邱肖雅

摘 ? ?要： 隨著人們生活水平提高，旅游業(yè)和相關配套服務行業(yè)的發(fā)展十分迅速，對專業(yè)人才的需求量倍增，酒店管理成為近年來比較熱門的專業(yè)。高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)酒店從業(yè)人才的重要基地，為我國酒店行業(yè)的發(fā)展提供了人員保障、貢獻了巨大力量。同時，高職院校的酒店管理專業(yè)教育存在一些問題，本文根據酒店行業(yè)人力資源的需求特點比對高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，分析教學中存在的問題，并提出相應的改革措施，為我國酒店行業(yè)人才的培養(yǎng)貢獻一點力量。

關鍵詞： 高職院校 ? ?酒店管理 ? ?教學改革

引言

隨著國家對旅游業(yè)越來越重視、旅游業(yè)飛速發(fā)展，酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求不論從數量還是質量上都提出了更高要求，現有人才培養(yǎng)模式已經不能很好地滿足業(yè)界需求，高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式亟待改進。人才培養(yǎng)要緊跟酒店業(yè)實踐發(fā)展，提高酒店管理人才與行業(yè)的契合度，通過教學和人才培養(yǎng)模式改革激發(fā)學生學習興趣，營造有利的學習氛圍，實現提升學生知識技能和職業(yè)素養(yǎng)等綜合素質的目標，拓寬本專業(yè)學生就業(yè)渠道，讓學生就業(yè)更加順利。

1.酒店管理人才培養(yǎng)要求

在社會不斷加速發(fā)展的今天，任何企業(yè)都應該有全面的人才儲備，才能在激烈的市場競爭中保有立足之地。勞動者在后天獲得的知識與實踐經驗和其他所有物質生產資料是平等的，都在創(chuàng)造財富過程中發(fā)揮著重要作用。人力資本的開發(fā)是企業(yè)在管理過程中的重要環(huán)節(jié)，是企業(yè)最重要的財富，勞動者后天需要積累更多知識和經驗提高自身的價值。人才對經濟的貢獻已經非常顯著，人力資本是當前所有企業(yè)投入最多的。

面對競爭日益激烈的行業(yè)環(huán)境，酒店企業(yè)必須做好人才保障和儲備才能獲得更堅實、更長遠的發(fā)展。對于酒店行業(yè)來講，急需專業(yè)型綜合素質人才，才能為企業(yè)發(fā)展提供更強大的動力。學校只有培養(yǎng)出更有能力的學生才能提高就業(yè)質量，從而擴大招生規(guī)模。根據當前人力市場就業(yè)狀況培養(yǎng)學生，是當前高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作的重點。因此，高職院校與酒店企業(yè)相互合作已經成為酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的必然要求。酒店管理高素質人才的培養(yǎng)，不僅是學校的事情，企業(yè)應該與高職院?；ネㄓ袩o，構成互補關系，以便學校及時發(fā)現行業(yè)中需要的人才類型，有針對性地培養(yǎng)。同時，企業(yè)應該在教育過程中發(fā)揮作用，為學生創(chuàng)造良好的實踐環(huán)境，讓學生在酒店充分應用在學校學習的理論和實踐知識，才能理論聯(lián)系實際，為企業(yè)創(chuàng)造更多的財富。

2.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

2.1英語口語水平亟待提高

隨著我國經濟國際化和全球化趨勢不斷加強，英語已經成為酒店從業(yè)者必須掌握的一門語言。但是高職院校中很多學生的英語基礎比較差，在學校內接受的英語口語練習比較少，學校對學生沒有硬性要求，導致學生的英語口語水平普遍比較低。很多酒店都設有西餐廳，一線城市的高星級酒店每天還會接待很多外國客人，如果管理人員不知道如何用英文表達，也不懂得外賓所思所想，會給企業(yè)發(fā)展帶來很大障礙。當前英語口語水平比較低是高職院校酒店管理專業(yè)學生的共性問題，企業(yè)在面試環(huán)節(jié)會對英語進行考量，但是很多學生畢業(yè)之后的英語口語水平僅限于日常交流。除了自我介紹外，很難進行流利的英語面談，在很大程度上影響學生綜合能力和競爭力的提升。

