李文艷

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;校企合作;酒店管理

中圖分類號：G712

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

我國高等職業(yè)教育的方針是校企合作、工學(xué)結(jié)合，但是在實(shí)際工作中校方和企業(yè)合作層次不深入、管理體系不完善、雙方合作積極性不高等問題影響著我國高等職業(yè)教育質(zhì)量。目前，許多教育工作者從學(xué)校、企業(yè)角度研究了我國校企合作的出路，但在實(shí)踐中效果都不理想。因此分析國外成功的現(xiàn)代學(xué)徒制，探尋現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展對策，對解決我國職業(yè)教育弊病有著現(xiàn)實(shí)意義。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制與我國校企合作、工學(xué)結(jié)合的職業(yè)教育模式的關(guān)系

2005年，國務(wù)院政策研究指出我國職業(yè)教育應(yīng)該堅持校企合作、工學(xué)結(jié)合的方針。在2006年《教育部關(guān)于職業(yè)院校試行工學(xué)結(jié)合、半工半讀的意見》第一次明確確立了“工學(xué)結(jié)合”成為我國職業(yè)教育改革的方向和堅持的重要道路。從此，我國教育工作者開始探索一條適合我國特殊國情、校企合作、工學(xué)結(jié)合、有中國特色的現(xiàn)代職業(yè)教育體系。經(jīng)過十多年的發(fā)展，我國現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)取得了豐碩的成果[1]。2012年，十八大召開，職業(yè)教育改革創(chuàng)新開始推行，由于我國處在產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵時刻，教育部重視現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展。學(xué)徒制是產(chǎn)業(yè)升級中一種重要的從古沿襲至今并得到新的發(fā)展的人才培養(yǎng)模式。學(xué)徒制能夠有效提升人才綜合素質(zhì)，提升企業(yè)核心競爭力。

傳統(tǒng)的學(xué)徒制屬于師傅“傳幫帶”，徒弟缺乏個人自由，師傅完全控制著徒弟的飲食起居，甚至從上游控制著徒弟學(xué)習(xí)知識的途徑?，F(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵和外延得到不斷的升華和拓展?，F(xiàn)代學(xué)徒制落實(shí)職業(yè)教育面向社會、面向未來、以人為本，在繼承傳統(tǒng)學(xué)徒制精華的基礎(chǔ)上增加了學(xué)校教育的比重。與傳統(tǒng)的學(xué)徒制相比，現(xiàn)代學(xué)徒制增加了學(xué)校教育的因素，并不斷地探索著職業(yè)教育校企合作新的形式和新的可能性。

現(xiàn)代學(xué)徒制并不是“空中樓閣”，而是傳統(tǒng)學(xué)徒制的“揚(yáng)棄”?，F(xiàn)代學(xué)徒制在繼承了傳統(tǒng)學(xué)徒制重視職業(yè)技能培養(yǎng)的優(yōu)勢基礎(chǔ)上，增加了學(xué)校教育培養(yǎng)學(xué)生自主性和創(chuàng)造性的方面。現(xiàn)代學(xué)徒制能夠有效地提高學(xué)生綜合素質(zhì)和學(xué)生的自主能動性，使學(xué)習(xí)變成一個主動的過程，并且學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)的過程中不再受到外部控制，而是自我強(qiáng)化、自我控制、自我監(jiān)控、自我發(fā)展的過程?，F(xiàn)代學(xué)徒制能夠極大地提升學(xué)生的創(chuàng)造能力以及處理問題和解決問題能力。我國工學(xué)結(jié)合的職業(yè)教育模式重視校企合作，通過校企合作彌補(bǔ)學(xué)校教育缺乏實(shí)踐課程的弊端。校企合作能夠使學(xué)生有效實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)到工作的過渡[2]。

二、校企合作、工學(xué)結(jié)合模式的現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展過程中的問題

學(xué)徒制并不是現(xiàn)代的專有名詞，而是起源于古老的時代，學(xué)徒制被認(rèn)為是最古老的學(xué)習(xí)和工作形態(tài)。在許多發(fā)達(dá)國家，隨著時代的發(fā)展，學(xué)徒制的內(nèi)涵和外延已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，發(fā)展出了現(xiàn)代學(xué)徒制。現(xiàn)代學(xué)徒制已經(jīng)成為許多國家職業(yè)教育改革方向和目標(biāo)。我國的職業(yè)教育方針是“校企合作、工學(xué)結(jié)合”，這與西方國家的學(xué)徒制不謀而合。我國現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展起步晚，所以存在許多問題，如在實(shí)際工作中校方和企業(yè)合作層次不深入、管理體系不完善、雙方合作積極性不高等。

