韓冬梅 黃高林

摘 要：一體化教學是職業(yè)教育的方法，旨在提高被教育者的綜合素質，采用理論教學與實踐相結合的方法。微課是一種有效的教學手段，目前在各個教育階段、各專業(yè)、各學科的教學中得到了廣泛應用。文章主要探討了微課在技工院校烹飪專業(yè)一體化教學中的應用措施，希望能夠為促進技工院校烹飪專業(yè)一體化教學水平的提高提供一些幫助。

關鍵詞：微課;技工院校;烹飪專業(yè);一體化教學

微課將計算機軟件、硬件及現(xiàn)代化科技有機結合起來，將教學內(nèi)容以微課視頻的形式更加具體、更加細致地展現(xiàn)出來，其是時代發(fā)展與現(xiàn)代科技進步的產(chǎn)物。目前來說，微課已經(jīng)在我國教育領域中得到了越來越多的應用，并在實際應用過程中表現(xiàn)出了良好的優(yōu)勢。一體化教學體系，就是整理融會教學環(huán)節(jié)，把培養(yǎng)學生的職業(yè)能力的理論與實踐相結合的教學作為一個整體考慮，構建職業(yè)能力整體培養(yǎng)目標體系，通過工學結合環(huán)節(jié)落實來保證整體目標的實現(xiàn)。往往由一位教師或一組教師在共同制定教學內(nèi)容、教學方法與進度內(nèi)容的情況下實施教學，使受教育者能將所學的理論知識及時消化吸收。是一種立竿見影的教學方法。技工院校烹飪專業(yè)一體化教學的難度相對較大，為了使學生更好地掌握烹飪技巧與技能，應積極應用微課等先進的教學手段。

一、微課的優(yōu)勢

首先，教學時間相對較短。微課是將重點、難點的教學內(nèi)容采取錄制視頻的形式展現(xiàn)出來，而微課視頻的時長通常為5至10分鐘。其次，教學內(nèi)容相對集中。微課是一種針對性較強的教學形式， 可以將主題有效地突出出來，對某一個知識點進行詳細解釋，從而使得教學內(nèi)容相對集中。再次，教學情景性相對較強。拍攝微課視頻的地點一般是事件的真實發(fā)生地，可以使產(chǎn)生產(chǎn)生身臨其境的感覺，具有非常強的實踐性。最后，教學方式相對靈活。作為一種新興的教學形式，微課擺脫了傳統(tǒng)教學形式在空間、時間上的限制，不僅可以在課堂內(nèi)使用，還能在課堂外使用，使得學生可以隨時隨地地應用微課進行學習，靈活性非常強。

二、微課在技工院校烹飪專業(yè)一體化教學中的應用

技工院校烹飪專業(yè)的一體化教學，具有明顯的實踐性特點，絕大多數(shù)需要進行手工操作。實際開展一體化教學的時候，教師很難將技術關鍵、實訓操作的難點及重點等向全體學生進行完整的講授或展示給學生。而微課的應用，為烹飪專業(yè)教學提供了新的思路與技術支持。

（一）借助微課指導學生學習烹飪技術細節(jié)

技工院校烹飪專業(yè)一體化教學過程中，存在著諸多技術關鍵點，單純依靠傳統(tǒng)的操作演示、示范教學等教學方法，難以將這些技術技能點完整地、全面地向學生進行展示。例如，果蔬雕刻中的行刀技法、爐臺實戰(zhàn)操作中如何判斷油溫、原料加工中如何實現(xiàn)雞的整料出骨以及面點制作過程中采取什么樣的手法動作使原料成形等。上述技術均是學生難以掌握的技術細節(jié)問題，而將這些問題制作成微課，可以將這些技術細節(jié)更加直觀、更加清晰、更加方便地展現(xiàn)在學生的眼前，從而可以使學生更好地掌握技術細節(jié)

（二）借助微課對教學重點難點進行分解

技工院校烹飪專業(yè)一體化教學中，針對教學重點、教學難點，可以制作微課視頻，以便于學生進行學習、掌握。例如，在學習“蒜爆墨魚卷”的烹飪方法的時候，學生可能需要10分鐘以上的時間才能將墨魚材料加工成形，但是，熱處理成菜的時間通常是幾分鐘，學生邊觀看細節(jié)、邊聽講解有著一定的難度。同時，在學習過程中，還會遇到很多難點問題，如墨魚剞花刀非常精細、漿層非常薄難以看清、沸水焯燙速度與高油溫過油的速度非?？祀y以看清、勾芡程度難以判斷等。

（三）借助微課提高學生的學習能力

眾所周知，技工院校烹飪專業(yè)的學生，大多數(shù)理論知識掌握不好，學習能力較差、學習興趣不高，且學困生所占的比例較高，這也是導致技工院校烹飪專業(yè)實訓教學水平不高、效率較差的一個重要原因。相關研究對導致學生學習興趣不高的主要原因進行了問卷調(diào)查，結果發(fā)現(xiàn)，約有43%左右的學生是因為專業(yè)課程的內(nèi)容抽象、理論性較強而覺得學習難度太大、學不會、逐漸喪失學習興趣，約有36%左右的學生是因為自己原本學習基礎差而對專業(yè)學習產(chǎn)生了阻礙進而失去學習興趣，有63%左右的學生對教師充滿信任、對教學充滿熱情、期望教師關愛學生、可以指導學生改進學習方法、引領學生高質量學習，大多數(shù)學生期待有活力的課堂、有價值的課堂、學得會的課堂。基于此，教師應積極借助微課，來提高學生的興趣與積極性，使學生更積極、更主動地進行學習，增強學生的學習能力。

（四）微課內(nèi)容要與崗位實際相對接

技工院校烹飪專業(yè)一體化教學中，應做到教學與崗位實際之間的有效對接。但是，教學實際開展的時候，學生很少參與生產(chǎn)崗位實訓，即使是聘請飯店專業(yè)廚師到學校兼職授課，由于缺乏工作環(huán)境，授課效果也并不理想。面對這樣的情況，教師可以以教學內(nèi)容為根據(jù)，到生產(chǎn)崗位拍攝素材，并將其制作成微課，從而解決這樣的問題。例如，在對“冰箱的使用”進行教學的時候，烹飪一體化教室的冰箱使用與飯店冰箱使用，不管是從冰箱數(shù)量，還是從儲藏原料的數(shù)量與種類或者是生料、熟料半成品的各種規(guī)格等，均有很大的差異。

三、結語

綜上所述，微課具有教學時間相對較短、教學內(nèi)容相對集中、教學情景性相對較強、教學方式相對靈活等優(yōu)勢，在技工院校烹飪專業(yè)一體化教學中有效應用微課，是提高學生專業(yè)技能與學習能力、提升烹飪專業(yè)教學質量的有效途徑。

參考文獻：

[1]豆思嵐.微課在中職烹飪專業(yè)實訓教學的應用研究[J].科技資訊，2018，16（26）：197-198.