王星宇

摘要：高中教育是國民教育的重要組成部分，在教育體系中占據(jù)著非常關(guān)鍵的位置，但是教學(xué)經(jīng)費(fèi)與資源都不足，辦學(xué)質(zhì)量一直受到限制。為了促進(jìn)教育事業(yè)的穩(wěn)步進(jìn)步與發(fā)展，需要對(duì)教育成本進(jìn)行核算，降低學(xué)校班學(xué)成成本，樹立成本意識(shí)，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要。本文，我將從一個(gè)高中學(xué)生的角度，以食堂成本控制為切入點(diǎn)，思考如何降低學(xué)校教育中的生產(chǎn)成本。

關(guān)鍵詞：學(xué)校教育；成本控制；途徑探討

高中生學(xué)習(xí)與生活，需要花費(fèi)的教育成本非常多，教育經(jīng)費(fèi)、書本費(fèi)、資料費(fèi)等各種各樣的費(fèi)用。由于大部分學(xué)校都是寄宿制學(xué)校，學(xué)生衣食住行基本上都在校園內(nèi)完成，食堂的成本控制成為控制學(xué)校成本的關(guān)鍵所在。食堂成本控制，對(duì)提升學(xué)校服務(wù)管理水平，維護(hù)學(xué)生切身利益具有關(guān)鍵作用。本文我將結(jié)合身邊最切實(shí)的食堂問題，探討控制食堂成本對(duì)學(xué)校、學(xué)生的關(guān)鍵作用。我覺得高中階段處于長身體的關(guān)鍵階段，食堂飯菜是否有營養(yǎng)非常關(guān)鍵。近年來，財(cái)政對(duì)高中食堂的投入加大，確保食堂成本控制保證學(xué)校食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)與收支，是控制學(xué)校成本的關(guān)鍵所在。

一、食堂成本控制概述

普通高中學(xué)校食堂成本控制，是指在經(jīng)營、服務(wù)的過程中，將食堂飲食所需要的各種成本進(jìn)行記錄與分析，計(jì)算出各個(gè)食品的單位成本、經(jīng)營費(fèi)用與銷售價(jià)格等，得出食堂經(jīng)營管理獲得的效益，食堂成本控制是學(xué)校管理工作的重要環(huán)節(jié)，是控制學(xué)校教育成本的重要內(nèi)容之一。食堂成本控制是好是壞，關(guān)系到廣大學(xué)生的切身利益，以為師生服務(wù)為基本原則，不要將營利作為主要的目的，食堂成本的控制與降低，有利于降低學(xué)校的辦學(xué)成本，促進(jìn)學(xué)生更好的學(xué)習(xí)。

食堂成本由直接成本、間接成本組成。直接成本包括主食、輔料、能源、水費(fèi)、電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)等方面的支出，這也是學(xué)校食堂的主要成本，是需要控制的關(guān)鍵所在。間接成本包括工人工資、獎(jiǎng)金、管理費(fèi)用等等。

二、降低高中學(xué)校食堂成本的策略

食堂是學(xué)校辦學(xué)的重要環(huán)節(jié)之一，食堂管理是學(xué)校管理的重要組成部分。我在研究降低產(chǎn)品成本途徑的時(shí)候，對(duì)我校食堂進(jìn)行了很長時(shí)間的調(diào)查與研究。我認(rèn)為，學(xué)校食堂對(duì)學(xué)生身心健康、校園安全、和諧社會(huì)具有非常重要的意義，近年來，食堂安全事故頻發(fā)，社會(huì)物勞動(dòng)力成本也逐漸上漲，學(xué)校食堂面臨著巨大的壓力，同時(shí)學(xué)校食堂具有公益性與福利性的特點(diǎn)，因此不能夠?qū)⑹程蒙a(chǎn)成本轉(zhuǎn)嫁到學(xué)生身上。因此，在保證學(xué)生身心不受損害、營養(yǎng)充足的情況下，如何降低生產(chǎn)成本，成為需要思索的問題。經(jīng)過思考與分析，我認(rèn)為食堂生產(chǎn)成本需要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行。

