鄧源喜 許暉 趙大慶

摘 要：為了破除傳統(tǒng)實驗教學模式的弊端，培養(yǎng)符合食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)要求的綜合性人才，進行了開放性實驗教學模式的探索。該文介紹了開放性實驗教學模式的主要內容、主要優(yōu)勢、主要形式及其在食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)的應用，并針對具體實施過程中存在的問題提出了對策建議。

關鍵詞：開放性實驗教學模式；食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)；人才培養(yǎng)

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2019）07-0147-03

Abstract：In order to improve the disadvantages of the traditional experimental teaching mode and cultivate comprehensive talents who meet the professional requirements in food hygience and nutrition. The mode of open experiment was explored.This thesis presents the content of open experimental teaching mode、the advantages、feasible measures、the application in food hygiene and nutrition and the problems and the solutions in the implementation process.

Key words：Open experimental teaching mode；Food hygiene and nutrition；Talent cultivation

食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學是一門社會應用性學科，除了給學生講授專業(yè)知識外，還要培養(yǎng)其專業(yè)技能和實踐創(chuàng)新能力。而目前的實驗教學模式僅停留在灌輸、演示的階段，實驗形式單一，缺乏創(chuàng)新性，無法引起學生的興趣，限制了學生的創(chuàng)新思維，不能滿足社會對高技能高素質人才的需要。開放性實驗教學不同于傳統(tǒng)教學模式，其主要目的是培養(yǎng)學生的科研思維和實踐動手能力。落實開放性實驗教學模式有助于培養(yǎng)高校專業(yè)人才，是實現學生掌握社會性能力的有效途徑。因此，對開放式實驗教學的探究勢在必行。

食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)是蚌埠學院食品與生物工程學院特色專業(yè)之一。繼“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地溝油”、“彩色饅頭”、“回爐面包”、“牛肉膏”等食品惡性事件層出不窮后，社會對于食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)人才的要求也越來越高。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)教學改革的主要目標是培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的高素質專業(yè)技術人才；如何建立并落實開放性實驗教學模式，進一步提高學生的綜合素質能力，是一個值得深入研究的問題[1]。

1 開放性實驗教學模式

1.1 主要內容 與傳統(tǒng)教學相比，開放性實驗教學在現代化實驗教學中具有很大的優(yōu)勢。根據學生綜合能力的不同，采用啟發(fā)式教學和研究性學習為核心的教學方式，讓學生積極地參與到老師的課題項目中或者自主進行實驗設計中。一般的開放性實驗由指導老師確定項目主題，然后交于學生設計，后期進行指導改進[2]。也有的實驗學生掌握了更多的主導權，并根據自己的能力和條件，結合所學課程，設計實驗主題和實驗內容，經指導教師考核通過后，在導師的協助下完成。

1.2 主要優(yōu)勢

1.2.1 豐富教學方式，提供了多元化的教學模式 傳統(tǒng)教學多采用“填鴨式”、“模仿式”等方法，只是簡單地向學生灌輸知識，單一重復，無法吸引學生的興趣；而開放性實驗教學由學生主導，提高了學生的參與感和積極性，教學方式也變得更加豐富。

1.2.2 提高了學生的自主創(chuàng)新意識，增強了創(chuàng)新實踐能力 開放性實驗教學改變了傳統(tǒng)教學以教師主導授課的模式，由教向學轉變?yōu)橛山滔驅В鰪娏藢W生自主思考的能力，拓展了學生的思路，有助于學生綜合素質的提升[3]。隨著科技的進步，社會對學生的創(chuàng)新能力和個人自主研究能力的要求也越來越高。

1.2.3 有利于實驗教學的開展，取得更好的教學成果 傳統(tǒng)實驗教學模式降低了學生的主動性，學生對實驗沒有主動參與的意識；而開放性實驗一方面激發(fā)了學生的學習興趣和潛力，另一方面給予了老師在實驗教學方式上更多的想法，教學效果自然也會得到提高。

1.3 主要形式

1.3.1 培養(yǎng)學生的動手實踐能力，掌握基本實驗技巧 傳統(tǒng)的實驗教學大多為灌輸式，教師介紹整個實驗的目的、原理、方案和注意要點，學生往往并不清晰整個實驗的原理和流程，只是形式化的完成了實驗，對一些實驗常識甚至一無所知。因此，首先要培養(yǎng)學生的基本技能，掌握基本儀器的操作、化學試劑的配比、數據的處理和分析[4]。在此過程中，教師需要做的就是鼓勵學生動手實踐，在實踐中教授相關的實驗技巧，幫助學生完善實驗方案。

1.3.2 獨立查找文獻，自主進行實驗設計 學生在了解實驗目的和內容后，要學習如何查找相關資料，尋找實驗思路，完成實驗預方案的設計。在此基礎上進行實驗操作，在指導教師的輔助下，自主完成藥品的配制、實驗裝置的裝配和運行，同時對實驗數據要有一定的推理和分析能力。實驗結束后，學生在規(guī)定的時間內對實驗內容進行整理，獨立完成科技論文。指導教師根據學生實驗操作的準確度，熟練度以及實驗結果的合理性，論文的規(guī)范性進行成績評定[5]。

