王蓓

摘 要 教育的目的是把人培養(yǎng)成能立足社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)需求的人。本文通過(guò)在面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課中應(yīng)用循環(huán)翻轉(zhuǎn)課堂這一新型的教學(xué)形式，實(shí)現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的革新。后期教學(xué)效果表明，在以實(shí)踐操作為主的烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)能力、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，從而達(dá)到事半功倍的效果。

關(guān)鍵詞 循環(huán)翻轉(zhuǎn)課堂 面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課 應(yīng)用

中圖分類(lèi)號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2017.12.053

Abstract The purpose of education is to cultivate people into those who can make their own contribution to society and meet the needs of society. This article realizes the innovation of the traditional teaching mode through the application of the new type of teaching in the class flip class. Post-teaching results show that in practical teaching as the main culinary training， to stimulate students interest in learning， improve learning ability and enhance teamwork skills， so as to achieve a multiplier effect.

Keywords loop flipped classroom； pastry training class； application

1 循環(huán)翻轉(zhuǎn)課堂的內(nèi)涵

循環(huán)翻轉(zhuǎn)課堂是一種新的教學(xué)模式，是在翻轉(zhuǎn)課堂的基礎(chǔ)上，通過(guò)循環(huán)往復(fù)形成閉環(huán)，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生知識(shí)技能的螺旋上升。[1]這種教學(xué)模式以學(xué)生為主角，以能力提升為主線，以學(xué)習(xí)平臺(tái)為陣地，運(yùn)用面點(diǎn)智慧教室 ，整合多種資源，學(xué)生通過(guò)課前自主學(xué)習(xí)，找出問(wèn)題；課中任務(wù)引領(lǐng)，解決問(wèn)題；課后拓展延伸，舉一反三；再到自我審視，梳理不足。從而能夠做到：定設(shè)計(jì)、學(xué)制作、能點(diǎn)評(píng)，再改進(jìn)。

2 循環(huán)翻轉(zhuǎn)課堂在面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課中的應(yīng)用

作為一名五年制高職專(zhuān)業(yè)教師，筆者以新方法、新思路對(duì)面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課課程進(jìn)行了改革。下面以《紛繁油酥》為例，進(jìn)行說(shuō)明。

（1）設(shè)定教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)目標(biāo)是教學(xué)工作的核心，所以我們應(yīng)細(xì)化教學(xué)目標(biāo)、精準(zhǔn)制定教學(xué)目標(biāo)等。針對(duì)本課內(nèi)容，設(shè)立如下目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：理解“紛繁油酥” 制作的原理，領(lǐng)會(huì)“紛繁油酥” 制作的方法技巧，把握“紛繁油酥” 裝盤(pán)的美觀度。能力目標(biāo)：充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，完成紛繁油酥的制作與創(chuàng)新。情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生在自主學(xué)習(xí)中體會(huì)學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，成為一個(gè)會(huì)制作、懂創(chuàng)新、善表達(dá)的食品從業(yè)人員。

（2）分析教學(xué)內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容是教學(xué)工作的紐帶的作用，首先要正確理解教學(xué)內(nèi)容的作用，在正確理解的基礎(chǔ)上采集教學(xué)內(nèi)容。因?yàn)橛退执嬖谥y把握，難創(chuàng)新，難推廣的“三難”局面。所以在原有教材的基礎(chǔ)上，我們?nèi)ゴ秩【?，融入技能大賽的?chuàng)新元素，滲透食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，通過(guò)信息化媒介，將油酥制品制作方法重新進(jìn)行編排和整合，形成紛繁油酥。

（3）關(guān)注學(xué)生情況。職業(yè)學(xué)校學(xué)生普遍的特點(diǎn)概括為“三輕，三重”：即輕理論，重實(shí)踐；輕合作，重個(gè)體；輕創(chuàng)新，重模仿。主要表現(xiàn)在學(xué)生學(xué)習(xí)耐力不夠，意志力薄弱，創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)。他們有一定的理論知識(shí)作支撐，有一定的專(zhuān)業(yè)技能作鋪墊。由此找到學(xué)生的最近發(fā)展區(qū)，同時(shí)考慮到學(xué)生在自主學(xué)習(xí)中存在差異，所以在教學(xué)過(guò)程中從學(xué)生的生活實(shí)際出發(fā)，從學(xué)生的生活經(jīng)歷出發(fā)，以此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