1.缺乏校企合作保障機(jī)制

校企合作進(jìn)入深層次需要完善的校企合作保障機(jī)制。保障機(jī)制能夠保障校企合作具有操作性和可行性。但是，目前我國校企合作還沒有形成制度化，在校企合作中合同的簽訂、合同的執(zhí)行過程、學(xué)習(xí)成績評定過程都缺乏有效規(guī)范化管理，校企合作效果缺乏統(tǒng)一的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。因此，造成獎罰機(jī)制不明確，甚至出現(xiàn)獎罰混亂、亂獎亂罰現(xiàn)象。

2.企業(yè)合作積極性不高

企業(yè)在合作過程中，企業(yè)的積極性需要靠政策的財政補(bǔ)貼和人才補(bǔ)給兩方面來刺激。但是由于政府補(bǔ)貼不到位和通過校企合作人才補(bǔ)充有效性低，許多企業(yè)缺乏積極性，不愿深層次地和學(xué)校展開合作，合作流于表面[3]。

3.校企合作意義認(rèn)識不夠

校企合作需要有長遠(yuǎn)的眼光，人才的培養(yǎng)不是一時之功。但是由于合作雙方重視短期利益，僅僅將校企合作看作解決教育資源短缺和就業(yè)困難的暫時性手段。合作雙方并沒有深刻地認(rèn)識到校企合作的真正意義。校企合作流于形式，不重視人才的綜合素質(zhì)教育，缺乏深層次的合作。校方?jīng)]有將產(chǎn)教結(jié)合作為校企合作的真正目的，企業(yè)僅僅把校企合作作為解決勞工困難暫時性方案，沒有長期的人才培養(yǎng)意識，置學(xué)生長遠(yuǎn)利益于不顧。比如有些學(xué)校和酒店合作，酒店把學(xué)生作為便宜的勞動力，只讓學(xué)生打掃衛(wèi)生、處理雜務(wù)，而不去學(xué)習(xí)深層次的知識，學(xué)生在企業(yè)工作流于形式，純粹就是一個打工仔，酒店缺乏對學(xué)生長遠(yuǎn)利益的考慮。

4.校企雙方對學(xué)生的協(xié)調(diào)管理不足

有些企業(yè)對學(xué)生管理失當(dāng)，對學(xué)生要求過于嚴(yán)苛，學(xué)生犯錯動輒以開除威脅，而不是積極引導(dǎo)學(xué)生改正錯誤。學(xué)生在企業(yè)中沒有歸屬感，學(xué)生對企業(yè)來說就是匆匆過客。企業(yè)也并未對學(xué)生起到應(yīng)有的技能強(qiáng)化作用。因此在校企合作人才培養(yǎng)模式中，校企雙方要做好協(xié)調(diào)工作和學(xué)生管理工作，確保職業(yè)教育的質(zhì)量。

5.院校課程體系脫離實(shí)際

院校課程體系設(shè)置過于重視理論教育，有些院校課程設(shè)置缺乏職業(yè)關(guān)聯(lián)性，崗位工作訓(xùn)練不足，針對性不足，未能滿足企業(yè)需求[4]。

三、校企合作人才培養(yǎng)模式之現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展對策

1.建立店中校，實(shí)現(xiàn)校企高度融合

校企合作、工學(xué)結(jié)合是我國職業(yè)教育遵從的方針，酒店和職業(yè)學(xué)校應(yīng)該發(fā)揮各自的優(yōu)勢，完全遵守現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，結(jié)合酒店管理和服務(wù)人才培養(yǎng)規(guī)律和工作崗位實(shí)際需求，學(xué)校和企業(yè)應(yīng)該共同研究一套行之有效的課程體系和管理機(jī)制，把酒店領(lǐng)域的相關(guān)內(nèi)容作為課程核心，以學(xué)生長遠(yuǎn)利益發(fā)展為培養(yǎng)目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的酒店管理技能為重點(diǎn)，逐步實(shí)現(xiàn)“校企合一、理實(shí)交融、系統(tǒng)育成”的人才培養(yǎng)模式。

（1）校企合一。校企合一過程中，學(xué)生第一年在學(xué)校接受全日制教育，完成基礎(chǔ)課程和理論知識學(xué)習(xí)，第二年開始就進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，在“店中?！闭鎸?shí)的職業(yè)環(huán)境中一邊學(xué)習(xí)文化課知識，一邊接受工作崗位實(shí)習(xí)。通過“店中?！睗庥舻木频杲?jīng)營氛圍，學(xué)生現(xiàn)場實(shí)踐學(xué)習(xí)，教師現(xiàn)場鼓勵學(xué)生并給出指導(dǎo)，通過師傅“傳幫帶”的形式進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)。同時校企應(yīng)該簽訂完善的合同，共同研制學(xué)生管理體制，共建人才培養(yǎng)教研平臺，確保招生和就業(yè)安排的正常進(jìn)行。

