劉衛(wèi)國

摘要：當(dāng)前國際間的交流越來越多，旅游活動的內(nèi)涵也在日漸擴(kuò)大，人們在欣賞風(fēng)景的同時更多的投入到當(dāng)?shù)仫L(fēng)情的體驗(yàn)中，飲食就是其中一項(xiàng)重要的表現(xiàn)。旅游離不開美食，它們互為花葉，相得益彰。因此，開發(fā)者應(yīng)注意適應(yīng)市場化要求，把握好旅游餐飲消費(fèi)的潮流和趨勢，重視旅游者的物質(zhì)享受和精神享受，深層次挖掘餐飲文化資源，開發(fā)多種富有鮮明特色的餐飲文化產(chǎn)品，提高旅游地的綜合吸引力，促進(jìn)餐飲業(yè)和旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

關(guān)鍵詞：旅游 餐飲 文化

一、旅游餐飲文化資源的內(nèi)涵

中國的傳統(tǒng)飲食觀念是一種美性飲食觀念，帶有我國傳統(tǒng)的文化色彩，現(xiàn)代旅游活動中的美食觀也講究飲食美的體驗(yàn)，體現(xiàn)在烹飪中自然美與藝術(shù)美的巧妙結(jié)合。隨著文明的進(jìn)步，文化的積淀，人們對于因進(jìn)餐而帶來的精神上的快樂與需求越來越急切，我們開發(fā)餐飲的目的應(yīng)該是讓旅游者在品嘗美味的同時，更深地為中國飲食的傳奇色彩、深厚的文化底蘊(yùn)所折服，而不單單是為了刺激消費(fèi)而開發(fā)。

二、旅游餐飲文化資源開發(fā)中存在的問題

（一）盲目跟風(fēng)，忽視地方特色

盲目的追求“大而全”，各店風(fēng)味一致，掩蓋了特有的地方口味特色；忽視了本地地方特色美食菜肴的挖掘和開發(fā)，地方飲食文化資源流失；目前對旅游餐飲的開發(fā)缺乏廣度和深度，許多少數(shù)民族的風(fēng)味美食還“藏在深閨人未知”，沒有引入餐飲市場。

（二）旅游餐飲產(chǎn)品開發(fā)的市場定位比較片面

長期以來我們的旅游餐飲開發(fā)和銷售的側(cè)重點(diǎn)往往是境外旅游者，熱衷于發(fā)展高檔豪華旅游餐飲服務(wù)設(shè)施，設(shè)計(jì)開發(fā)高檔酒宴和豪華菜肴，而提供給國內(nèi)旅游者的旅游餐飲產(chǎn)品，無論是產(chǎn)品質(zhì)量還是服務(wù)質(zhì)量都比較差，片面的定位會使旅游餐飲產(chǎn)品的開發(fā)和銷售顧此失彼，不利于提高旅游餐飲業(yè)的總體經(jīng)濟(jì)效益。

（三）旅游餐飲的管理水平有待加強(qiáng)

餐飲的安全與健康會影響旅游餐飲服務(wù)質(zhì)量與產(chǎn)品質(zhì)量，影響旅游區(qū)整體旅游形象。然而餐飲行業(yè)仍然有低質(zhì)高價、偷工減料，以次充好等問題，急待加強(qiáng)執(zhí)法管理。

（四）旅游餐飲以享受為主，參與性不強(qiáng)

中國旅游餐飲的開發(fā)大多只是為了“食”而“制”，旅游者對此所獲得的信息亦是通過“食”而“解”。境外旅游者不了解中國文化，但是可以通過參與制作菜肴對中國的飲食產(chǎn)生特別的興趣，從而激發(fā)他們對中國文化的興趣，促進(jìn)相互交流，相互了解。但是在我國的旅游項(xiàng)目中往往缺乏這種實(shí)踐溝通的機(jī)會，旅游者對于餐飲的參與度較低，這一類的旅游產(chǎn)品還處于探索階段，需要我們繼續(xù)深入研究。

（五）缺乏旅游餐飲產(chǎn)品的宣傳意識和力度

現(xiàn)階段旅游宣傳仍主要停留在旅游景點(diǎn)和旅游線路的介紹上，尚未把旅游餐飲產(chǎn)品看作整體旅游產(chǎn)品的基本構(gòu)成來宣傳。對旅游餐飲文化內(nèi)涵的發(fā)掘和宣傳不力，不僅影響到旅游餐飲產(chǎn)品的開發(fā)、銷售，甚至影響了旅游業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益，除此之外，由于中國地域的廣布，中國飲食種類繁多，有很多食物由于宣傳不夠缺乏走向市場的機(jī)會，只能慢慢消失，這也是目前開發(fā)過程中存在的一個嚴(yán)重問題。