（一）預(yù)先做好成本的核算

做任何事情都要未雨綢繆，食堂成本控制需要預(yù)先做好核算工作。我覺得學(xué)校需要招聘一個(gè)專業(yè)的核算員，對(duì)食堂需要的成本進(jìn)行準(zhǔn)確的核算與管理，對(duì)食堂的庫存進(jìn)行清點(diǎn)與盤點(diǎn)，及時(shí)進(jìn)行檢查，做到賬目與實(shí)物相符，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，為成本控制提供依據(jù)。

（二）規(guī)范食堂采購程序

學(xué)校食堂降低生產(chǎn)成本，采購是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，食堂要選好采購人員，還要建立完善的采購制度與相應(yīng)的監(jiān)督制度，保證采購工作高效、陽光的運(yùn)行下去。例如，我校實(shí)行的是農(nóng)校對(duì)接以及聯(lián)合采購等方式，降低原材料的采購成本。我認(rèn)為，食堂采購的過程中，需要分為普通物資、時(shí)令蔬菜、大物資三個(gè)方面進(jìn)行，例如米、面、油鹽醬醋等，可以集中聯(lián)合采購，肉、雞蛋、雜糧等可以選擇一個(gè)固定的供貨商，協(xié)調(diào)價(jià)格，時(shí)令蔬菜則是消耗量比較大的物資，要依據(jù)每天的需要進(jìn)行采購，同時(shí)，學(xué)?？梢耘c農(nóng)村原產(chǎn)地直接對(duì)接，減少中間的環(huán)節(jié)與費(fèi)用高。采購過程要細(xì)致的購買，還要建立嚴(yán)格的采購管理制度制定明確的工作標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)檢查與驗(yàn)收，防止出現(xiàn)中間貪污等環(huán)節(jié)，保證采購的陽光，防止食堂原料出現(xiàn)流失。

（三）采購高專業(yè)的食品加工設(shè)備

我在食堂調(diào)研的過程中發(fā)現(xiàn)，由于加工而浪費(fèi)的食物非常多，這些浪費(fèi)的食物占據(jù)成本的很大一部分。因此，學(xué)校食堂應(yīng)該盡可能多的引入專業(yè)的食品加工設(shè)備，進(jìn)行精細(xì)的加工，降低原材料成本。食堂工作人員在工作中，也要盡量小心，原材料的切配要當(dāng)心，要按照嚴(yán)格的程序進(jìn)行配菜，不要隨意的抓取，這才能夠一點(diǎn)點(diǎn)的節(jié)省原材料，減少出現(xiàn)廢品的現(xiàn)象。同時(shí)，還要合理安排飲食種類，確定成本比例，控制食堂成本。

（四）加強(qiáng)水電等能源費(fèi)的控制

水電氣在食堂的成本支支出中占據(jù)10%左右，原料的清洗、食品加工、餐具的清潔都離不開水電，特別是材料的清洗，需要清理干凈，要不然對(duì)學(xué)生身體健康會(huì)產(chǎn)生危害。在清理干凈的同時(shí)，要合理使用水電，注意廢水的二次利用，制冷、取暖也要適度，員工、學(xué)生都要時(shí)刻具有節(jié)約意識(shí)，水龍頭、長明燈的使用都要注意，一點(diǎn)點(diǎn)降低成本。

（五）降低人工成本，精簡人員比例

食堂工作是狐疑勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，人員費(fèi)用在成本中占據(jù)很多位置，人員成本支出占據(jù)食堂總成本支出的40%左右，減少食堂人工成本是成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。學(xué)校要依據(jù)食堂的需要，控制工作人員，激發(fā)員工工作積極性，精簡工作隊(duì)伍，將那些好吃懶做、工作不積極的員工裁掉，減少人工成本。一些輔助性的工作，還可以臨時(shí)雇傭一些小時(shí)工，減少用工成本壓力控制食堂指出成本。

（六）提升食堂員工的職業(yè)素養(yǎng)

高中學(xué)校食堂成本控制是一項(xiàng)比較復(fù)雜的工程，涉及采購、物資、管理、生產(chǎn)、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，這些工作需要許多員工共同完成。因此，我認(rèn)為，需要逐漸提升相關(guān)工作人員的工作素質(zhì)、服務(wù)水平，做到以師生為核心，以服務(wù)為宗旨，做好自身的本質(zhì)工作，加強(qiáng)道德教育培訓(xùn)，減少資源浪費(fèi)與資金貪污，做到每筆錢都用在該用的地方，逐漸降低食堂成本。

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