朱輝斌

摘 要：就餐的禮儀是一個國家文化，也是家庭文化的一部分。學(xué)習(xí)就餐的一般禮儀知識是當(dāng)前青少年在成長過程中必須要掌握的內(nèi)容之一，也是社會發(fā)展和各學(xué)科發(fā)展提出的時代課題?，F(xiàn)今社會，大部分人經(jīng)常會忽略餐桌禮儀，這種現(xiàn)象表現(xiàn)在吃相不好看、坐姿不正確、餐桌禮儀知識嚴(yán)重缺乏等，在廣大青少年中這種現(xiàn)象更是普遍存在。在青少年成長的過程中倡導(dǎo)學(xué)習(xí)餐桌禮儀知識，是因為禮儀是成長的鋪墊，文明的傳承。

關(guān)鍵詞：餐桌禮儀 成長 備課

中圖分類號：G427 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1003-9082（2019）02-00-01

現(xiàn)代的校園飲食文化在餐桌禮儀上對每一個學(xué)生都提出了很高的要求，這就要求作為一名餐桌禮儀課教師必須要掌握一定的專業(yè)知識，而且，要對餐桌禮儀課的課堂教學(xué)環(huán)境也十分熟悉，而烏魯木齊市青少年綜合實踐教育中心的校園餐廳具備教學(xué)條件，教學(xué)設(shè)施較為完善，有干凈明亮的就餐環(huán)境、（樓上樓下）一次可容納就餐學(xué)生近1000人，餐桌、椅完整擺放整齊，餐具高溫消毒使用安全。作為一名實踐教育中心的餐桌禮儀課老師，要想利用這些好的教學(xué)資源，上好每一次餐桌禮儀課，就得從備課的角度來準(zhǔn)備。關(guān)于備課，我主要從以下幾個方面來探討。

一、備課標(biāo)

在《2017年教育部中小學(xué)綜合實踐活動指導(dǎo)綱要》（二）基本理念---課程目標(biāo)中強調(diào)：學(xué)生綜合運用各學(xué)科知識，認識、分析和解決現(xiàn)實問題，提升綜合素質(zhì)，著力發(fā)展核心素養(yǎng)，特別是社會責(zé)任感、創(chuàng)新精神和實踐能力，以適應(yīng)快速變化的社會生活、職業(yè)世界和個人自主發(fā)展的需要，迎接信息時代和知識社會的挑戰(zhàn)。在此課標(biāo)的指導(dǎo)下，我看到了綜合實踐活動課的新課標(biāo)，是以嶄新的面貌出現(xiàn)在孩子們面前的，同時也懂得了新課標(biāo)給從事綜合實踐課的教師們提出了更為嚴(yán)格的要求，比如授課特點要體現(xiàn)在過程中的實踐性、內(nèi)容的開放性、參與的目的性和目標(biāo)的生成性等。為了抓住上述特點很好地完成講課內(nèi)容，我充分利用烏魯木齊市青少年綜合實踐教育中心校園餐廳的優(yōu)勢，按照教學(xué)大綱和課程目標(biāo)，根據(jù)其校園餐廳的特點：采取實地備課，緊扣現(xiàn)實生活，通過有目的、有計劃、有組織的多種活動方式，讓學(xué)生在課堂上了解餐桌禮儀是當(dāng)今一種必要的社交手段等，從中學(xué)學(xué)會生活、學(xué)會人際交往、學(xué)會做人。

