徐昊

【摘要】文章從分析高職院校酒店管理專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的必要性和緊要性入手，期望通過(guò)選擇合適的教材、改進(jìn)教學(xué)方法、改革考核方法、完善授課教師素質(zhì)等方面入手，解決當(dāng)前酒店管理專業(yè)中英語(yǔ)教學(xué)存在的問(wèn)題，提高學(xué)生的英語(yǔ)水平，促進(jìn)學(xué)生的就業(yè)能力。

【關(guān)鍵詞】高職院校；酒店管理專業(yè)；英語(yǔ)教學(xué)

引言

在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的背景下，加上假日經(jīng)濟(jì)的刺激，中國(guó)的酒店業(yè)正以一種類似井噴的狀態(tài)高速發(fā)展著。其中，長(zhǎng)三角地區(qū)高端酒店的發(fā)展極為迅速。高端酒店接待的對(duì)象中很大一部分是外賓，而英語(yǔ)是酒店對(duì)客服務(wù)中使用的主要語(yǔ)言。因此，各大高端酒店都非常重視員工的英語(yǔ)能力，甚至將員工的英語(yǔ)考級(jí)情況與其薪酬掛鉤。在高職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)際授課中，盡管開設(shè)了綜合英語(yǔ)、飯店英語(yǔ)等英語(yǔ)課程，但學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的過(guò)程中仍然暴露出了不少問(wèn)題。以筆者在酒店實(shí)踐的經(jīng)歷，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在用英語(yǔ)的使用上主要有以下這些問(wèn)題：在禮賓部和客房部實(shí)習(xí)的學(xué)生面對(duì)外國(guó)客人不敢開口，甚至一看到外國(guó)客人就感到緊張；在前臺(tái)實(shí)習(xí)的學(xué)生和外國(guó)客人無(wú)法正常溝通，影響了辦理入住的退房的效率；碰到外國(guó)客人時(shí)有話想說(shuō)但詞匯量跟不上等等。這一方面增加了酒店的培訓(xùn)成本，一方面也不利于學(xué)生實(shí)習(xí)工作的順利開展。因此，改進(jìn)酒店管理專業(yè)中的英語(yǔ)教學(xué)非常有必要。

一、選擇合適的教材，注重補(bǔ)充相關(guān)專業(yè)英語(yǔ)材料

考慮到所帶酒店管理專業(yè)班級(jí)的學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)有層次不齊整體較弱的特點(diǎn)，筆者任教的《綜合英語(yǔ)》課程沒(méi)有選擇傳統(tǒng)的綜合英語(yǔ)教材，而是挑選了難度適宜的《新生代英語(yǔ)基礎(chǔ)教程》作為授課的教材。這本教材并不符合以往綜合英語(yǔ)課程的授課需求，在詞匯、閱讀、聽力和寫作上都比較簡(jiǎn)單，不能適應(yīng)四級(jí)考試的要求，但是卻非常適合酒店管理專業(yè)英語(yǔ)基礎(chǔ)較弱的學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)。即便是使用了難度低的教材，仍然存在少部分同學(xué)還是看不懂的情況。針對(duì)這部分同學(xué)，教師應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生課前做好預(yù)習(xí)工作，允許其在課堂上使用查詞軟件輔助學(xué)習(xí)。對(duì)于個(gè)別基礎(chǔ)好，學(xué)習(xí)態(tài)度也好的同學(xué)，教師應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)其在學(xué)習(xí)之余積極備考英語(yǔ)考級(jí)，通過(guò)考級(jí)促進(jìn)英語(yǔ)水平的進(jìn)一步提高。

鑒于綜合英語(yǔ)是通識(shí)性的課程，較少涉及到酒店專業(yè)英語(yǔ)的內(nèi)容。為了讓學(xué)生的學(xué)習(xí)更有目的性，更加富有專業(yè)性，教師應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充與酒店專業(yè)行業(yè)相關(guān)的內(nèi)容以供學(xué)生學(xué)習(xí)。這些內(nèi)容可以是某些著名酒店的介紹、可以是酒店工作的流程或者標(biāo)準(zhǔn)、可以是酒店中各個(gè)部門的常用對(duì)話、可以是酒店工作中經(jīng)常使用的略縮語(yǔ)，也可以是與行業(yè)相關(guān)的英語(yǔ)新聞。在綜合英語(yǔ)的學(xué)習(xí)中滲透專業(yè)英語(yǔ)，一方面可以為接下來(lái)飯店英語(yǔ)的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，一方面可以讓學(xué)生具有職業(yè)人的意識(shí)，在將來(lái)實(shí)習(xí)時(shí)能更加適應(yīng)酒店的工作環(huán)境。

