徐徐

[摘要]城市型大學(xué)定位特殊，其酒店管理專業(yè)教學(xué)水平直接影響城市旅游業(yè)、酒店業(yè)的發(fā)展。立足城市型功能定位，打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，在培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、考核方式等層面探討酒店管理專業(yè)行之有效的改革舉措，旨在更加明確城市型大學(xué)服務(wù)地方的方向，為所在城市的建設(shè)和發(fā)展輸送高素質(zhì)人才。

[關(guān)鍵詞]城市型大學(xué);酒店管理;教學(xué)改革;人才培養(yǎng)

[中圖分類號(hào)]G642.0[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

隨著城市旅游業(yè)的不斷發(fā)展，城市酒店業(yè)也如火如荼，人才需求量不斷加大。城市型大學(xué)如何抓住機(jī)遇，立足城市型定位打造特色酒店專業(yè)，進(jìn)行專業(yè)教學(xué)改革，是值得酒店管理專業(yè)教師深思的問題。

1 研究背景

1.1 城市型定位高校培養(yǎng)目標(biāo)的特點(diǎn)

1.1.1 核心方向——服務(wù)地方。城市型大學(xué)的辦學(xué)理念帶有濃厚的地方特色，無(wú)論是專業(yè)的設(shè)置還是教師資源、學(xué)生資源都具有明顯的地域特征。因此，其人才培養(yǎng)的核心方向仍為扎實(shí)服務(wù)地方，樹立區(qū)域性人才輸送口碑，成為突顯地方特色的標(biāo)志性、代表性大學(xué)。

1.1.2 側(cè)重——應(yīng)用性。城市型大學(xué)立足于地方性的特性必然決定其側(cè)重于應(yīng)用性。對(duì)于以本科教育為主的大學(xué)來(lái)說，應(yīng)用性并非簡(jiǎn)單地輕理論、重實(shí)踐，而是在理論扎實(shí)的基礎(chǔ)之上真正做出應(yīng)用性成績(jī)，在產(chǎn)學(xué)研鏈條上生成對(duì)城市建設(shè)和發(fā)展有益、有用的教學(xué)科研成果。

1.1.3 發(fā)展動(dòng)力——主動(dòng)性。城市型大學(xué)的發(fā)展與所在城市的發(fā)展密切相關(guān)，而城市的發(fā)展同時(shí)也離不開本土大學(xué)的教學(xué)科研、人才培養(yǎng)的發(fā)展。如青島市、大連市作為沿海城市，就孕育而生了海洋大學(xué)、海事大學(xué)，而大學(xué)的不斷壯大也為沿海城市的海洋事業(yè)發(fā)展輸送了優(yōu)秀人才。因此，城市型大學(xué)主要肩負(fù)為城市建設(shè)和發(fā)展培養(yǎng)人才的使命，先要心中有城，才可有成。主動(dòng)地參與城市建設(shè)，心系城市發(fā)展，是城市型大學(xué)應(yīng)具備的特質(zhì)，也是其能夠長(zhǎng)足發(fā)展的動(dòng)力。

1.2 酒店管理專業(yè)的城市服務(wù)性

1.2.1 高級(jí)酒店管理人才輸送。目前酒店行業(yè)的多樣性發(fā)展趨勢(shì)明顯，但高星級(jí)酒店因其品牌形象、硬件設(shè)施、安全規(guī)范等優(yōu)勢(shì)仍為住宿消費(fèi)的熱點(diǎn)，因此高星級(jí)酒店的人才需求重在高質(zhì)量，尤其是管理人員。長(zhǎng)期以來(lái)，酒店從業(yè)門檻低的現(xiàn)象改觀不大，然而對(duì)于中高層管理者來(lái)講，學(xué)歷、閱歷、經(jīng)歷同等重要。目前酒店高端人才仍然比較缺乏，部分管理者在入職后才接受對(duì)口培訓(xùn)，因此大學(xué)的酒店管理專業(yè)培養(yǎng)人才對(duì)接就顯得尤為重要。城市型大學(xué)在培養(yǎng)酒店業(yè)人才時(shí)不能只偏重一線從業(yè)人員，同時(shí)也應(yīng)該注重對(duì)高端人才的培養(yǎng)和輸送，著力培養(yǎng)既具備系統(tǒng)管理知識(shí)又具備專業(yè)技能，同時(shí)具有較強(qiáng)的語(yǔ)言能力、溝通能力、協(xié)調(diào)能力的應(yīng)用型人才。

