張玉苗 秦瑞鑫 劉俊華 許卉 劉濤

[摘要]食用菌栽培技術(shù)作為一門實(shí)用性強(qiáng)的專業(yè)課程，本文針對(duì)該專業(yè)課程教學(xué)，分析了該技術(shù)專業(yè)課程教學(xué)的現(xiàn)狀，提出了有效的解決措施，指明了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)改革的方向，以期確保教學(xué)質(zhì)量得到提升，教學(xué)效果得到明顯改善，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，滿足社會(huì)發(fā)展需求。

[關(guān)鍵詞]應(yīng)用型人才;食用菌栽培技術(shù);教學(xué)改革

在日常生活中，作為一種食用型真菌，食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，且具有保健功效，這種功能性食品備受人們喜愛。為了滿足食用菌栽培這一新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，有的高校設(shè)立食用菌栽培專業(yè)課程，對(duì)培養(yǎng)食用菌專業(yè)人才起著至關(guān)重要的作用。但受各種因素的影響，現(xiàn)階段該專業(yè)課程教學(xué)水平還不高。結(jié)合多年教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，本文為食用菌課程理論實(shí)踐教學(xué)提出了整體優(yōu)化方案，希望能夠推動(dòng)本專業(yè)課程教學(xué)的發(fā)展。于傳統(tǒng)的教育模式，以學(xué)生為主編排理論教學(xué)內(nèi)容，不利于提高學(xué)生動(dòng)手、思考及創(chuàng)新等能力。應(yīng)用型人才培養(yǎng)教學(xué)中，要選擇相匹配的一體化教材：（1）各學(xué)校根據(jù)本校師資、教學(xué)場(chǎng)所與學(xué)生就業(yè)動(dòng)向等實(shí)際情況，組織校內(nèi)外老師、指導(dǎo)員與專家，進(jìn)行周密研討，合理編制教材?；诼殬I(yè)崗位典型T作任務(wù)組織教材內(nèi)容，將理論與實(shí)際結(jié)合，在職業(yè)實(shí)踐中，充分發(fā)揮實(shí)踐對(duì)理論知識(shí)的運(yùn)用，在不斷實(shí)踐的過程中，促使實(shí)踐升華為理性角度思維。（2）教材內(nèi)容要切合時(shí)代，充分體現(xiàn)時(shí)代特點(diǎn)。如食用菌栽培技術(shù)在傳統(tǒng)教材中，未引入工廠化栽培模式與理念，畢業(yè)后，學(xué)生一旦到工廠化栽培企業(yè)工作，就會(huì)出現(xiàn)理論知識(shí)掌握不熟練、缺乏實(shí)踐操作依據(jù)且知識(shí)不能融會(huì)貫通的情況[1]。（3）應(yīng)用型人才培養(yǎng)要切合課堂教學(xué)方式，不能簡(jiǎn)單地組合理論與實(shí)踐，教學(xué)要體現(xiàn)課堂教學(xué)重點(diǎn)目標(biāo)、組織方式、設(shè)備種類數(shù)量與分組應(yīng)用要求，并結(jié)合學(xué)生素質(zhì)情況確定哪種教學(xué)方式可實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的升華。結(jié)合課堂教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)，采用不同的教學(xué)組織方式，因而，編寫教材時(shí)，離不開老師的辛勤付出，完成編寫后，要先進(jìn)行演練，以此保障教材編寫的質(zhì)量。

2.2 合理設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容

對(duì)食用菌栽培技術(shù)專業(yè)典型工作任務(wù)進(jìn)行分析總結(jié)，將課程劃分為食用菌生產(chǎn)基礎(chǔ)、制作菌種、管理栽培及保鮮加工等技術(shù)。同時(shí)，要結(jié)合實(shí)際工作內(nèi)容，合理設(shè)計(jì)各項(xiàng)目工作任務(wù)，由簡(jiǎn)人難，相關(guān)知識(shí)點(diǎn)應(yīng)用由少到多。比如第三項(xiàng)目栽培管理技術(shù)內(nèi)容，設(shè)計(jì)由平菇與杏鮑菇簡(jiǎn)單栽培開始，再到香菇、雙孢蘑菇與茶樹菇等復(fù)雜的栽培技術(shù)，在每一工作任務(wù)中，將菇棚建設(shè)→備料→配料→裝袋→消毒與滅菌→接種→發(fā)菌管→出菇管理→采收→加工、貯藏→銷售等整個(gè)環(huán)節(jié)貫穿其中，各工作任務(wù)完成過程中，學(xué)生內(nèi)化吸收相關(guān)知識(shí)與技能，比1 食用茵栽培技術(shù)專業(yè)課程設(shè)計(jì)分析