（4）落實(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)。①轉(zhuǎn)變師生相互關(guān)系：將還課堂給學(xué)生，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，教師則充當(dāng)導(dǎo)師、助教；②合理分配學(xué)習(xí)時(shí)間：將課前、課中、課后有機(jī)結(jié)合起來(lái)，將課堂教學(xué)延伸到課外；[2]③注重實(shí)施環(huán)節(jié)設(shè)置：課前，教師將“紛繁油酥”相關(guān)資源以及學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)書(shū)發(fā)布到教學(xué)平臺(tái)“酥香小點(diǎn)——紛繁油酥”資源庫(kù)。設(shè)有三大部分，分別為：課前自主學(xué)習(xí)、課中任務(wù)引領(lǐng)，課后拓展延伸。既包括了課堂教學(xué)所用資源，也包括了供學(xué)生課后擴(kuò)展性學(xué)習(xí)的資源。學(xué)生課前通過(guò)注冊(cè)登錄進(jìn)入教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行學(xué)習(xí)，領(lǐng)取任務(wù)書(shū)，消化知識(shí)點(diǎn)，并在理論知識(shí)學(xué)習(xí)以及課前企業(yè)訪談的基礎(chǔ)上完成設(shè)計(jì)稿，確定原料單，并上傳平臺(tái)。課中根據(jù)平臺(tái)任務(wù)通過(guò)視頻、動(dòng)畫(huà)、闖關(guān)、實(shí)操、糾錯(cuò)等形式完成品、探、測(cè)、展、析等活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)重難點(diǎn)的突破。課后利用平臺(tái)分享學(xué)習(xí)成果，并在平臺(tái)實(shí)現(xiàn)與教師、名師等的互動(dòng)交流，達(dá)到多元評(píng)價(jià)的效果。整個(gè)教學(xué)過(guò)程以油酥為主線，通過(guò)品（韻味）、探（奧秘）、測(cè)（知識(shí)）、展（作品）、析（優(yōu)劣）等活動(dòng)，提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。具體過(guò)程如下：

課前學(xué)生登陸教學(xué)平臺(tái)，領(lǐng)取學(xué)習(xí)任務(wù)書(shū)，查閱相關(guān)資料。在教師的組織下，學(xué)生帶著好奇與問(wèn)題走訪校企合作單位，了解油酥制作的流程，了解市場(chǎng)需求的情況，積累油酥制作的素材，并初步完成設(shè)計(jì)稿，確定原料單，上傳平臺(tái)。教師則針對(duì)學(xué)生的設(shè)計(jì)進(jìn)行在線指導(dǎo)，協(xié)助學(xué)生修改設(shè)計(jì)稿。

上課之初，以精美的國(guó)賽圖片及唯美的《點(diǎn)心》視頻及拉開(kāi)油酥的序曲。讓學(xué)生初步感知油酥的精致，體會(huì)油酥的魅力。在進(jìn)入情境之時(shí)，以一次最喜愛(ài)的油酥作品投票與評(píng)論之旅提升學(xué)生的審美情趣，強(qiáng)化學(xué)生的整體認(rèn)知，這一環(huán)節(jié)也為后續(xù)油酥制作的點(diǎn)評(píng)打下基礎(chǔ)。在細(xì)細(xì)品味油酥分步操作的視頻后，原本枯燥的理論知識(shí)就變得生動(dòng)鮮活起來(lái)，讓學(xué)生對(duì)油酥的制作有進(jìn)一步直觀而全面的認(rèn)識(shí)。

知其然，還需知其所以然。引導(dǎo)學(xué)生利用平臺(tái)中的文字、圖片、動(dòng)畫(huà)等資源，探索油酥制作的原理、流程、關(guān)鍵點(diǎn)、酥層的形成等，并在討論的基礎(chǔ)上以PPT的形式與大家分享所理解的油酥。隨后的油酥論壇，更是讓學(xué)生在唇槍舌戰(zhàn)中提高分析問(wèn)題、探究問(wèn)題的能力，讓重難點(diǎn)內(nèi)容在不知不覺(jué)中滲透到學(xué)生內(nèi)心里。endprint

到底學(xué)習(xí)成效如何，學(xué)生運(yùn)用闖關(guān)游戲軟件，通過(guò)完成判斷、排序、歸類(lèi)等關(guān)卡任務(wù)檢測(cè)鞏固所學(xué)，在反復(fù)的練習(xí)中，紛繁油酥的相關(guān)要點(diǎn)基本被領(lǐng)會(huì)，以此強(qiáng)化教學(xué)重點(diǎn)。

紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。學(xué)以致用，將精美的油酥設(shè)計(jì)以實(shí)物的形式呈現(xiàn)出來(lái)是本次課的教學(xué)難點(diǎn)。一場(chǎng)紛繁油酥制作與創(chuàng)新的擂臺(tái)讓所有同學(xué)嚴(yán)陣以待。大家根據(jù)課前調(diào)研的情況，結(jié)合修改后的設(shè)計(jì)稿，現(xiàn)場(chǎng)分組完成紛繁油酥的制作與創(chuàng)新。而教師則進(jìn)行巡回指導(dǎo)，答疑解惑。并用鏡頭捕捉學(xué)生在操作中錯(cuò)誤的手法，上傳平臺(tái)。學(xué)生進(jìn)入平臺(tái)，找出錯(cuò)誤的癥結(jié)，就在這糾錯(cuò)的過(guò)程中，油酥的制作要領(lǐng)得到進(jìn)一步鞏固，也讓大家避免在以后的操作中出現(xiàn)類(lèi)似的問(wèn)題。

良好的市場(chǎng)效應(yīng)，離不開(kāi)行之有效的推廣方法。作品完成后，每小組派一名代表對(duì)作品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)。包括選題的寓意、適宜的人群、作品的特點(diǎn)等。到底誰(shuí)主沉浮，把評(píng)選權(quán)交給學(xué)生。學(xué)生在聽(tīng)、看、嘗后對(duì)作品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)與分析，并運(yùn)用投票軟件自主投票，從而選出了本次課的油酥王隊(duì)：第二小組。作為油酥王隊(duì)的代表，帶著激動(dòng)與興奮，走上講臺(tái)與同學(xué)們分享了“獲獎(jiǎng)心得”，并歸納了作品成功的秘訣：粉料配比恰當(dāng)，搟制手法得當(dāng)，油溫控制合適，選題寓意恰當(dāng)?shù)取Ｔ趯W(xué)生歸納的基礎(chǔ)上，教師再進(jìn)行適時(shí)的點(diǎn)撥與點(diǎn)評(píng)，以此起到畫(huà)龍點(diǎn)睛之效。實(shí)現(xiàn)了難點(diǎn)的突破。

本著趁熱打鐵的原則，學(xué)生再次進(jìn)入平臺(tái)，根據(jù)已有的經(jīng)驗(yàn)對(duì)一些失敗的油酥作品進(jìn)行成因分析，教師查看學(xué)生分析的情況，進(jìn)行及時(shí)的點(diǎn)評(píng)，進(jìn)一步強(qiáng)化了學(xué)生對(duì)油酥制作關(guān)鍵點(diǎn)的理解。

最后依據(jù)評(píng)價(jià)表，通過(guò)學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)，及時(shí)了解自己在課堂中的表現(xiàn)情況。

為了達(dá)到舉一反三，鞏固所學(xué)的目的，課后學(xué)生根據(jù)提示進(jìn)入互動(dòng)論壇，討論如何從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度改進(jìn)油酥的工藝，以達(dá)到養(yǎng)身之效；從民族性的角度改進(jìn)作品設(shè)計(jì)，以達(dá)到推廣之意。這一方式不僅可以激發(fā)學(xué)生的成就感和自豪感，更能促進(jìn)學(xué)生多元化的發(fā)展。

（5）做好課后教學(xué)反思。教師要善于與自己對(duì)話，與學(xué)生對(duì)話，與同伴對(duì)話，與專(zhuān)家對(duì)話，從對(duì)話中汲取營(yíng)養(yǎng)，提高自己。