1.3.3 開放實驗室，以學生為主導開展實驗 以往實驗都是在實驗課上進行，由教師負責安排；實驗也都是由老師講解，學生模仿，效果甚微。在開放性實驗教學中，以學生占主導優(yōu)勢，實驗過程中學生積極提出自己的想法，教師起輔助作用。一方面，教師可以有計劃地組織豐富多樣的教學活動，進行相關的實驗技能培訓或者是前期的實驗探討會，完善前期學生的儲備知識；另一方面，學生可以根據自己時間和興趣，更加靈活地開展實驗。

2 開放性實驗教學模式在食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)人才培養(yǎng)中的應用

2.1 推進教學意識和內容的現代化 傳統(tǒng)教學模式已不能滿足現代化社會對于專業(yè)人才的要求，教師需要改變以往的教學觀念，這是實現改革的前提條件。在開放性實驗教學過程中，應當注重培養(yǎng)學生的開放性思維，激發(fā)學生對實驗的興趣，讓學生自主完成實驗方案的設計[6]。教師應將理論課教學背景放在實際的生活情境下，使學生能更加形象全面了解該實驗技能的具體要求。為了滿足食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)科研人才的需要，教師需根據學生特點、教學綱要，注重對學生自主能力和科研思維的培養(yǎng)，給予學生一定的選擇權，激發(fā)學生的主動性；同時，鼓勵學生積極參加實踐活動，學會將理論知識真正地應用出去。

2.2 創(chuàng)建開放性實驗教學平臺 創(chuàng)建食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)的開放性實驗教學平臺，首先要以食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)重點課程為基礎，引進先進設備和實驗儀器，增強實驗室的科技力量。在學生對于開放性實驗教學平臺的理解上，以綜合學習、有機融合為原則，將傳統(tǒng)實驗模式進一步轉變?yōu)樘剿鏖_放性實驗，以學生為主導，使得實驗課程體系從基礎到創(chuàng)新、從授予知識到自主能力的培養(yǎng)逐漸提高[7]。在傳授基礎理論知識與技能的前提下，重視學生實驗能力的培養(yǎng)，根據食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)，在原食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學課程的基礎上，增設食品理化分析、食品工藝學、食品毒理學等分支課，開展全面提高綜合素質的高層次實驗，充分發(fā)揮學生的主動性，能動性；讓學生進行自主操作，激發(fā)其創(chuàng)造熱情；由專業(yè)的教師進行指導，提升學生的專業(yè)知識和實驗技能。

2.3 找準專業(yè)人才定位 食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)更偏向于門應用型，學生不僅要有扎實的專業(yè)知識，更要有一定的實訓經驗和實踐能力。只有具備了這些條件，學生才能對食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)的發(fā)展前景有更透徹的理解。開放性實驗教學模式可以在實踐中融入理論知識，加強學生的創(chuàng)新能力，有助于滿足食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)對人才的要求，對培養(yǎng)具有高技能，全面發(fā)展的綜合性人才起到了積極作用。

3 存在的問題及對策建議

3.1 實驗教學場所單一化 目前，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)開放性實驗仍然受到了實驗條件和場地的限制，主要還是以實驗室為教學場所，學生查閱資料、制定實驗方案的場所大多為圖書館、學生宿舍。學生在制作實驗方案的過程中缺乏與同學和指導教師之間的交流，遇到問題無法及時解決。因此，在實驗前期準備過程中，可以嘗試在多媒體教室或學校機房中進行，讓學生先制定出實驗的預方案，然后將預方案整理成文檔或者PPT等形式，和大家共同討論，通過同學和指導教師的分析確定最終的實驗方案，提高實驗方案的完整性和可行性，便于后期實驗的順利開展[8]。

3.2 實驗條件的不足和資源的限制 盡管開放性實驗教學模式對教學效果和學生發(fā)展有很大的促進作用，但是目前實驗室的教學條件仍不足。很多設備已經老化，無法及時更新；實驗室缺少系統(tǒng)管理，實驗時所需的材料無法及時提供。因此，在實驗室管理方面應派專人負責，定期清潔實驗室環(huán)境，查看實驗室設備，及時更換損壞儀器；校方根據實驗情況引進先進設備和實驗儀器，增強實驗室科技力量。

3.3 實驗項目選擇的限制 食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學實驗一般都是由指導教師確定實驗方向和主題，然后交由學生確定實驗預方案。與傳統(tǒng)實驗相比，雖然學生具有了一定的主動性，但實驗項目還是由教師確定，不完全算是開放性實驗。因此，為了讓學生可以真正獨立地主持實驗，在實驗項目上可以給予學生更多的選擇權，鼓勵學生就自己感興趣的課題進行研究，自主設計實驗方案[9]。

4 結語

開放性實驗教學改變了以往傳統(tǒng)“灌輸式”的教學模式，通過學生自主設計實驗、實驗時間和開放設備、教師與學生互動交流等有效措施，充分調動了學生的積極性，培養(yǎng)了學生的科學思維和解決問題的能力，從被動接受轉變?yōu)橹鲃犹剿?，為他們今后開展研究打下良好的基礎。開放性實驗教學提高了教學質量，更有利于培養(yǎng)社會需要的食品專業(yè)應用型人才[10]。

參考文獻

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[10]鄧源喜，陳佳，許暉，等.食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)實驗教學改革與探索[J].安徽農學通報，2017，23（23）：142-144.

（責編：張宏民）