范秋燕

【摘要】文章闡述了在茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)及“昭平紅茶生產(chǎn)與加工”課程的開發(fā)下，將項目教學(xué)法應(yīng)用到《茶葉生產(chǎn)與加工》教學(xué)中，將昭平紅茶生產(chǎn)與加工的教學(xué)內(nèi)容作為一個項目，明確項目教學(xué)步驟和教學(xué)模式，促進學(xué)生對理論知識及操作技能的熟練掌握。

【關(guān)鍵詞】《茶葉生產(chǎn)與加工》;項目教學(xué)法;應(yīng)用

昭平縣是“中國名茶之鄉(xiāng)”， 以種植綠茶、紅茶為主，茶葉種植面積、產(chǎn)量均居廣西首位。隨著近年來昭平茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，我校主動順應(yīng)縣域經(jīng)濟發(fā)展需要，開設(shè)茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)，培養(yǎng)更多復(fù)合型茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)人才。但《茶葉生產(chǎn)與加工》這門新興的專業(yè)課，實踐性很強，從實踐中來，最后要回歸到實踐中去。如果教學(xué)時仍采用傳統(tǒng)的“知識傳授” 的模式，根本無法提高學(xué)生的專業(yè)技能。而將項目教學(xué)法應(yīng)用到《茶葉生產(chǎn)與加工》實踐教學(xué)中，以項目為主體，將知識分成各個項目模塊，理論聯(lián)系實踐，突出了教學(xué)的系統(tǒng)性、針對性和實用性，學(xué)生以主體身份參與進來，既激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，也鍛煉了他們的實踐能力，能夠滿足職業(yè)崗位對從業(yè)人員的素質(zhì)要求。

一、項目教學(xué)法概述

項目教學(xué)法是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學(xué)活動。在教學(xué)活動中，教師將需要解決的問題或需要完成的任務(wù)以項目的形式交給學(xué)生，在教師的指導(dǎo)下，以小組工作方式，由學(xué)生自己按照實際工作的完整程序，共同制定計劃，共同或分工完成整個項目。學(xué)生在收集信息、設(shè)計方案、實施方案、完成任務(wù)中學(xué)習(xí)和掌握知識，形成技能。“項目”是以生產(chǎn)具體的、具有實際應(yīng)用價值的產(chǎn)品為目的的工作任務(wù)。實施項目教學(xué)法過程包括五個步驟：明確項目任務(wù)，制定計劃，實施計劃，檢查評估，歸檔或應(yīng)用。

項目教學(xué)法體現(xiàn)了“以學(xué)為本，因?qū)W施教”的教學(xué)準(zhǔn)則，它改變了以往“教師講，學(xué)生聽”這種被動的教學(xué)模式，創(chuàng)造了學(xué)生主動參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的新型教學(xué)模式。在項目教學(xué)中，學(xué)習(xí)過程成為學(xué)生人人參與的創(chuàng)造實踐活動，注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項目的過程。在項目實踐過程中，學(xué)生會更容易理解和把握課程知識和提高自身的實踐技能，培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力及團隊精神、合作能力等，而這些素質(zhì)正是職業(yè)崗位所需的，這就實現(xiàn)了教學(xué)與職業(yè)崗位之間的有效對接。

二、《茶葉生產(chǎn)與加工》專業(yè)課程的開發(fā)

（一）《茶葉生產(chǎn)與加工》專業(yè)課程的開發(fā)背景

茶產(chǎn)業(yè)是廣西昭平縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，以發(fā)展綠茶、紅茶為主。隨著昭平縣茶葉產(chǎn)業(yè)化進程的不斷深入，種植面積和規(guī)模不斷增加和擴張，這就急需大量的茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)人才。據(jù)分析，由于茶葉市場的穩(wěn)定增長，對茶葉生產(chǎn)、加工和營銷人才的需求也在不斷增加，目前這方面的缺口仍然很大。要培養(yǎng)從事茶葉產(chǎn)品開發(fā)、種植、生產(chǎn)以及茶葉營銷等方面的技術(shù)人才，這就對當(dāng)?shù)刂新毥逃囵B(yǎng)人才提出了新的要求。因此，在縣域經(jīng)濟發(fā)展的背景下，我校根據(jù)學(xué)校及學(xué)生的實際發(fā)展需求，開發(fā)了《茶葉生產(chǎn)與加工》課程。

