張向東

[摘要]高等職業(yè)教育的課程模式已經(jīng)走向多元化，課程內(nèi)容也由教本化走向多樣化，面向酒店業(yè)的專業(yè)課程的系統(tǒng)優(yōu)化也必須與時俱進。文章闡述了校企融合互通背景下酒店管理專業(yè)課程系統(tǒng)優(yōu)化的思路、設(shè)計、實施和結(jié)果，提出要圍繞星級酒店營運現(xiàn)場的管理工作任務(wù)和要求，校企聯(lián)動融合，持續(xù)進行專業(yè)課程的系統(tǒng)優(yōu)化，實現(xiàn)學生校內(nèi)學習內(nèi)容與實際工作技能的一致性，使學生了解和掌握酒店運營的不同崗位應(yīng)具備的基本技能和技術(shù)，全面提高綜合素質(zhì)，勝任工作崗位。

[關(guān)鍵詞]職業(yè)教育；校企合作；酒店管理；課程優(yōu)化

[中圖分類號]G6420. [文獻標識碼]A [文章編號]1005-3115（2017）22-0077-02

高等職業(yè)技術(shù)教育的特點決定了高職院校專業(yè)建設(shè)要與企業(yè)相互依存、共同發(fā)展。校企融合互通可以發(fā)揮校企雙方各自的優(yōu)勢，促進行業(yè)、企業(yè)、學校和學生的共同參與，進一步提高校企合作育人效能，實現(xiàn)學習內(nèi)容、教學過程與行業(yè)標準、生產(chǎn)過程及工作任務(wù)的無縫對接。浙江旅游職業(yè)學院酒店管理系在“共訂課程體系、共建師資隊伍、共管培養(yǎng)過程、共享教學資源、共融企業(yè)文化”的校企合作辦學理念的引領(lǐng)下，先后與洲際酒店集團、喜達屋集團、寧波南苑集團、浙江世貿(mào)君瀾集團、開元酒店集團合作成立了企業(yè)制學院，與浙江省委警衛(wèi)局、杭州樓外樓公司、杭州黃龍飯店、臺灣王品集團、如家集團合作進行深度校企合作，緊密聯(lián)系行業(yè)，依托企業(yè)資源，和企業(yè)共同制定培養(yǎng)目標、課程體系、教學組織形式，使用校企合作共編教材，結(jié)合合作企業(yè)崗位標準，將行業(yè)標準、企業(yè)服務(wù)標準與課程教學對接，多渠道實現(xiàn)工學交替，達到產(chǎn)學共贏。開展了突出“工學交替、校企合作”基本理念、突出模塊化教學和雙語教學、突出職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力培養(yǎng)、突出完善教學質(zhì)量監(jiān)控和考核評價體系的 “校企互通、實境育人”的人才培養(yǎng)模式改革，在校企融合互通背景下不斷進行酒店管理專業(yè)課程的系統(tǒng)優(yōu)化，突出教學過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，取得了一定的成效。

一、專業(yè)課程系統(tǒng)優(yōu)化的思路

高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)方案的基本特征是“工學結(jié)合”，課程體系的基本特征是“學習內(nèi)容與工作情境融合，工作崗位與學習內(nèi)容互通”。為使專業(yè)課程體系符合高技能人才培養(yǎng)目標和酒店管理專業(yè)相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域職業(yè)崗位群的任職要求，必須以“能力本位”理念為指導(dǎo)，根據(jù)酒店管理崗位群工作任務(wù)和職業(yè)能力分析結(jié)果，順應(yīng)高等職業(yè)教育教學規(guī)律和高職學生認知發(fā)展規(guī)律，對課程體系進行整體優(yōu)化，核心是培養(yǎng)學生的職業(yè)能力。基本思路：一是課程體系要能夠促進學生職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成、職業(yè)能力塑造和管理技能培育。要以酒店業(yè)務(wù)部門運行的工作流程和工作任務(wù)為主線，將酒店行業(yè)標準結(jié)合到課程教學之中，圍繞酒店服務(wù)與管理的要素構(gòu)成和工作崗位的任職要求，使學生掌握酒店現(xiàn)場管理和運營的基礎(chǔ)知識和基本技能。二是課程體系要牢牢定位于培養(yǎng)學生良好的個人修養(yǎng)、職業(yè)風范及現(xiàn)場服務(wù)與管理能力，通過課程的職業(yè)化訓練達到崗位要求。課程體系設(shè)計要參照企業(yè)標準，與企業(yè)真實工作過程及工作任務(wù)緊密融合，采用項目驅(qū)動和模塊化教學，適應(yīng)社會需求，突出行業(yè)特色，彰顯業(yè)態(tài)創(chuàng)新，具有針對性、實用性、可行性。三是課程體系的設(shè)計和優(yōu)化要科學，要根據(jù)企業(yè)具體的工作情境和典型崗位任務(wù)來設(shè)計，使學生所掌握的崗位技能切實與實際接軌。

