王慶文

摘 要：通過對綜合實踐教育課程的實操內(nèi)容分析，以《美味菜肴》作為引例，通過具體剖析該課程的教學(xué)目標(biāo)、學(xué)生分析、課程分析、課時安排、課程方案、教與學(xué)的過程這六個方面，引申出對綜合實踐教育課教學(xué)設(shè)計的探索。

關(guān)鍵詞：綜合實踐教育課程;美味菜肴;探索

為了進一步貫徹落實國家教委的有關(guān)方針政策，將素質(zhì)教育落到實處，沈陽市大東區(qū)成立了素質(zhì)教育學(xué)校。成立一所全面開展綜合實踐教育活動的學(xué)校，走的是一條嶄新的路，沒有現(xiàn)成的模式照搬照套，作為實踐中心的一名專業(yè)教師，如何設(shè)計并上好綜合實踐課，在工作中我做了初步的嘗試和探索，以下是我在菜肴制作實踐活動中的教學(xué)設(shè)計和反思。

《美味菜肴》課程設(shè)計和反思。

一、教學(xué)目標(biāo)

1.德育目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生參與綜合實踐活動的興趣，培養(yǎng)他們熱愛勞動，熱愛生活;學(xué)會分工合作，樹立團隊精神。

2.知識目標(biāo)：了解烹飪的起源，烹調(diào)的作用，烹飪與烹調(diào)的區(qū)別，以及中國菜的構(gòu)成等;學(xué)會拌菜。

3.能力目標(biāo)：使學(xué)生具有基本的生活自理能力、交往協(xié)作能力、觀察分析能力、動手實踐能力以及對知識的綜合運用能力和創(chuàng)新意識等能力。

二、學(xué)生分析

參加實踐活動的是小學(xué)五年級的學(xué)生，他們絕大多數(shù)是家中的寶貝，在家很少做家務(wù)，更不會動刀切菜、動火燒菜，多數(shù)學(xué)生在制作菜肴方面沒有經(jīng)驗，能力有限。

三、課程分析

教學(xué)重點：在動手實踐中掌握拌菜的基本方法和過程，學(xué)會拌菜。

教學(xué)難點：刀工和調(diào)味。

教學(xué)關(guān)鍵：安全、正確使用削皮刀削皮、菜刀切菜。

四、課時安排

共計四節(jié)課，每節(jié)60分鐘。

五、課程方案

課程方案：根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)制定有關(guān)學(xué)校教學(xué)和教育工作的指導(dǎo)性文件。具體課程方案如下：

1.教學(xué)理念設(shè)計

第一個理念：安全意識

第二個理念：團隊精神

第三個理念：講究衛(wèi)生

第四個理念：烹飪水平

2.教學(xué)流程和教學(xué)活動的設(shè)計思路

刀工、火候和調(diào)味是掌握菜肴制作技術(shù)的最基礎(chǔ)知識，根據(jù)十歲孩子的年齡特點，我選擇刀工和調(diào)味作為實踐活動的重點，因此我把學(xué)拌菜確定為教學(xué)活動的內(nèi)容。

第一課時教學(xué)設(shè)計思路：

孩子們特別渴望動手的機會，哪怕是拿一下、摸一下，他們都會很高興，更別提親自動手做菜了。一走進菜肴制作專業(yè)教室，看到教室中專業(yè)而精美的廚房設(shè)施，現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備，他們別提有多興奮了，為了增進師生之間的相互了解，更好地掌控孩子們的興奮度，使師生之間盡快互動起來，第一課時我設(shè)計安排了理論學(xué)習(xí)。

第二課時教學(xué)設(shè)計思路：

實踐活動需要通過親身實踐來達(dá)到實踐目的，而不是紙上談兵，要想使學(xué)生學(xué)會拌菜，就要讓他們動手摘菜、洗菜、切菜、調(diào)味，為了突破實踐教學(xué)活動中的難點，第二課時我設(shè)計安排了刀工練習(xí)和削土豆皮。

第三課時教學(xué)設(shè)計思路：

雖然經(jīng)過了第二節(jié)課的專項訓(xùn)練，但多數(shù)孩子還是第一次切菜、削皮。為了讓他們體驗實踐的樂趣、培養(yǎng)他們各方面的能力，最后享受到成功的喜悅，第三課時我設(shè)計安排了分組動手拌菜。

第四課時教學(xué)設(shè)計思路：

同學(xué)們看著自己的作品特別高興，為了滿足他們的成就感，樹立信心，于是我就讓他們將寫有小組名稱和小組成員姓名的卡片放在對應(yīng)的作品旁。接下來讓每一個小組說說各自的制作過程，并從色、形、味三個方面進行自評、互評。為了提高他們的拌菜技能，安排同學(xué)們說說自己家經(jīng)常吃的拿手拌菜，拓寬學(xué)生的思路和能力。

六、教與學(xué)的過程

1.教與學(xué)的過程

（1）第一課時

課前準(zhǔn)備：首先發(fā)牌分組，然后由老師提出活動相關(guān)要求。

理論學(xué)習(xí)并提出問題：遠(yuǎn)古時期人類的祖先吃什么、喝什么？烹飪指什么？烹飪和烹調(diào)有什么區(qū)別？烹調(diào)的起源和作用？了解中國菜：中國菜的特點、八大菜系、其他菜系、佛跳墻的來歷，最后進入小結(jié)。

（2）第二課時

由教師講解削土豆皮的方法和注意事項、講解用刀切菜的方法和注意事項，最后課時收尾時進行小結(jié)。

（3）第三課時

先將將要拌的菜編上號，教師講解拌菜的步驟，講解如何做到色、行、味俱全，講解洗菜的方法和注意事項，講解切菜的要求和注意事項，強調(diào)調(diào)味的注意事項，最后進入小結(jié)。

（4）第四課時

教師組織學(xué)生總結(jié)，邀請學(xué)生說說自家的拿手拌菜，或自己吃過的好吃的拌菜，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)，然后教師總結(jié)。

2.關(guān)鍵環(huán)節(jié)提煉

為了避免意外的發(fā)生，我在備課時將活動過程的每一個環(huán)節(jié)可能發(fā)生的危險都考慮到，并制定出相應(yīng)的防范措施;活動中每進行一項活動前先向?qū)W生講明可能發(fā)生的危險及注意事項，活動中注意巡視，發(fā)現(xiàn)危險隱患及時治理，做到防患于未然。

七、教學(xué)評價

l.堅持正面評價原則。

2.重視過程和體驗。

3.重視應(yīng)用。

八、教學(xué)反思

祝愿實踐教育像野花一樣以其強大的生命力開遍更多的田野，我也會繼續(xù)努力讓自己的菜肴制作課受到更多孩子和家長們的喜愛。

參考文獻(xiàn)：

葉瀾.教育概論[J].北京：人民教育出版社，2006.