（二）《茶葉生產(chǎn)與加工》課程的性質(zhì)與任務(wù)

該課程是根據(jù)中職教育應(yīng)直接服務(wù)于地方經(jīng)濟發(fā)展的要求，按照以綜合職業(yè)能力為本位，以學(xué)生發(fā)展為出發(fā)點，以服務(wù)地方為落腳點的基本思路來構(gòu)建課程體系，內(nèi)容涉及“茶的概論”“茶鮮葉”“茶的品質(zhì)、加工”等，實現(xiàn)了與職業(yè)能力的對接。教學(xué)方法上以行動教學(xué)法為主，包括項目教學(xué)法、情境教學(xué)法等，實現(xiàn)了教學(xué)情境與工作情境、生活情境的對接。該課程準(zhǔn)確定位茶葉生產(chǎn)加工專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，依據(jù)茶葉生產(chǎn)加工工作過程進行課程整體設(shè)計，目標(biāo)是讓學(xué)生掌握一流的茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)，實現(xiàn)“學(xué)生-畢業(yè)生-準(zhǔn)員工-企業(yè)員工”的有機銜接，從而滿足本地學(xué)生就業(yè)和職業(yè)生涯發(fā)展的需求，為縣域茶葉經(jīng)濟發(fā)展做出貢獻。

三、項目教學(xué)法在《茶葉生產(chǎn)與加工》課堂教學(xué)中的應(yīng)用

（一）準(zhǔn)備階段

1.分組。項目教學(xué)法是以小組為單位的教學(xué)形式，小組的劃分決定著項目教學(xué)法完成的質(zhì)量。每組成員的人數(shù)根據(jù)子項目的個數(shù)來決定（例如：一個班有30人，學(xué)生要完成的項目中有五個子項目，即每組人數(shù)為6人），一般以5-6人為佳，不宜太多或太少。分組時還要考慮成員的不同性別、能力強弱、不同性格的搭配，有利于學(xué)生優(yōu)勢互補，相互合作，力爭小組的每一個成員“跳一跳都能摘到桃子”。采取組長負責(zé)制，由組長統(tǒng)籌安排其組員的分工。

2.布置任務(wù)。每次上課前，教師要深入研究教學(xué)項目，對于所要導(dǎo)學(xué)的項目要反復(fù)揣摩，熟稔于胸，備好相關(guān)資料，設(shè)計出切實可行的子項目作為任務(wù)交給學(xué)生。例如：教學(xué)“紅茶的生產(chǎn)”項目時，教師經(jīng)過認真?zhèn)湔n，設(shè)計出“紅茶的品質(zhì)特點、紅茶的工藝流程、紅茶的感官審評”等子項目，并對項目涉及的新知識通過簡單的例子用實操的方法進行重點、精煉的講解，使學(xué)生了解茶葉的品質(zhì)特點是什么，該采用怎樣的流程和手法，怎樣通過感官審評確定所做茶葉的優(yōu)劣等。這樣，學(xué)生明白任務(wù)的要求是什么，完成的最低標(biāo)準(zhǔn)和過程是怎樣的，既可避免接受能力較差的學(xué)生面對項目時束手無策，又能避免學(xué)生走不必要的彎路，為學(xué)生完成項目打下良好的基礎(chǔ)。

3.各小組制訂計劃。項目小組根據(jù)自己的任務(wù)制訂項目計劃，包括每個成員的任務(wù)分配、完成任務(wù)的時間計劃表、器材（電腦、照相機、雜志等）、場地、請教的專家等。如，A學(xué)生負責(zé)紅茶的基礎(chǔ)知識介紹，B學(xué)生負責(zé)紅茶工藝流程知識的搜集等，力求小組每一個成員都參與進來，訓(xùn)練他們對理論知識和實踐操作技能的掌握。

（二）實施階段

1.獲取信息。讓項目小組成員根據(jù)自己的任務(wù)，在計劃好的時間里，查閱老師提供的資料，或利用電腦、雜志，或到茶莊去請教紅茶生產(chǎn)與加工的專家，來獲取老師布置的項目信息。此階段讓學(xué)生通過對任務(wù)項目的單獨處理，在一定程度上了解專業(yè)學(xué)習(xí)的重要性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時也培養(yǎng)了學(xué)生的自主管理能力、創(chuàng)新能力，實現(xiàn)了對學(xué)生的責(zé)任教育。

