摘 要：文章通過分析冷鏈物流的研究現(xiàn)狀，以指標構(gòu)建原則為基礎(chǔ)，豐富了冷鏈物流流程相關(guān)指標的構(gòu)架，建立了一套符合生鮮食品冷鏈物流企業(yè)的績效評價指標體系，為我國冷鏈物流企業(yè)績效評價提供參考，促進冷鏈物流企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：綠色供應(yīng)鏈;冷鏈物流;績效評價

一、概念及研究現(xiàn)狀

生鮮冷鏈物流是指以蔬菜、水果、肉、鮮奶、水產(chǎn)品等為代表的生鮮品在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、再加工，以及送到消費者手中前的各個環(huán)節(jié)均處于冷鏈低溫狀態(tài)，借助冷藏車、冷藏船、冷藏集裝箱等冷藏技術(shù)嚴格控制各環(huán)節(jié)的溫度，并協(xié)調(diào)好各環(huán)節(jié)，以減少生鮮品損耗。

在我國，食品冷鏈物流的發(fā)展還處于起步階段，與西方國家相比還有很大的差距，冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施落后，管理水平較低，造成了水產(chǎn)品流通效率較低、流通成本居高不下、流通過程腐損率高、產(chǎn)品質(zhì)量安全難以保障等問題。如果不對績效進行測量，就無法對其進行管理，因此研究生鮮食品冷鏈物流的績效具有重要的現(xiàn)實意義，而績效評價指標體系的構(gòu)建則是績效評價的重點。鄧延偉等（2013）參考SCOR模型，結(jié)合水產(chǎn)品的特殊性，構(gòu)建出適合水產(chǎn)品冷鏈物流的績效評價體系;方凱等（2014）將生態(tài)環(huán)境因素加入到績效評價指標體系的構(gòu)建;周東蕾（2015）結(jié)合行業(yè)具體情況，結(jié)合綠色環(huán)保的要求，選取出24個評價指標。

二、綠色視角下冷鏈物流企業(yè)績效評價指標體系構(gòu)建原則

在建立綠色視角下生鮮食品冷鏈物流企業(yè)績效評價研究的過程中，本文遵循以下幾個基本原則：

（1）目的性原則。構(gòu)建績效評價指標體系，主要是為了找出生鮮食品冷鏈物流企業(yè)在經(jīng)營管理過程中存在的問題，以及制約企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，并提出相應(yīng)的改善措施，以增強冷鏈物流企業(yè)的競爭力。

（2）系統(tǒng)性原則。影響生鮮食品冷鏈物流企業(yè)的經(jīng)營成效的不單只有某一個或某幾個因素，而是各個因素的組合效果，所以必須從全局出發(fā)，綜合、系統(tǒng)地考慮各個方面的因素，對其進行全面、系統(tǒng)、真實客觀的評價。

（3）代表性原則。在選取績效評價指標時，不能事無巨細地考慮到每一個指標，而應(yīng)該選取典型指標，確保每一個指標都具有代表性，以便提高效率，降低成本。

（4）簡明科學性原則。各指標體系的設(shè)計及評價指標的選擇必須以科學性為原則，要求能全面地反映各個指標之間的真實關(guān)系，并能客觀真實地反映生鮮食品冷鏈物流企業(yè)的經(jīng)營狀況和不足。

（5）可操作性原則。指標選擇的關(guān)鍵原則就是具有可操作性，要結(jié)合實際情況，注意在總體范圍內(nèi)的一致性，能從實際中收集數(shù)據(jù)，指標建立的要簡單明了、便于收集。

三、綠色視角下冷鏈物流企業(yè)績效評價指標體系的構(gòu)建

生鮮食品冷鏈物流是一個復雜的系統(tǒng)，在大量閱讀研究相關(guān)專家學者的研究成果的前提下，根據(jù)行業(yè)特點，本文基于綠色視角，認為生鮮食品績效評價指標體系應(yīng)包含：財務(wù)績效指標、客戶服務(wù)績效指標、冷鏈物流流程績效指標、綠色環(huán)?？冃е笜恕⒊砷L指標五個維度共23個指標。

1.財務(wù)績效指標

財務(wù)績效指標是評價企業(yè)經(jīng)營效果的關(guān)鍵方法。在傳統(tǒng)的財務(wù)評價系統(tǒng)選取了一些較重要的、影響大的指標。

（1）總資產(chǎn)報酬率。即周期內(nèi)企業(yè)所獲總報酬與平均資產(chǎn)總額之比，是用來評估企業(yè)盈利能力的關(guān)鍵指標。

（2）營業(yè)收入增長率。即本周期企業(yè)營業(yè)收入增加額與上周期營業(yè)收入總額之比，是評價冷鏈物流企業(yè)成長狀況和發(fā)展能力的重要指標。

（3）流動比率。流動比率是流動資產(chǎn)與流動負債的比率。該指標越高，說明企業(yè)償債能力越強，清償流動負債能力越強。

2.客戶服務(wù)績效指標

客戶服務(wù)能力水平的高低會直接影響企業(yè)的生存與發(fā)展，一般主要用客戶滿意度和可靠性來進行評價，但生鮮食品易腐易損壞，所以本文主要是從食品安全性來考慮。

