張明坤

內(nèi)容摘要：筷子是東亞文化圈尤其是中日兩國廣泛使用的餐具，其形狀設(shè)計非常契合東亞國家的飲食文化。中國是公認的筷子發(fā)源地，至今已有3000多年的歷史。受中國古代漢文化的影響，日本列島的人們也開始學(xué)習(xí)使用筷子用餐。筷子傳到日本后，其形狀及功能都發(fā)生了很大變化，并形成了日本獨特的筷子文化。本文通過對比中日兩國筷子，進一步研究中日筷子文化。

關(guān)鍵詞：中日 筷子文化 對比

眾所周知，中國是筷子的發(fā)源地。筷子作為東方文明的產(chǎn)物，承載著人類飲食和社會文化?？曜硬粌H是中國餐桌必不可少的餐具之一，日本、韓國等亞洲國家也很常見。普普通通、簡簡單單的兩根筷子，卻能在五根手指的相互配合下完成夾、撈、扒、攪、挑等一系列動作，堪稱絕妙。筷子是中華文化的重要載體，是東方文明的象征，被譽為中國第五大發(fā)明。

一.筷子的起源

1.筷子的定義

筷子是指放在手指中夾取食物或其他東西的細長形條棍，多用作餐具，其材料或竹木或象牙、骨、金屬等，形制或方或圓各異。（中國《現(xiàn)代漢語詞典》）

筷子是指用木頭、竹子、象牙等制作，用于夾取食物來吃的兩根棒。（日本《大辭林》第三版）在吃飯或做菜的時候用來夾取食物的一對細的棒狀器具。（《日本大百科全書》）

2.筷子的發(fā)明

毫無疑問，筷子是中華文明的一部分，是偉大智慧的中國古人發(fā)明的?？曜邮呛螘r何地何人發(fā)明的，史書中并沒有記載。關(guān)于筷子的發(fā)明，有很多美麗的神話傳說故事。從神鳥救姜子牙的細絲竹枝，到商紂王的寵妃蘇妲己用玉簪夾肉喂紂王的玉箸，再到“三過家門而不入”的大禹為趕時間治水，順手折兩根樹枝撈取鍋中滾燙的食物來吃的樹枝細竹。這些雖都是神話傳說，看起來也很不靠譜，但都生動形象地反映了筷子的發(fā)明過程。而實際上，筷子的發(fā)明的確是因為直接用手拿取煮熟的食物燙手的緣故?？曜拥恼Q生是中國古代勞動人民長期生產(chǎn)勞動實踐的產(chǎn)物，是勞動人民集體智慧的結(jié)晶。

3.日本筷子的歷史

7世紀(jì)，小野妹子等遣隋使返回日本的時候，帶去了很多中國文化，其中也包含中國的飲食方式（箸食），一同傳到日本的還有筷子。圣德太子是日本使用筷子的第一人。圣德太子在日本的朝廷儀式中首次采用新的箸食制度，這是日本宮廷在正式場合使用筷子最初的儀式。當(dāng)時箸食僅限于日本宮廷使用，并沒有在一般平民中普及。直到8世紀(jì)初，在日本一般平民中掀起了一場從手食到箸食的生活革命，箸食才得以在全社會廣泛普及。

4.中國“筷子”和日本“箸”名稱的由來

筷子原來稱“箸”現(xiàn)在稱“筷”，“筷”這個稱謂起自明代，明人陸容所著《菽園雜記》一書記載：“民間俗諱，各處有之，而吳中為甚。如舟行諱‘住，諱‘翻，以‘箸為‘快兒?！薄绑纭焙汀白　蓖?，船家最怕船拋錨停住，因此改稱“箸”為“快兒”，意為讓船快行。今因流傳已久，至有士大夫間亦呼箸為快子者，忘其始也?！比毡救藳]有這種忌諱，日本把筷子叫作“箸”?？曜又饕侵衲舅?，久而久之，后人就把“快”加了個竹字頭，稱作“筷子”了。

筷子傳到日本后，日本同時吸收了中國的漢字“箸”，用來表述筷子。日語中“箸”（はし）不同于漢語的發(fā)音“zhu”而是讀作“hashi”，有二種說法：一是筷子外觀形狀上看比較像橋和柱子，而日語中“橋”的發(fā)音“はし”“柱”的發(fā)音為“はしら”，筷子“箸”就讀作“はし”。二是古代把一根木棍折彎成鑷子的形狀夾取物品很像鳥嘴，日語中“嘴”的發(fā)音為“くちばし”，漸漸演變成“くちばしはし”為筷子的語源。

二.中日兩國筷子的形狀及材質(zhì)

中國筷子一般呈圓柱形，頭圓尾方，而日本筷子則類似于圓錐形，越往筷頭去越細越尖，這是因為日本是一個島國，日本人多到海里捕魚來彌補糧食的不足。吃魚時，需要用尖尖的筷子頭剔除魚刺。此外，日本人喜歡吃生魚片，對于又薄又滑的生魚片，用尖尖的細細的筷子夾取比較容易。

