李雯雯

摘 要：中央電視臺《舌尖上的中國第二季》是一部中華飲食文化的紀錄片。本文通過對其中傳統(tǒng)文化的多模態(tài)分析，來解讀其中有關創(chuàng)新，傳承，和諧等文化內涵及多模態(tài)話語的構建方式。基于這一多模態(tài)話語分析，文章提出了如何在外語實踐教學中提高學生文化理解力的方法：如何利用多模態(tài)話語分析培養(yǎng)學生的文化自覺意識；如何通過多模態(tài)話語分析手段解讀文化傳播方式；如何結合多模態(tài)話語分析提高學生的文化理解能力。

關鍵詞：多模態(tài)話語；傳統(tǒng)文化；文化理解力；外語教學

話語在社會和文化中形成和發(fā)展，同時又建構社會認知。話語是文化的載體，文化通過話語進行傳播。因此，通過話語分析來解讀文化是科學可行的。一方面，隨著媒體產業(yè)的快速發(fā)展，媒體的作用也受到了越來越多的關注。對媒體話語進行多模態(tài)角度的分析也具有十分重大的現(xiàn)實意義。另一方面，將多模態(tài)話語分析理論應用到教學和研究中，也能極大豐富教學維度（陳素花， 2014）。中央電視臺《舌尖上的中國》，連續(xù)推出了兩季，受到了中外媒體的廣泛關注。究其原因，是因為這一記錄片不僅探討了中國人與食物的關系，更是包含了中國—這個古老的國度的傳統(tǒng)文化。隨著中西方交流的不斷深入，培養(yǎng)更多的外語人才，深化外語學習，提高外語教學水平，已經(jīng)成為急需解決的問題。而學生的文化背景知識及文化理解能力在外語學習中是至關重要的。努力提高學生的跨文化交際能力就十分重要。因此，在外語教學中如何更好地利用媒體，特別是精品視頻資源提高學生的文化理解力，是一個值得思考的問題。本文試圖通過對《舌尖上的中國第二季》進行多模態(tài)話語分析，解讀其中所表達的中國傳統(tǒng)文化特征，并提出在外語教學中利用視頻的多模態(tài)分析提高學生文化理解力的方法和途徑。

1 理論基礎和研究現(xiàn)狀

1.1 理論基礎

傳統(tǒng)的語篇分析一般只注重對語言文字本身的分析，而忽略了對其他符號如圖像、聲音、顏色的研究。20世紀90年代以來，研究者們以韓禮德系統(tǒng)功能語言學為基礎，將語篇分析的研究范圍擴展到除文字以外的其它領域，即把單模式的語篇分析法擴展到多模式來分析多模態(tài)分析中（Oliveira， J. M. D. 2009）。OHalloran， K.L不僅有研究多模態(tài)的理論建構，還專門研究了數(shù)學語篇中的多模態(tài)現(xiàn)象（OHalloran， K. L. 2004）。顧曰國認為，模態(tài)指人類通過感官（如視覺、聽覺）跟外部環(huán)境（如人、機器、物件、動物等）之間的互動方式。（顧曰國，2007）。

《舌尖上的中國第二季》以人與食物的關系為主體，從聽覺，味覺，視覺等多個角度記錄中華美食文化。本文將對《舌尖上的中國第二季》視頻進行多模態(tài)話語分析，從圖像，聲音，文字，色彩四個層面進行多模態(tài)話語分析，來解讀中華傳統(tǒng)文化的內涵。

1.2 研究現(xiàn)狀

話語中的多模態(tài)性是人們交際中使用的各種語篇的一個重要特征（代樹蘭， 2013）。多模態(tài)話語最早的研究者之一是R.Barthers， 他主要研究了圖像與語言的相互作用。國內的多模態(tài)話語分析始于李戰(zhàn)子，他向國內學界介紹了Kress 和van Leeuwen“視覺語法”。胡壯麟討論了多模態(tài)符號學和多媒體符號學的區(qū)別?？v觀國內多模態(tài)話語研究成果，這些研究在理論探索和實踐研究方面均有突破，研究的領域涉及多種語類（胡壯麟，2007）。本文以《舌尖上的中國第二季》為分析對象，從多模態(tài)話語的角度對其中所描述的中國傳統(tǒng)文化進行分析，這一研究具有一定的理論基礎和實踐準備。