二、專業(yè)課程系統(tǒng)優(yōu)化的過程

（一）開展企業(yè)調(diào)研，明確工作崗位任務(wù)要求

校企融合互通背景下課程的核心載體是工作任務(wù)，課程內(nèi)容不再是脫離具體工作情境和工作過程的點狀專業(yè)知識和操作技能，而是反映職業(yè)能力的綜合性的“典型工作任務(wù)”，通常一個專業(yè)（職業(yè)）大約有10～20個典型工作任務(wù)。所以，課程體系優(yōu)化的第一步就是做好企業(yè)調(diào)研，確定典型工作任務(wù)。

企業(yè)調(diào)研主要包括五個方面：第一，了解酒店企業(yè)工作崗位和業(yè)務(wù)部門運行的工作流程，做好運營和服務(wù)流程的系統(tǒng)梳理；第二，了解酒店企業(yè)服務(wù)與管理的要素構(gòu)成，確定工作領(lǐng)域和工作任務(wù)；第三，了解酒店企業(yè)崗位人才使用規(guī)格與要求，以此明確學生的職業(yè)能力范疇；第四，了解學生職業(yè)生涯的發(fā)展需要，幫助學生設(shè)計本專業(yè)職場規(guī)劃；第五，開展畢業(yè)生追蹤調(diào)研，了解畢業(yè)生的職業(yè)成長經(jīng)歷和對既往課程、人才培養(yǎng)的期望與建議。根據(jù)企業(yè)調(diào)研形成工作任務(wù)與職業(yè)能力分解表，明確工作領(lǐng)域，篩選典型工作任務(wù)，完成典型工作任務(wù)的難度、順序分析和典型工作任務(wù)的分解。根據(jù)典型工作任務(wù)，明確對應(yīng)的職業(yè)能力要求，推定從事這些具體工作事項應(yīng)掌握的知識與技能，進而為優(yōu)化課程體系提供依據(jù)。

（二）根據(jù)學生職業(yè)能力發(fā)展需求，優(yōu)化專業(yè)課程體系

通過企業(yè)調(diào)研、畢業(yè)生追蹤調(diào)查、了解酒店高管個人成長經(jīng)歷等途徑，校企共同建立課程標準，規(guī)范教學內(nèi)容，讓教學貼近行業(yè)企業(yè)，使課程能切實滿足學生職業(yè)能力發(fā)展需要和崗位遷移的需要。

三、專業(yè)課程系統(tǒng)優(yōu)化的實施

人才培養(yǎng)方案要確定教學計劃總學時、頂崗實習時間、學校專任教師授課總學時及比例、行業(yè)企業(yè)兼職教師授課總學時及比例，明確校企分工協(xié)作，實施人才共育的形式、途徑與方法。專業(yè)課程的設(shè)計整體上注重工學交替，教學模式上提倡多種形式并舉。

課程教學設(shè)計要以學生為主體，突出“教”與“學”的一體化。要緊密結(jié)合高職學生的特點和不同類型學生的學情進行教學目標設(shè)計，教學資訊的選擇、教學媒體的運用、課程資源的配置等，要緊緊圍繞學生的學習活動進行。教學中應(yīng)充分尊重學生的個體差異，注意調(diào)動不同層次學生的學習積極性，鼓勵學生積極思考，勇于發(fā)表自己的見解。

課程內(nèi)容按照崗位類別、工作任務(wù)和職業(yè)能力要求，整合序化為典型的崗位工作任務(wù)。以任務(wù)為載體，每一個任務(wù)都包括完整的工作過程。

教學實施中要注重引進企業(yè)運行現(xiàn)場的管理制度，導(dǎo)入企業(yè)文化教育。課程體系的實施采取“任務(wù)式的學習內(nèi)容，工作式的學習過程”。課程模塊由不同的工作情境組成，每一個情境對應(yīng)若干個崗位任務(wù)。教學過程遵循行動導(dǎo)向、學作合一的原則，讓學生經(jīng)歷崗位任務(wù)的完整過程，在不同情境的學習過程中，反復(fù)強化崗位工作能力。endprint

教學團隊要針對不同課程內(nèi)容的要求，選擇適合的教學方法。陳述性知識為主的理論教學要以問題為核心引導(dǎo)，采用BPL教學模式（即基于問題的教學模式）——提出要解決的問題；找出與問題相關(guān)的因素；找出解決辦法；導(dǎo)入下一個相關(guān)問題。這樣學生非常清楚知識如何應(yīng)用，理解也相對更快，更重要的是學生很快就能判斷自己是否已經(jīng)能夠應(yīng)用知識解決問題；如果不能，可以立即得到教師指導(dǎo)。教學團隊要實行規(guī)范的教案設(shè)計模式，每一項教案必須描述具體的學習任務(wù)、學習過程、學習情境、學習資源、課業(yè)考評等要求。針對不同的教學內(nèi)容，在教案中應(yīng)明確情境設(shè)計要求。

