摘 要：隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對于食品的要求也越來越高，這就給食品行業(yè)提出了更高的要求，需要引進優(yōu)質的人才，而優(yōu)秀的人才就來自于高職院校的食品專業(yè)群的學生。本文從高職院校食品專業(yè)群的人才培養(yǎng)現(xiàn)狀出發(fā)，分析了食品專業(yè)群實行現(xiàn)代學徒制的優(yōu)勢及實行現(xiàn)代學徒制的制約性，闡述了在高職院校食品專業(yè)群實行現(xiàn)代學徒制的必要性。

關鍵詞：高職院校；食品專業(yè)群；現(xiàn)代學徒制

一、 高職院校食品專業(yè)群人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

高職院校食品專業(yè)群包括的專業(yè)有食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工及質量檢測專業(yè)等。這類專業(yè)要求學生不僅具有理論知識還要有過硬的實際動手操作的能力，這樣才能滿足企業(yè)用人的需要，使學生在就業(yè)時立于不敗之地。

通過對幾所高職院校學生的走訪，發(fā)現(xiàn)目前高職院校這類專業(yè)的授課狀況遠遠不能滿足新時代的需要。大多數(shù)的高職院校的學生都是在教室進行理論學習，老師的授課內(nèi)容幾年幾乎都一成不變，去實驗室做的實驗也都是極其簡單，實驗設備和儀器陳舊、實驗方法落后。通過對高職院校食品專業(yè)群畢業(yè)生的就業(yè)情況的調查發(fā)現(xiàn)，學生到企業(yè)后不能滿足企業(yè)的用人需要，對于高精的食品檢測儀器不會使用，一般的食品及農(nóng)產(chǎn)品檢測項目不會檢測，在學校學的知識到企業(yè)之后用處不大，不能做到學以致用，這就給學生及企業(yè)帶來了很大的困擾。

究其原因，有幾方面。一是企業(yè)對食品專業(yè)類人才的高要求，另一方面是我們培養(yǎng)出的食品專業(yè)群類的學生只掌握了幾種簡單的食品及農(nóng)產(chǎn)品檢測技能，在應用上還不熟練，對于高精端的儀器在學校的時候大多數(shù)是以參觀的形式進行學習的，真正用手操作的機會很少，不重視實踐環(huán)節(jié)，根本不能滿足現(xiàn)代社會的需要，不能符合企業(yè)用人的標準。要解決這一難題就要求高職院校對食品專業(yè)群的教學進行改革，效仿西方國家推行的學徒制改革，在高職院校實行現(xiàn)代學徒制改革。

現(xiàn)代學徒制是中華人民共和國教育部于2014年提出的一項旨在深化產(chǎn)教融合、校企合作，進一步完善校企合作育人機制，創(chuàng)新技術技能人才培養(yǎng)模式。

現(xiàn)代學徒制是通過學校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯(lián)合傳授，對學生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。與普通大專班和以往的訂單班、冠名班的人才培養(yǎng)模式不同，現(xiàn)代學徒制更加注重技能的傳承，由校企共同主導人才培養(yǎng)，設立規(guī)范化的企業(yè)課程標準、考核方案等，體現(xiàn)了校企合作的深度融合。對于食品專業(yè)群的學生正適用于現(xiàn)代學徒制的教學模式。

二、 食品專業(yè)群實行現(xiàn)代學徒制的優(yōu)勢

現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式倡導的是理論學習與實踐技能交替進行，學生用三分之一的時間在學校學習理論知識，三分之二的時間在企業(yè)進行技能實踐，將理論知識與實踐技能有機地結合起來，將理論應用到實踐當中去，真正做到學以致用，由學校和企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)計劃，學校和企業(yè)共同進行考核，考核合格的授予畢業(yè)證書和國家承認的職業(yè)資格證書。針對食品專業(yè)群，現(xiàn)代學徒制的優(yōu)勢有以下幾方面的體現(xiàn)。

（一） 學校與企業(yè)的互利共贏

單從學校和企業(yè)層面來說，現(xiàn)代學徒制的模式，有助于學校和企業(yè)的深度合作。目前在招聘市場面臨著這樣一種尷尬的局面，一方面許多食品企業(yè)存在著“用工荒”的問題，企業(yè)招聘時無人問津，或者招不到專業(yè)的人才；另一方面，食品專業(yè)群學生就業(yè)比較盲目，不知道自己適合什么樣的工作，對用工企業(yè)不了解，不知道自己何去何從。

因此，學校應從食品行業(yè)用人單位的實際需求出發(fā)，以食品專業(yè)群人才培養(yǎng)為核心內(nèi)容，選擇與一些優(yōu)質、且有意向和學校合作的企業(yè)進行校企合作。根據(jù)企業(yè)需求和學校的安排，讓學生們“旺工淡學”，先在學校學習一段時間的理論知識，然后定期到企業(yè)進行實踐，將所學應用到實踐中去。企業(yè)也要選派優(yōu)秀的技術人員對學生進行指導。平時在校內(nèi)的設計教學活動中，企業(yè)也定期派資深專家到課堂進行實踐授課。這樣既滿足了企業(yè)用工難的問題，也解決了學生沒有實踐操作場所的問題。使學生真正地接觸到企業(yè)一線的工作環(huán)境，能激勵學生更好地學習。

