羅義

摘 要：探索產(chǎn)教融合背景下烹飪教師專業(yè)發(fā)展的策略，努力打造適合專業(yè)教師發(fā)展的平臺，是提升烹飪教師專業(yè)發(fā)展水平和職業(yè)幸福指數(shù)，促進(jìn)地區(qū)烹飪教育健康發(fā)展，提高烹飪教師業(yè)務(wù)素質(zhì)，對職業(yè)學(xué)校建立一支過硬的師資隊伍有著十分重要的意義。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合;教師專業(yè)發(fā)展;策略;

一、前言

教育強國，必須教師強，教師的專業(yè)發(fā)展直接決定了教育質(zhì)量，高素質(zhì)師資的缺乏仍然是制約我國烹飪教育高質(zhì)量發(fā)展的瓶頸。近幾年餐飲行業(yè)的發(fā)展迅猛，高素質(zhì)的餐飲人才稀缺。通過對我市烹飪專業(yè)教師發(fā)展現(xiàn)狀的調(diào)查研究，深入了解烹飪教師專業(yè)化的發(fā)展現(xiàn)狀、需求，開展產(chǎn)教融合背景下烹飪教師專業(yè)發(fā)展策略的研究。通過研究推動我校烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合的深度，不斷促進(jìn)教師專業(yè)成長有效途徑。

二、烹飪教師專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1、職業(yè)高原現(xiàn)象，影響烹飪教師發(fā)展的能動性

職業(yè)高原的概念最早是Ference年提出來的。他認(rèn)為“職業(yè)高原是指個體職業(yè)生涯中的某個階段，個體獲得進(jìn)一步晉升的可能性很小?！彪S著教師待遇逐漸提升，教師的地位越來越高，有些教師隨著年紀(jì)的增長工作越來越?jīng)]有動力。同時由于職業(yè)學(xué)校的教材相對比較穩(wěn)定，教師長期使用同一教材導(dǎo)致出現(xiàn)了職業(yè)倦怠，對行業(yè)的發(fā)展關(guān)注度不夠，在教學(xué)中不能主動融入新的知識、新技能。

2、培訓(xùn)機制不活，影響烹飪教師發(fā)展的積極性

教師專業(yè)發(fā)展的機制是促進(jìn)專業(yè)發(fā)展的保障機制，然而很多學(xué)校受到經(jīng)費和培訓(xùn)名額的限制，教師專業(yè)能力提升培訓(xùn)成為少數(shù)人的福利。教師專業(yè)培訓(xùn)缺乏有效的評價體系，往往培訓(xùn)最終評價的最終形式就是一個培訓(xùn)證書，僅僅用于職稱的評定，各類晉升的評比條件。教師培訓(xùn)工作不能實現(xiàn)全覆蓋，全員參與，嚴(yán)重影響了烹飪教師專業(yè)發(fā)展的積極性。

3、培訓(xùn)模式不新，影響烹飪教師發(fā)展的多元性

目前職業(yè)學(xué)校的教師專業(yè)能力培訓(xùn)主要是通過教育行政部門組織的培訓(xùn)，側(cè)重點是教育理論研究、教學(xué)能力提升、班主任管理和技能大賽方案等培訓(xùn)項目，烹飪教師專業(yè)發(fā)展專項技能提升明顯不足。

4、培訓(xùn)機會不多，影響烹飪教師發(fā)展的實效性

教師的培訓(xùn)是有利于提高師資隊伍專業(yè)素質(zhì)的重要手段和途徑。從調(diào)查的數(shù)據(jù)分析參加培訓(xùn)的教師主要中青年教師為主，有很多教師多年沒有參加培訓(xùn)。

三、產(chǎn)教融合背景下烹飪教師專業(yè)發(fā)展的具體策略

1、重塑教師初心，激發(fā)烹飪教師專業(yè)發(fā)展內(nèi)動力

教師專業(yè)發(fā)展主要指教師個體的、內(nèi)在的專業(yè)化提高，是教師不斷成長、不斷接受新知識、提高專業(yè)能力的過程。要想培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能工匠人才，關(guān)鍵點和突破口在于建設(shè)一支“工匠型”專業(yè)教師隊伍。同時積極拓展校企合作的寬度和深度，積極引入企業(yè)文化近校園，鼓勵老師參與行業(yè)交流，不斷提高烹飪專業(yè)教師的幸福指數(shù)。