3 實(shí)施循環(huán)翻轉(zhuǎn)課堂的成效

（1）創(chuàng)設(shè)情境，興趣引領(lǐng)。①創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境.課前，在教師的組織下，學(xué)生帶著好奇與問(wèn)題走訪校企合作單位，進(jìn)行真實(shí)調(diào)查，了解油酥制作的流程，了解市場(chǎng)需求的情況，并真實(shí)記錄分析調(diào)查結(jié)果，積累油酥制作的素材；課堂采用教學(xué)平臺(tái)、多媒體課件、實(shí)訓(xùn)室設(shè)備、計(jì)算機(jī)、音響設(shè)備、投影儀及幕布等教學(xué)用具，為學(xué)生的真實(shí)實(shí)訓(xùn)操作打好基礎(chǔ)。②創(chuàng)設(shè)問(wèn)題性情境：課前，通過(guò)任務(wù)書(shū)、問(wèn)題等引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課前自主學(xué)習(xí)，完成油酥設(shè)計(jì)稿，確定原料單。課堂上以制作紛繁油酥為主線，在品（韻味）、探（奧秘）、測(cè)（知識(shí)）、展（作品）、析（優(yōu)劣）五個(gè)環(huán)節(jié)中，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的問(wèn)題情境，有序地啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生探究、思考、提升。③創(chuàng)設(shè)互動(dòng)性情境：課前走訪企業(yè)、查閱資料、完成設(shè)計(jì)稿、確定原料環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生通過(guò)平臺(tái)或微信、QQ等與同學(xué)、教師進(jìn)行互動(dòng)交流，并且教師針對(duì)學(xué)生的設(shè)計(jì)進(jìn)行平臺(tái)在線指導(dǎo)，協(xié)助學(xué)生修改設(shè)計(jì)稿。課中通過(guò)圖片投票、視頻理解、動(dòng)畫(huà)演練、闖關(guān)游戲、糾錯(cuò)改正、作品投票等進(jìn)行互動(dòng)交流，合作練習(xí)；課后運(yùn)用平臺(tái)在線互動(dòng)，成果展示，學(xué)生通過(guò)互動(dòng)論壇，與同學(xué)、教師、名師交流討論：從民族性的角度改進(jìn)作品設(shè)計(jì)，以達(dá)到推廣之意。

通過(guò)創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境、問(wèn)題情境及互動(dòng)情境實(shí)現(xiàn)了以趣激學(xué)，以情促學(xué)的成效。

（2）循序漸進(jìn)，螺旋上升。循環(huán)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的應(yīng)用讓學(xué)生課前帶著“？”進(jìn)入課堂，通過(guò)自學(xué)、互學(xué)、幫學(xué)、研學(xué)、思學(xué)，最終形成了句號(hào)。然后通過(guò)實(shí)踐學(xué)，對(duì)比學(xué)，檢驗(yàn)學(xué)把新生成的句話最終變成了感嘆號(hào)。在循環(huán)往復(fù)的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)學(xué)生知識(shí)的積淀及能力的提升。[3]

（3）效率提高，事半功倍。通過(guò)循環(huán)翻轉(zhuǎn)課堂做到了事情讓學(xué)生做，本領(lǐng)讓學(xué)生練，評(píng)價(jià)讓學(xué)生說(shuō)，總結(jié)讓學(xué)生寫(xiě)，書(shū)本讓學(xué)生讀，知識(shí)讓學(xué)生找，規(guī)律讓學(xué)生尋，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生知識(shí)與能力互為臺(tái)階、共同攀升、相互輝映。

4 循環(huán)翻轉(zhuǎn)課堂還需改進(jìn)的地方

（1）完善循環(huán)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)積件。進(jìn)一步明確積件的內(nèi)容與要求，標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范。從自主學(xué)習(xí)目標(biāo)、提供自主學(xué)習(xí)素材（包括教學(xué)視頻的制作、學(xué)習(xí)網(wǎng)頁(yè)的制作）、完善學(xué)生自主學(xué)習(xí)檔案。

（2）完善循環(huán)翻轉(zhuǎn)課堂評(píng)價(jià)體系。評(píng)價(jià)的立足點(diǎn)由“教師單純?cè)u(píng)價(jià)”向“多元評(píng)價(jià)”即：“學(xué)生自評(píng)、互評(píng)和師生共評(píng)、社會(huì)參評(píng)（家長(zhǎng)+企業(yè)”相結(jié)合的軌道轉(zhuǎn)變；評(píng)價(jià)的結(jié)果由單純的定量評(píng)價(jià)及“定量與定性”相結(jié)合的軌道轉(zhuǎn)變；評(píng)價(jià)的空間由課堂評(píng)價(jià)擴(kuò)展到課前+課中+課后；評(píng)價(jià)的平臺(tái)由紙質(zhì)發(fā)展到平臺(tái)（微信、博客、云空間等）。[4]

總之，通過(guò)實(shí)施循環(huán)翻轉(zhuǎn)課堂，學(xué)生變得樂(lè)學(xué)、會(huì)學(xué)、善學(xué)、敢學(xué)。我們將在以后的學(xué)習(xí)過(guò)程中進(jìn)一步發(fā)揮循環(huán)翻轉(zhuǎn)課堂的優(yōu)勢(shì)，從教和學(xué)的層面進(jìn)一步改變教學(xué)中存在的問(wèn)題，達(dá)到有效學(xué)習(xí)，智慧學(xué)習(xí)，高效學(xué)習(xí)，最終使學(xué)生的知識(shí)與技能與將來(lái)的崗位需求相匹配。

參考文獻(xiàn)

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