寧霽

摘 要：高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才。在本課題的研究中，以濟(jì)南職業(yè)學(xué)院為研究對象，研究“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式是否有利于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生“三贏”。

關(guān)鍵詞：酒店管理;工學(xué)結(jié)合;人才培養(yǎng)模式

酒店行業(yè)是注重實(shí)踐與積累的行業(yè)，從事這一行業(yè)的的管理人員都要求有較強(qiáng)的實(shí)踐經(jīng)歷，尤其是在酒店一線工作的實(shí)踐，如前廳、餐飲部、客房部等，工學(xué)結(jié)合的教育模式非常合適酒店管理專業(yè)的學(xué)生，有利于學(xué)生把理論知識與工作實(shí)際相結(jié)合，通過實(shí)踐更快學(xué)習(xí)專業(yè)技能與專業(yè)知識，了解這一行業(yè)。目前高職院校酒店專業(yè)都在為這個(gè)教育模式進(jìn)行著探討。

為此，本文擬在改進(jìn)高職酒店管理專業(yè)教育教學(xué)與酒店企業(yè)要求脫節(jié)現(xiàn)象，增進(jìn)學(xué)生的崗位適應(yīng)力，培養(yǎng)面向服務(wù)第一線需要的“下得去、留得住、用得上”、實(shí)踐能力強(qiáng)、具有良好的職業(yè)道德、適合酒店企業(yè)要求的管理服務(wù)人才。根據(jù)以上要求，酒店管理專業(yè)提出校企一體，淡校旺企，逐級提升的校企合作人才培養(yǎng)機(jī)制;以“三縱三橫”為框架的人才培養(yǎng)模式;專業(yè)核心課程一課雙師，頂崗實(shí)習(xí)雙導(dǎo)師制的教學(xué)模式等。

根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，制定凸顯崗位能力要求的專業(yè)課程體系，以“酒店行業(yè)基礎(chǔ)從業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)到酒店職業(yè)技能訓(xùn)練和管理知識學(xué)習(xí)再到頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)”為人才培養(yǎng)主線，酒店管理專業(yè)學(xué)生分三個(gè)階段完成學(xué)業(yè)，將學(xué)生培養(yǎng)成高素質(zhì)技能型人才。

第一學(xué)年： 主要是酒店行業(yè)基礎(chǔ)從業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。本階段學(xué)習(xí)主要在校內(nèi)完成。采用酒店認(rèn)知+校內(nèi)理論+實(shí)訓(xùn)的方式。在校內(nèi)完成必要的理論學(xué)習(xí)和簡單的操作訓(xùn)練。

學(xué)生就業(yè)絕不僅僅是畢業(yè)那一年的事情，而是要從入學(xué)時(shí)就要積極引導(dǎo)。開學(xué)之初，請教研室主任和專業(yè)帶頭人進(jìn)行入學(xué)教育，即專業(yè)認(rèn)知。并且組織學(xué)生到酒店企業(yè)進(jìn)行一些常規(guī)性的認(rèn)知性參觀（以看為主），讓學(xué)生初步有一個(gè)感性認(rèn)識，明白今后從事的職業(yè)是什么，酒店需要的合格人才的條件是什么。

理論教學(xué)主要是學(xué)生專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，這是學(xué)生日后參與實(shí)踐教學(xué)，乃至頂崗，甚至就業(yè)的理論基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)主要是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識。教學(xué)重點(diǎn)主要放在鞏固學(xué)生的專業(yè)思想，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識。

第二學(xué)年：開始進(jìn)行酒店職業(yè)技能的訓(xùn)練和管理知識的學(xué)習(xí)。本階段由校內(nèi)教師與酒店實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師共同完成，部分核心專業(yè)課程的理論和必要的實(shí)訓(xùn)在校內(nèi)完成。

除了專業(yè)知識和技能的學(xué)習(xí)，還應(yīng)針對大學(xué)生所處的階段和專業(yè)進(jìn)行職業(yè)發(fā)展和就業(yè)引導(dǎo)，積極做好就業(yè)指導(dǎo)服務(wù)工作，指導(dǎo)學(xué)生使用就業(yè)信息網(wǎng)，向?qū)W生傳授應(yīng)聘技巧，指導(dǎo)畢業(yè)學(xué)生備好求職信、個(gè)人簡歷等。輔導(dǎo)員還要積極聯(lián)系校園宣講會和專場招聘會，根據(jù)學(xué)生情況，幫助他們選擇適合自己的單位或崗位。

