羅忠青，劉坤新

（銅仁學(xué)院 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，貴州 銅仁 554300）

食用菌產(chǎn)業(yè)能夠拉動(dòng)就業(yè)，農(nóng)村青壯年和有知識(shí)、有技能的勞動(dòng)力多外出務(wù)工，剩余勞動(dòng)力老人、婦女較多，這給農(nóng)村發(fā)展和就業(yè)帶來了一定的挑戰(zhàn)。食用菌比起農(nóng)村其他產(chǎn)業(yè)，勞動(dòng)強(qiáng)度較低，技術(shù)門檻不高，適合小型、靈活的生產(chǎn)方式，而且在二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，能夠吸納大量的農(nóng)村勞動(dòng)力。食用菌產(chǎn)業(yè)讓農(nóng)村數(shù)以百萬的村民實(shí)現(xiàn)脫貧致富，對(duì)就業(yè)的帶動(dòng)巨大，大大地增強(qiáng)了農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的可持續(xù)生計(jì)管理[1]。

1 農(nóng)村剩余勞動(dòng)力對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)就業(yè)的拉動(dòng)作用

1.1 食用菌在農(nóng)業(yè)栽培就業(yè)領(lǐng)域的拉動(dòng)作用

食用菌產(chǎn)業(yè)效益好、見效快、勞動(dòng)強(qiáng)度低，對(duì)剩余勞動(dòng)力的吸納性好。傳統(tǒng)栽培領(lǐng)域一直是食用菌產(chǎn)業(yè)就業(yè)最廣泛的領(lǐng)域，早在2003年食用菌產(chǎn)量850萬噸，產(chǎn)值600億的時(shí)候，全國食用菌行業(yè)從業(yè)人員就高達(dá)3 000萬。在福建古田，有超過70%的農(nóng)民從事食用菌生產(chǎn)，占家庭收入的70%以上；在河南省濮陽縣清豐縣馬莊橋鎮(zhèn)趙家村的食用菌扶貧基地直接帶動(dòng)150多戶貧困戶脫貧，于2017年成功摘帽（參考數(shù)據(jù)：中國食用菌協(xié)會(huì)）。近年來，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出了新的特征和變化[2]。在產(chǎn)業(yè)扶貧中，以每個(gè)縣平均建立1 000個(gè)食用菌大棚計(jì)算，全國1 500多個(gè)縣就能夠帶動(dòng)15萬多個(gè)家庭直接就業(yè)，每個(gè)大棚最低平均收入1萬元計(jì)算，就能夠帶來1.5億的收入。比如清豐縣食用菌工程覆蓋了290個(gè)行政村，將近總體行政村的58%，覆蓋2 957戶貧困戶，直接受益人口將近10 000人。在未開展食用菌扶貧項(xiàng)目之前，清豐縣每年脫貧人口變化很小，開展了食用菌扶貧之后，每年脫貧人數(shù)激增，2016年和2017年分別帶動(dòng)2 700人和5 000人脫貧[3]。

表1 2010年以來樣本調(diào)查中食用菌產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)數(shù)據(jù)

1.2 食用菌在第二、第三產(chǎn)業(yè)就業(yè)的帶動(dòng)作用

近年來，隨著機(jī)械化和智能化的水平不斷提高，食用菌在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的就業(yè)人數(shù)減少，實(shí)質(zhì)上反映了食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的需要，在傳統(tǒng)栽培業(yè)就業(yè)的食用菌剩余勞動(dòng)力正在向食用菌工廠和企業(yè)轉(zhuǎn)移。比如，在貴州好菇糧農(nóng)業(yè)科技有限公司的生產(chǎn)基地能解決2 000戶異地搬遷戶的就業(yè)的問題，延邊州汪清縣4億袋黑木耳的產(chǎn)量帶動(dòng)一萬農(nóng)戶就業(yè)，純收入將近5億，敦化市4.5億袋黑木耳帶動(dòng)2.5萬農(nóng)戶就業(yè)，純收入將近5.5億。食用菌產(chǎn)業(yè)培育了農(nóng)村新型企業(yè)家，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)就業(yè)，建設(shè)了合作社、青年就業(yè)創(chuàng)業(yè)基地、貧富基地、龍頭企業(yè)，發(fā)掘了新的產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)[4]。同時(shí)第三產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展也給食用菌就業(yè)帶來了機(jī)會(huì)，旅游農(nóng)莊的建設(shè)、食用菌特色觀光園的打造、農(nóng)田改造、有機(jī)食用菌基地建設(shè)、消費(fèi)娛樂服務(wù)人員和食用菌體驗(yàn)活動(dòng)，都會(huì)給農(nóng)村創(chuàng)造大量的勞動(dòng)崗位[5]。