相比日本筷子中國筷子長度稍長，一般是27cm左右，而日本筷子卻要短一些，一般是16.7～24cm，通常24cm的居多。中日兩國筷子長度的不同與兩國的飲食習(xí)俗密不可分。中國人吃飯多是圍桌制，親朋好友相聚一堂，圍在一個大圓桌邊吃邊聊。菜置于桌子中間，用餐者需要將筷子伸到桌子中間甚至更遠的地方夾菜，作為餐桌禮儀，不便站起來夾菜。中國人熱情好客，主人要給客人夾菜，相互之間夾菜?？曜拥幕顒臃秶笠恍?，自然需要更長一些的筷子。而日本人聚餐時采用分餐制且是流水席，每人一個盤子，由餐館分好若干等份，有服務(wù)人員送到用餐者面前，各吃各的，而日本人也沒有給別人夾菜的習(xí)慣。因此，筷子的長度只需要能將菜夾到自己的嘴邊就足夠了，筷子短夾菜時也不易碰到旁邊的人，且節(jié)省材料。

中日筷子材料大同小異，多以竹子、木頭、金屬、合成樹脂為主。中國的筷子還有象牙、金銀、琥珀、翡翠等精制的，而日本則有漆筷、橡膠筷等。從用途方面來看，中國筷子不是很講究，真可謂一雙筷子吃遍天下。日本的筷子則根據(jù)用途的不同分為很多種。有公筷（取り箸）、做菜用的巨型長筷（菜箸）、兒童練習(xí)專用、魚加工專用、祈求神佛保佑筷、過年專用筷、茶道中茶點專用筷、工藝品專用筷、男性專用、女性專用、火筷子等。

三.中日兩國筷子的寓意

在中國，筷子的寓意豐富而深刻?？曜印翱辍蓖翱臁卑l(fā)音相同，寓意快樂、快速之意?？曜邮枪P直的且比較硬，折彎了折斷了就無法使用，寓意為人正直、正派、寧折不彎、一身正氣?？曜颖仨毻瑫r兩根在一起才能使用缺一不可，寓意團結(jié)，注重團隊精神，不能單打獨斗。付笛生有首歌叫《眾人劃槳開大船》很好詮釋了筷子的團隊精神“一根筷子也，輕輕被折斷，十雙筷子呦，牢牢抱成團”。若把筷子作為禮物送人，送不同的人就有不一樣的寓意。送新人，寓意珠聯(lián)璧合、快生貴子;送戀人，寓意成雙成對、永不分離;送朋友，寓意平等友愛、和睦相處;送師長，寓意耿直正直、桃李回報;送老人，寓意快樂永久、福壽無疆;送孩子，寓意筷長筷長、快長快長;送老外，寓意國際友誼、源遠流長;送商友，寓意雙木成林、合作長久;送愛人，寓意雙宿雙飛、同甘共苦;送喬遷的人，寓意快快發(fā)家、喬遷快樂。

在日本，“箸”和“橋”發(fā)音相同（都讀作“はし”），寓意“橋渡し”，指牽線搭橋的中間人。把筷子作為禮物送人，隱含著想和對方搞好人際關(guān)系的暗示?？曜邮莾筛浑p，缺一不可。讓人聯(lián)想到夫妻二人相親相愛、相濡以沫，“幸せへの橋渡し”意為通向幸福的橋梁。日本和中國一樣，主要用筷子用餐，筷子寓意衣食無憂。

四.中日兩國筷子使用禁忌

無論是中國還是日本，如果筷子使用方式不對，會給一起吃飯的人造成不愉快。是一種不懂用餐禮儀和沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)，會給對方留下非常不好的印象，給自己造成不必要的損失。因此，了解筷子的使用禁忌很有必要。

中國筷子使用十二大禁忌：三長兩短、仙人指路、品箸留聲、擊盞敲盅、執(zhí)箸巡城、迷箸刨墳、淚箸遺珠、顛倒乾坤、定海神針、當(dāng)眾上香、交叉十字、落地驚神。（圖附文后）

五.筷子和體育

筷子是亞洲多個國家廣泛使用的餐具，筷子不僅僅只是吃飯的工具，它和一些體育項目也有關(guān)系，比如乒乓球和籃球。乒乓球的握拍方式有兩種即直拍和橫拍。直拍的握拍方法是用大拇指和中指“掐”住球拍，食指往前包住拍頸，就象拿筷子一樣。橫拍的握拍方法是“大把握”，抓住球拍的“把”，手指握得比較穩(wěn)固，就象拿刀叉一樣。直拍運動員多是亞洲選手，而橫拍運動員則歐洲選手居多，這和亞洲人用餐多使用筷子歐洲人多用刀叉有很大的關(guān)系。

筷子和籃球也有一定的關(guān)系，投籃時的手勢為手指散開，手掌攤開。亞洲人用餐長期使用筷子，握筷子的手勢和投籃的手勢完全相反。賽前投籃訓(xùn)練，訓(xùn)練后用筷子用餐后再上場比賽，訓(xùn)練時的手感就全沒了。而歐美人用刀叉，對投籃的影響較小。韓國對此是有研究的，賽前投籃訓(xùn)練后，為保持手感用餐時不用筷子改用刀叉。

中日兩國筷子都是主要的餐具，但卻有著很大的區(qū)別。日本的筷子雖然是從中國傳入，但已經(jīng)形成了日本獨特的筷子文化。通過對中日兩國筷子文化的對比研究，更加系統(tǒng)、全面地了解了筷子文化;更加深刻認識到筷子這一偉大發(fā)明?？曜釉谌照Z里寓意架橋，希望通過筷子架設(shè)的這座橋梁，讓中日兩國人民更加了解彼此的文化，增進友好往來。

日本筷子使用十二大禁忌（嫌い箸）

參考文獻

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（作者單位：廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）