1.3 語料選擇

本研究采用的語料為中央電視臺2014年4月18日起播出的《舌尖上的中國第二季》共八集。八集的題目分別為該片共8集，分別為《時節(jié)》、《腳步》、《心傳》、《家?！贰ⅰ睹鼐场?、《相逢》和《三餐》，另外第八集揭秘“舌尖”拍攝背后的故事。該紀錄片通過展示人們在日常生活中與食物的各種交互，表現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中創(chuàng)新，傳承，和諧等文化理念。該紀錄片將食物上升到文化的高度，從中我們看到的不僅是食物的烹飪手法，更是文化的傳遞和傳播。人們在輕松觀看美食節(jié)目的同時，在潛移默化之中也感受到了中華傳統(tǒng)文化的魅力。因此《舌尖上的中國第二季》是十分適合進行文化理解力多模態(tài)話語分析的語料。

2 《舌尖上的中國》中的文化理念及其多模態(tài)話語分析

《舌尖上的中國第二季》中所傳達出的文化理念包括創(chuàng)新，傳承以及和諧。這些理念都是中華文化中的閃光點。該記錄片的表現(xiàn)形式即模態(tài)主要包括語言 （文字和語音） 、圖像、攝影、音樂和舞蹈（王巾，2013）。本文將從文字，圖像，聲音和色彩這四種話語模態(tài)對紀錄片中的這三個理念進行多模態(tài)話語分析。其中文字屬于自然語言話語模態(tài)，在本文當中主要研究的是紀錄片的解說詞。圖像，聲音和色彩屬于非語言話語模態(tài)。本文主要從紀錄片畫面的拍攝角度，背景音樂的風格，旁白的感情，被采訪者的方言使用，到色彩的搭配，色調的選取等方面進行詳細分析。

2.1 傳承

《舌尖上的中國第二季》一共有八集。其中第二集《心傳》主要探討的就是文化傳承之一主體。這樣的情懷是中國式文化特有的情懷（陳奕帆，2018）。我們以第二集中中式糕點的進化為例，來分析中國的歷史文化傳統(tǒng)是如何傳承的。片中說到來自蘇北的姑娘阿苗要盡快自食其力，減輕家庭負擔時，畫面一轉，開始講述中國糕點的進化過程。旁白講到，“父親教會鄧開風，如何獲取大山的饋贈，也告誡他要敬畏山神?！彪S后，紀錄片又開始出現(xiàn)阿苗姑娘辛勤練習三角團的情景。隨后，畫面陡然一轉，旁白響起?！疤K式糕點，中國漢族糕點的重要流派，與古典園林一樣，是蘇州的標志?！睆陌⒚纾囬_鳳，蘇式糕點再到蘇州這一城市。紀錄片描述的對象越來越大。從個體到行業(yè)再到城市，無不體現(xiàn)著中國糕點文化的進化歷程。紀錄片把敘事主體從個體延伸到行業(yè)，從行業(yè)的發(fā)展進程延伸到城市的發(fā)展進程，這些無不體現(xiàn)著食物當中所包含的歷史傳承的理念。紀錄片表達出人們對傳統(tǒng)飲食文化的珍惜，它將一些平凡個體人生中精彩的瞬間記錄下來，成為傳統(tǒng)飲食文化中璀璨的一點。

2.2 和諧

中國古代的“和諧”理念中，就提到人們應該遵循事物發(fā)展客觀規(guī)律，追求人與自然的和諧。和諧指的就是“和睦協(xié)調”。在中國的傳統(tǒng)文化中，“天人合一”的概念十分重要。事實上，隨著社會的發(fā)展和進步，人們越來越關注人與自然和社會的和諧。

《舌尖上的中國第二季》第三集開篇就提到，“中國多樣的地理環(huán)境和氣候，日出而作，日落而息。人們春種，秋收，夏耘，冬藏。四季輪回中，隱藏著一套嚴密的歷法，歷經(jīng)千年而不衰?！蔽闹刑岬降摹皻v法”，講到就是人們根據(jù)時間的變化，季節(jié)的更替來安排生活作息和耕作作息。旁白說到，人們根據(jù)時間安排飲食已經(jīng)成為中國人內在的智慧。這樣的智慧也正是關于時間的故事，是中國人與自然相處的秘密。這種人與自然和諧相處的理念是中華文化中最彌足珍貴的一部分。