2.2學生心理承受力和對環(huán)境的適應能力有待強化

每個企業(yè)在發(fā)展過程中對自身定位不同，企業(yè)文化也不同。有的酒店倡導人性化的管理，以人為本，對員工各方面照顧得比較周到，學生進入這樣的企業(yè)比較容易適應。但是有的酒店可能對員工約束較多，各項管理制度比較嚴格，顯得有些不近人情，在這種高強度和高壓力的環(huán)境下工作，給學生的心理承受能力和環(huán)境適應能力帶來比較大的挑戰(zhàn)。目前高職院校的學生多是“90后”，大部分是獨生子女，在家中比較嬌慣，在實習和實踐過程中可能更容易受挫。酒店行業(yè)屬于典型的服務行業(yè)，工作內容瑣碎繁雜，勞動力密集，每天還要面對各種各樣的客人，對學生的心理素質和自我調整能力等提出更高的要求和挑戰(zhàn)。在這樣的高壓環(huán)境下，如果學生不能有效地應對，這些壓力可能會使很多學生失去比較好的工作機會。所以，高職院校對學生進行抗壓能力和耐受能力訓練是非常有必要的。

2.3待客用語不夠規(guī)范

相對于其他行業(yè)，酒店行業(yè)是一個比較特殊的行業(yè)，對規(guī)范性的要求比較高，待客用語規(guī)范、操作流程規(guī)范就顯得非常重要。但是很多學生專業(yè)素養(yǎng)不夠，在實習和剛就業(yè)的時候出現待客用語不規(guī)范的現象。酒店行業(yè)中的工作人員不僅代表著自己，更代表著整個酒店甚至整個行業(yè)和國家的整體形象，所以，學生的禮貌用語和規(guī)范用語的學習是必需的。雖然大部分高職院校的學生都會學習禮儀課，但是當前酒店專業(yè)教學過程中很少有學校開設待客用語學習的專門課程，這樣學生在實踐過程中不知道用什么樣的語言對待客人是規(guī)范的，造成工作中的過失，給客人留下不好的印象，使得企業(yè)競爭力減弱。所以，讓學生學習規(guī)范的待客用語和操作流程，可以全面提高酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)素養(yǎng)，使學生的職業(yè)學習更加系統(tǒng)化和科學化。

3.高職酒店管理專業(yè)教學改革有效途徑

3.1課堂教學以行業(yè)要求為導向

針對當前酒店管理專業(yè)學生的學習科目，高職院校應該根據酒店行業(yè)實際需求安排課程。高職院校應該加強與相應企業(yè)的合作，促進酒店管理人員與本校教師加強聯(lián)系，針對當前酒店行業(yè)實際需求安排本專業(yè)課程體系和學習內容，通過相應的案例和實操性比較強的教學環(huán)節(jié)增強教學效果。學校和企業(yè)有效合作，不僅能讓學生把在校期間學的理論知識更好地應用在崗位實踐當中，還能讓學生從行業(yè)實操中獲得更強的專業(yè)技能，使學生對酒店行業(yè)有更加深刻和全面的理解，大大增強授課效果，為學生就業(yè)和職業(yè)生涯發(fā)展打開更好的局面。同時，學校還可以更多地對學生進行職業(yè)英語和口語能力培養(yǎng)，對酒店情景英語和酒店相應詞匯進行有針對性教學，比如對基礎詞匯和常見菜品等用語進行細化教學，提高學生的口語能力和用語規(guī)范性，為顧客提供熟練、周到的專業(yè)服務。

3.2注重提升職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)體現的是一個人的專業(yè)性，在校生由于社會經驗缺乏，欠缺的是職業(yè)素養(yǎng)，因此提升職業(yè)素養(yǎng)對在校生來說非常重要。針對這個情況，學?？梢蚤_設酒店公共關系和酒店禮儀等專門課程，通過這些針對性比較強的課程提升學生對行業(yè)的認識，了解危機情況的處理，學習禮貌和禮儀知識，知道禮貌用語和禁忌用語的區(qū)別，加強對專業(yè)用語的認識與學習。同時可以設立禮儀崗讓學生進行角色表演，加深體驗，讓學生通過感知，了解什么語言適合在酒店使用。對于不同的角色，面向不同的客人，在不同的場合，需要用不同語言，這個時候通過練習和角色扮演讓學生更好地掌握禮儀知識，讓其形成一種常態(tài)化、規(guī)范化的表現，提高學生的職業(yè)素養(yǎng)和綜合素養(yǎng)。

