塊菌

塊菌主要分布在歐洲的法國、意大利和西班牙等國以及我國西南金沙江流域以攀枝花市為中心方圓200千米的范圍內(nèi)。2008年5月21日，攀枝花市被國家經(jīng)濟林木協(xié)會授予“中國塊菌之鄉(xiāng)”榮譽稱號；2013年6月13日，國家質(zhì)檢總局發(fā)出2013年第76號公告，正式受理了攀枝花市人民政府申報的“攀枝花塊菌”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

攀枝花市鹽邊縣是天然塊菌的理想產(chǎn)區(qū)之一，鹽邊縣野生塊菌資源主要分布在紅格、新九、桐子林、紅果、漁門、惠民、永興、國勝等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。為了科學(xué)合理地開發(fā)利用塊菌資源，明確塊菌資源開發(fā)思路，推動鹽邊縣塊菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，筆者對鹽邊縣塊菌生產(chǎn)以及開發(fā)利用的現(xiàn)狀進行了調(diào)查，對塊菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題及塊菌資源可持續(xù)利用提出了對策建議。

一、塊菌生物學(xué)特性及產(chǎn)品功效

1.塊菌生物學(xué)特性。塊菌又稱“豬拱菌”“無娘藤果”“隔山撬”“松露”， 是典型的共生菌，通常與適宜宿主植物根系形成共生關(guān)系，是生長在地表下的塊狀真菌。鹽邊縣塊菌資源近10種，約占全國塊菌資源的25%。其中有商業(yè)價值的印度塊菌和攀枝花白塊菌產(chǎn)量較高，攀枝花白塊菌是到目前為止國內(nèi)發(fā)現(xiàn)的唯一具有巨大商業(yè)潛力的白色塊菌新種。印度塊菌子實體呈不規(guī)則球形或橢圓形，表面有明顯的桑椹狀突疣，由深網(wǎng)狀溝縫分隔，呈黝黑色或黑色，橫切面呈黑色、有明顯的大理石花紋，并有特殊香味；攀枝花白塊菌子實體外形呈不規(guī)則球形或橢圓形，表面光滑有絮狀絨毛，呈灰白色，橫切面呈灰色或灰黑色、有明顯的大理石花紋，并有特殊香味。

2.塊菌生長特性。塊菌屬共生菌類，主要宿主植物為殼斗科、松科、榛科，集中分布在針葉林、闊葉林和針闊混交林中。塊菌適宜生長溫度為15～28℃，一般喜歡腐殖質(zhì)層和枯枝落葉層較厚、土壤肥力相對較好的地方，微酸至微堿性土壤最適合塊菌生長。塊菌生長對水分有特殊要求，子實體形成和生長期對降雨量很敏感，要求雨量充沛，而成熟期要求相對低溫干燥的生境。每年5月下旬和6月雨季來臨，菌根開始活動并促進菌絲生長，7－9月雨季子實體形成，10月后雨季結(jié)束，氣溫下降，塊菌逐漸開始成熟，12月后的塊菌全部成熟。

3.塊菌產(chǎn)品功效。塊菌被譽為“世界珍味之王”，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高，富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質(zhì)以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸及微量元素等50余種生理活性成分，其中有人體自身不能合成的8種必需氨基酸和鋅、錳、鐵等必需微量元素，具有提高人體免疫力、美容抗氧化，保濕（可以作為皮膚屏障）、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡、抗腫瘤，調(diào)節(jié)女性月經(jīng)周期等功效，具有重要的營養(yǎng)保健價值，市場潛力巨大。

二、塊菌人工種植、加工及銷售情況

1.塊菌人工種植情況。據(jù)了解，四川省林科院、攀枝花市林業(yè)科技推廣站、攀枝花市農(nóng)林科學(xué)研究院為人工種植塊菌牽頭技術(shù)單位，負(fù)責(zé)人工塊菌種植技術(shù)研究、試驗示范和技術(shù)推廣。20世紀(jì)九十年代后期，攀枝花市開始推廣塊菌人工種植，目前攀枝花市農(nóng)林科學(xué)研究院塊菌人工種植技術(shù)主要有3種，即菌根苗育種技術(shù)、人工促繁技術(shù)和大樹接種技術(shù)。2007年，攀枝花市農(nóng)林科學(xué)研究院開始在鹽邊縣建立人工塊菌菌根苗培育基地、塊菌人工栽培示范基地，創(chuàng)建“公司+基地+農(nóng)戶”等多種種植模式，推廣發(fā)展人工種植塊菌，2017年11月在新九鄉(xiāng)10畝塊菌種植試驗園中種植了8年的榛子樹下成功產(chǎn)出9枚印度塊菌，實現(xiàn)塊菌栽培零的突破；2018年又在格薩拉鄉(xiāng)仿生栽培印度塊菌種植園成功初產(chǎn)，單個重154克，株產(chǎn)11個、重509克，80%的塊菌樹有明顯的火燒圈；2019年產(chǎn)出的單個塊菌子實體直徑15厘米，重達(dá)650克；2020年單株產(chǎn)量突破1千克，單株最多產(chǎn)98個。

截至2022年底，攀枝花市農(nóng)林科學(xué)研究院已在鹽邊縣格薩拉鄉(xiāng)建立人工種植試驗基地50畝，其中6畝已初產(chǎn)，2023年8月計劃再種50畝；國勝鄉(xiāng)熱水塘村、新坪村已種2年塊菌苗，面積共30畝；新九鄉(xiāng)踏鲊村種植10畝。