2.3 創(chuàng)新

創(chuàng)新即為創(chuàng)立或創(chuàng)造新的。創(chuàng)新這一理念是中華文化中非常重要的一點?！渡嗉馍系闹袊诙尽芬矎母鱾€角度表現(xiàn)出了創(chuàng)新這一理念。在第二集《心傳》中有一部分是這樣的?！案咚侔l(fā)展的中國，人們對新事物的追逐更加急迫，是堅守傳統(tǒng)，還是做出改變，這是一個問題?！边@體現(xiàn)出人們心中已經(jīng)具有并且非常關注創(chuàng)新這一理念。紀錄片中這樣的旁白不僅可以應用到飲食領域，更是中華文化中非常重要的一部分。第四集《家?！分刑岬?，“上海紅燒肉，河南抻面，還有柏遼茲，這是媽媽獨創(chuàng)的搭配。”這說明人們不僅在菜肴的制作方式上創(chuàng)新，在搭配使用上也是注入心血的。從人們對創(chuàng)新的渴望，到事實上的創(chuàng)新。這是一種理念，是中華文化中的一部分。

3 多模態(tài)文化話語分析對提高文化理解力的啟示

3.1 如何利用多模態(tài)話語解讀文化知識

文化層面涉及的是文化環(huán)境（王改娣，楊立學 2013）。不同的人對同一現(xiàn)象也會有不同的文化解讀。在語言學習的過程中，經(jīng)常會有文化理解錯誤導致學習困難的現(xiàn)象。因此，提高學生的文化解讀能力也是十分重要的。本文將主要講述教師在教學中，如何利用多模態(tài)話語分析來進行文化解讀。首先，教師應教授學生視頻話語的主題，讓學生對視頻內容能有初步的了解。其次，教師應介紹視頻話語的構建方式。如前文提到的文字，圖像，聲音，畫面等話語模態(tài)。比如第二集《心傳》中，在介紹中式糕點的進化進程的時候，為什么在介紹阿苗姑娘的時候又涉及了蘇州這一城市的發(fā)展問題。教師應當引導學生做出類似的思考。

3.2 通過多模態(tài)視頻分析練習，強化文化理解能力

通過教師的介紹，學生已經(jīng)初步具有了文化解讀的意識。但是只有通過不斷地練習才能使學生的文化理解能力得到不斷加強。首先，教師可以帶領學生完成一個視頻的文化解讀，將其中文化構建的多模態(tài)方式形象具體地介紹給同學們。再者，教師可以給學生布置視頻文化理解任務，學生以小組或個人為單位進行文化理解。在不斷地訓練之中，學生的文化理解能力必然會得到加強。

3.3 通過多模態(tài)話語手段分析解讀敘事策略

《舌尖上的中國第二季》之所以能夠獲得巨大反響，不僅僅是因為其中描述的美食誘人，更是因為創(chuàng)造者給每一種食物都添加了故事色彩。在本文對《舌尖上的中國第二季》的文化內涵進行多模態(tài)分析時，我們要關注的是聲音，圖像和色彩這幾種話語手段是如何相互配合，敘述精彩故事的。

就文字而言，紀錄片中有大量的字幕。如第三集《時節(jié)》中提到，“一場秋雨之后，來自天空的身影，不斷提醒著楊福星，最值得期待的美食，正在這里萌發(fā)。褐色小傘狀的蕈子，其貌不揚，卻被歷代美食家奉為珍饈?！边@樣的一段文字描述，使畫面的色彩立即豐富起來。就色彩而言，該紀錄片能獲得巨大的成功，與優(yōu)良的畫面感是分不開的。豐富的色彩搭配，激烈的視覺沖擊都使故事的敘述更加形象化，更加生動。就聲音而言，紀錄片中的旁白，背景音樂，被采訪人的方言都為視頻增添了豐富的色彩。

4 結語

本文通過對《舌尖上的中國第二季》進行多模態(tài)視頻分析，通過分析找出中國其中蘊含的中國傳統(tǒng)文化的特征，并發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)文化特征在視頻中的構建方式?；谶@樣的分析我們得到一些有關在跨文化語境下，提高學生文化理解力的啟示。隨著社會的發(fā)展，多模態(tài)視頻的廣泛傳播，多模態(tài)話語分析必然會引起一場研究熱潮。多模態(tài)話語分析是一個有廣闊發(fā)展前景的研究領域，與其他學科具有密切的關系。因此，多模態(tài)話語分析對話語分析的研究及整個語言學的相關研究具有十分重要的意義。

參考文獻

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