)生潛移默化的影響。另一方面，通過課后小作業(yè)、期末測試等形式進(jìn)一步鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容，增強(qiáng)教學(xué)效果、保證教學(xué)質(zhì)量。

深入的案例討論，注重倫理思維訓(xùn)練。精心選擇食品安全案例進(jìn)行教學(xué)和討論，在過程中，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)課程中的相關(guān)學(xué)習(xí)材料，通過不同形式激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，注重以倫理學(xué)的思維方式分析問題。如在分析上述案例時，提出“如何認(rèn)識功利主義與食品信任”、“如何定位媒體與倫理治理”、“專業(yè)教育中如何進(jìn)行食品安全倫理創(chuàng)新”等課題，訓(xùn)練學(xué)生分析與解決問題的能力。

導(dǎo)向性測試提高，注重倫理實踐能力。在專業(yè)倫理的教學(xué)實踐中堅持導(dǎo)向式進(jìn)行課程評價。文獻(xiàn)作業(yè)以拓展思路導(dǎo)向，引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)、閱讀倫理相關(guān)內(nèi)容;案例討論以團(tuán)隊自評、現(xiàn)場互評為導(dǎo)向，重點從倫理觀念、倫理方法的應(yīng)用角度進(jìn)行評價;課程測試以倫理思維創(chuàng)新為導(dǎo)向，結(jié)合社會焦點熱點問題，重點考察學(xué)生“提問、分析、解決”食品安全問題時的倫理思維。成績構(gòu)成采取百分制，其中文獻(xiàn)作業(yè)占30%，案例討論（自評、互評）占30%，課程測試占40%，既有側(cè)重，又突出能力培養(yǎng)的思路。

三、結(jié)語

CDIO的教育理念融入到食品安全倫理教學(xué)實踐中，使學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)倫理的積極性、主動性得到進(jìn)一步提高，CDIO式的教學(xué)設(shè)計也對學(xué)生倫理意識的形成、倫理能力的提升、倫理思維的養(yǎng)成產(chǎn)生了重要作用。CDIO式課程教學(xué)改革在推動食品安全專業(yè)發(fā)展的同時，對高素質(zhì)食品安全專業(yè)人才培養(yǎng)也有著重要意義。

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作者簡介：

張衛(wèi)斌，講師，博士，研究方向：食品倫理、食品感官科學(xué)。