二、改進(jìn)教學(xué)方法，在實(shí)訓(xùn)中增加英語(yǔ)口語(yǔ)練習(xí)

教學(xué)方法應(yīng)當(dāng)是靈活的多樣的，面對(duì)不同的學(xué)生，需要采用不同的教學(xué)方法來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。在授課的過(guò)程中，筆者認(rèn)為小組教學(xué)法是比較適合酒店管理專業(yè)的同學(xué)來(lái)進(jìn)行英語(yǔ)學(xué)習(xí)的。原因有以下三點(diǎn)：首先，在小組教學(xué)法中，經(jīng)過(guò)教師的精心搭配，一個(gè)組中既有英語(yǔ)基礎(chǔ)較好的同學(xué)也有英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱的同學(xué)，既有上課積極參與的同學(xué)也有比較內(nèi)向的同學(xué)，這樣可以達(dá)到互補(bǔ)互助的目的，成績(jī)好的同學(xué)幫助成績(jī)較差的同學(xué)，積極發(fā)言的同學(xué)帶動(dòng)不積極的同學(xué)。其次，當(dāng)個(gè)人的表現(xiàn)會(huì)影響到小組成績(jī)從而波及到組內(nèi)其他同學(xué)時(shí)，學(xué)生對(duì)自己的要求會(huì)和不按小組劃分時(shí)有較大的區(qū)別，通常學(xué)生會(huì)表現(xiàn)地更加積極主動(dòng)，當(dāng)有人遇到困難時(shí)，其他同學(xué)也會(huì)更加樂(lè)于助人。也就是說(shuō)，小組教學(xué)法能讓學(xué)生的課堂表現(xiàn)達(dá)到最優(yōu)。最后，酒店行業(yè)是非常注重團(tuán)隊(duì)合作的，在筆者所下企業(yè)實(shí)踐的酒店中，團(tuán)隊(duì)合作是考核實(shí)習(xí)生的一個(gè)非常重要的指標(biāo)?，F(xiàn)在的學(xué)生大多以自我為中心，不善于和他人合作。而小組教學(xué)法則給學(xué)生創(chuàng)設(shè)了團(tuán)隊(duì)合作的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在英語(yǔ)課堂上學(xué)會(huì)團(tuán)隊(duì)合作、重視團(tuán)隊(duì)合作并且尊重團(tuán)隊(duì)合作，這對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)盡快融入酒店環(huán)境是大有好處的。

雖然酒店專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課程主要安排的是餐飲與客房，英語(yǔ)課程通常沒(méi)有安排實(shí)訓(xùn)，但是可以嘗試著在實(shí)訓(xùn)課堂中加進(jìn)服務(wù)英語(yǔ)的訓(xùn)練。讓學(xué)生在服務(wù)的過(guò)程中使用英語(yǔ)，通過(guò)不間斷的重復(fù)練習(xí)，直到可以熟練自然地使用流利正確的英語(yǔ)，配合規(guī)范的服務(wù)動(dòng)作，完成整個(gè)對(duì)客服務(wù)的程序。在這種既動(dòng)手又動(dòng)口的過(guò)程中，學(xué)生可以感受到英語(yǔ)學(xué)習(xí)的快樂(lè)，又貼近了崗位的實(shí)際，給了學(xué)生鍛煉自己的機(jī)會(huì)，大大地增強(qiáng)了學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)工作的自信。

三、改革考核方法，引入形成性考核

筆者在2017-2018學(xué)年第一學(xué)期期末考試中，所任教的《綜合英語(yǔ)1》課程，17級(jí)酒店管理專業(yè)某班級(jí)，全班37人，最后的考試成績(jī)有17名同學(xué)不及格。分析這17名不及格同學(xué)的情況時(shí)，筆者發(fā)現(xiàn)，其中有部分同學(xué)的學(xué)習(xí)態(tài)度確實(shí)有問(wèn)題，玩心重，沒(méi)有認(rèn)真復(fù)習(xí)；也有部分同學(xué)的英語(yǔ)基礎(chǔ)實(shí)在太差，連基本的單詞都不認(rèn)識(shí)，看考試試卷如同看天書。如果期末考試的分?jǐn)?shù)在課程考核中所占比重較大，這部分英語(yǔ)基礎(chǔ)特別差的同學(xué)會(huì)一直存在課程考核不合格的情況。并且，在生源素質(zhì)持續(xù)下降的現(xiàn)狀下，酒店管理專業(yè)所招收的生源情況愈加復(fù)雜化，學(xué)生的英語(yǔ)水平會(huì)更加多樣化，兩級(jí)分化將更加明顯，英語(yǔ)基礎(chǔ)較弱的同學(xué)的基數(shù)會(huì)逐步增大。如果一直沿用傳統(tǒng)的考核方式，部分基礎(chǔ)差但學(xué)習(xí)態(tài)度尚可的學(xué)生會(huì)喪失信心，失去學(xué)習(xí)的動(dòng)力和積極性，甚至直接放棄英語(yǔ)學(xué)習(xí)，這將會(huì)對(duì)英語(yǔ)課堂教學(xué)產(chǎn)生極大的消極作用。

