鄧愛華　王云　謝鵬　賀江

摘要：目前，食品安全引起人們的高度關(guān)注，市場對于食品專業(yè)人才的需求正在不斷增強，因此，在對食品專業(yè)學(xué)生進行教學(xué)時，教師要適當(dāng)調(diào)整教學(xué)方法，其中食品工程原理這門課程是食品專業(yè)學(xué)生必修的課程之一。該課程不僅能夠使學(xué)生對一些食品原理有所掌握，還能提高食品專業(yè)學(xué)生綜合能力。在傳統(tǒng)教學(xué)過程中，教師只局限于對課程內(nèi)容進行講解，缺乏對案例的講解，使得教學(xué)質(zhì)量大打折扣，所以，教師要對案例教學(xué)法給予重視，加大應(yīng)用率，使其在食品工程原理教學(xué)中得到有效體現(xiàn)，提高案例教學(xué)法的應(yīng)用價值。

關(guān)鍵詞：案例教學(xué)法;食品工程原理;應(yīng)用

食品工程原理具有一定的綜合性，在學(xué)習(xí)本課程之后，學(xué)生能夠?qū)κ称饭に囈约霸O(shè)備有所掌握，為接下來的工程技術(shù)學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)，并且該課程理論性較強，學(xué)習(xí)難度較大，如果教師使用傳統(tǒng)教學(xué)方法，會降低學(xué)生對食品工程原理的學(xué)習(xí)興趣，不利于教學(xué)活動正常進行。因此，教師要創(chuàng)新教學(xué)理念，認識到案例教學(xué)法的重要性，通過對案例的設(shè)計讓學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)，對該課程有著深層次的了解，使學(xué)生個人能力得到提高。

1實施步驟

在應(yīng)用案例教學(xué)法之前，教師要明確實施步驟，這樣可以使教學(xué)更加合理，確保教學(xué)活動順利進行。首先，做好準備工作。教師要對案例進行篩選，選擇一些成功案例，不僅能夠?qū)W(xué)生進行正確引導(dǎo)，使其參與到案例學(xué)習(xí)、討論中，還能促使學(xué)生從案例中有所收獲，為食品工程原理學(xué)習(xí)做出充足準備。在這個過程中，教師必須明確教學(xué)目標，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容進行案例選取，確保案例可以對本節(jié)課重點內(nèi)容進行全面概括，這樣把案例與教學(xué)目標相結(jié)合的方法，無論對于教師課程教學(xué)還是學(xué)生課堂學(xué)習(xí)都是有利的;其次，案例設(shè)計。對于食品工程原理來說，在采取案例教學(xué)法時，教師要合理設(shè)計案例，盡量從生活實際中選擇案例，不僅可以促使學(xué)生對實際問題進行解決，提出有效的解決方案，還能整合學(xué)生所學(xué)的知識，提高對新知識的應(yīng)用能力【1】。在導(dǎo)入案例時，教師要提出一些問題，讓學(xué)生進行分析，找到解決問題的相關(guān)方法。當(dāng)學(xué)生提出自己的觀點以及想法后，教師要進行歸納和總結(jié)，以案例為基礎(chǔ)，再通過案例進行升華，解決實際問題，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)本課程時帶有一定目的性，能夠串聯(lián)新舊知識，形成清晰的思路。

2教學(xué)設(shè)計分析

2.1設(shè)計典型案例

在選擇案例時，教師不僅要對學(xué)生接受度進行考慮，確保案例難度適中;要盡可能選擇與實際生活相貼近的案例，向?qū)W生講解食品工程原理知識，加深學(xué)生理解。其中，典型案例具有其代表性，能夠?qū)陀^事物本質(zhì)進行有效反映，在揭示內(nèi)在規(guī)律的基礎(chǔ)上，使學(xué)生可以掌握新知識【2】。在教學(xué)期間，食品工程原理常蘊含一定規(guī)律，而教師以典型案例作為切人點，向?qū)W生深入剖析案例，一方面能夠使學(xué)生由點及面，對深層本質(zhì)進行了解;另一方面能夠加強學(xué)生對于食品知識的學(xué)習(xí)，提高綜合水平。例如，在講“牛頓流體及其粘度”時，需要學(xué)生先掌握牛頓內(nèi)摩擦定律，這樣才能對牛頓流體有所理解，教師可以查找相關(guān)案例，在課堂上向?qū)W生演示，讓學(xué)生理解影響速度梯度的相關(guān)因素，能夠?qū)嶋H問題進行有效解決。由于該課程會涉及一些實驗，教師可以向演示與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的實驗，使學(xué)生對于新知識產(chǎn)生深刻印象，實現(xiàn)所學(xué)的知識的靈活運用。

2.2提高案例的適用性

在對案例進行選擇時，教師要遵循幾個原則，考慮案例的性質(zhì)：一是理論性。教師必須確保案例有著較高教學(xué)價值，讓學(xué)生從案例中能夠有所收獲，這樣才能提高案例教學(xué)的應(yīng)用價值。理論性知識在該課程中占據(jù)較大比重，所以，必須確保案例能夠與某一理論之間有著緊密聯(lián)系，幫助學(xué)生對于該理論的掌握【3】;二是適用性。盡管可選擇的案例眾多，但教師需選擇適用性較高的，與現(xiàn)實生活聯(lián)系較為密切的案例，這樣既可以提升學(xué)生對知識應(yīng)用能力，解決實際問題，還能使其解題思路得到拓展，對于學(xué)生日后學(xué)習(xí)食品技術(shù)以及食品工程都有著較大幫助;三是在選擇案例時，必須確保案例符合實際情況，避免選擇虛假的案例，給學(xué)生帶來錯誤引導(dǎo)，影響學(xué)生以后的學(xué)習(xí)。

3結(jié)語

在食品工程原理教學(xué)期間，采取案例教學(xué)法不僅可以使課堂更加生動，避免課堂枯燥，還能激發(fā)食品專業(yè)學(xué)生興趣，使其對該課程學(xué)習(xí)保有一定熱情。與此同時，教師要做好案例搜集工作，對案例進行精心選擇，提高案例的應(yīng)用效果。

參考文獻

【1】張正茂，戴余軍案例教學(xué)法在食品工程原理課程教學(xué)中的應(yīng)用實踐【J】科教文匯（上旬刊），2016（03）：66 - 67

【2】高靜，鐘敏，葉盛權(quán)，彭球生，謝主蘭案例教學(xué)法在少課時《食品工程原理》課程中的改革與實踐【J】廣東化工，2017，44（23）：133 -134

【3】牟建樓，李慧靜，孫劍鋒，李廣靖，林楊，張會彥基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品工程原理教學(xué)改革【J】課程教育研究，2017（02）：231- 232