高科佳，趙 靜，雙海軍

（重慶人文科技學(xué)院 管理學(xué)院，重慶 401524）

食用菌大都是在自然狀態(tài)下和植物以共生形態(tài)生長的大型真菌，到目前為止有記錄的這類食用菌有350多種，在食用菌總類中占一半以上[1]。由于人們?nèi)狈茖W(xué)的鑒別手段，對野外的這類食用菌不能明確辨認(rèn)，也就不敢食用，因此這些食用菌也就不能夠形成市場，也不能引起人們的重視，除了少數(shù)的一些被應(yīng)用栽培以外，其他的大都浪費掉了?，F(xiàn)階段，由于科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步以及人們生活觀念和生活習(xí)慣的改變，人們開始逐漸重視對野生食用菌資源的開發(fā)與利用?；诖?，農(nóng)民朋友在栽培食用菌的過程中，應(yīng)該從市場經(jīng)濟(jì)效益的角度出發(fā)，選擇適合當(dāng)?shù)卦耘鄺l件的這種食用菌，以提高自己的生產(chǎn)效益。

1 新品食用菌開發(fā)應(yīng)用分析

1.1 新品食用菌的應(yīng)用價值

根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究分析數(shù)據(jù)表明，一些新品類食用菌具有很好的藥用價值和食用價值，它們其中有許多是非常名貴的食用菌[2]。如松口蘑歷來被人們譽為蘑菇之王，塊菌被人們稱為菌類中的鉆石，紅菇以其久負(fù)盛名的滋補(bǔ)價值而馳名中外，更有諸如雞、雞油菌、牛肝菌等菌類，不但味美而且還具有很高的營養(yǎng)價值，并且由于非常稀少而珍貴，一直以來被人們作為高檔的保健用品。以這種菌類中的珍品紅菇為例，它含有豐富的游離氨基酸和甾醇，其干物質(zhì)中粗蛋白含量能夠占到30%左右，能夠和優(yōu)質(zhì)大豆相媲美；其氨基酸含量占干物質(zhì)總量的20%左右，并且這些氨基酸中一半以上是人體新陳代謝所必需的，而這些必需的氨基酸各自在總量中所占的比例，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出國際糧農(nóng)組織的推薦值。并且這種紅菇能夠提煉珍貴的藥物，有明顯的治愈痢疾的作用，還可以抗癌變，因此它具有明顯的藥用價值[3]。再加上野外生長，純天然，純綠色，正好迎合人們當(dāng)下健康時尚的生活理念，因此也就成為了珍貴的保健食品。

1.2 新品食用菌開發(fā)應(yīng)用經(jīng)濟(jì)效益分析

當(dāng)前，市場上除了塊菌小規(guī)模栽培少量上市以外，其他的新品類食用菌大多都是靠野外采摘，由于不能形成規(guī)模，數(shù)量又非常稀少，因此市場價格較高。在這里僅列舉某一時期，不同的新品類食用菌在國內(nèi)外市場上的價格，以供借鑒：在美國的超市，新鮮的牛肝菌標(biāo)價每千克50美元；剛采摘的松口蘑，日本的超市中可以賣到每千克150美元，中國的超市中標(biāo)價也高達(dá)每千克800元人民幣以上；被譽為菌類中的鉆石的塊菌，價格更高，在歐美的超市中，一個鴿子蛋大小的意大利塊菌能夠賣到350美元；在國內(nèi)市場上，經(jīng)常能夠見到的紅菇，其鮮貨標(biāo)價也在每千克700元人民幣以上，其干貨價格更高。以上這些菌類，雖然價格較高，但是由于供不應(yīng)求卻常在各市場上斷貨。

根據(jù)市場的相關(guān)報道，全世界范圍內(nèi)每年的牛肝菌銷量在25萬噸左右。由于松口蘑生長條件比較苛刻，并且采集技術(shù)要求也比較高，因此產(chǎn)量波動比較大，日本一年就要消費超1萬噸。這些食用菌受到采集量的制約，其采集收益變化比較大，但是總的來說其收益非?？捎^。從歐美一些相關(guān)報道中能夠看到，條件適中的情況下每公頃可以采摘各類食用菌超60 kg，估價在1 000美元以上。條件比較好的適合紅菇密集生長的地區(qū)，100 m2大約能產(chǎn)干菇2 kg左右，經(jīng)濟(jì)效益就是人民幣1 000多元。目前，國外已經(jīng)栽培出了能夠人工生產(chǎn)的塊菌，在嚴(yán)格的栽培條件下，3年以后就可以成熟為自然狀態(tài)的塊菌林，每公頃年采集量可以達(dá)到20 kg， 計算其經(jīng)濟(jì)效益就相當(dāng)于人民幣3 000多元。