二、備教材

教材是教學(xué)內(nèi)容的主要依據(jù)，教師要想上好一堂課，就要做到熟悉教材的結(jié)構(gòu)，做到信手拈來、胸有成竹。在備課中，我緊扣教材的主題--禮儀是成長的鋪墊，文明的傳承，將授課中每一個內(nèi)容用與實際生活聯(lián)系起來，備課時細心準(zhǔn)備或預(yù)設(shè)課堂上學(xué)生會提出的問題，并且及時關(guān)注網(wǎng)上關(guān)于餐桌禮儀課的文章或國內(nèi)外專家的研究分析新動向新思考，然后把它們一一摘錄下來或截屏做成授課時使用的教學(xué)小視屏資料及手稿，及時將它們運用到教學(xué)中的各個環(huán)節(jié)中去，有機的融合，自然而然地引入，同時，我還在自己的手機上給學(xué)生提前下載好了相關(guān)的資料和看視頻回答問題的思考題等，以便于備課后分享環(huán)節(jié)的使用。這樣一來，我就把教材要求掌握的知識前后連貫了起來，也抓住了教材的主線，也使學(xué)生在感官上對教材的認知度提高了，最終實現(xiàn)學(xué)生對知識連貫性掌握的目的。在合作探究環(huán)節(jié)，我設(shè)計了師生合作探究、師生合作分析“他們就餐習(xí)慣”圖片一個內(nèi)容，以這種方式來引導(dǎo)學(xué)生自己找到解決問題的的方法。還有在備導(dǎo)語環(huán)節(jié)時，我先將自己手中的教材爛熟于心，在充分領(lǐng)悟和在教的過程中不斷調(diào)整備課思路，深感只有將教材的內(nèi)容服務(wù)于學(xué)生，走進真實的教學(xué)環(huán)境中去上課，才會引起學(xué)生的興趣，才能實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。于是，我決定將生活中遇見或看見的再加上網(wǎng)上搜尋到的真實案例，一一融入到教學(xué)中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)學(xué)生一下便樂于參與和分析探究。比如：在上課一開始，在導(dǎo)語環(huán)節(jié)中我把上述的鮮活實例自己先表演出來，讓學(xué)生去認真思考并指出我身上的問題在哪？然后讓學(xué)生口述就餐的一般禮儀都有哪些？結(jié)果學(xué)生全都積極回答，正確率在80%，更讓我感到高興的是，在我的引導(dǎo)下，學(xué)生用就餐的動作來一一解讀就餐的一般禮儀內(nèi)容，這留給我的啟示是：只有把教師自己變成教材，才能充分發(fā)揮教材的功能，使學(xué)生快樂的學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中清晰的領(lǐng)悟。所以我在備課時，努力做到了鉆研教材、仰視教材、審視教材、超越教材。做到了這些，我看到了學(xué)生在課后的笑容和學(xué)以致用的喜悅。

三、備教學(xué)方法

著名教育家陶行知早就提出“做中學(xué)，學(xué)中做”理論，實踐能力不是通過書本知識的傳遞來獲得發(fā)展，而是通過學(xué)生自主地運用多樣的活動方式和方法，嘗試性地解決問題來獲得發(fā)展的。從這個意義上看，綜合實踐活動的實施過程，就是學(xué)生圍繞實際行動的活動任務(wù)進行方法實踐的過程，是發(fā)展學(xué)生實踐能力和基本“學(xué)力”的內(nèi)驅(qū)。因此，我在備教學(xué)方法時就想關(guān)鍵在于將學(xué)生的“說”與“做”統(tǒng)一起來，讓學(xué)生動手做，通過具體實踐活動，讓設(shè)想成為現(xiàn)實。為此，我備的教學(xué)方法是案例說禮儀、有時引進實踐教學(xué)環(huán)節(jié)這兩種。

1.采用案例說禮儀

在活動實施過程中，采用大量的國內(nèi)外就餐習(xí)慣的圖片案例進行分組，一一分析，讓學(xué)生去分辨怎樣好怎樣不好？在熱烈地分析和討論中，讓學(xué)生在領(lǐng)悟主旨的前提下想象他們背后的生活。如：在中國的“小皇帝現(xiàn)象”后面，學(xué)生在我的引導(dǎo)下分析并總結(jié)出了之所以會有小皇帝的現(xiàn)象，是因為他們在成長的過程中父母只注重了舌尖上的營養(yǎng)而忽視了舌尖上的修養(yǎng)，所以才導(dǎo)致如此，并表示自己今天學(xué)到的就餐禮儀知識，一定在課后多給自己家里人宣傳、倡議，時刻記住“舌尖上的修養(yǎng)”在伴隨著自己的一生。

