【摘要】烹飪是一門膳食藝術(shù)，利用多媒體課件進(jìn)行烹飪教學(xué)，可以為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)良好的教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生對(duì)烹飪知識(shí)的掌握與理解得到進(jìn)一步升華。多媒體形式的教學(xué)手段可將烹飪?cè)系拿Q、外形、產(chǎn)地、種類和運(yùn)用規(guī)律等特點(diǎn)，以圖片、數(shù)據(jù)表格等形式呈現(xiàn)，引導(dǎo)學(xué)生積極投入《烹飪?cè)现R(shí)》課程的學(xué)習(xí)中，激發(fā)學(xué)生知識(shí)的探究能力，促使教師和學(xué)生之間的“教”與“學(xué)”的和諧同步。基于此，文章緊緊圍繞《烹飪?cè)现R(shí)》課程教學(xué)，對(duì)多媒體技術(shù)在烹飪專業(yè)課教學(xué)中的作用進(jìn)行一系列分析，旨在提升課堂氣氛和交互體驗(yàn)。

【關(guān)鍵詞】《烹飪?cè)现R(shí)》；多媒體課件；應(yīng)用

【中圖分類號(hào)】TS972.111-4；G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）11-0113-01

一、有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性

與傳統(tǒng)教學(xué)方式不同，多媒體教學(xué)手段能夠?qū)局欣碚撔暂^強(qiáng)的文字，以圖片的形式更加直觀的變現(xiàn)出現(xiàn)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)烹飪知識(shí)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。一直以來，學(xué)校將教會(huì)學(xué)生識(shí)別各種烹飪?cè)?，要從真正意義上提高學(xué)生的判斷識(shí)別能力，需是學(xué)生掌握原材料的外在特征，重點(diǎn)對(duì)糧食類、畜禽類、水產(chǎn)品、蔬菜類、果品類、干貨類以及半成品等多達(dá)兩千多種原料的識(shí)別。針對(duì)這種巨量的辨別材料及分辨內(nèi)容，教師無法運(yùn)用單純的文字語言進(jìn)行概述，即使教師擁有標(biāo)準(zhǔn)的語言表達(dá)能力，沒有具體實(shí)物的對(duì)比，遠(yuǎn)遠(yuǎn)難以達(dá)到學(xué)生明白理解的效果。但是，將多媒體課件融入原材料的識(shí)別過程中，在互聯(lián)網(wǎng)搜索材料相關(guān)的圖片、文字描述、以及特征等詳細(xì)資料，實(shí)物拍攝視頻，通過PPT課件的形式呈現(xiàn)于課堂之中，調(diào)動(dòng)學(xué)生各個(gè)感官意識(shí)，活躍學(xué)生創(chuàng)造性思維，保持課堂的新鮮感與興奮感，引導(dǎo)學(xué)生更加主動(dòng)、積極的探索新事物，提高學(xué)生課堂學(xué)習(xí)質(zhì)量。

二、增加課時(shí)內(nèi)的教學(xué)信息量，提高教學(xué)效率

在《烹飪?cè)现R(shí)》理論教學(xué)中，因新鮮食材難以儲(chǔ)存，成本又較高，僅有部分干貨原料及香料以實(shí)例進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生在課堂中對(duì)《烹飪?cè)牧现R(shí)》課程內(nèi)容的獲取，多為教師單方面結(jié)合幻燈片圖片的講授。盡管傳統(tǒng)教學(xué)模式下，為該行業(yè)提供了大量烹飪?nèi)瞬?，但是這種趨于落后的教學(xué)模式，所能傳遞給學(xué)生的信息越來越少，且框架式的教學(xué)內(nèi)容，使得課堂枯燥乏味，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與主動(dòng)性逐漸被磨滅。相反的，運(yùn)用多媒體課件教學(xué)能夠有利于縮短教師在原材料外觀形態(tài)描述時(shí)所占用時(shí)間，能夠保證在同等時(shí)間之內(nèi)，提高學(xué)生整體知識(shí)的獲取量。例如，在對(duì)鱈魚進(jìn)行描述時(shí)，書本中所涉及到的知識(shí)多為鱈魚的體型特征、體積、重量及詳細(xì)的身體構(gòu)造等，主要是以文字的形式平鋪直敘的進(jìn)行描述，學(xué)生由于缺乏對(duì)鱈魚具體形態(tài)的認(rèn)識(shí)，難以在腦海中勾勒出一個(gè)完整的畫面。若采用多媒體技術(shù)，可以通過網(wǎng)絡(luò)獲取鱈魚各種形態(tài)的圖片，或者相關(guān)視頻，學(xué)生可通過眼、耳等感覺器官，鱈魚的逼真的畫面感將自動(dòng)呈現(xiàn)在學(xué)生腦海中，這種圖文、音頻結(jié)合的教學(xué)方式，不僅能夠加深學(xué)生對(duì)原材料的記憶，且能夠在一定程度上提高整體教學(xué)效果與學(xué)習(xí)效率。

