郭紅芳

摘 要： 為了滿足酒店對(duì)實(shí)用型人才的需求，解決酒店專業(yè)學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題，高職院校要借鑒西方國(guó)家成功的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式?；诖?，本文首先對(duì)西方現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行了分析，然后闡述了其對(duì)我國(guó)高職教育的啟示及高職教育的不足，最后給出了現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式的應(yīng)用方式及要點(diǎn)，高職院校需要根據(jù)合作企業(yè)的需求及學(xué)生的身心發(fā)展特點(diǎn)，合理選擇“訂單式”或者“4-4能力遞進(jìn)式”育人模式，充分發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)勢(shì)。

關(guān)鍵詞： 現(xiàn)代學(xué)徒制 高職院校 實(shí)用型人才

引言

相關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，酒店行業(yè)高職院校畢業(yè)生的就業(yè)對(duì)口率及離職率較高，近兩年酒店專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)對(duì)口率高達(dá)92%，就業(yè)一個(gè)月之后離職的為78%；就業(yè)兩個(gè)月之后離職的為60%。驚人的離職率浪費(fèi)了較大的教育成本，對(duì)高職院校與合作企業(yè)造成較大的損失。因此，高職院校及合作企業(yè)需要采用更高效實(shí)用的育人模式，加強(qiáng)實(shí)用型人才的培養(yǎng)，西方盛行的現(xiàn)代學(xué)徒制是非常好的選擇。

一、 現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式分析

（一）西方現(xiàn)代學(xué)徒制分析

現(xiàn)代學(xué)徒制最早起源于西方國(guó)家，目的在于培養(yǎng)實(shí)用型人才，通過(guò)學(xué)校及企業(yè)的雙重主體開(kāi)展人才培養(yǎng)工作。就目前教學(xué)狀況而言，主要有以下四種典型的現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式：

第一，“雙元制”育人模式，德國(guó)政府部門(mén)出臺(tái)了相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)職業(yè)院校和企業(yè)的合作教學(xué)提供了規(guī)范化管理，利用政府財(cái)政部門(mén)和企業(yè)提供的雙元教育經(jīng)費(fèi)，提升職業(yè)院校的教學(xué)質(zhì)量?！半p元制”教學(xué)模式將職業(yè)性作為教育核心，注重綜合素養(yǎng)及專業(yè)技能的培養(yǎng)。學(xué)生在完成“雙元制”教學(xué)之后，可以獲得全國(guó)認(rèn)可的職業(yè)資格證書(shū)。

第二，“三明治”育人模式，“三明治”主要指“學(xué)習(xí)—實(shí)踐—學(xué)習(xí)”育人模式，具備顯著的工學(xué)交替特征，政府部門(mén)會(huì)根據(jù)不同專業(yè)制訂相應(yīng)的學(xué)徒計(jì)劃，并由財(cái)政部門(mén)提供教育經(jīng)費(fèi)，使學(xué)徒培訓(xùn)制度和國(guó)家職業(yè)資格制度有效融合。

第三，“新學(xué)徒制”育人模式，和傳統(tǒng)學(xué)徒制相比，“新學(xué)徒制”具備更高的靈活性，政府部門(mén)會(huì)根據(jù)職業(yè)資格認(rèn)證制度，制定相應(yīng)的培訓(xùn)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)職業(yè)院校教學(xué)目標(biāo)及內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)只需要根據(jù)自身特色添加教學(xué)內(nèi)容即可。

第四，“三元制”育人模式，“三元制”中的三元指學(xué)校、行業(yè)及企業(yè)這三方，行業(yè)主要負(fù)責(zé)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定；學(xué)校主要負(fù)責(zé)學(xué)生的教學(xué)；企業(yè)主要負(fù)責(zé)人才需求標(biāo)準(zhǔn)的提供，并與學(xué)校共同開(kāi)展教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)及實(shí)踐技能。

（二）對(duì)我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用的啟示

通過(guò)對(duì)西方國(guó)家現(xiàn)代學(xué)徒制的成功實(shí)施經(jīng)驗(yàn)分析可知，我國(guó)政府部門(mén)需要加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的重視，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制制定相關(guān)教學(xué)政策法規(guī)，為高職院校應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制提供理論指導(dǎo)，確?，F(xiàn)代學(xué)徒制的有效實(shí)施；還需要將現(xiàn)代學(xué)徒制和職業(yè)資格認(rèn)證制度相結(jié)合，提高現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)用性。另外，高職院校還要改變傳統(tǒng)教學(xué)觀念，加強(qiáng)與企業(yè)的合作交流，保障現(xiàn)代學(xué)徒制的有效實(shí)施。雖然西方國(guó)家的現(xiàn)代學(xué)徒制為我國(guó)高職院校的育人模式提供了幫助，很多高職院校都應(yīng)用了2+1頂崗實(shí)習(xí)或者工學(xué)交替等育人模式，但是在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中仍舊存在如下不足之處：

