董運(yùn)福

摘要：隨著我國科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，味精行業(yè)的清潔生產(chǎn)技術(shù)也得到了提升，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝會(huì)產(chǎn)生大量的廢水、廢渣和廢氣，對環(huán)境造成了不良影響，本文主要分析味精的生產(chǎn)工藝和過程，并簡述其發(fā)展現(xiàn)狀，根據(jù)其發(fā)展現(xiàn)狀提出行之有效的建議。

關(guān)鍵詞：味精；清潔生產(chǎn)技術(shù)；應(yīng)用

味精自生產(chǎn)以來得到了廣泛的運(yùn)用，尤其我國對味精的使用更是穩(wěn)居世界第一，但我國味精生產(chǎn)的工藝水平與世界有著較大的差距，裝備水平、生產(chǎn)方式、以及工藝方法還比較落后，在生產(chǎn)過程中不僅對環(huán)境造成了污染還會(huì)浪費(fèi)資源，因此，研究我國味精行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用顯得尤為重要。

一、味精行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1、味精的概念

味精作為我國人們餐桌上不可缺少的一種調(diào)味料，其主要成分是谷氨酸鈉，能夠?yàn)槭称诽砑吁r味，百姓將味精常用于湯品中，其在食品中的作用是不可小覷的。味精是谷氨酸鈉的結(jié)晶，經(jīng)過結(jié)晶沉淀、脫色、蒸發(fā)等工序，加工成味精。

2、味精的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國對味精的使用居世界第一，2003年后，味精行業(yè)經(jīng)過三輪整合，企業(yè)減到了11家，處于虧損狀態(tài)，期間，政府出臺相關(guān)文件，味精的淘汰成為必然趨勢。在目前，味精原材料價(jià)格呈上升趨勢，市場上的雞精類的調(diào)味料給味精行業(yè)造成了巨大的壓力。而想要整合行業(yè)就要以環(huán)保為前提，推動(dòng)情節(jié)生產(chǎn)，在生產(chǎn)過程中減少對自然的污染，是味精行業(yè)整合的重要任務(wù)。

3、味精行業(yè)發(fā)展落后

盡管我國對味精的使用占世界第一，但我國生產(chǎn)味精的工藝、包裝等工序還有待提高，我國的發(fā)酵產(chǎn)酸率、糖酸轉(zhuǎn)化率與世界都有較大的差距，清潔生產(chǎn)能夠推動(dòng)味精行業(yè)的再一次發(fā)展，也是必然趨勢，只有縮小與世界的距離才能促進(jìn)我國味精行業(yè)的發(fā)展。

4、清潔生產(chǎn)

情節(jié)生產(chǎn)是指企業(yè)在生產(chǎn)味精時(shí)做到環(huán)保，減少對大自然的污染，我國在2002年頒布了《清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》清潔生產(chǎn)符合我國國情和發(fā)展趨勢，2012年進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了清潔生產(chǎn)對我國發(fā)展的影響，并對其生產(chǎn)過程有了更嚴(yán)格的審核。在味精生產(chǎn)過程中，落實(shí)了清潔思想，避免生產(chǎn)中出現(xiàn)物耗高、能耗高等現(xiàn)象，從原料、工藝、能源、產(chǎn)品、運(yùn)輸?shù)冗^程都進(jìn)行了嚴(yán)格監(jiān)控，提出針對性的解決方案和管理技術(shù)，進(jìn)而提高企業(yè)競爭力和經(jīng)濟(jì)效益。

二、味精行業(yè)清潔生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用

1、工藝流程

味精生產(chǎn)工藝分三個(gè)階段，其過程復(fù)雜，對溫度和PH值的參數(shù)要求很高，而且要提高谷氨酸的產(chǎn)量，經(jīng)過谷氨酸的提取、中和、轉(zhuǎn)型結(jié)晶等過程，最后還要對應(yīng)味精生產(chǎn)廠的發(fā)酵、糖化、提取和精。在2000年就有專家對谷氨酸進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究，為日后的社會(huì)奠定了基礎(chǔ)，其工藝簡單，技能起到環(huán)保作用又能提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。谷氨酸的提取主要是依靠兩種工藝，冷凍等電生產(chǎn)量大，對酸堿的消耗量也較大，且COD濃度高；轉(zhuǎn)晶工藝排污量少。產(chǎn)品質(zhì)量高，消耗的能源少，能夠起到環(huán)保作用。

2、產(chǎn)排污分析

味精在生產(chǎn)過程中，對自然的破壞主要來自廢渣和廢水，若使用蒸汽鍋爐還會(huì)產(chǎn)生廢氣，在這些排放物質(zhì)中，廢氣會(huì)對大自然造成非常嚴(yán)重的影響。廢渣的堆放會(huì)造成難聞的氣味，長時(shí)間的堆放還會(huì)造成空氣污染，影響人們的身體健康。廢水會(huì)經(jīng)過低下流入江河，直接對人類造成傷害，盡管工業(yè)會(huì)對廢水極可能性處理但其中含有的雜質(zhì)和生產(chǎn)中帶有的細(xì)菌是很難祛除的。

3、味精生產(chǎn)中的用水情況

味精在生產(chǎn)過程中會(huì)消耗大量的能源，其生產(chǎn)工藝復(fù)雜，其中，蒸汽消耗的能源占80%。噴射閃蒸和離心分離等工序都需用到蒸汽，且味精在加熱中還會(huì)產(chǎn)生二次蒸汽。在目前，我國味精生產(chǎn)過程中，均使用水冷回收熱量，能夠?qū)⒄羝厥沼浶远卫?，進(jìn)而減少對能源的消耗，降低了生產(chǎn)中的水耗，起到了環(huán)保作用。在味精生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)設(shè)備冷卻水也是水耗之一，其主要分為制冷機(jī)組和車間冷用水，在生產(chǎn)味精過程中，會(huì)有蒸發(fā)凝結(jié)水出現(xiàn)，直接將其排放就會(huì)造成浪費(fèi)，降低了企業(yè)效益。凝結(jié)水可用在味精生產(chǎn)過程中作為配料水，實(shí)現(xiàn)了環(huán)保的目標(biāo)，還能夠降低企業(yè)成本。

4、廢水處理清潔技術(shù)

處理廢水可采用閉路循環(huán)系統(tǒng)處理離交尾液的辦法，能夠?qū)⑺嵝詽饪s液回收利用，還能夠代替硫酸調(diào)節(jié)PH值，采用這種方法后，我國每年味精生產(chǎn)獲得的效益高達(dá)700萬。還可采用冷卻水、冷凝水沖注水一起處理廢水的辦法。絮凝氣浮法能夠降低廢水中COD濃度，該工藝能夠?qū)⒐劝彼崮敢哼M(jìn)行處理，還能夠利用尾液制作出新工藝。這些處理廢水的工藝符合了我國環(huán)保的生產(chǎn)理念，味精再生產(chǎn)中會(huì)產(chǎn)生很多廢水，而處理廢水的工藝也具有較大的發(fā)展?jié)摿?，因此，研究味精的生產(chǎn)清潔技術(shù)是必然趨勢。

三、總結(jié)

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，環(huán)境和資源受到了破壞，味精在生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生廢水、廢氣、廢渣等污染環(huán)境的物質(zhì)，想要提高味精行業(yè)的市場競爭力，就要整合資源，以環(huán)保的生產(chǎn)理念出發(fā)，對蒸汽和蒸發(fā)凝結(jié)水進(jìn)行回收利用，不僅能夠提高企業(yè)效益還會(huì)起到環(huán)保作用，進(jìn)而為節(jié)能減排貢獻(xiàn)力量。

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