張莉 劉峰 劉峰

【摘要】??? 民以食為天，食品制造業(yè)一直以來都是我國國民經濟的重要支柱，然而近些年來，食品行業(yè)經濟效益明顯降低，主要是因新常態(tài)下市場經濟發(fā)展逐漸放緩，再加上消費者的購買能力逐漸下降，因此，食品產業(yè)必須注重質量，而食品企業(yè)也需要大量優(yōu)秀人才。基于此，高校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)以往的教學模式難以順應市場發(fā)展，需將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入到專業(yè)中，以全面提升人才培養(yǎng)質量，提高學生的市場競爭力，進一步推動畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

【關鍵詞】??? 專創(chuàng)融合??? 食品營養(yǎng)與檢測??? 教學改革

引言

近年來，高等教育越發(fā)受到國家與社會的重視，作為高素質技術人才培養(yǎng)的主陣地，高校需以就業(yè)為導向，傳授學生專業(yè)知識的同時，還要與社會崗位接軌來培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，盡管高校紛紛開設創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，但收效甚微，需將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入到專業(yè)教學中。面臨著時代的發(fā)展與教育改革，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的人才培養(yǎng)模式也在不斷改革與實踐，基于“專創(chuàng)融合”模式下，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學改革與實踐，需明確教學目標、進行合理定位，再以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心、設計課程體系，最后展開校企合作、實現(xiàn)課崗對接。

一、“專創(chuàng)融合”的必要性

高校開設創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，旨在培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，以促進學生掌握知識與技能全面發(fā)展。以往高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學是互相分離的，皆不是全面教育，在教學中更重視理論知識的傳授與訓練，培養(yǎng)學生的知識技能，忽略對學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，盡管會開設創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，但與專業(yè)教育分離，仍然較難培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識與能力，導致收效甚微，而食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學也難以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識與技能，兩者分離展開教學難以順應社會發(fā)展[1]。因此，需要將專業(yè)教學與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學相融合。

當前，高校教育模式紛紛進行改革，以往的“填鴨式”知識灌輸教學較難滿足學生的學習需求，而是將授課、合作探究與實踐相結合，以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識與能力。高校教育教學旨在為社會發(fā)展培養(yǎng)高素質技術人才，當下市場競爭越發(fā)激烈，再加上社會環(huán)境日趨復雜，為保證畢業(yè)生能夠順利就業(yè)上崗，應該實施“專創(chuàng)融合”教學模式，將專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相融合，培養(yǎng)學生學術專長的同時，也能培養(yǎng)創(chuàng)新技能，以滿足社會需求，促進學生獨立人格的發(fā)展。

二、基于“專創(chuàng)融合”的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的教學改革與實踐

2.1明確教學目標

基于“專創(chuàng)融合”教學模式下，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)進行教學改革與實踐，首先需要明確教學目標。近年來，社會經濟發(fā)展迅速，人們的生活水平逐步提高，也開始注重生活質量，對飲食的要求更高，注重營養(yǎng)均衡，因此營養(yǎng)師職業(yè)受到高度關注，具有良好的發(fā)展前景。然而，當前專業(yè)營養(yǎng)師的數(shù)量仍較少，難以滿足市場需求，且營養(yǎng)師因培訓時間不夠等因素，從整體而言，營養(yǎng)師質量也不過關。此外，再加上近些年來食品安全問題頻發(fā)，對社會造成嚴重影響，正所謂：民以食為天。食物安全得不到保障，引發(fā)國家與社會的重視，地方政府以及食品企業(yè)紛紛建立相關機構來對食品進行檢測，以保證食品的質量與安全性。

因此，當前高校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生具有良好的就業(yè)前景，然而實際教學上，學生普遍缺乏相關技能以及創(chuàng)新能力，難以滿足市場的實際需求。高校教育教學旨在以就業(yè)為導向來培養(yǎng)社會發(fā)展所需的創(chuàng)新型技術人才，在教學中要實現(xiàn)課崗對接，學生的職業(yè)能力需滿足企業(yè)崗位要求。故此，基于“專創(chuàng)融合”的教學模式下，高校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學進行改革與實踐，首先需要明確教學目標，而明確教學目標需以行業(yè)與企業(yè)調研為基礎。上述可知，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)具有良好的就業(yè)前景，然而受到新常態(tài)經濟等因素的影響，食品制造業(yè)發(fā)展見緩，不如過去發(fā)展迅速，但食品營養(yǎng)與檢測越發(fā)受到重視，因此，高校需要對食品行業(yè)以及食品企業(yè)進行調研，明確教學目標，致力于培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)與檢測等知識理論與實踐技能，且具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識與能力的“懂營養(yǎng)、會配餐、能檢測”的學生，促進學生能夠將所學知識運用到相關行業(yè)中，如食品研發(fā)、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)服務與食品檢測等，同時能夠適應食品營養(yǎng)、食品檢測等崗位需求。