2 食用菌市場(chǎng)巨大的發(fā)展機(jī)遇

隨著生活水平的提高，未來每年國人消費(fèi)的食用菌將超過上億噸，除了香菇、平菇、黑木耳等國人喜愛的菌類之外，金針菇、茶樹菇等菌類的消費(fèi)量也日益擴(kuò)大。歐洲中西部發(fā)達(dá)國家將近75%的食用菌產(chǎn)品是在家庭中消費(fèi)的，其中20歲和39歲的人群最多。當(dāng)前我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與需求極不匹配，以西藏為例，2010年5月份，西藏自治區(qū)食用菌專業(yè)生產(chǎn)戶僅有25戶，人數(shù)240人左右，產(chǎn)量?jī)H有100萬袋，發(fā)展空間巨大（參考數(shù)據(jù)：中國食用菌協(xié)會(huì)）。從產(chǎn)業(yè)周期上來看，食用菌產(chǎn)業(yè)正處于上升期，如果和文創(chuàng)旅游、康療保健等創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，對(duì)就業(yè)的拉動(dòng)力度將是巨大的。同時(shí)，2020年全面脫貧的目標(biāo)也給予了食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧以巨大支持，從2015年開始，對(duì)合作社的支持力度逐漸增大，比如石峴合鑫農(nóng)民專業(yè)合作社為2016年和2017年得到了近180萬元的資助，而過去五年總共資助也不足100萬元，這些資金主要用于恒溫儲(chǔ)藏庫、食用菌基地打井等項(xiàng)目，也能夠帶動(dòng)農(nóng)村地區(qū)剩余勞動(dòng)力的就業(yè)。

3 農(nóng)村剩余勞動(dòng)力在食用菌產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域就業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

3.1 農(nóng)村剩余勞動(dòng)力文化和技能水平較低

首先，農(nóng)村剩余勞動(dòng)力以婦女老人為主，不勝任高端復(fù)雜的技術(shù)工作，從業(yè)人員文化素質(zhì)較低，專業(yè)技能水平較差，對(duì)食用菌生長(zhǎng)習(xí)性缺乏了解。其次，農(nóng)村基層隊(duì)伍組織弱化，缺乏年輕活力的成員，這造成了經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新能力不足。第三，剩余勞動(dòng)力主要集中在低端栽培領(lǐng)域，缺乏高水平管理人員和專業(yè)化技術(shù)人員，管理上方式和理念落后，技術(shù)上缺乏菌種培育能力，技術(shù)工人比例較小。第四，農(nóng)村剩余勞動(dòng)力多以貧困人口為主，無特殊技能，收入渠道單一，以種地為基本收入來源，每畝土地幾百元的收入只能基本維持溫飽，在觀念上缺乏創(chuàng)新，很多人不愿意放棄一畝三分地的傳統(tǒng)觀念。最后，由于缺乏高端人才，導(dǎo)致食用菌種類較少，在最需要人工培植的珍稀野生菌品種栽培領(lǐng)域既沒有品種開發(fā)，也沒有專業(yè)人才，食用菌產(chǎn)品附加值不高，產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條短，吸納的勞動(dòng)力主要集中在低端栽培領(lǐng)域。