2.引進實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

在實施這個教學(xué)環(huán)節(jié)時，我把學(xué)生帶到校園餐廳，在一個真實的環(huán)境里，帶著他們?nèi)ァ白觥保７虏缓玫男袨榱?xí)慣，按照正確地就餐習(xí)慣指導(dǎo)他們?nèi)プ?，讓他們親歷整個就餐過程活動，并進行對比再去討論，學(xué)生口若懸河，爭先恐后地發(fā)言，搶著示范，效果很好，從中給了我一個啟示：只有親力親為，他們才有周到的考慮，學(xué)習(xí)的知識才能印象深刻。因此，我沒有就此而止，繼續(xù)讓學(xué)生體驗使用筷子的正確方法，思考并牢記“筷子的禁忌”，當(dāng)學(xué)生自己說出來“筷子的禁忌”有11個時，我向這位同學(xué)投去了贊賞的目光，也情不自禁地為他豎起了大拇指：學(xué)以致用，聰明！這個教學(xué)方法給我的感悟是綜合實踐活動的實施不能停留在紙上談兵的狀況，要革新以知識和教室為中心的學(xué)習(xí)方式，不能把學(xué)生關(guān)在教室里進行綜合實踐活動，不能把綜合實踐活動當(dāng)作一門具有系統(tǒng)知識的課程，一課一課地來教，學(xué)生一定要有在開放的情境中活動的時間和空間。眼動不如心動，心動不如行動，學(xué)生運用課堂掌握的知識去解決生活中的實際問題，才是實踐活動的要旨。

3.備學(xué)情

上好課的一大前提就是備好課，備好課當(dāng)然得備好學(xué)情。

備學(xué)情是備課中又一項重要內(nèi)容。教師要了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，對餐桌禮儀知識的掌握情況，用餐習(xí)慣、自控能力等等，在此基礎(chǔ)上才能更有效地備課，針對學(xué)生情況靈活地設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)。

為了提高備課質(zhì)量，提高上課效率，從2018年3月1日至今，我對來自烏魯木齊市青少年綜合實踐教育中心參與實踐課程學(xué)習(xí)的烏魯木齊市所屬學(xué)校八年級學(xué)生用餐習(xí)慣進行了的細心觀察，從觀察中我發(fā)現(xiàn)無論是內(nèi)初班還是普通學(xué)校、重點實驗學(xué)校，他們中的大部分學(xué)生對就餐禮儀知識往往是一知半解，就餐時的惡習(xí)很多，主要體現(xiàn)在1）用餐時話多，高聲喧嘩2）不知道使用筷子的禁忌3）大部分學(xué)生不會正確使用筷子4）浪費糧食現(xiàn)象嚴(yán)重5）邊吃飯邊玩手機、聽音樂6）吃飯時吧唧嘴、狼吞虎咽，沒有尊重禮讓、吃相不文雅等不懂規(guī)矩的行為舉止，因此，要想在今后的生活中避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，教會他們只有一個教學(xué)思路最適合，那就是備學(xué)情的差異性。例如：在內(nèi)初班上課時，因為學(xué)生都是來自喀什地區(qū)的維吾爾族學(xué)生，他們的國語水平正在提高，理解能力相對弱一些，所以我就采取“治病救人，因人而異”的方法，分層進行，對國語稍好些的，表達能力強一些的，我就讓他多說，表達能力較弱一點的，我就多讓他發(fā)言幾次，其他的同學(xué)可以沿著他的思路幫他把話說完；對普通學(xué)校的學(xué)生，我就讓他們不光說還要寫出感受，在規(guī)定時間內(nèi)看誰的表達速度又快又好；對重點實驗班的學(xué)生，我就讓他們把教學(xué)案例排成微情景劇，即時表演等，最后，還給發(fā)言的同學(xué)頒發(fā)獎勵，以資鼓勵。

備好課是上好課的先決條件，備課的過程就是教師專業(yè)成長的過程，是提高自己專業(yè)水平的過程，是加強課堂教學(xué)的計劃性和預(yù)見性、發(fā)揮教師主導(dǎo)作用的重要保證。一種最好的教學(xué)設(shè)計和選擇，我認為就是教學(xué)相長的最佳設(shè)計。

參考文獻

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