（1）交貨準時率。食品準時率對維護顧客有著至關(guān)重要的影響，一旦出現(xiàn)問題，不僅會造成成本上升還會導致企業(yè)的信譽受到影響。

（2）交貨準確率。準確交貨是指企業(yè)能夠保證交易的貨物的品種、數(shù)量和地點與客戶所預定的產(chǎn)品保持一致。

（3）顧客滿意度。顧客滿意度，是指企業(yè)所提供的服務(wù)帶給顧客的主觀感受，這里主要指滿意程度。

（4）食品質(zhì)量安全性。產(chǎn)品的安全性是所有活動發(fā)生的前提，與冷鏈物流的每一個環(huán)節(jié)都密切相關(guān)，是一個綜合性的指標。

3.冷鏈物流流程績效指標

對于生鮮食品冷鏈物流公司，冷鏈物流流程是一個企業(yè)的核心競爭力。本文主要從儲存、配送以及信息三個方面來構(gòu)建冷鏈物流流程的指標。

（1）冷藏運輸。①冷鏈物流單位運輸成本。該指標可以用來評價生鮮食品物流企業(yè)的綜合管理水平，以及運輸作業(yè)效益的高低。②冷藏車運輸滿載率。冷鏈物流運輸區(qū)別于普通運輸?shù)年P(guān)鍵是冷藏車的使用，冷藏車的滿載率反映了冷藏運輸時的實載與空載程度，可以直接反映出企業(yè)管理制度和運輸效率。③冷鏈配送貨損率。用來評價物流過程中生鮮食品的安全性，是衡量供應(yīng)鏈水平的重要指標。

（2）倉儲與庫存。①冷庫利用率。冷庫是冷鏈物流的一個重要的基礎(chǔ)設(shè)施，可以直觀地體現(xiàn)冷鏈物流企業(yè)的整體運營水平。②冷庫周轉(zhuǎn)率。用來評估企業(yè)其庫存流轉(zhuǎn)速度、積壓物品的資金狀況的指標，可以用來衡量企業(yè)的銷售能力以及庫存管理水平。③食品缺損率。利用食品缺損率可以衡量企業(yè)冷庫存儲的安全性，也能體現(xiàn)該企業(yè)對于冷庫的管理水平。

（3）信息共享水平。主要體現(xiàn)在物流全過程的監(jiān)控、各物流環(huán)節(jié)信息標準的統(tǒng)一，以及高效準確的信息傳遞能力。①信息化覆蓋率。反映的是企業(yè)在信息化建設(shè)的基礎(chǔ)設(shè)施水平，包括硬件的設(shè)備水平和軟件的先進程度以及企業(yè)內(nèi)部信息資源的覆蓋范圍。②信息傳遞速度。信息的有效傳遞可以大大降低突發(fā)風險，降低企業(yè)的運營成本。③信息化準確率。提供不準確的信息比不提供信息所造成的危害更大，還會影響供應(yīng)鏈中各個企業(yè)、部門的信任關(guān)系。

（4）綠色環(huán)?？冃е笜?。反映的是企業(yè)在正常運營情況下給環(huán)境所帶來的影響，是企業(yè)在新的社會背景下必須重視的因素。①能源消耗率。降低能源的消耗不僅有利于降低企業(yè)運營成本，還能實現(xiàn)綠色環(huán)保的目標。②綠色包裝使用率。綠色包裝指的是易于回收利用的大包裝和集體化包裝，綠色包裝能夠?qū)崿F(xiàn)循環(huán)利用，是企業(yè)綠色環(huán)保運營過程中不可忽視的環(huán)節(jié)。③清潔能源使用率。使用清潔燃料，將大大降低各種有害物質(zhì)的排放量，降低對環(huán)境的傷害。

（5）學習成長指標。為了保持持久的競爭力，員工必須通過不斷地學習、創(chuàng)新，推出新技術(shù)、新服務(wù)。①冷鏈研發(fā)投入率。是指企業(yè)投入冷鏈研發(fā)的成本，能直觀地反映出企業(yè)是否重視冷鏈技術(shù)的開發(fā)，冷鏈技術(shù)創(chuàng)新是企業(yè)保持優(yōu)勢、不被淘汰的重要保障。②員工受教育程度。員工素質(zhì)的內(nèi)涵包括受教育程度、專業(yè)技術(shù)水平、職業(yè)道德水準等。在進行評價時，最能量化處理的指標自然是員工的受教育程度。③員工培訓率。員工培訓率直接反映企業(yè)對提高員工素質(zhì)的重視程度，有效的培訓能夠提高企業(yè)的人力資源整體水平，增強企業(yè)的核心競爭力，實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

四、總結(jié)

績效評價指標體系是一個企業(yè)衡量自身運營情況的重要方式，本文構(gòu)建出一個能夠代表生鮮食品冷鏈物流企業(yè)評價指標體系，希望通過本文構(gòu)建的評價指標體系，能夠加快我國生鮮食品冷鏈物流的發(fā)展，幫助企業(yè)經(jīng)營者意識到自身發(fā)展的不足，促進企業(yè)健康、保障生鮮食品的安全。

參考文獻：

鄧延偉，鄔文兵，許金立，張熠華.水產(chǎn)品冷鏈物流績效評價指標體系研究[J].管理現(xiàn)代化，2013（5）：85-87.

作者簡介：周培（1995.09- ），女，漢族，籍貫：重慶奉節(jié)，西南石油大學學生，學歷：碩士，研究方向：供應(yīng)鏈績效評價