3.3開設多層級“訂單班”

當前酒店行業(yè)發(fā)展越來越多元化，既有方便實惠的快捷酒店，又有高端大氣的高星級酒店，既有溫馨舒適的度假酒店，又有高效便捷的商務酒店，在酒店管理專業(yè)教學中可以針對不同企業(yè)需求開設多層次的訂單班。不同類型酒店對人才的需求不同，高職院校可以據此實行多樣化教學方式。例如對于快捷酒店，可以著重培養(yǎng)學生的綜合能力，對于專業(yè)型酒店，重點培養(yǎng)學生與酒店需求相一致的專業(yè)素質，為客人帶來更加專業(yè)的服務。同時，學校還可以通過開設茶藝、插花、調酒等特色課程，激發(fā)學生對酒店管理專業(yè)的學習興趣。還可以針對企業(yè)的主管、經理等不同層級職位進行多層次教學，滿足不同級別崗位的不同需求，讓學生進入崗位之后更加從容，更加得心應手。

3.4通過參加競賽促進教學

相對于本科教育，高職教學更加注重學生的實踐能力培養(yǎng)。因此，如何提高學生的操作技能便成了高職人才培養(yǎng)的重點。為了提高高職人才培養(yǎng)的針對性和實踐性，國家從各個層面對競賽進行鼓勵。高職院校應響應國家號召，鼓勵學生參與競賽，以賽促學。參與職業(yè)技能競賽，不僅可以鍛煉學生的動手操作能力，還可以激發(fā)學生的競爭意識和學習興趣。因此，高職院?？梢酝ㄟ^參加各種職業(yè)技能競賽提高實踐能力。職業(yè)技能競賽一般會邀請很多業(yè)界人士，可以讓學生在比賽中感受行業(yè)氛圍，拉近學生與就業(yè)單位的距離，激發(fā)學生對未來工作的熱情。

3.5做好校內實訓、校外實習

實習實訓是高職教學的重要環(huán)節(jié)，是對課本理論知識的補充，最能體現學生的職業(yè)素養(yǎng)，所以校內實訓、校外實習是人才培養(yǎng)工作的重中之重。對高職酒店管理專業(yè)學生進行實訓，通過實際操作讓學生加深對課本知識的理解，讓學生對這個行業(yè)有初步的認識和感受，是學生從校園走向企業(yè)的必經之路和必須具備的技能。實訓是學生就業(yè)的第一步和基礎，第二步是直接進入企業(yè)參與實習。實習與實訓不同，實訓只是模擬企業(yè)環(huán)境進行的練習，實習則是學生進入真實的企業(yè)工作，身份從學生轉變?yōu)槠髽I(yè)的員工，在企業(yè)里，學生不僅要具備相關的操作技能，還要有適應工作壓力的心理素質。實習讓學生步入社會了解酒店管理的真正含義，通過理論知識和實踐技能融合，讓學生真實地感受自己學習的這個專業(yè)、從事的這個行業(yè)。在實習過程中，教師要及時與學生聯(lián)系，防止學生出現心理問題，同時企業(yè)要對實習生多關注。只有雙方通力合作，才能培養(yǎng)出具有專業(yè)性和綜合性的酒店管理從業(yè)人才。

結語

酒店作為一個比較成熟的行業(yè)，目前競爭激烈，陷入瓶頸，面臨著轉型。未來酒店行業(yè)一定會對人才素質要求越來越高，高職院校作為職業(yè)人才培養(yǎng)的重要場所，必須對酒店管理專業(yè)教學進行改革，這是必然趨勢。因此，本文根據酒店行業(yè)人力資源需求特點比對高職院校中酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，分析教學中存在的問題，并提出相應的改革措施，為我國酒店行業(yè)人才培養(yǎng)貢獻力量。

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