食用菌栽培技術(shù)課程有很高的要求，學(xué)生必須具備一定的微生物學(xué)、土壤學(xué)、天然產(chǎn)物化學(xué)與市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等知識(shí)。傳統(tǒng)教學(xué)中，根據(jù)該專業(yè)課程結(jié)構(gòu)體系開展教學(xué)，依然存在很多不足，比如環(huán)境對(duì)食用菌菌絲結(jié)構(gòu)有很大的影響、制種與復(fù)壯有很大的難度，學(xué)生入門學(xué)習(xí)壓力大，削弱了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。應(yīng)該改革教學(xué)方法，摒棄傳統(tǒng)、單一化的教學(xué)方法，采用項(xiàng)目教學(xué)與實(shí)物演示等新型教學(xué)法，在課堂教學(xué)中提高實(shí)踐教學(xué)占比，引入食用菌生產(chǎn)項(xiàng)目，加強(qiáng)學(xué)生操作技能訓(xùn)練。此外，在課程教學(xué)中，提高社會(huì)資源使用效率是非常重要的，應(yīng)與行業(yè)以及企業(yè)加強(qiáng)合作交流，根據(jù)學(xué)生實(shí)踐與實(shí)習(xí)情況，在實(shí)踐中，引導(dǎo)學(xué)生更好地掌握食用菌栽培知識(shí)，使學(xué)生更好地適應(yīng)工作崗位，提高工作效率。

2 教材內(nèi)容設(shè)計(jì)

2.1 合理編寫教材

食用菌栽培技術(shù)知識(shí)體系教學(xué)中，專業(yè)知識(shí)是課程內(nèi)容的重要載體。當(dāng)前，很多教材都產(chǎn)生如食用菌形態(tài)描述、識(shí)別菌類及制作各類菌種等。老師為學(xué)生逐步灌輸這些知識(shí)點(diǎn)，學(xué)生白行或老師引導(dǎo)下完成工作任務(wù)，學(xué)生重溫并深入了解這些專業(yè)知識(shí)[2]。 合理設(shè)計(jì)教學(xué)方法

3.1 在整個(gè)課程教學(xué)中引入“項(xiàng)目教學(xué)法”

食用菌栽培技術(shù)課程實(shí)踐教學(xué)中，間斷、局部與生產(chǎn)連續(xù)、完整性矛盾更加突出。食用菌栽培時(shí)，其過程環(huán)節(jié)主要包含以下連續(xù)而完整的過程：配置培養(yǎng)料、裝瓶、滅菌、接種、發(fā)菌及發(fā)菇管理。因上課時(shí)間有一定的限制要求，基于操作與季節(jié)性、食用菌生長(zhǎng)生物學(xué)特點(diǎn)等，在一定時(shí)間與空間中理論與實(shí)踐統(tǒng)一難度比較大，導(dǎo)致理論脫離實(shí)踐教學(xué)。例如，栽培袋發(fā)菌管理需要較長(zhǎng)的時(shí)間，卻只有4個(gè)學(xué)時(shí)左右的理論教學(xué)時(shí)間[3]。此種背景下，理論與實(shí)踐分分合合，一方面確保課堂上，順利完成每一理論模塊教學(xué)，另一方面學(xué)生利用課余實(shí)踐進(jìn)行實(shí)踐管理，在現(xiàn)場(chǎng)適時(shí)廢除理論與實(shí)踐指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的完美融合。食用菌栽培有一定的季節(jié)性，要實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目的完整教學(xué)，就要同步安排好幾個(gè)項(xiàng)目的教學(xué)，使項(xiàng)目監(jiān)理論知識(shí)與實(shí)踐操作出現(xiàn)重疊，假若教學(xué)安排不合理，就會(huì)對(duì)項(xiàng)目應(yīng)用型人才培養(yǎng)造成一定的影響。所以，課堂教學(xué)中，要根據(jù)社會(huì)與生產(chǎn)的實(shí)際情況，基于教學(xué)目標(biāo)，圍繞學(xué)生，合理設(shè)置項(xiàng)目小組，選擇代表性品種用于小組項(xiàng)目研究。實(shí)際教學(xué)中，可基于一種或一類食用菌，輻射并對(duì)比講解其實(shí)際生產(chǎn)，解決教學(xué)中出現(xiàn)的項(xiàng)目重疊、穿插與執(zhí)行等問題，確保學(xué)生實(shí)際操作、問題分析與解決等能力得到提高。