與傳統(tǒng)的終結(jié)性考核方法相比，形成性考核有著明顯的優(yōu)點(diǎn)：能夠更加有效地評(píng)估學(xué)生整體的表現(xiàn)，特別是終結(jié)性考核不能衡量的地方，比如學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，學(xué)習(xí)積極性等；能夠更加有效地約束學(xué)生，當(dāng)學(xué)生意識(shí)到自己的平時(shí)表現(xiàn)會(huì)直接反映到課程成績(jī)中時(shí)，他們會(huì)更加慎重地選擇自己的課堂表現(xiàn)；能夠更加有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，引導(dǎo)學(xué)生端正學(xué)習(xí)態(tài)度，鼓勵(lì)學(xué)生更加享受課堂學(xué)習(xí)。

四、完善授課教師素質(zhì)，鼓勵(lì)教師下企業(yè)

如前所述，高職院校酒店管理專業(yè)的生源在改變，隨著時(shí)代的發(fā)展酒店的需求在改變，現(xiàn)階段對(duì)于英語(yǔ)授課教師的要求也在改變。英語(yǔ)教師不僅僅要具有專業(yè)的英語(yǔ)能力，還需要對(duì)酒店行業(yè)有所了解，有過(guò)在酒店工作、培訓(xùn)的經(jīng)歷。這樣教師才能準(zhǔn)確知道酒店對(duì)于員工的英語(yǔ)要求，知道如何在酒店得體地使用英語(yǔ)和外國(guó)客人進(jìn)行交流，知道在酒店的工作環(huán)境中如何正確地使用英語(yǔ)，才能在教學(xué)中知道教什么怎樣教才適合酒店管理專業(yè)的學(xué)生。如果教師沒(méi)有企業(yè)行業(yè)工作的經(jīng)驗(yàn)，在教學(xué)中不能有目的地對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)和引導(dǎo)，起不到提升學(xué)生職業(yè)能力的目的。因此，不僅酒店專業(yè)課程教師需要下企業(yè)，酒店管理專業(yè)英語(yǔ)課程的教師也需要深入到行業(yè)一線，知道“教什么”和“怎樣教”。這樣才能有效地提高英語(yǔ)教學(xué)的效果。

近年來(lái)，在酒店專業(yè)的核心課程中開始企業(yè)教師和校內(nèi)教師共同授課的形式。英語(yǔ)課程的授課也可采用這種合作教學(xué)形式，即學(xué)校聘請(qǐng)酒店中高層管理人員或培訓(xùn)師等專業(yè)人員和校內(nèi)教師共同擔(dān)任英語(yǔ)教學(xué)。行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人員不僅僅可以承擔(dān)一部分的教學(xué)任務(wù)，還可充當(dāng)專業(yè)顧問(wèn)，協(xié)同分析和確定學(xué)生的學(xué)習(xí)要求，設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動(dòng)，收集教學(xué)資料，組織實(shí)訓(xùn)等，使英語(yǔ)教學(xué)更貼近酒店實(shí)際。

五、結(jié)束語(yǔ)

我國(guó)酒店行業(yè)的發(fā)展已進(jìn)入突飛猛進(jìn)的階段，作為服務(wù)行業(yè)中的一員，酒店的服務(wù)質(zhì)量決定其所占的市場(chǎng)份額和未來(lái)。其中，能熟練地使用英語(yǔ)是高端酒店對(duì)客服務(wù)中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是酒店在國(guó)際化的趨勢(shì)下對(duì)酒店員工的基本要求。因此，高職院校的酒店管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)重視對(duì)學(xué)生英語(yǔ)能力的培養(yǎng)，同時(shí)緊密與酒店行業(yè)接軌，讓英語(yǔ)課的授課內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，選取合適的教學(xué)方法，努力提高學(xué)生的英語(yǔ)應(yīng)用能力，培養(yǎng)出符合酒店要求的高素質(zhì)人才。

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