2.2以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心

基于“專創(chuàng)融合”教學模式下，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學進行改革與實踐，需要以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，來構建融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的課程體系。具體來說，需要根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的教學目標以及國家食品職業(yè)標準來設計課程體系，主要包括教學內容、教學方法、教學手段與教學評價等，以保證食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學生能夠符合國家職業(yè)資格標準。

首先，需要以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，重新設計與構建課程體系，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入其中，以就業(yè)市場崗位需求為導向，來明確學習領域與任務，除了培養(yǎng)學生的專業(yè)知識與技能以外，還應該提升學生的創(chuàng)新能力、職業(yè)道德以及團隊協(xié)作能力等，因此需明確公共學習內容與范疇、專業(yè)學習內容與范疇以及拓展學習內容與范疇，致力于全面提升學生的綜合素質。其次，高校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生的職業(yè)能力主要包括專業(yè)核心能力與社會能力，專業(yè)核心能力主要是指營養(yǎng)評價、宣教與食品檢測能力等，而社會能力則包括職業(yè)道德、溝通能力、團隊協(xié)作能力以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，根據(jù)學生的能力培養(yǎng)，結合專業(yè)教育來開設思想道德教育、計算機教育以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育等，以拓展學生的學習領域，促進學生全面綜合發(fā)展[2]。

2.3校企合作，實現(xiàn)課崗對接

基于“專創(chuàng)融合”教學模式下，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學進行改革與實踐，還應該加強校企合作，實現(xiàn)課崗對接，以創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，達成合作共贏。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程的開設以就業(yè)為導向來培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，以往創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育更多的是側重于課堂教學，缺乏實踐機會，因此教學成效不高。近些年來，校企合作越發(fā)受到高校的關注，為保證食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)生能夠滿足市場需求，可加強校企合作，聘請一些具有專業(yè)知識與豐富經驗的營養(yǎng)師或者一線檢測人員來組織專業(yè)顧問委員會成員，并定期組織開展專業(yè)顧問委員會，以保證專業(yè)教學能與社會市場接軌，為專業(yè)增添生機與活力。除此之外，針對學生專業(yè)核心能力的培養(yǎng)，應該構建專業(yè)教師與校外教師等課程團隊，來共同講授，以促進課程內容能夠符合當前企業(yè)崗位需求。最后，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入到食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學中，可落實雙導師制，劃分學期課時來展開理論教學與實踐教學，如可采取最后兩個學期進行定崗實訓與就業(yè)學習，當然在前4個學期還可組織短期的實踐教學，比如組織為期1周的企業(yè)體驗實習，促進學生了解到企業(yè)崗位的設置與要求等，有助于學生明確職業(yè)目標，了解到崗位需求與就業(yè)形勢了，從而明確就業(yè)方向與就業(yè)崗位等。

三、結語

綜上所述，“專創(chuàng)融合”教學模式是指專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相融合，以就業(yè)為導向，來培養(yǎng)學生的知識技能與創(chuàng)新能力，促進學生全面綜合發(fā)展。基于“專創(chuàng)融合”下食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學改革與實踐，需要明確教學目標，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，還需加強校企合作，實現(xiàn)課崗對接，以提高學生的市場競爭力。

參? 考? 文? 獻

[1]韓艷麗，賈君，曹正，李靜，徐銀.“課崗對接，課證融合，課賽融通”課程教學模式改革的探索——以江蘇農林職業(yè)技術學院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為例[J].教育教學論壇，2016（16）：274-275.

[2]蔡智軍.食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“課證一體·雙線融合”教學模式研究與實踐[J].安徽農業(yè)科學，2012，40（05）：3023-3025.

基金項目：2019年全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學委員會教學改革研究課題（課題編號：SH271）