第三學(xué)年：學(xué)生進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)階段。根據(jù)“校企合作、工學(xué)交替”的要求，學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)，正是檢驗(yàn)學(xué)生在校學(xué)習(xí)理論知識和實(shí)訓(xùn)課程效果的階段，也是學(xué)生正是踏入社會，走向職場重要的過渡期。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師和輔導(dǎo)員，定期到用人單位，指導(dǎo)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、進(jìn)行心理疏導(dǎo)、與學(xué)生一道進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃等，讓學(xué)生適應(yīng)職業(yè)崗位，受企業(yè)文化熏陶，融入酒店企業(yè)，為畢業(yè)后的零距離上崗提供保障。企業(yè)導(dǎo)師具體負(fù)責(zé)教會學(xué)生勝任崗位，能夠獨(dú)當(dāng)一面。學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)期間，享受酒店企業(yè)員工的待遇，有崗位工資和津貼，學(xué)生在酒店企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的考核以酒店為主，學(xué)校的考核為輔進(jìn)行。這種做法加強(qiáng)了與用人單位的交流，為校企深度合作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

學(xué)生畢業(yè)，職業(yè)生涯才真正開始。作為老師，并不是工作的終結(jié)，而是前期工作的繼續(xù)。他們的職業(yè)將如何發(fā)展？從現(xiàn)有實(shí)習(xí)單位轉(zhuǎn)正？還是重新尋找新的單位？是繼續(xù)與專業(yè)相關(guān)的工作，還是跳槽或者創(chuàng)業(yè)？這些問題都要為學(xué)生進(jìn)行量身打造，具體問題具體分析，力求為學(xué)生職業(yè)發(fā)展提供最佳的參考。

為此，為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，有以下機(jī)制作為保障。

一、加強(qiáng)教學(xué)管理

在“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的實(shí)施過程中，前兩年在校學(xué)習(xí)以學(xué)校為主對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)知識和實(shí)訓(xùn)課教學(xué)，第三年頂崗實(shí)習(xí)以企業(yè)為主進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)管理，酒店有企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校有專業(yè)指導(dǎo)教師、輔導(dǎo)員等相關(guān)管理人員，以促進(jìn)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的良性發(fā)展。

二、打造“雙師型”結(jié)構(gòu)團(tuán)隊(duì)

酒店管理專業(yè)擁有一支朝氣蓬勃、老中青結(jié)合的師資隊(duì)伍，在企業(yè)的課程實(shí)施過程中，專兼教師共同管理和監(jiān)控，互兼互聘，共建共管教學(xué)團(tuán)隊(duì)。目前，研究生學(xué)歷或碩士及以上學(xué)位比例≥85%;有較高水平的專業(yè)帶頭人。高級職稱≥30%，中級職稱比例≥70%，雙師型教師≥70%，兼職教師≥20%。

三、課程體系遞進(jìn)式排序

為確保實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格，酒店管理專業(yè)課程體系由人文素養(yǎng)課程、職業(yè)能力課程和職業(yè)拓展課程三部分組成。以職業(yè)能力為本位，依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式，課程按照能力三級遞進(jìn)的培養(yǎng)進(jìn)程由簡單到復(fù)雜遞進(jìn)式排序。

四、大膽嘗試教學(xué)改革

將大賽標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融于教學(xué)，以賽促學(xué)，以賽促教，在教學(xué)中大膽嘗試情景教學(xué)法，讓學(xué)生分組進(jìn)行角色模擬，給學(xué)生充分的發(fā)揮空間。每一個(gè)小組就是一個(gè)班組，同學(xué)們分工扮演主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、客人等角色，從儀容儀表到服務(wù)技能，從管理者到基層服務(wù)者，同學(xué)們積極準(zhǔn)備，融入其中，最后再讓各小組互評，老師總評的方式，收到良好的教學(xué)效果。