3.2 生產(chǎn)組織缺乏競(jìng)爭(zhēng)力

首先，食用菌合作社規(guī)模較小，一些地區(qū)資產(chǎn)總額超過1 000萬的合作社僅有一兩家，服務(wù)范圍僅限于周邊一兩個(gè)村，社與社之間缺乏必要的聯(lián)合，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力較差。其次，龍頭企業(yè)吸納剩余勞動(dòng)力能力較差，產(chǎn)品加工以初級(jí)加工為主，主要出售干貨，靈芝等珍稀菌種的產(chǎn)品深加工能力較差，不具備靈芝孢子粉等產(chǎn)品的開發(fā)能力。比如圖們市等地區(qū)的企業(yè)沒有出口創(chuàng)匯，產(chǎn)品只能在國內(nèi)市場(chǎng)銷售。第三，企業(yè)缺乏綠色發(fā)展理念，造成資源循環(huán)利用較差，資源浪費(fèi)較大，栽培環(huán)境惡化。為了降低成本，廢棄菌袋沒有專業(yè)循環(huán)處理的人員。在西藏、云南等野生菌菌種豐富的地區(qū)，野生菌保護(hù)不力，農(nóng)牧民盲目采挖，幼菌苗和生長(zhǎng)環(huán)境遭到嚴(yán)重破壞。

3.3 成本壓力日益高企

首先，食用菌工廠化的自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程比傳統(tǒng)大棚大大地提高了生產(chǎn)效率，但是同時(shí)也降低了人工勞動(dòng)的數(shù)量。最近20年來，食用菌從業(yè)人員從3 000萬下降到2 000多萬，2016年以來農(nóng)村食用菌生產(chǎn)人員數(shù)量明顯下降，外出打工人員增加。散戶一個(gè)300 m2標(biāo)準(zhǔn)大棚的年產(chǎn)量約為15 t，而一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化工廠的產(chǎn)量高能夠達(dá)到1.5萬噸，增產(chǎn)將近1 000倍。其次，幾年前在農(nóng)村地區(qū)雇傭一個(gè)勞動(dòng)力40元～60元即可，工作時(shí)間在8 h～10 h，但是最近兩年農(nóng)村地區(qū)也體現(xiàn)出了成本上升的趨勢(shì)，成本上漲20元以上，剩余勞動(dòng)力更愿意外出務(wù)工，目的是“多掙一點(diǎn)”。第三，食用菌產(chǎn)業(yè)整體成本上升，以香菇為例，散戶獨(dú)立經(jīng)營的成本在6.4元/kg左右，成本較高。工廠化的食用菌產(chǎn)業(yè)人工成本近年來也在逐漸增加，受到市場(chǎng)疲軟、社保支出、稅費(fèi)成本的影響，2018年某食用菌企業(yè)的人工成本支出已經(jīng)從25%上升到38%，被迫要進(jìn)行裁員降薪的方式降低開支。此外食用菌生產(chǎn)過程日益復(fù)雜，科技含量與日俱增，各個(gè)環(huán)節(jié)都需要投入較多的勞動(dòng)力，為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，監(jiān)督和管理成本較高。第四，食用菌產(chǎn)業(yè)可以給農(nóng)村剩余勞動(dòng)力帶來收入，但是和外出打工相比，收入還是相對(duì)較低，比如農(nóng)戶楊先生2018年承包300 m2標(biāo)準(zhǔn)化大棚一座，每年三茬，每茬收入5 000元，但是他的同鄉(xiāng)王先生外出打工，在工地高峰期每個(gè)月就能賺5 000元，雖然沒有食用菌收入穩(wěn)定，不過多數(shù)人還是愿意冒風(fēng)險(xiǎn)在工地試一試。

表1 2010年～2018年樣本調(diào)查務(wù)農(nóng)耕地、外出打工和食用菌就業(yè)收入表

4 農(nóng)村剩余勞動(dòng)力在食用菌產(chǎn)業(yè)的就業(yè)策略

4.1 以食用菌從業(yè)者作為主體進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)擴(kuò)張