1.2.2 優(yōu)秀一線從業(yè)人員的輸送。酒店行業(yè)為勞動(dòng)密集型行業(yè)，雖然目前人工智能技術(shù)比較發(fā)達(dá)，但酒店不適合冰冷元素的介入，而是需要營(yíng)造“賓至如歸”的賓客體驗(yàn)。因此，不管后臺(tái)管理使用何種先進(jìn)科技平臺(tái)技術(shù)，酒店一線服務(wù)人員仍然是其對(duì)客服務(wù)的主力人員。同大部分酒店專業(yè)高職學(xué)生相比，本科生在理論知識(shí)、外語(yǔ)水平等方面具備較為明顯的優(yōu)勢(shì)，在專業(yè)技能上往往不如高職生純熟，在靈活處理突發(fā)情況的能力上也有待提升，但毋庸置疑酒店對(duì)本科生的需求量仍舊很大。

1.2.3 對(duì)酒店文化的塑造。酒店行業(yè)的服務(wù)性使其文化性容易被忽視，城市型大學(xué)的酒店管理人才培養(yǎng)應(yīng)注重對(duì)酒店文化復(fù)興重塑的目標(biāo)。酒店行業(yè)文化自然融合在整個(gè)酒店發(fā)展史中，從古時(shí)的驛站、客棧，到大飯店時(shí)代，再到商業(yè)飯店無(wú)比發(fā)達(dá)的今天，眾多老字號(hào)、享譽(yù)品牌幾度浮沉。借用麗茲卡爾頓酒店的一句著名的座右銘――我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女，城市型大學(xué)的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)重在輸送深諳服務(wù)理念于本質(zhì)的“紳士”和“淑女”，而不是來(lái)客接待型的服務(wù)人員。

2 目前酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題

2.1 專業(yè)課程設(shè)置的滯后性

城市型地方大學(xué)為所處城市服務(wù)，而專業(yè)課程的設(shè)置需系統(tǒng)化、專業(yè)化，遵循專業(yè)人才培養(yǎng)方案，但培養(yǎng)方案的制定過程少有酒店行業(yè)專家參與，更多是高等院校內(nèi)部人才的意見匯總，學(xué)術(shù)性系統(tǒng)性強(qiáng)，但與酒店行業(yè)發(fā)展缺乏同步性，尤其是培養(yǎng)方案的制定需要4到8年來(lái)付諸實(shí)踐，不考慮前瞻性就必然存在滯后性。從目前酒店管理專業(yè)開設(shè)的主要課程來(lái)看，和十年前相比差別不大，仍然主要為《酒店管理概論》、《酒店前廳管理》、《酒店餐飲管理》、《酒店客房管理》、《酒店英語(yǔ)》，相對(duì)較為新穎的課程或是換湯不換藥，或是內(nèi)容空洞，教學(xué)大綱所體現(xiàn)的內(nèi)容較為滯后，很難與所在城市的酒店業(yè)發(fā)展前沿相匹配。

2.2遴選教材的局限性

本科院校對(duì)于專業(yè)課教材的遴選上要求盡量避開高職字樣，然而酒店管理專業(yè)很多實(shí)用性較強(qiáng)的教材往往是高職適用。而國(guó)外原版教材首先要學(xué)習(xí)管理學(xué)原理作為基礎(chǔ)，有一定難度，另外由于國(guó)際酒店分級(jí)制度的差異，部分外版專業(yè)教材不適合國(guó)內(nèi)教學(xué)。因此，適用于本科專業(yè)的酒店類教材就顯得鳳毛麟角。對(duì)于大多數(shù)普通教師而言，自擬教材在單打獨(dú)斗的基礎(chǔ)上又很難實(shí)現(xiàn)，需團(tuán)隊(duì)合作提高效率，然而每位教師的側(cè)重性差異較大，合編的教材只是形式上的組合，較難做到真正的有機(jī)統(tǒng)一。