首先，難以實(shí)現(xiàn)學(xué)生的雙重身份，在現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式下，學(xué)生具備學(xué)生及學(xué)徒雙重身份，但是在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生難以有效轉(zhuǎn)變這兩個(gè)身份，使得理論知識(shí)學(xué)習(xí)及專業(yè)技能培養(yǎng)均出現(xiàn)問(wèn)題；然后，校企合作效果不理想，合作企業(yè)參與教學(xué)的積極性相對(duì)較低，高職院校的理論教學(xué)與合作企業(yè)的崗位教學(xué)不能有效銜接，導(dǎo)致現(xiàn)代學(xué)徒育人模式下企業(yè)的核心利益點(diǎn)與學(xué)生的個(gè)人利益點(diǎn)出現(xiàn)沖突，難以實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)實(shí)用型人才的教學(xué)目標(biāo)。因此，高職院校與合作企業(yè)需要提高對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)校企合作，培養(yǎng)更多的實(shí)用型人才[1]。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式在高職酒店實(shí)用型人才培養(yǎng)中的應(yīng)用研究

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式的應(yīng)用方式

1.訂單式實(shí)用型人才培養(yǎng)方式

訂單式模式是有針對(duì)性的人才培養(yǎng)模式，其核心內(nèi)容為“訂單”，高職院校會(huì)通過(guò)公開(kāi)選拔的方式在大一新生中招收學(xué)徒，滿足錄取條件的學(xué)生可以和學(xué)校及企業(yè)簽署三方訂單培養(yǎng)協(xié)議，從學(xué)生的身份轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生及學(xué)徒的雙重身份。按照國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及簽約企業(yè)的具體需求，有針對(duì)性地制訂人才培養(yǎng)方案，實(shí)現(xiàn)學(xué)生及學(xué)徒的培養(yǎng)。

基于訂單式現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式，在第一學(xué)年，學(xué)生（學(xué)徒）會(huì)在高職院校的指導(dǎo)下，進(jìn)行酒店基礎(chǔ)知識(shí)及酒店專業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的酒店基礎(chǔ)技能，簽約企業(yè)負(fù)責(zé)學(xué)生的企業(yè)課程教學(xué)，將酒店工作環(huán)境作為教學(xué)環(huán)境，并定期安排專業(yè)人員到高職院校宣傳企業(yè)文化和崗位職責(zé)，為學(xué)生（學(xué)徒）提供實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)；在第二學(xué)年，簽約企業(yè)會(huì)根據(jù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案內(nèi)容，為學(xué)生（學(xué)徒）提供相應(yīng)的工作崗位，并安排崗位技術(shù)骨干進(jìn)行教導(dǎo)，通過(guò)“以師帶徒”的方式進(jìn)行在崗培養(yǎng)，嚴(yán)格按照酒店的崗位考核制度管理學(xué)生，提升學(xué)生的崗位能力，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)。學(xué)生在在崗培養(yǎng)期間，能夠享受和正常職工同樣的薪酬待遇，并在畢業(yè)之后根據(jù)雙向選擇原則就業(yè)。

2.“4-4能力遞進(jìn)式”實(shí)用型人才培養(yǎng)方式

“4-4能力遞進(jìn)式”培養(yǎng)方式是將專業(yè)和產(chǎn)業(yè)對(duì)接，分四個(gè)階段進(jìn)行實(shí)用型人才培養(yǎng)，主要培養(yǎng)學(xué)生的四種遞進(jìn)式能力，每個(gè)培養(yǎng)階段都需要將理論及實(shí)踐結(jié)合，從整體上實(shí)現(xiàn)酒店實(shí)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。在第一階段，高職院校教學(xué)重點(diǎn)在于基礎(chǔ)課程及相關(guān)實(shí)踐課程教學(xué)；在第二階段，學(xué)生會(huì)到酒店接受專業(yè)課程理論及實(shí)踐教學(xué)，主要實(shí)踐崗位為營(yíng)業(yè)性部門(mén)，目的在于培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實(shí)操能力，第二階段的教學(xué)需要持續(xù)半年；在第三階段，學(xué)生會(huì)回到高職院校繼續(xù)接受理論及相關(guān)實(shí)踐課程教學(xué)，主要教學(xué)內(nèi)容為酒店管理運(yùn)營(yíng)，目的在于培養(yǎng)學(xué)生的高級(jí)服務(wù)能力及基層管理能力；在第四階段，學(xué)生會(huì)去到酒店進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)，有針對(duì)性地培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理能力[2]。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式的應(yīng)用要點(diǎn)