由于散戶不吝惜自己的勞動(dòng)，因此要鼓勵(lì)散戶以靈活的方式進(jìn)入市場(chǎng)，依托固定成本較低的優(yōu)勢(shì)，以較小的邊際成本進(jìn)行靈活轉(zhuǎn)產(chǎn)。政府加大對(duì)龍頭企業(yè)的支持，推動(dòng)食用菌工廠化生產(chǎn)，建設(shè)食用菌深加工廠，提升標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，改良計(jì)劃生產(chǎn)模式。探索食用菌深加工模式，讓農(nóng)村剩余勞動(dòng)力在食品、保健品、藥品、護(hù)膚品、飲品、等領(lǐng)域廣泛就業(yè)。建立每年菌棒1億以上的規(guī)?；髽I(yè)，吸收農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)，實(shí)施精細(xì)化管理。食用菌是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，除了現(xiàn)有采收、分揀、拌料、裝袋等環(huán)節(jié)之外，未來在包裝、配送、運(yùn)輸、服務(wù)等多個(gè)領(lǐng)域都會(huì)吸收大量勞動(dòng)力。

4.2 加大人才培養(yǎng)力度

首先，與精準(zhǔn)扶貧結(jié)合起來，將貧困人口納入到食用菌就業(yè)體系當(dāng)中，加大資金扶植力度，進(jìn)行食用菌生產(chǎn)培訓(xùn)，開展食用菌技術(shù)培訓(xùn)班，以鄉(xiāng)村為單位進(jìn)行定點(diǎn)培訓(xùn)，培訓(xùn)專業(yè)化的菇農(nóng)隊(duì)伍。其次，加強(qiáng)食用菌品牌建設(shè)高端人才培養(yǎng)，培養(yǎng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證、商標(biāo)注冊(cè)、運(yùn)營管理和廣告營銷等人才。比如，在農(nóng)村地區(qū)招聘大量監(jiān)管人員，對(duì)食用菌的生產(chǎn)銷售各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行日常管理，實(shí)現(xiàn)從頭監(jiān)控的目的。第三，推動(dòng)農(nóng)村籍大學(xué)生回流，促進(jìn)農(nóng)村籍相關(guān)專業(yè)大學(xué)生回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)，以優(yōu)惠的政策吸引人才引進(jìn)農(nóng)村，扎根農(nóng)村，帶動(dòng)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的整體水平。最后，食用菌產(chǎn)業(yè)要給農(nóng)村剩余勞動(dòng)力更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，借助食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧的東風(fēng)，發(fā)展合作社等經(jīng)濟(jì)合作組織，讓龍頭企業(yè)、栽培基地、合作社帶動(dòng)鄉(xiāng)村周邊剩余勞動(dòng)力就業(yè)。

4.3 推動(dòng)食用菌高端產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新

首先，要充分利用農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的成本優(yōu)勢(shì)，讓他們從事高附加值的人工勞動(dòng)，比如，加大野生食用菌剩余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移，讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民從事野生食用菌的栽培，打造地道的山珍品牌。各地區(qū)設(shè)置專人進(jìn)行野生菌保護(hù)工作，嚴(yán)格采摘監(jiān)管，山地樹林進(jìn)行精細(xì)化、系統(tǒng)化管理。其次，建設(shè)高端品牌，提高農(nóng)民收入。食用菌在我國歷史悠久，部分地理標(biāo)志已經(jīng)發(fā)展成了享譽(yù)中外的食用菌文化，靈芝、松茸、冬蟲夏草是養(yǎng)生保健的良藥，一般食用菌熱量低，是健身瘦身的佳品，保健食品市場(chǎng)前景廣闊，都可以作為高端文化品牌的內(nèi)容。

5 結(jié)語

食用菌產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)實(shí)現(xiàn)了村民的離鄉(xiāng)不離土，幫助村民創(chuàng)收，尤其適合于缺乏勞動(dòng)技能和外出打工能力的婦女、老人和貧困戶。機(jī)械化生產(chǎn)水平的提高讓農(nóng)村食用菌產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)力從不足轉(zhuǎn)化為過剩，因此要結(jié)合當(dāng)前的精準(zhǔn)扶貧政策，推動(dòng)食用菌從第一產(chǎn)業(yè)向第二三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，促進(jìn)農(nóng)村閑置土地和資源向食用菌行業(yè)流轉(zhuǎn)，讓農(nóng)民剩余勞動(dòng)力從廉價(jià)食用菌領(lǐng)域向產(chǎn)值較高的領(lǐng)域轉(zhuǎn)移。