目前，設(shè)施農(nóng)業(yè)中利用大棚普遍栽培的大多都是香菇、雙孢蘑菇、平菇、雞腿菇。從以上這些數(shù)據(jù)的分析對比能夠明顯看到，這些菌類的市場單價和以上這些新品類食用菌相比差異較大，經(jīng)濟(jì)效益和以上這些相比較可觀。因此，相關(guān)的農(nóng)業(yè)部門應(yīng)該省時度勢，利用這一市場機(jī)遇，積極引領(lǐng)相關(guān)的農(nóng)科部門和廣大農(nóng)戶，大力開發(fā)應(yīng)用這些新品類食用菌，以提高栽培戶的經(jīng)濟(jì)效益。

2 面向經(jīng)濟(jì)效益分析的食用菌資源開發(fā)措施

2.1 加強(qiáng)新品類食用菌的研究與開發(fā)

由于前文所述的這些新品類食用菌一直生長在自然環(huán)境中，我國以前還沒有對其進(jìn)行過廣泛的應(yīng)用研究。再加上它的生長條件相對苛刻，因此對于這種實用菌的開發(fā)研究需要較高的技術(shù)基礎(chǔ)和較強(qiáng)的研究實力，使我國在這些食用菌的研究方面基礎(chǔ)十分薄弱。對于這種食用菌子實體相關(guān)的生理生化知識，一直以來都是空白領(lǐng)域，對于這種菌類的開發(fā)、研究、應(yīng)用無疑是一個瓶頸，存在著較大的困難。根據(jù)我國在這方面的資料統(tǒng)計，松口蘑、牛肝菌、紅菇這些珍貴的食用菌種在國內(nèi)分布著一定的資源，但是對其生長狀況、分布情況、地域區(qū)別、品質(zhì)產(chǎn)量，還有它與林間生物的互生關(guān)系、與非生物的依存關(guān)系的了解都非常有限，以致無法開展相關(guān)的研究活動，導(dǎo)致最近這幾年雖然有好的市場環(huán)境，但是仍然無法形成一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，使得這些寶貴資源浪費[4]。因此，相關(guān)部門應(yīng)該在這方面及早規(guī)劃，提前布局，對這一領(lǐng)域形成科研洼地，以政策傾斜和資金扶持的方式，吸引企業(yè)和專業(yè)合作社積極參與研究開發(fā)，盡快形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

2.2 加緊調(diào)查新品類食用菌的分布狀況

相關(guān)部門要結(jié)合國外的相關(guān)資料，借鑒國外的成功經(jīng)驗，選擇這些食用菌生長的典型性的林區(qū)，積極開展對樹林、地貌、土壤、水文、氣象這些方面的調(diào)查，掌握這方面的第一手資料。重點調(diào)查這些新品食用菌在各地區(qū)的分布、種類，收集關(guān)于這些食用菌種的物種資料。根據(jù)山區(qū)農(nóng)民、地方食用菌栽培菇農(nóng)、珍貴食用菌經(jīng)銷商販的經(jīng)驗總結(jié)匯編關(guān)于這些珍貴食用菌種的資料，并且在互聯(lián)網(wǎng)上搜集這些菌類經(jīng)營點的分布資料，以構(gòu)建大致的分布圖和產(chǎn)區(qū)圖。結(jié)合生物資料和品嘗鑒定，確定其可食性，哪些是珍貴資源，針對有經(jīng)濟(jì)價值的、適宜于當(dāng)?shù)匕l(fā)展的食用菌展開重點調(diào)查，為這些種類的開發(fā)利用提供第一手詳實的資料。

2.3 地方政府應(yīng)該大力扶持珍貴食用菌的馴化栽培和應(yīng)用開發(fā)