三、旅游餐飲文化資源的開發(fā)新措施

（一）在旅游餐飲中弘揚(yáng)中國文化

中國人賦予飲食強(qiáng)烈的文化意義，單從平平淡淡的菜名就可略窺一斑，弘揚(yáng)中國飲食文化的傳統(tǒng)特色也就是發(fā)掘其內(nèi)在的文化思想?？梢詮膬煞矫嫦率謥硗瓿?，其一，設(shè)法增強(qiáng)旅游餐飲產(chǎn)品本身的文化內(nèi)涵，菜品的起源、烹制、風(fēng)味都有一定的文化背景，再加上容器的修飾與烘托，表現(xiàn)民族餐飲器具的質(zhì)樸、粗獷并帶有古風(fēng)的美，再把各類“文化菜肴”認(rèn)真地講解給餐廳服務(wù)人員，然后把菜品的文化價值傳遞給旅游者，使其在物質(zhì)和精神上都得到滿足。其二，設(shè)法增強(qiáng)飲食環(huán)境的文化內(nèi)涵，在餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)上要與人文需求相協(xié)調(diào)，為游客創(chuàng)造舒適雅致美觀的就餐環(huán)境和氣氛，讓游客感受到濃郁的中國氣派或者是反映民族風(fēng)格以及帶有自然環(huán)境寫照，放映村野氣息的餐廳等等。

（二）在旅游餐飲中不斷創(chuàng)新

旅游開發(fā)者應(yīng)該看到旅游餐飲產(chǎn)品日益為廣大旅游者所接受、所喜愛的同時，也逐漸從成熟初期步入完全成熟期，很快就有可能進(jìn)入衰退期。為了使這一黃金旅游產(chǎn)品適應(yīng)市場激烈的競爭要求，長期存在下去，就需要開發(fā)者去不斷研究、創(chuàng)新，去創(chuàng)造它的第二生命周期，要對產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、開發(fā)到產(chǎn)品的市場定位等多方面進(jìn)行改良，突出“個性化”，當(dāng)然也，必須規(guī)范地遵循開發(fā)過程中的原則，注重經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和社會效益的結(jié)合。

（三）旅游餐飲產(chǎn)品開發(fā)要有全局觀、整體觀

旅游餐飲產(chǎn)品面對著來自不同地域、不同口味的廣大旅游者，旅游者具有生理和心理雙重需要，既飽眼福又飽口福，根據(jù)游客的消費(fèi)層次和消費(fèi)習(xí)慣，同時又要充分體現(xiàn)旅游餐飲的地域風(fēng)味特色，造成對不同的游客不可阻擋的吸引，設(shè)計(jì)配套不同檔次的旅游餐飲產(chǎn)品，因此旅游餐飲產(chǎn)品應(yīng)與整體旅游產(chǎn)品的開發(fā)相結(jié)合，綜合考慮旅游景觀、項(xiàng)目、設(shè)施、氛圍等旅游因素的特點(diǎn)，形成旅游餐飲有特色、成系列的產(chǎn)品。

（四）旅游餐飲的開發(fā)可持續(xù)發(fā)展

堅(jiān)持開發(fā)與保護(hù)并重，并注意保護(hù)旅游生態(tài)環(huán)境，是21世紀(jì)旅游產(chǎn)品開發(fā)最重要的原則。對旅游餐飲開發(fā)而言，從表面上看，似乎與生態(tài)資源的保護(hù)并沒有太大關(guān)聯(lián)，而實(shí)際上，食品原料的采集在很大程度上取決于當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的良好與否，保護(hù)好環(huán)境，才有可能擁有更多的原料提供給食品生產(chǎn)。例如，曾經(jīng)風(fēng)靡一時的熊掌，由于盲目取材，發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)使熊這種動物瀕臨滅絕，直接導(dǎo)致了該類菜肴的“沉默”。所以，現(xiàn)代的美食家已經(jīng)越來越注重飲食過程中的生態(tài)平衡，開發(fā)者同樣應(yīng)該適時地迎合這一目標(biāo)需求市場，以求持續(xù)有效發(fā)展。

四、結(jié)語

中華飲食觀念是民族飲食觀念的反映和體現(xiàn)，與傳統(tǒng)文化密切相關(guān)，極大的影響著旅游活動中的飲食，如何合理而有效的進(jìn)行旅游餐飲文化資源的開發(fā)，同時滿足旅游者的生理和心理需求，順利實(shí)現(xiàn)旅游目的，是旅游餐飲開發(fā)者和旅游者共同面臨的問題。endprint