章焰 左祥莉 陳潔 劉齊

摘 要：本文在分析高校食品類專業(yè)課程“谷物品質(zhì)分析”教學現(xiàn)狀的基礎上，將慕課與對分課堂教學模式有機融合，結(jié)合課程與學生的特點予以實踐，適當應用于該課程教學改革的探索中，構(gòu)建慕課與對分課堂的教學模式，并對該模式在課程教學中的應用效果予以說明。

關鍵詞：慕課;對分課堂;谷物品質(zhì)分析;教學模式

谷物包括稻谷、小麥、小米、大豆等，主要是植物種子和果實，幾千年來一直作為老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我國的膳食中占有重要的地位，被當作傳統(tǒng)的主食。谷物及其加工產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣是對其進行定等定價和選擇合適加工工藝的重要依據(jù)?！肮任锲焚|(zhì)分析”課程中介紹了稻谷、小麥、玉米、大豆等原料及其加工產(chǎn)品質(zhì)量的國家標準、品質(zhì)檢驗方法的國家標準及操作方法，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生應具備的基本技能。高校的“谷物品質(zhì)分析”課程為4個學分，共計64學時，屬應用型課程，其中安排有32學時的實驗教學環(huán)節(jié)，理論授課僅為32學時，且該課程內(nèi)容涵蓋食品工藝學、食品生物化學、食品營養(yǎng)學、食品化學與食品微生物學等基礎知識，具有理論課時少，內(nèi)容豐富、覆蓋面廣等特點。在國內(nèi)高校傳統(tǒng)的教育模式下，傳授知識的方式主要以老師課堂講授為主，基本上就是老師講，學生聽;老師問，學生答。課堂教學模式單調(diào)乏味，缺乏對學生學習興趣的培養(yǎng)，吸引不了學生們的注意力。一般來說，被動無聊的學習模式，極易引起學生對學習的反感，容易造成學生的厭學心理，直接導致該課程的授課質(zhì)量明顯下降。

信息化時代促進信息技術(shù)和教育教學的深度融合，使教師定位與角色轉(zhuǎn)換、學習方式發(fā)生相應變革?！澳秸n”是將教學資源呈現(xiàn)在網(wǎng)絡平臺，學生可以隨時隨地觀看教學視頻、教學課件等資源，并按要求完成各項學習環(huán)節(jié)，為教師開展課程教學提供了有力的工具支撐。 “對分課堂”把教學分為講授（Presentation）、內(nèi)化吸收（Assimilation）和討論（Discussion）三個過程，簡稱為 PAD 課堂，其核心理念是分配一半課堂時間給教師講授，另一半給學生討論，并把講授與討論時間錯開，讓學生在課前有一周時間自主安排學習，進行個性化的內(nèi)化吸收。實踐證明，慕課與對分兩種教學模式相結(jié)合能充分調(diào)動學生的學習自主性，并能提高課堂教學質(zhì)量和授課效果。對此，筆者自2018 年3月起，在對食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修課“谷物品質(zhì)分析”進行教學內(nèi)容、教學方式、教學方法、教學模式與考核體制等改革的基礎上，將慕課與對分課堂適度引入其中，取得較好效果。

一、慕課與對分課堂教學模式的前期準備

（一）教學資源

慕課教學將傳統(tǒng)的知識傳授由課堂轉(zhuǎn)移到課前，對課前教學材料的準備尤為重要。筆者以泛雅網(wǎng)絡教學平臺作為在線課程“谷物品質(zhì)分析”的搭建平臺，將制作好的教學視頻、教學課件及資料上傳至網(wǎng)絡平臺上。生動和豐富的教學資料不僅可激發(fā)學生的學習積極性，更能促進師生間和學生間的互動交流。同時，為便于任課教師了解學生的自主學習情況，可在視頻播放過程中插入問題，考察學生觀看教學視頻的學習效果。針對學生自學部分存在的一些學生難理解、具有探究價值的問題，可設置為隨堂測試，考察學生對該模塊教學內(nèi)容的掌握程度。

學生在課前學習環(huán)節(jié)，能夠利用教學資源進行自學，完成任課教師布置的教學內(nèi)容和課外練習，記錄學習過程中碰到的問題。任課教師能通過網(wǎng)絡軟件統(tǒng)計學生的課前學習情況，針對學生答案出錯率較高的問題及學生提出的問題做好整理分類，并進行分析總結(jié)，為后期的課堂討論做準備。