第一，創(chuàng)新高職院校招生制度，在現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式下，高職院校需要進(jìn)行招生制度創(chuàng)新，確保學(xué)生具備學(xué)生及學(xué)徒的雙重身份，招生制度的創(chuàng)新需要高職院校及合作企業(yè)共同完成。首先，高職院校需要和合作企業(yè)共同制定《學(xué)徒管理辦法》及《現(xiàn)代學(xué)徒制育人標(biāo)準(zhǔn)》等管理制度，為招生制度的創(chuàng)新奠定良好的基礎(chǔ)；其次，高職院校需要和合作企業(yè)進(jìn)行多次商討，明確合作企業(yè)的人才需求，以此制定高職院校酒店專業(yè)的招生簡(jiǎn)章；最后，在實(shí)際自主招生過(guò)程中，學(xué)生的面試由合作企業(yè)的專業(yè)人員和學(xué)校教師共同負(fù)責(zé)，從而選出優(yōu)秀的學(xué)徒，與其簽署三方協(xié)議，具備學(xué)生和學(xué)徒的雙重身份。

第二，加強(qiáng)校企合作，現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式應(yīng)用的基礎(chǔ)就是校企合作，高職院校需要加強(qiáng)校企合作，為現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式的應(yīng)用提供支持。具體而言，校企合作可以構(gòu)建雙主體性的人才培養(yǎng)平臺(tái)，通過(guò)高職院校和合作企業(yè)的分工合作，加強(qiáng)工學(xué)結(jié)合及產(chǎn)教融合，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)機(jī)制的創(chuàng)新。比如，某高職院校的教師重點(diǎn)進(jìn)行橫向型科研課題的研究及理論知識(shí)的教授，合作企業(yè)的工作人員負(fù)責(zé)企業(yè)文化的宣傳及專業(yè)技能的培養(yǎng)，并定期舉辦教學(xué)會(huì)議，進(jìn)行教學(xué)資源的共享及開(kāi)發(fā)，通過(guò)加強(qiáng)校企合作發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式的重要作用。

第三，改革酒店專業(yè)的課程體系，現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式兼?zhèn)涓呗毥逃母叩刃约捌髽I(yè)培養(yǎng)的職業(yè)性，基于這一特征，高職院校需要嚴(yán)格按照學(xué)生的身心發(fā)展規(guī)律和企業(yè)的崗位要求，制定酒店專業(yè)教學(xué)目標(biāo)及人才培養(yǎng)方案，再進(jìn)行課程體系創(chuàng)新與改革，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)應(yīng)用能力及崗位工作能力，滿足現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式的工學(xué)交替特點(diǎn)。比如，某高職院校根據(jù)企業(yè)的不同崗位需求，將課程體系劃分為三個(gè)層次：（1）操作層次，主要課程內(nèi)容包括前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)及酒店服務(wù)等，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的交流溝通能力；（2）基層管理層次，主要課程內(nèi)容包括前廳管理、客房管理及餐飲管理等，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的管理能力及組織能力；（3）中級(jí)管理層次，主要課程內(nèi)容有人力資源管理、財(cái)務(wù)管理（酒店會(huì)計(jì)）、酒店?duì)I銷管理及成功酒店管理案例等。

第四，完善學(xué)徒的評(píng)價(jià)體系，基于現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式，高職院校酒店專業(yè)的課程體系及教學(xué)目標(biāo)出現(xiàn)了一定的轉(zhuǎn)變，學(xué)生的評(píng)價(jià)體系也需要進(jìn)行相應(yīng)的改革。高職院校及合作企業(yè)需要將職業(yè)認(rèn)證考核及崗位晉升等級(jí)考核的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)課程考核和崗位資格考核的有效融合。具體而言，學(xué)生（學(xué)徒）的評(píng)價(jià)體系由工作業(yè)績(jī)、導(dǎo)師評(píng)價(jià)及學(xué)習(xí)成績(jī)組成，形成以合作企業(yè)為主導(dǎo)，結(jié)合學(xué)校、酒店和消費(fèi)者的多方評(píng)價(jià)體系，提高教學(xué)評(píng)價(jià)的有效性，幫助學(xué)生（學(xué)徒）彌補(bǔ)自身薄弱，實(shí)現(xiàn)實(shí)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)[3]。

結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式可以提升高職院校的教學(xué)質(zhì)量，為社會(huì)輸送更多的實(shí)用型人才。通過(guò)本文分析可知，高職院?？梢酝ㄟ^(guò)如下方式加強(qiáng)現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用：創(chuàng)新高職院校招生制度、加強(qiáng)校企合作、改革酒店專業(yè)的課程體系、完善學(xué)徒評(píng)價(jià)體系，從整體上貫徹落實(shí)現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式。希望本文的分析可以給高職院校開(kāi)展酒店專業(yè)教學(xué)提供幫助。

參考文獻(xiàn)：

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[2]姚曉燕.高職酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐[J].工業(yè)技術(shù)與職業(yè)教育，2017，15（01）：59-63.

[3]邵林濤，瞿立新，顧秀玲.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)踐——以無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，15（05）：69-71.