三、使課堂氣氛更加輕松活躍

根據(jù)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)烹飪教學(xué)課堂的反應(yīng)來看，學(xué)生課堂中經(jīng)常表現(xiàn)出枯燥、乏味的情緒，無法將心思集中于課堂教學(xué)中，進(jìn)而降低了學(xué)生自身對(duì)原材料的識(shí)別能力，對(duì)原材料特征與性能的記憶與理解感到力不從心。不同環(huán)境之下，每個(gè)人所接受的事物種類繁多，且這種對(duì)事物的感知認(rèn)識(shí)呈不斷增多趨勢(shì)，人體感官對(duì)不斷累積的客觀事物所產(chǎn)生信息的接收能力也不盡相同，不同在統(tǒng)一時(shí)間作用于人體感官，而是通過主動(dòng)的挑選某些具有刺激性的信息進(jìn)行特殊的加工及處理，將其他干擾性較強(qiáng)的因素進(jìn)行有效的排除，形成一種更加清晰、明確的直覺，并迅速而有效的感知客觀事物來適應(yīng)環(huán)境。通過利用這種知覺特點(diǎn)，在《烹飪?cè)牧现R(shí)》的課堂教學(xué)中，優(yōu)化學(xué)生在部分關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)、疑點(diǎn)以及難點(diǎn)等方面知識(shí)內(nèi)容的記憶，利用先進(jìn)的多媒體技術(shù)，將動(dòng)畫效果與聲音效果穿插于課件之中，用紅色或者其他警示性的顏色，對(duì)重點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行標(biāo)紅。這種重點(diǎn)性的教學(xué)模式，在當(dāng)前水產(chǎn)品類課堂教學(xué)中已初見成效。

四、增強(qiáng)學(xué)生對(duì)烹飪?cè)牧侠碚撝R(shí)的記憶

通常情況下，多媒體課件主要由五個(gè)部分共同組成，主要包括：第一部分，復(fù)習(xí)提問。在教學(xué)活動(dòng)開展之前，利用圖像的形式，對(duì)上節(jié)課中所提到的相關(guān)教學(xué)重點(diǎn)，進(jìn)行回顧性的分析與記憶。第二部分，導(dǎo)入新課。課堂的前期開展方式，對(duì)整個(gè)課堂效果起到至關(guān)重要的作用，課堂開頭部分就給予學(xué)生緊張或者乏味的感覺，無疑將整個(gè)課堂氛圍拉低，而以音頻或視頻播放作為“開場(chǎng)白”，引出課程主體。第三部分，新課內(nèi)容。

各種媒體信息的使用，體現(xiàn)出不同的特點(diǎn)：第一，圖形的動(dòng)用，可使學(xué)生對(duì)某些知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行簡(jiǎn)單認(rèn)知；第二，利用大小、顏色以及形狀各異的文字，對(duì)某一特定概念或者特點(diǎn)進(jìn)行表達(dá)概括；第三，動(dòng)畫的運(yùn)用實(shí)現(xiàn)對(duì)事物運(yùn)動(dòng)、圖像變化的過渡，容易被學(xué)生接受，能夠收到生動(dòng)、有趣的效果；第四，色彩豐富的圖像。有助于學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解與掌握，提高學(xué)生對(duì)該知識(shí)點(diǎn)的深刻記憶；第五，動(dòng)聽的音樂，可以集中學(xué)生的注意力，陶冶學(xué)生的情操，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的潛力。第六，限時(shí)作業(yè)。將作業(yè)的設(shè)計(jì)成選擇題目或者投票等多種形式，借助于雨課堂的在線平臺(tái)，在課下推送到學(xué)生的微信上，及時(shí)考核所學(xué)內(nèi)容，提升學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記效果，從根本上提高學(xué)生的記憶能力。

五、使學(xué)習(xí)延伸到課堂外，滿足個(gè)性化需求

由于學(xué)生在基礎(chǔ)知識(shí)儲(chǔ)備方面的差異性，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力也不盡相同，而通過教學(xué)實(shí)踐證明，將課堂學(xué)習(xí)延伸至課堂外部環(huán)境，不僅有助于學(xué)生在課后對(duì)課堂知識(shí)的回顧與練習(xí)，且能夠在一定程度上符合學(xué)生實(shí)際需求。通過信息化的教育教學(xué)平臺(tái)，如雨課堂，教師將提前制作或者前期錄制好的預(yù)習(xí)課件、微課以視頻的形式上傳于平臺(tái)，學(xué)生可在課后根據(jù)自己實(shí)際學(xué)習(xí)情況，自由選擇相關(guān)內(nèi)容，各取所需，且課件并無時(shí)間及觀看次數(shù)上的限制，學(xué)生可隨時(shí)隨地的進(jìn)行觀看。現(xiàn)如今，越來越發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，網(wǎng)絡(luò)帶給學(xué)生的便利性，主要體現(xiàn)在學(xué)生可在自己手機(jī)或者其他移動(dòng)客戶端，在互聯(lián)網(wǎng)鏈接的狀態(tài)下進(jìn)行學(xué)習(xí)，不僅有助于拓寬學(xué)生知識(shí)領(lǐng)域，且這種學(xué)習(xí)方式為課堂外的學(xué)習(xí)提供了更多的便利。

綜上所述，在《烹飪?cè)牧现R(shí)》教學(xué)中，教師在教學(xué)中應(yīng)充分發(fā)揮多媒體技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，不斷豐富教學(xué)資源和教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生對(duì)烹飪?cè)牧现R(shí)學(xué)習(xí)的積極性，高職學(xué)院在開展烹飪課堂教學(xué)中擁有最優(yōu)教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)

[1]李爭(zhēng)鳴，陽大慶，藤蘭菊，桂芳，林梅，李秀平.多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)在病原生物學(xué)教學(xué)中的比較和思考[J].實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué)，2015（06）.

作者簡(jiǎn)介：蔡振林，1986.-10，男，漢，河南淮濱，本科，研究生在讀，職務(wù)職稱：助教，研究方向：烹飪營(yíng)養(yǎng)與教育。endprint