3.2 綜合實(shí)踐教學(xué)法

3.2.1 課外勞動(dòng)實(shí)踐

學(xué)生扎實(shí)掌握基礎(chǔ)知識(shí)后，在老師的帶領(lǐng)下，參與食用菌生產(chǎn)基地勞動(dòng)操作與技術(shù)服務(wù)，近距離接觸新技術(shù)，深入理解理論知識(shí)，對(duì)新技術(shù)原理融會(huì)貫通。要確保學(xué)生主動(dòng)參加每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決學(xué)生在實(shí)際操作中遇到的問題，并進(jìn)行詳細(xì)的記錄。

3.2.2 培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)能力

濱州學(xué)院食用菌生產(chǎn)基地鼓勵(lì)學(xué)生承包菇房，由生產(chǎn)設(shè)計(jì)、動(dòng)手實(shí)踐、產(chǎn)品推銷與成本核算等開始，到經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與編寫創(chuàng)業(yè)規(guī)劃書，踏實(shí)地鍛煉自己。提高學(xué)生自身創(chuàng)業(yè)能力，為創(chuàng)新技術(shù)夯實(shí)實(shí)踐基礎(chǔ)，升華理論基礎(chǔ)。

3.2.3 校外實(shí)習(xí)跟蹤

食用菌生產(chǎn)時(shí)期，1個(gè)月安排1次生產(chǎn)實(shí)習(xí)，確保學(xué)生進(jìn)入生產(chǎn)一線鍛煉自己，更好地接觸、學(xué)習(xí)新工藝，實(shí)習(xí)后要與基地指導(dǎo)老師及時(shí)聯(lián)系，或在課余時(shí)間進(jìn)行實(shí)地觀察。做好實(shí)習(xí)跟蹤，及時(shí)反饋前期實(shí)習(xí)效果，融會(huì)貫通后期實(shí)踐鍛煉，為學(xué)生上崗后熟練操作各生產(chǎn)環(huán)節(jié)奠定良好的基礎(chǔ)。

3.3 案例教學(xué)法

根據(jù)教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生實(shí)際情況，在課堂教學(xué)中與學(xué)生分享食用菌生產(chǎn)中的成功與失敗案例，在分析過程中引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)存在的問題，并總結(jié)問題的成因，從而找到問題的解決方法[4]。利用案例教學(xué)法，培養(yǎng)并提高學(xué)生獨(dú)立分析與處理問題的能力，為學(xué)生未來T作提供重要的保障[5]。在實(shí)際教學(xué)中，食用菌野生資源訓(xùn)話與開發(fā)思路的提出，鼓勵(lì)學(xué)生分組參與，激發(fā)了學(xué)生開發(fā)食用菌資源的興趣與熱情。該新教學(xué)方法使得傳統(tǒng)以老師講解為主的模式發(fā)生了改變，學(xué)生學(xué)習(xí)由被動(dòng)轉(zhuǎn)為主動(dòng)。學(xué)生制定項(xiàng)目方案，進(jìn)行實(shí)際操作，在這一過程中，老師發(fā)揮引導(dǎo)作用，通過討論、互動(dòng)與問題啟發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生更好地完成項(xiàng)目任務(wù)。學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力得到了提高，潛能得到了激發(fā)，養(yǎng)成了良好的問題解決能力[6-10]。

4 結(jié) 論

作為一門理論知識(shí)與實(shí)踐能力強(qiáng)的課程，食用菌栽培技術(shù)專業(yè)設(shè)置中，應(yīng)在應(yīng)用型人才培養(yǎng)背景下，根據(jù)其專業(yè)性質(zhì)開展直觀教學(xué)，加大實(shí)踐力度，為學(xué)生營(yíng)造輕松愉悅的學(xué)習(xí)氛同，以此增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)。近年來，在教學(xué)實(shí)踐中，針對(duì)教案編寫、學(xué)生學(xué)習(xí)熱情激發(fā)、實(shí)踐教學(xué)完整性保持、專業(yè)前沿性教學(xué)及學(xué)生實(shí)現(xiàn)“零距離”上崗等方面，已經(jīng)取得了明顯的成就。

參 考 文 獻(xiàn)

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