（2）理實(shí)交融。建立“校中店”能夠營造真實(shí)酒店運(yùn)營氛圍，學(xué)生可以完全按照酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)流程進(jìn)入實(shí)習(xí)，酒店資深的管理人員可以來到“校中店”深入指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。學(xué)校也可以去酒店展開教學(xué)工作，通過理論和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，學(xué)生技能不斷得到深化，綜合素質(zhì)不斷得到提升。

（3）系統(tǒng)育成。職業(yè)教育不僅要重視專業(yè)技能的培養(yǎng)，還應(yīng)該重視學(xué)生全面?zhèn)€性和綜合素質(zhì)的發(fā)展。校企合作中應(yīng)該重視學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，注重培養(yǎng)學(xué)生文化知識、個人衛(wèi)生、社交禮儀等素質(zhì)。

2.建立科學(xué)的運(yùn)行機(jī)制

（1）建立相關(guān)組織機(jī)構(gòu)。校企合作應(yīng)該加強(qiáng)雙方的溝通和管理，應(yīng)該成立由校企雙方領(lǐng)導(dǎo)組成的管理小組，從整體負(fù)責(zé)學(xué)生管理各項(xiàng)工作。教學(xué)團(tuán)應(yīng)該由學(xué)校教師和酒店資深工作人員組成。學(xué)校主要負(fù)責(zé)學(xué)生人文知識和基礎(chǔ)理論知識的教育，酒店主要負(fù)責(zé)學(xué)生專業(yè)技能的培訓(xùn)和強(qiáng)化。

（2）共同管理學(xué)生實(shí)習(xí)和生活。校企合作中，學(xué)生在酒店不僅接受師傅的培訓(xùn)還要接受學(xué)校的管理，因此應(yīng)該建立雙班主任制度，即校方和酒店各有一名管理人員管理學(xué)生的實(shí)習(xí)和生活。校企雙方管理人員要加強(qiáng)溝通，明確自己的責(zé)任范圍，做到一心一意地為學(xué)生負(fù)責(zé)。

3.共同開發(fā)教學(xué)資源

院校課程體系設(shè)置缺乏職業(yè)關(guān)聯(lián)性，且崗位工作訓(xùn)練不足，針對性不足，將不能滿足企業(yè)需求。因此學(xué)校和企業(yè)應(yīng)該基于酒店工作流程共同開發(fā)教學(xué)資源共同設(shè)置課程體系。校方課程聯(lián)系酒店工作崗位，企業(yè)方課程聯(lián)系基礎(chǔ)知識教育。

4.實(shí)施雙導(dǎo)師教育

在導(dǎo)師方面，學(xué)校教師和酒店人員應(yīng)該共同承擔(dān)學(xué)生教學(xué)任務(wù)。學(xué)校專任教師在酒店任職，現(xiàn)場指導(dǎo)學(xué)生理論教學(xué)，酒店資深工作人員負(fù)責(zé)學(xué)生技能培訓(xùn)教學(xué)。酒店師傅講授技能操作，指導(dǎo)學(xué)生管理和服務(wù)技能，讓學(xué)生在真實(shí)的酒店氛圍中真切深刻地學(xué)習(xí)。學(xué)生經(jīng)常跟在師傅身邊，耳濡目染，可以加深技能的掌握和學(xué)習(xí)。

5.實(shí)踐教學(xué)體系實(shí)戰(zhàn)化

學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)時，要盡量做到完全模擬酒店真實(shí)情況，“校中店”要完全按照酒店的裝修布局和經(jīng)營模式，采用真實(shí)的酒店運(yùn)行方式經(jīng)營，在酒店管理上以學(xué)生為主體，校企共管。通過將理論和實(shí)踐教學(xué)結(jié)合，學(xué)生技能不斷得到深化，綜合素質(zhì)不斷得到提升，為以后走向工作崗位打下良好的基礎(chǔ)。

四、結(jié)束語

與傳統(tǒng)的學(xué)徒制相比，現(xiàn)代學(xué)徒制增加了學(xué)校教育的因素，并不斷地探索著職業(yè)教育校企合作新的形式和新的可能性。酒店管理的現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)該建立店中校，實(shí)現(xiàn)校企高度融合;建立科學(xué)的運(yùn)行機(jī)制;共同開發(fā)教學(xué)資源;實(shí)施雙導(dǎo)師教育;實(shí)踐教學(xué)體系實(shí)戰(zhàn)化。筆者希望更多的專業(yè)人士能投入到該課題研究中，針對文中存在的不足，提出指正建議。

參考文獻(xiàn)：

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[4]劉 ?月.基于校企合作的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探究[J].船舶職業(yè)教育，2015（4）：15-17.