校企雙方共同完成設計人才培養(yǎng)任務，在校企共同培養(yǎng)學生的過程中，使學生對企業(yè)逐漸了解、認可校企合作的企業(yè)，感受到企業(yè)的文化，可以更好地融入企業(yè)，從心底里認可這個企業(yè)，學生不用擔心畢業(yè)就失業(yè)的問題，企業(yè)也不用擔心招不到合適的人才了。

（二） 提高教師的整體素質

通過推行現(xiàn)代學徒制的人才培養(yǎng)模式，有助于提高教師自身的素質。許多教師都擁有很豐富的理論知識，在課堂上講得很生動，但實踐的水平很差，通常就是紙上談兵。很多食品專業(yè)群的老師都沒有在企業(yè)實踐過，大多都是從學校畢業(yè)就來高校工作了，空有理論，沒有實際動手操作的能力。由于沒有經(jīng)歷過企業(yè)的鍛煉，在課上也就不能按現(xiàn)代食品企業(yè)的用人要求來授課，這就造成了學生與企業(yè)的脫節(jié)，學生畢業(yè)后到企業(yè)普遍反映不會操作，還必須經(jīng)過企業(yè)的培訓才能勉強上崗，上崗后對于自己的工作感到很難勝任，甚至懷疑過自己的能力，從而很沮喪。其實這些都不是學生自己的問題，是我們教師在學生在校期間沒有真正地教給學生生存的技能，使學生與社會的需求之間脫節(jié)了。為了能培養(yǎng)出符合企業(yè)要求的學生，就要求教師先提高自身的素質，作為一名高職院校的教師，一定要有雙重技能，就是理論和實踐的共同能力，不僅要有理論知識多后盾，還要有熟練的操作技能，這就是所謂的“雙師型”教師。而現(xiàn)代學徒制要求教師必須具備“雙師型”資質。實踐證明，只有“雙師型”教師才能將現(xiàn)代新的理論、技能、工藝傳授給學生，這樣學生才能真正地經(jīng)受住市場的考驗，在職場中立于不敗之地。這就要求教師要不斷地充實自己，掌握先進的技術，做到與時俱進，使自己具備堅實的理論基礎和過硬的動手實踐能力。

（三） 有助于提高學生的學習積極性

對于高職院校的學生來說，理論是他們比較薄弱的環(huán)節(jié)，而動手能力上相對強一些，也愿意動手去操作。在現(xiàn)代學徒制的人才培養(yǎng)模式下，教師因材施教，有助于提高學生學習的積極性，學生可以深入到企業(yè)，帶著問題去實踐，不僅有助于理論能力的提升，也鍛煉了動手能力，從而增強了學生的自信心，增加了學生學習的積極性。學生提早接觸到社會，有助于鍛煉他們的社會適應性，學生在學校和企業(yè)的雙重培養(yǎng)下，在掌握職業(yè)技能的同時，還時刻受到企業(yè)文化的熏陶，使學生的綜合素質得到了全面的改善和提高，擴大了學生的知識面，增長了學生的眼界，給學生帶來終身的益處。

三、 實行現(xiàn)代學徒制的制約性

（一） 校企合作是否能使學校、學生、企業(yè)三者真正地得到實惠

現(xiàn)代學徒制的基礎是校企合作。企業(yè)在對學生的培養(yǎng)中必然會投入大量的時間和精力，當學生被“培養(yǎng)”出來后，是否能留在企業(yè)工作，這是企業(yè)要擔心的問題，而這種情況在校企合作中時有發(fā)生。有些學生眼高手低，對自己的定位不夠，幫助學生給自己一個正確的定位是高職院校今后需要重視的問題。要讓學生對自己有一個明確的定位，給自己做一個職業(yè)規(guī)劃，確定一個努力的方向。這些都需要我們高校教師在以后的教學過程中給學生逐漸滲透，并幫助學生們樹立自己的人生觀和價值觀。

（二） 經(jīng)費問題

對于食品專業(yè)群的學生來說，食品檢測所需要的各種先進儀器設備和試劑都是要有大量的資金投入，目前對于很多高職院校是承擔不了的。這就需要企業(yè)和學校來共同解決，找到一個解決方案，真正能達到共贏。除此之外還需要政府的大力支持，對于實訓基地的建設以及實訓設備的購置能給予一定的支持。

（三） 制度制約

就業(yè)準入制度是現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式順利實行的重要保障。目前高職教育基本解決了學歷證與職業(yè)資格證“雙證制”問題，但就業(yè)準入機制還是沒有解決。我國的食品行業(yè)幾乎是沒門檻的，對學歷的要求不高，一些操作工種更不需要職業(yè)資格證，導致新型學徒制缺乏制度的驅動和保障，因此，高層面的規(guī)章制度還需盡快完善起來，確保新型學徒制的制度支撐。

現(xiàn)代學徒制的實行雖然有一定的制約，但是現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式在培養(yǎng)技能型人才上具有獨特的優(yōu)勢，對提高高職院校食品專業(yè)群人才培養(yǎng)質量有著重要的意義。當然，怎樣使現(xiàn)代學徒制和高職院校食品專業(yè)群的人才培養(yǎng)更好的結合，還需要不斷探索、實踐和反思。

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作者簡介：

葛麗麗，吉林省四平市，吉林工程職業(yè)學院糧食與食品工程學院。