2.3 教學(xué)方法和手段的單一性

通覽國(guó)際知名酒店學(xué)院的培養(yǎng)模式，大多對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)要求很高，大多數(shù)學(xué)院更傾向于在酒店真正展開實(shí)踐或?qū)嵙?xí)，借此培養(yǎng)學(xué)生酒店管理運(yùn)營(yíng)能力。然而，對(duì)于國(guó)內(nèi)大多數(shù)城市型地方高校來(lái)說尚不具備如此優(yōu)越的教學(xué)條件。同時(shí)，由于本科專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)不僅要體現(xiàn)專業(yè)應(yīng)用性，仍需體現(xiàn)與職業(yè)技術(shù)學(xué)院的培養(yǎng)差別，因此在一定程度上限制了教學(xué)方法和手段的創(chuàng)新。雖然在教學(xué)經(jīng)費(fèi)充盈的條件下，高?？梢越⒕频旯芾韺I(yè)實(shí)驗(yàn)室、購(gòu)買酒店運(yùn)營(yíng)管理軟件，但在實(shí)際教學(xué)中利用率不高，軟件的維護(hù)也存在滯后性，教學(xué)成本的高投入與產(chǎn)出不對(duì)稱等也影響了教學(xué)軟件的更新。而對(duì)于目前通用的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法來(lái)說，學(xué)生的融入在一定程度上干擾了酒店正常的運(yùn)營(yíng)秩序，尤其是酒店前廳課程很難在酒店現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，大多數(shù)學(xué)生只是走馬觀花參觀酒店，把現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)當(dāng)作是“娛樂活動(dòng)”，并沒有促進(jìn)其深入了解酒店的概況和發(fā)展動(dòng)態(tài)。

2.4 教學(xué)效果與城市酒店行業(yè)人才需求的差異性

由于在培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容等方面的滯后，教學(xué)效果也沒有達(dá)到預(yù)期的標(biāo)準(zhǔn)，課程考核結(jié)果并未真正反映出學(xué)生的實(shí)際從業(yè)能力，在與本地酒店行業(yè)對(duì)接時(shí)形成了較大的需求差異性。比如大多數(shù)酒店管理專業(yè)的本科生具有較為系統(tǒng)的酒店管理理論知識(shí)，也具備英語(yǔ)和計(jì)算機(jī)的中等水平，綜合素質(zhì)入行酒店業(yè)顯得綽綽有余。然而酒店人力資源部門在校園招聘的過程中并不看重課業(yè)成績(jī)和英語(yǔ)筆試水平，而是側(cè)重于學(xué)生是否具有親和力，是否熱愛酒店行業(yè)，是否具備良好的英語(yǔ)口語(yǔ)水平，甚至小語(yǔ)種口語(yǔ)水平，是否具有一定的酒店實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)等，幾經(jīng)篩選之后，真正能夠勝任酒店管理工作的學(xué)生已是鳳毛麟角，大多數(shù)學(xué)生只能以實(shí)習(xí)生身份在酒店進(jìn)行一線服務(wù)，積極性備受打擊，也摒棄了對(duì)酒店行業(yè)的執(zhí)念。從而形成了酒店、學(xué)校、學(xué)生之間的需求差異。

3 改進(jìn)措施

3.1 結(jié)合城市服務(wù)特點(diǎn)設(shè)置切合實(shí)際的課程體系

3.1.1 基礎(chǔ)課程的設(shè)置。酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)課程隸屬于旅游學(xué)、管理學(xué)范疇，然而由于專業(yè)的實(shí)用性在基礎(chǔ)課的選擇上可以做大膽的取舍，空泛卻無(wú)用武之地的課程可做刪減，吸收專業(yè)理論的精華部分即可。可鼓勵(lì)學(xué)生自學(xué)相關(guān)較為通俗易懂的基礎(chǔ)性知識(shí)，而把寶貴的課堂教學(xué)留給針對(duì)性更強(qiáng)的專業(yè)課程。