由于這些珍貴的菌根食用菌大都與林木形成共生系統(tǒng)，對其的馴化栽培難度比較大，并且需要較長的時間。因此，地方農(nóng)科院所、農(nóng)技部門應(yīng)該站在菌根食用菌研究的前沿，為民間研究機(jī)構(gòu)和研究團(tuán)體提供技術(shù)支持和林地利用的政策支持。支持他們的跟蹤研究和創(chuàng)新研究，和這些研究團(tuán)體結(jié)成對子，選擇個別具有較好的市場前景，具有較多的詳實資料，易于突破技術(shù)局限，相對較為珍貴的食用菌種類作為突破口，組織各方面的技術(shù)人員形成合作關(guān)系合力攻關(guān)，從而在個別菌類方面形成技術(shù)突破，走出一條切實可行的、具有明顯經(jīng)濟(jì)效益的發(fā)展道路，為其他種類的開發(fā)研究積累資料。由于食用菌新種類的馴化在林間草地進(jìn)行，需要大量的人力資源，所以更適合于我國一些土地較少、人口眾多的山林地區(qū)，很明顯這能夠為這些地區(qū)闖出一條致富之路，地方政府應(yīng)該大力支持。

2.4 開展新品類食用菌技術(shù)開發(fā)和保護(hù)政策制定

在對這些食用菌新種類進(jìn)行研究開發(fā)的過程中，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門要積極開展科普學(xué)習(xí)和技術(shù)推廣。要利用鄉(xiāng)村農(nóng)技講座、鄉(xiāng)村科普活動、電視專題、鄉(xiāng)村農(nóng)技宣傳欄、活頁傳單散發(fā)、參觀試驗基地等形式，使人們能夠普遍認(rèn)識到這些食用菌的應(yīng)用價值，明確科學(xué)開發(fā)與應(yīng)用這些食用菌，不但可以為林區(qū)經(jīng)營農(nóng)戶提供較為可觀的經(jīng)濟(jì)收入，還能夠促進(jìn)闊葉林的速成建設(shè)，減少林地投資提高林地回報率，解決困擾林業(yè)生產(chǎn)的林菌矛盾，為這些食用菌的扎根發(fā)展并形成一定的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)創(chuàng)造條件。并且通過廣泛的宣傳和有針對性的引導(dǎo)，引起有識之士的關(guān)注，吸引他們加大投資力度，盡快促成這些食用菌的開發(fā)與利用，使這些食用菌能夠盡快搶占市場，以創(chuàng)造較好的經(jīng)濟(jì)效益。并且林業(yè)部門也要制定相關(guān)的政策，積極推廣菌林混生林業(yè)發(fā)展新模式，讓農(nóng)民在一些政策的約束下改變傳統(tǒng)的育林觀念，改變過去要么封山育林，要么齊伐再造的傳統(tǒng)模式。同時，要配套制訂相應(yīng)的保護(hù)林區(qū)山地措施，并且這些措施要具有可持續(xù)性和時間延續(xù)性，這樣才能夠有效地培養(yǎng)食用菌與林木之間的互生系統(tǒng)。并且要把臨區(qū)食用菌作為林業(yè)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)加以保護(hù)。以誰護(hù)林保土誰受益的鼓勵政策，引導(dǎo)山區(qū)農(nóng)民積極經(jīng)營林區(qū)菌類栽培[5]。

3 結(jié)語

前文所述中的這些新品類食用菌，因其鮮美的口味和豐富的營養(yǎng)價值以及保健作用，越來越多地受到人們的關(guān)注，在國內(nèi)外形成了一個極其搶手的市場。把這些珍貴的食用菌資源積極地開發(fā)應(yīng)用在林地生產(chǎn)中，既能夠促進(jìn)林木生長，又能為經(jīng)營者創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益，無疑是一舉兩得的好事。但是，就目前的現(xiàn)狀來看，我國在這方面的技術(shù)力量和研究基礎(chǔ)相對較薄弱，這就有待于相關(guān)部門積極引導(dǎo)，并且加大這方面的投資力度，從而使這些食用菌資源能夠發(fā)展成為一個農(nóng)民致富的新產(chǎn)業(yè)。