2.評估并加工信息、技能。項目小組成員獲取信息后，又回到小組里，擺出信息與技能，讓小組所有成員一起討論，交流，篩選，加工，合成最有價值的信息知識與技能，并將其制作成海報、ppt、word文檔等，最終達到創(chuàng)造性解決問題的目的。此階段，各項目小組以團隊的形式獨立完成教師布置的任務(wù)，而教師成了一名向?qū)Ш皖檰枺瑤椭鷮W(xué)生處理搜集回來的雜亂無章的信息，引導(dǎo)學(xué)生如何在實踐中發(fā)現(xiàn)新知識，掌握新內(nèi)容與技能，起到適度指點和啟發(fā)的作用。而在項目實施過程中，學(xué)生真正變成了學(xué)習(xí)的主體，通過獨立完成項目，最終又回到小組獲取新知識、新技能，從而把理論與實踐有機地結(jié)合起來，不僅提高了理論水平和實操技能，而且培養(yǎng)了與他人溝通、合作、解決問題等綜合能力。學(xué)生在完成項目內(nèi)容的過程中快速成長，使過去的經(jīng)驗和知識職業(yè)化。

3.展示交流。每個項目小組在教師規(guī)定的時間內(nèi)又回到班級團隊，按事先的計劃讓選定代表將制作好的茶品進行展示，讓所有學(xué)生獲取每個子項目的知識技能，從而使學(xué)生在輕松愉快的氛圍中掌握知識技能。整個過程中，學(xué)生積極地投入到學(xué)習(xí)中，課堂氣氛活躍，學(xué)習(xí)效果明顯。

（三）檢查評估、歸檔記錄階段

傳統(tǒng)教學(xué)法是以期中、期末的定量考核方式來定成績，這種考核方式在《茶葉生產(chǎn)與加工》課程教學(xué)中不能準(zhǔn)確地對學(xué)生的專業(yè)水平做出判定，很難了解學(xué)生對知識理解和應(yīng)用的能力，以及學(xué)生組織協(xié)調(diào)、溝通合作的能力，而這些能力恰恰是我縣域茶葉經(jīng)濟發(fā)展需求的。而項目教學(xué)法注重過程的考核，教師通過對學(xué)生項目完成情況的觀察分析，不僅要評價學(xué)生完成每個小項目的最終結(jié)果，更要注重學(xué)生在整個項目教學(xué)過程中的參與程度，對學(xué)生運用知識的能力、組織溝通能力、協(xié)調(diào)能力、創(chuàng)新能力等各個方面做出恰當(dāng)評價。而且，評價的標(biāo)準(zhǔn)并不是“對”或“錯”，而是“好”或“更好”，為學(xué)生樹立自信心，進一步提高學(xué)習(xí)興趣奠定良好的基礎(chǔ)。研究表明，注重對項目過程中學(xué)生的表現(xiàn)進行評價，可以激發(fā)學(xué)生的求知欲，進而培養(yǎng)他們學(xué)習(xí)的自覺性與積極性，變被動的“要我學(xué)”為主動的“我要學(xué)”，使學(xué)生的職業(yè)綜合能力得到很好的鍛煉和開發(fā)。

此外，每一個項目教學(xué)中都會有成功的經(jīng)驗以及存在不足，教學(xué)結(jié)束后教師應(yīng)反思及歸納總結(jié)，并將課堂上可取的成功經(jīng)驗記錄下來，以便為后面的教學(xué)提供參考，同時也要反思不足之處，以便在下次教學(xué)中改進，糾正偏差。

總之，在《茶葉生產(chǎn)與加工》課程教學(xué)中運用項目教學(xué)法，能有機地結(jié)合理論教學(xué)和實踐教學(xué)，使學(xué)生在“學(xué)中做”“做中學(xué)”，熟練地掌握茶葉的生產(chǎn)加工技能，并能培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)、觀察、分析和解決問題、協(xié)作溝通等綜合素質(zhì)，實現(xiàn)職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)。我相信，隨著對我?！恫枞~生產(chǎn)與加工》專業(yè)課程的不斷探索，其人才培養(yǎng)模式定能更契合縣域特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為推動縣域生態(tài)經(jīng)濟發(fā)展建設(shè)做出應(yīng)有的貢獻。

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