3.1.2 專業(yè)課程的設(shè)置。酒店專業(yè)課程無(wú)疑是整個(gè)人才培養(yǎng)方案的重頭戲，目前大多數(shù)本科院校采用的前兩年理論后兩年實(shí)踐的模式，看起來(lái)理論與實(shí)踐平分秋色，實(shí)則不然。眾所周知，大四年級(jí)的學(xué)生具有專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等硬性任務(wù)，真正留給專業(yè)課學(xué)習(xí)的時(shí)間只有大三一年或是延伸至大四上半年。因此，學(xué)生的針對(duì)性學(xué)習(xí)比重并不大，也導(dǎo)致了不夠?qū)I(yè)化的職業(yè)狀態(tài)。因此，在專業(yè)課程的設(shè)置上，需要改進(jìn)的不僅是內(nèi)容的更新，更需要學(xué)習(xí)時(shí)間上的充足保證。

3.1.3 輔助性課程的設(shè)置。城市型大學(xué)的酒店管理專業(yè)應(yīng)設(shè)置專業(yè)輔助性課程，如在有師資條件的前提下，擴(kuò)大語(yǔ)言類課程的可選性，結(jié)合地方旅游業(yè)客源地的特點(diǎn)，開設(shè)韓語(yǔ)、日語(yǔ)、法語(yǔ)、德語(yǔ)等小語(yǔ)種課程，實(shí)用性強(qiáng)、含金量高，可拓展學(xué)生的從業(yè)門路。另外，也可開設(shè)新媒體運(yùn)營(yíng)課程，真正學(xué)會(huì)制作公眾號(hào)，推廣公眾號(hào)，在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代大有可為。

3.2 利用城市資源豐富培養(yǎng)模式和教學(xué)方法

城市酒店的類型五花八門，囊括高星級(jí)、經(jīng)濟(jì)型;商務(wù)型、度假型;主題型、民宿型等。而酒店行業(yè)的從業(yè)者不僅包括酒店運(yùn)營(yíng)管理者、個(gè)體民宿經(jīng)營(yíng)者、一線服務(wù)人員，還包括酒店傳媒運(yùn)營(yíng)者、酒店培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等。以上資源均可為大學(xué)所用，校企合作的步伐不能只停留在掛牌實(shí)習(xí)基地，名譽(yù)教授等表面功夫上，而是真正互補(bǔ)互利，共同發(fā)展。比如目前在杭州、桂林等地均設(shè)有民宿學(xué)院，這對(duì)于傳統(tǒng)的高校酒店管理專業(yè)院系來(lái)說是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇，充分利用校外教學(xué)資源進(jìn)行教學(xué)的有益補(bǔ)充，對(duì)學(xué)生的眼界開闊和教師的教學(xué)創(chuàng)新都有極大的促進(jìn)作用。

3.3 改變考核側(cè)重點(diǎn)縮小人才對(duì)接差異

根據(jù)不同城市類型和核心需求培養(yǎng)側(cè)重點(diǎn)相異的學(xué)生，是縮小人才對(duì)接差異的有效途徑。如旅游城市的高校酒店管理專業(yè)應(yīng)加大實(shí)踐教學(xué)比例，明確服務(wù)對(duì)象，重視外語(yǔ)能力的培養(yǎng)，偏向旅游類綜合人才的輸送;沿海城市應(yīng)培養(yǎng)相對(duì)穩(wěn)定的專業(yè)化、高端化人才，力求高素質(zhì)、高薪酬，滿足高端酒店的中堅(jiān)高層管理人才需求;中心城市要突顯專業(yè)特色，突出競(jìng)爭(zhēng)力，力求在人才市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、資源集聚化明顯的行業(yè)發(fā)展背景下，培養(yǎng)綜合素質(zhì)較好的一線從業(yè)人員及不可多得的高層次管理人才。在課程考核方式上應(yīng)分別注重以上側(cè)重點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的能力點(diǎn)、技能點(diǎn)、知識(shí)點(diǎn)，可用過程性考試替代傳統(tǒng)期末考試，重在考核學(xué)生的從業(yè)能力而非應(yīng)試能力。

“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下，酒店管理專業(yè)的發(fā)展面對(duì)更大的挑戰(zhàn)，城市型大學(xué)應(yīng)立足自身特色、借助地域資源優(yōu)勢(shì)辦好、辦活酒店專業(yè)，教師應(yīng)不斷引入新教學(xué)理念、新教學(xué)方法，挖掘酒店管理專業(yè)的內(nèi)在發(fā)展動(dòng)力，培養(yǎng)有知識(shí)、有能力、有技能、有信念的專業(yè)化酒店管理服務(wù)人才。

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