楊敏

摘 要：本文在研究中以高中生物課程教學(xué)為核心，列舉“傳統(tǒng)生物發(fā)酵技術(shù)”教學(xué)案例，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)過程和教學(xué)評價等方面入手，構(gòu)建完善的高中生物教學(xué)體系，提升生物課程育人效率，并為相關(guān)研究人員提供一定的借鑒和幫助。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)生物發(fā)酵技術(shù);高中生物;育人效率;教學(xué)目標(biāo)

在新課改的深化下，高中教育強(qiáng)調(diào)學(xué)生綜合實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)，特別是高中生物教學(xué)而言，要積極引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，在發(fā)現(xiàn)問題、搜集信息、驗(yàn)證假設(shè)、發(fā)現(xiàn)規(guī)律等過程中，深化知識理解，使得學(xué)生逐漸形成生命觀念、科學(xué)思維和社會責(zé)任，培養(yǎng)終生科學(xué)思維的習(xí)慣和積極的科學(xué)態(tài)度，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。對此，在高中生物教學(xué)中，教師要對教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)，構(gòu)建以學(xué)生為核心的教學(xué)體系，提高教學(xué)效率和育人效率，達(dá)到最佳的教育效果。在這樣的環(huán)境背景下，探究利用“傳統(tǒng)生物發(fā)酵技術(shù)”提升生物課程育人效率具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、明確教學(xué)目標(biāo)，確定教學(xué)方向

“傳統(tǒng)生物發(fā)酵技術(shù)”是人教版高中生物教材選修一中的內(nèi)容，本節(jié)課包含果酒與果醋制作等內(nèi)容，與學(xué)生的實(shí)際生活息息相關(guān)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容對學(xué)生有很大的吸引力，教材中也提供很多參考資料，直接表明生物技術(shù)和生活生活之間的聯(lián)系。對此，在制定教學(xué)目標(biāo)中，教師要考慮全面，從知識技能、過程方法和情感態(tài)度等多方面考量。第一，知識技能目標(biāo)，通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，要讓學(xué)生知道傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用，掌握基本的發(fā)酵方式和發(fā)酵原理，學(xué)會制作果酒和果醋，并設(shè)計(jì)安裝簡單的果酒、果醋生產(chǎn)裝置;第二，過程方法目標(biāo)，教師要引導(dǎo)學(xué)生參與到課題探究中，鍛煉學(xué)生科學(xué)信息的搜集能力與處理能力，培養(yǎng)學(xué)生獲得新知識的能力和綜合分析能力，逐步提高學(xué)生運(yùn)用已有知識解決問題的能力;第三，情感態(tài)度目標(biāo)，對學(xué)生進(jìn)行科學(xué)態(tài)度與科學(xué)方法教育，讓學(xué)生感受到生物技術(shù)為人們生活的貢獻(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生合作意識和合作能力。

二、優(yōu)化教學(xué)過程，培養(yǎng)綜合能力

（一）基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)

在新知探究中，教師要讓學(xué)生了解果酒制作原理，并提出問題：“為什么酒精發(fā)酵中需要先通氣后密封？”先來水后來酒現(xiàn)象的產(chǎn)生原因？葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？酵母菌如何生殖？通過思考、分析和討論，讓學(xué)生掌握果酒制作過程和制作原理。在學(xué)習(xí)果醋制作原理中，師生談?wù)摬⑺伎?，“影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素？醋瓶子、未喝干的啤酒瓶放久了，醋和啤酒表面會形成一層白膜，如何形成的？”并通過多媒體，展示果醋和果酒的制作過程，激發(fā)學(xué)生的探究興趣，為后續(xù)的學(xué)習(xí)和探究奠定基礎(chǔ)。

（二）設(shè)計(jì)探究實(shí)驗(yàn)

用課件展示整個實(shí)驗(yàn)流程圖，讓學(xué)生完成表1的任務(wù)，明確酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵間的區(qū)別與聯(lián)系，通過相關(guān)資料的整理和分析，以小組為單位完成發(fā)酵過程設(shè)計(jì)。

在發(fā)酵裝置設(shè)計(jì)中，根據(jù)課件內(nèi)容和課本內(nèi)容，討論：①酒精發(fā)酵中，每隔12小時擰松瓶蓋或是打開排氣口，因?yàn)槭裁?？②醋酸發(fā)酵中，需要注意什么？在發(fā)酵操作中，教師要引導(dǎo)學(xué)生選擇最佳的葡萄，清理干凈，并除去葡萄的枝梗，榨汁。在此過程中，讓學(xué)生思考沖洗后除去枝梗的目的，主要是防止雜菌感染，實(shí)驗(yàn)中選擇的榨汁機(jī)或是發(fā)酵裝置必須事前消毒，保證發(fā)酵裝置的封閉狀態(tài)，進(jìn)而預(yù)防發(fā)酵液被污染。在實(shí)驗(yàn)中，學(xué)生要合理控制發(fā)酵條件，發(fā)酵液裝瓶后保持三分之一的剩余空間，酒精發(fā)酵中的發(fā)酵溫度為18-25℃，發(fā)酵時間為10-12天;醋酸發(fā)酵的發(fā)酵溫度為30-35℃，發(fā)酵時間為7-8天，持續(xù)性充氣，讓發(fā)酵液通入無菌空氣中，以達(dá)到補(bǔ)充氧氣的目的。

（三）展示成果并交流

合作小組通過多種形式展示實(shí)驗(yàn)成果，并和其他小組學(xué)生進(jìn)行充分的交流，分析成功的感受和失敗的原因，對果酒和果醋的經(jīng)常性食用進(jìn)行討論，分析利弊，比較自己所制作的果醋和果酒與生產(chǎn)廠家生產(chǎn)流程間的異同，總結(jié)少量制作發(fā)展為大規(guī)模生產(chǎn)需要解決的問題，通過總結(jié)、分析、討論，讓學(xué)生深刻意識到生物技術(shù)對人們生活的重要性，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)態(tài)度和社會責(zé)任感。

三、加強(qiáng)課后評價，深化自我反思

在完成課程教學(xué)后，教師要引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我反思和自我評價，鞏固本節(jié)課學(xué)習(xí)到的知識，包括果酒和果醋的制作原理、果酒和果醋的制作實(shí)驗(yàn)流程、實(shí)驗(yàn)操作中的注意事項(xiàng)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析和評價，讓學(xué)生學(xué)會在探究中如何分析問題并解決問題，并利用小組合作的方式，聯(lián)系實(shí)際生活經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和合作探究能力，完成教學(xué)任務(wù)。

結(jié)束語

綜上所述，在“傳統(tǒng)生物發(fā)酵技術(shù)”的教學(xué)中，為了提高育人效率，教師要明確教學(xué)目標(biāo)，確定教學(xué)方向，優(yōu)化教學(xué)過程，培養(yǎng)綜合能力，加強(qiáng)課后評價，深化自我反思，進(jìn)而達(dá)到最佳的教學(xué)效果。

本文系：河南省基礎(chǔ)教育教學(xué)研究項(xiàng)目規(guī)劃課題《基于學(xué)科核心素養(yǎng)背景下的高中生物選修的教學(xué)探究——以“傳統(tǒng)生物發(fā)酵技術(shù)”為例》（立項(xiàng)編號：JCJYC18081229）

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