2、創(chuàng)新教師專業(yè)發(fā)展機制，打造“雙師型”師資隊伍

產(chǎn)教融合作為職業(yè)學(xué)校教師的專業(yè)發(fā)展具有重要作用，“融合”是指將兩種或多種不同事物通過一定機制或作用融成一體。產(chǎn)教融合實際上指的是產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、企業(yè)與職業(yè)教育教學(xué)科研的全過程深度融合式發(fā)展。校企積極推進(jìn)人才互聘制度，吸收有豐富經(jīng)驗的企業(yè)技術(shù)和管理人員到職業(yè)學(xué)校任教，加強兼職教師的職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律與教學(xué)方法的培訓(xùn);與企業(yè)共建培訓(xùn)基地，滿足“雙師型”教師培養(yǎng)與企業(yè)職工技能提升的需求，建立完善符合職業(yè)教育特點的教師資格標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)技術(shù)崗位評聘辦法。同時學(xué)校制訂教師頂崗實踐相關(guān)制度，完善激勵制度和工作量認(rèn)定細(xì)則等，烹飪教師主動參與頂崗實踐越來越多。

3、搭建三大平臺，拓展烹飪教師專業(yè)發(fā)展空間

教師專業(yè)發(fā)展，就要使學(xué)校成為教師專業(yè)發(fā)展的舞臺，因此學(xué)校深化產(chǎn)教融合，努力搭建頂崗實踐平臺、資源建設(shè)平臺、行業(yè)交流平臺，促進(jìn)教師和企業(yè)和行業(yè)的親密接觸，確保對教師專業(yè)發(fā)展落到實處。

一要搭建生產(chǎn)實踐平臺，教師在生產(chǎn)實踐中了解顧客的新需求、新原料、新工藝，教師餐飲實踐生產(chǎn)，廚藝得到提升，讓教師成為名副其實的“名廚”;

二要搭建資源建設(shè)平臺，校企共建、共享教學(xué)平臺，教師積極參與并運用信息化教學(xué)資源，讓課堂教學(xué)中融入企業(yè)文化和相關(guān)知識等，教學(xué)更具有實效性，教師的教育能力得到提升，讓教師成為教學(xué)的“名師”;

教學(xué)資源是學(xué)校人才培養(yǎng)的重要保障，產(chǎn)教融合就要利用企業(yè)和學(xué)校資源開發(fā)適合學(xué)生發(fā)展的學(xué)習(xí)資源，為此積極探索信息化在烹飪教學(xué)中的運用。通過與宿遷星辰大酒店有限公司，校企共同開發(fā)教學(xué)資源，通過精彩的教學(xué)視頻，提高教師的信息化素養(yǎng)。目前，校企合作開發(fā)了《食品雕刻》，《西餐熱菜制作》等課程學(xué)習(xí)平臺。

三要搭建行業(yè)交流平臺，讓教師了解行業(yè)發(fā)展趨勢，挖掘并編制地方餐飲名菜，以及參加各級烹飪競賽，不斷提高專業(yè)教師的社會影響力，讓教師成為餐飲行業(yè)的“名人”。

我校積極參加省市餐飲行業(yè)交流，老師多次擔(dān)任餐飲行業(yè)大賽評委，同時與企業(yè)多次開發(fā)宴席和菜品參加各種競賽，取得較好的成績。通過行業(yè)交流教師在行業(yè)的影響力不斷提升，同時也推動地方餐飲的發(fā)展做出重要的貢獻(xiàn)。

4、注重考核評價，強化烹飪教師專業(yè)發(fā)展質(zhì)量

教師專業(yè)發(fā)展評價是一種雙向的教師專業(yè)評價過程，建立在評價雙方互相信任的基礎(chǔ)上，和諧氣氛貫穿評價過程的始終。在合理促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展的前提下，充分尊重教師的個別差異與個性特征，以一種發(fā)展的角度來判別教師的專業(yè)發(fā)展工作業(yè)績，并做好教師縱向的生涯發(fā)展規(guī)劃，始終堅持與促進(jìn)教師個人發(fā)展與整體教師隊伍發(fā)展為最終目的。教師專業(yè)發(fā)展考核和評價不能僅是證書，健全多元評價體系，注重教師專業(yè)發(fā)展質(zhì)量監(jiān)控等一系列策略。

四、總結(jié)

匠心致遠(yuǎn)，不忘初心，勇于擔(dān)當(dāng)，樂于奉獻(xiàn)，產(chǎn)教融合背景下，探索烹飪教師專業(yè)發(fā)展途徑，努力提高烹飪教師軟硬技能，不斷提高教師的職業(yè)幸福指數(shù)，最終實現(xiàn)校企共贏的局面。

參考文獻(xiàn)

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