2.塊菌深加工、銷售產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。目前，攀枝花市塊菌深加工產(chǎn)品有鮮塊菌、塊菌干片、塊菌酒、塊菌茶、塊菌油、塊菌醬等，申請塊菌相關(guān)的國家專利9項。鹽邊縣塊菌加工企業(yè)主要為攀枝花臻君農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司和攀枝花頂珍生物科技有限公司。攀枝花臻君農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司成立于2017年，該公司從1993年開始收購、銷售塊菌，每年收購來自市內(nèi)、市外（會理縣、會東縣）、省外（云南省會澤縣）的塊菌，攀枝花市每年大部分塊菌由該公司收購后進行銷售，2022年塊菌收購量在20噸左右（鹽邊縣產(chǎn)量占總量30%左右），鮮品收購價格在160～600元/千克左右，銷售收入1100萬元左右，主要塊菌產(chǎn)品有凍干片、烤干片、松露醬等，產(chǎn)品供不應(yīng)求，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。據(jù)該公司介紹，近年來塊菌產(chǎn)量呈逐年下降趨勢，年產(chǎn)量從50噸左右減少到10噸左右。結(jié)合鹽邊菜特色，主要菜品有塊菌燉雞、塊菌蒸蛋、清蒸塊菌等。

三、塊菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

1.采收時間早，塊菌減產(chǎn)嚴(yán)重。鹽邊縣塊菌采集時間過早，80%的塊菌還未成熟就采收，影響塊菌的質(zhì)量。采集塊菌不科學(xué)，多為掠奪式采集，導(dǎo)致塊菌生長環(huán)境遭到破壞，菌塘被損，影響塊菌的繁殖，塊菌減產(chǎn)嚴(yán)重。

2.缺乏項目資金，栽培面積擴增速度緩慢。當(dāng)前，攀枝花市農(nóng)林科學(xué)研究院雖已突破塊菌人工仿生栽培技術(shù)瓶頸，但還存在塊菌產(chǎn)量不穩(wěn)定的技術(shù)問題，后續(xù)項目資金支持不足，栽培示范面積擴增速度緩慢，加之管理跟不上，收獲時間推遲，一般需要8年才能采摘，導(dǎo)致規(guī)模化種植條件不成熟。

3.塊菌加工產(chǎn)品單一，加工粗放，附加值較低。鹽邊縣塊菌銷售主要以鮮塊菌、凍干塊菌為主，絕大部分產(chǎn)品以原材料形式輸出，后續(xù)產(chǎn)品只有塊菌酒、塊菌茶，產(chǎn)品開發(fā)能力低下，深加工產(chǎn)品少，產(chǎn)品附加值低，企業(yè)利潤少。

4.品牌效應(yīng)不明顯，影響力減弱。近幾年攀枝花塊菌宣傳力度減弱，“中國塊菌之鄉(xiāng)——攀枝花”的影響力未得到提升。此外，地理標(biāo)志保護產(chǎn)品也未受到相關(guān)政策法規(guī)的保護，到目前，鹽邊縣還沒有一個塊菌企業(yè)使用地理保護產(chǎn)品專用標(biāo)志。

四、推動塊菌產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展的建議

1.加強野生塊菌資源宣傳保護。一是加大野生塊菌保育技術(shù)應(yīng)用，加強塊菌采收時間宣傳，即要求在塊菌成熟期（每年12月至翌年2月）進行采摘，提高野生塊菌的產(chǎn)量和質(zhì)量，實現(xiàn)塊菌的有效保護和高效利用；二是加強成熟塊菌鑒別宣傳，提高消費者的鑒別能力，不購買不成熟塊菌；三是推行塊菌資源地承包，發(fā)動企業(yè)、專業(yè)合作社等具有一定經(jīng)濟實力的組織承包盛產(chǎn)區(qū)塊菌采挖權(quán)，同時要求承包者加強對承包區(qū)的保護和管理，進而有效保護塊菌資源。

塊菌

2.加強科學(xué)研究和技術(shù)推廣。鹽邊縣相關(guān)部門應(yīng)積極爭取省、市科技推廣資金項目，結(jié)合正在開展的林業(yè)產(chǎn)業(yè)、造林綠化項目，在條件適宜區(qū)域采用“經(jīng)濟果樹+塊菌”的菌根苗造林，進一步擴大塊菌栽培示范基地；繼續(xù)加強與攀枝花市農(nóng)林科學(xué)研究院合作，開展人工栽培和仿生栽培試驗，擴大印度塊菌品種的栽培示范面積，開展印度塊菌優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)栽培技術(shù)研究，突破攀枝花白塊菌栽培出菇的技術(shù)瓶頸問題。

3.加快塊菌菜品開發(fā)。結(jié)合鹽邊縣“釩鈦首縣，滋味鹽邊”發(fā)展定位，加快塊菌相關(guān)菜品開發(fā)，充分挖掘、培育、宣傳塊菌養(yǎng)生文化、塊菌餐飲文化，進一步提升塊菌知名度和影響力。引進和培育塊菌加工企業(yè)，加大塊菌產(chǎn)品的研發(fā)力度，豐富攀枝花塊菌康養(yǎng)旅游產(chǎn)品，提升其附加值。

4.大力推進塊菌生態(tài)旅游資源開發(fā)。結(jié)合鹽邊縣天府旅游名縣創(chuàng)建工作，以“康養(yǎng)+旅游”和森林康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等為契機，適時適度科學(xué)組織塊菌體驗式采挖活動，邊宣傳邊科普邊推廣，積極籌辦塊菌養(yǎng)生論壇、塊菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇及節(jié)會活動，大力推進鹽邊縣塊菌生態(tài)旅游資源開發(fā)。