課程的考評采取過程評價和結(jié)果評價相結(jié)合、理論學習和實踐操作相結(jié)合，改變傳統(tǒng)的終結(jié)性考評的思路，以建構(gòu)主義學習理論為指導(dǎo)，借鑒Portfolio“檔案袋”模式，將學生學習過程中的“產(chǎn)品”（小組作業(yè)、實訓報告、PPT、照片）作為主要考評材料，按照每一項學習任務(wù)的難易程度制定不同的積分權(quán)重，作為能力考評的依據(jù)，同時輔以相應(yīng)的知識測試，考評學生知識的掌握情況。

課程的教學環(huán)境包括仿真軟件系統(tǒng)環(huán)境、虛擬運營演示多媒體環(huán)境、一體化專業(yè)教室等，要注重應(yīng)用酒店實景環(huán)境為教學服務(wù)。圖書館要為學生提供擴展閱讀資料，為學生創(chuàng)造自主學習的空間。

課程資源建設(shè)應(yīng)該構(gòu)建立體的學習資源，不斷積累教學素材，及時更新教學內(nèi)容，為學生提供自主學習的支持條件。在資料資源方面，注重教材建設(shè)，完善校企合作教材，積極探索多種媒介形式結(jié)合的立體化新樣態(tài)教材。充分利用圖書館紙質(zhì)和電子圖書資源、各種數(shù)據(jù)庫情報資源。在技術(shù)資源方面，應(yīng)用多媒體技術(shù)和虛擬情景技術(shù)，建立影像、網(wǎng)絡(luò)、視頻等多種媒體構(gòu)成的立體化教學載體，呈現(xiàn)課程內(nèi)容，優(yōu)化教學進程。在實踐資源方面，充分利用校內(nèi)實訓設(shè)施以及飯店企業(yè)的真實工作情境，通過課內(nèi)實踐、專項訓練、綜合實訓等提高學生的動手能力。在網(wǎng)絡(luò)課程資源方面，優(yōu)化專業(yè)核心課程建立課程網(wǎng)站，完善多媒體課件和網(wǎng)絡(luò)課程，實現(xiàn)師生共享。在師資資源方面，由具備星級酒店實踐經(jīng)驗和管理技能的“雙師型”教師和飯店企業(yè)一線管理人員組成教師團隊，積極引入合作企業(yè)酒店管理人員授課，使教學更加貼近企業(yè)實際。在社區(qū)資源方面，為學生提供現(xiàn)場學習與社會實踐的機會。

四、專業(yè)課程系統(tǒng)優(yōu)化的結(jié)果

（一）學生能掌握基本職業(yè)技能

專業(yè)核心課程以典型產(chǎn)品的生產(chǎn)工作任務(wù)為載體，完成理論問題的解決與操作技能的訓練。

（二）學生能切實提升職業(yè)素質(zhì)

在教學過程中，特別強調(diào)職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的重要性，培養(yǎng)學生服務(wù)意識、責任意識、安全意識、禮儀規(guī)范。在課程設(shè)計中，要引進企業(yè)現(xiàn)場管理制度、班組管理制度、服務(wù)操作規(guī)程、安全操作規(guī)程等企業(yè)管理模式與企業(yè)文化，在“學作合一”的過程中熏陶。另外，本專業(yè)教學團隊特別重視學生的人文素質(zhì)與職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，堅持為學生開展職業(yè)素質(zhì)、人文素質(zhì)教育講座。

（三）學生能做到行動導(dǎo)向、學作合一

體現(xiàn)職業(yè)性需要，面向職業(yè)崗位，以工作任務(wù)為學習內(nèi)容；體現(xiàn)實踐性需要，學生在學習中工作，在工作中學習，學作合一；體現(xiàn)開放性需要，賦予學生職業(yè)的、生活的、社會的行動能力。

課程建設(shè)與改革“永遠在路上”，課程的系統(tǒng)優(yōu)化也必須與時俱進。要緊密圍繞星級酒店營運現(xiàn)場的管理工作任務(wù)和要求，校企聯(lián)動融合，持續(xù)進行專業(yè)課程的系統(tǒng)優(yōu)化，使學生了解和掌握酒店運營的不同崗位應(yīng)具備的基本技能和技術(shù)，勝任工作崗位。同時，將職業(yè)素養(yǎng)融入到人才培養(yǎng)的全過程，全面提高學生的綜合素質(zhì)。endprint