五、強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

酒店管理專業(yè)按照集“教學(xué)、培訓(xùn)、技能鑒定、社會服務(wù)”四項(xiàng)功能于一體的實(shí)訓(xùn)基地的要求，不斷加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。到目前為止，已經(jīng)建成中餐實(shí)訓(xùn)室1個(gè)、西餐實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室1個(gè)、前廳實(shí)訓(xùn)室1個(gè)、形體禮儀實(shí)訓(xùn)室1個(gè)。與由初步合作意向的企業(yè)進(jìn)行磋商，簽訂合作協(xié)議，逐步進(jìn)行深度合作?，F(xiàn)在已同上海、山東省內(nèi)的十余家五星級酒店簽訂校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地協(xié)議，酒店管理專業(yè)的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地能夠滿足實(shí)踐教學(xué)需要。同時(shí)，在加強(qiáng)與常年合作的企業(yè)進(jìn)一步尋求更為廣闊的合作空間，并簽訂了訂單班的合作，分別是：索菲特大使班和山東大廈培優(yōu)班。

六、改革學(xué)業(yè)評價(jià)管理

酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)業(yè)評價(jià)主要依據(jù)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，即校內(nèi)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和校外評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。校內(nèi)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)正在改革傳統(tǒng)的以分?jǐn)?shù)高低為主的評判標(biāo)準(zhǔn)，逐步向主要看學(xué)生的專業(yè)知識水平、實(shí)際操作能力以及職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成等多方面的評判標(biāo)準(zhǔn)。校外評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也正在由單一的實(shí)習(xí)企業(yè)給定一個(gè)分?jǐn)?shù)，逐步向要求學(xué)生在職業(yè)界中證明自己的能力，其主要指標(biāo)包括專業(yè)技術(shù)水平、求職能力、職業(yè)生存能力以及創(chuàng)業(yè)能力。兩者有效結(jié)合，最后給學(xué)生一個(gè)綜合評價(jià)成績。

高職教育采取“校企合作”的人才培養(yǎng)模式，將理論和實(shí)踐相結(jié)合，使學(xué)生對理論知識的掌握更扎實(shí)，實(shí)踐技能進(jìn)一步增強(qiáng)，職業(yè)素養(yǎng)得到提升，學(xué)生就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力得以拓展，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生畢業(yè)后的零距離上崗。教師在實(shí)施“校企合作”人才培養(yǎng)模式過程中，得到了實(shí)踐鍛煉，為成為“校企合作”標(biāo)準(zhǔn)下的“雙師型”教師，打造“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)打下了良好的基礎(chǔ)。企業(yè)解決了員工培訓(xùn)和優(yōu)秀員工缺乏的問題，為企業(yè)吸收和儲備了大量優(yōu)秀員工和基層管理人員。

我院酒店管理專業(yè)校企結(jié)合的實(shí)踐有力證明了這種培養(yǎng)方式是符合高職教育需求的，培養(yǎng)出的人才是受企業(yè)歡迎的，可以使學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)、社會四方收益，很多學(xué)校、企業(yè)紛紛認(rèn)識到這一點(diǎn)，但具體的實(shí)施模式，還需要學(xué)校和企業(yè)做好各方面的準(zhǔn)備工作，充分考慮到各種操作細(xì)節(jié)，制定相關(guān)措施并不斷反饋總結(jié)，使得高職教育有更好的發(fā)展勢頭。

結(jié)束語：

在職業(yè)教育蓬勃發(fā)展的浪潮中，職業(yè)院校要抓住機(jī)會，堅(jiān)持校企合作，力爭實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，力爭辦出特色，促進(jìn)專業(yè)與企業(yè)的良性互動，為社會、企業(yè)培養(yǎng)符合時(shí)代要求的后備人才。

辦人民滿意的職業(yè)教育，是社會對我們教育工作者的要求。面向市場，校企合作，工學(xué)結(jié)合，培養(yǎng)技能型人才，服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)建設(shè)，是我們職教人的任務(wù)。

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濟(jì)南職業(yè)學(xué)院旅游管理學(xué)院，山東 濟(jì)南 250103