（二）課程設置

“谷物品質(zhì)分析”教學內(nèi)容與既要考慮課程的系統(tǒng)性與完整性，又要考慮其專業(yè)應用性，將內(nèi)容分為基礎檢測指標類、稻谷及其制品檢測指標類、小麥及其制品檢測指標類、植物油脂品質(zhì)檢測指標類四大模塊。筆者針對教學大綱，整理授課教案、教學視頻和教學課件，將每一模塊又再細分成若干專題，每一專題分配相應的學時。如稻谷及其制品檢測指標模塊分為稻谷出糙率、稻谷整精米率、大米加工精度、大米碎米率等。每個專題制作涵蓋教學目標、教學內(nèi)容與課前練習等教學導讀。通過教學視頻將教學內(nèi)容予以展現(xiàn)，通過靈活生動的語言教學，吸引學生的注意力，增加其學習興趣，使其能結(jié)合教材與教案進行獨立學習。對其中部分重點需要掌握的內(nèi)容，則可經(jīng)由教學課件展示，有利于學生通過文字增強對教學內(nèi)容的理解。

二、慕課與對分課堂

（一）理論課堂教學

理論教學過程中，采用將慕課與對分課堂模式相結(jié)合的方式進行。筆者以湖北大學知行學院糧食與食品工程系食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科班學生為調(diào)查對象，在第一堂課上就將授課模式、課程安排與考核方式等內(nèi)容進行詳細部署，并將對分課堂教學模式予以說明。由選課學生按4～5人為單位自由組成小組，并推舉出組長，擔任小組的工作組織者與協(xié)調(diào)員，對布置的各項課程作業(yè)和工作任務進行組織。同時，教師根據(jù)各階段任務設計教學內(nèi)容與預期目標，確定授課章節(jié)、自學章節(jié)、互動內(nèi)容、課堂討論與課外實踐等內(nèi)容。在教學過程中，筆者根據(jù)對學生課前自學的反饋情況，提前確定討論內(nèi)容。下一次課上，教師首先將大多數(shù)學生課前存在疑惑或難以理解的問題，安排10～15分鐘的小組討論，提供學生相互交流的機會，通過小組匯報的形式提交討論結(jié)果。隨后，再針對學生們的回答結(jié)果，進行指導和答疑，使學生們能在與老師的交流中獲得更多信息。此外，筆者還根據(jù)教學內(nèi)容適時設置“考考你”、“幫幫我”等案例分析與情景互動。在教學考核上將日常出勤、課堂互動、課后作業(yè)、期末考試等部分相結(jié)合，以充分體現(xiàn)學生的綜合表現(xiàn)。

（二）實驗課堂教學

本課程屬于應用型課程，注重培養(yǎng)學生的實踐操作能力。在傳統(tǒng)的實驗教學環(huán)節(jié)存在著多種影響教學效果的因素：實驗教材中對于相關實驗內(nèi)容的敘述比較抽象，致使學生無法準確地理解和掌握操作方法;實驗環(huán)節(jié)中的關鍵控制點，學生沒有親眼見到實物的呈現(xiàn)效果，對實驗中關鍵環(huán)節(jié)的把握不夠精準;實驗儀器的操作使用說明過于繁瑣，學生不愿花時間進行閱讀等。這些因素限制了學生在有限的實驗課程教學環(huán)節(jié)中進行有效地實踐活動，降低了實踐教學的效果。慕課中錄制的教學視頻包含有教師對各項實驗項目進行操作的整個過程，學生通過觀看視頻能快速地熟悉實驗操作過程、實驗儀器的使用方法、實驗結(jié)果判斷方法等，使學生能在實驗教學環(huán)節(jié)高效地完成驗證性實驗后，能開展探索性和創(chuàng)新性實驗，提高學生的實踐能力。同時，讓學生4人一組，在實驗方案設計環(huán)節(jié)，進行分組交流討論，制定合適的實驗操作方案，并匯報討論結(jié)果;在實驗項目測定環(huán)節(jié)，針對各組之間實驗結(jié)果的差異進行分析，共同探討其產(chǎn)生原因。

三、慕課與對分課堂教學模式的應用效果

應用了該教學模式后，學生課前主動學習與課堂自覺參與的意識明顯增強，能自覺完成授課期間的各項學習任務，能有思考、有準備地參與小組討論，總結(jié)環(huán)節(jié)中也能針對部分問題積極發(fā)言。同時，學生通過自己對問題的思考，增強了對知識的掌握，鍛煉了自己分析問題的能力，不僅能做到理論聯(lián)系實踐，更能拓展學生的專業(yè)知識面。

該教學模式不同于以往的傳統(tǒng)教學，一改以往“滿堂灌”的教學方式，將學生由被動學習引向主動學習，提升學生的學習熱情，提供了更多的師生交流和同伴交流的機會，鍛煉了學生的思維能力，使課程的教學效果和學生的綜合能力得到了提供。這種教學模式在“谷物品質(zhì)分析”課程中取得了一定的成效，筆者會在后期不斷地改進和完善該教學模式，將其應用于更多的課程之中。

參考文獻：

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