原克波，楊萌，孫麗萍

摘要：文章以高等職業(yè)學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)《食品質(zhì)量管理》課程為例，對(duì)基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作式教學(xué)模式在《食品質(zhì)量管理》課程中的應(yīng)用進(jìn)行了探索，并結(jié)合教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行了總結(jié)。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)；團(tuán)隊(duì)協(xié)作；教學(xué)探索

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）47-0158-02

基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作式教學(xué)模式的特征是以項(xiàng)目為載體，通過(guò)典型“工作任務(wù)”來(lái)學(xué)得知識(shí)、習(xí)得技能，實(shí)現(xiàn)“從做中學(xué)、從學(xué)中做”，注重培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題的能力。它強(qiáng)調(diào)學(xué)生要在真實(shí)情景中的任務(wù)驅(qū)動(dòng)下，在探索任務(wù)和完成任務(wù)的過(guò)程中，在自主學(xué)習(xí)和協(xié)作的環(huán)境下，在討論和會(huì)話的氛圍中，進(jìn)行學(xué)習(xí)活動(dòng)。課題“基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作式教學(xué)模式研究”選擇《食品質(zhì)量管理》作為應(yīng)用對(duì)象之一，對(duì)課程進(jìn)行改革，其具體實(shí)施方案如下。

一、重組課程內(nèi)容，突出學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)

1.調(diào)研分析，明確課程改革目標(biāo)。課程教學(xué)改革的初步點(diǎn)是行業(yè)企業(yè)需求、社會(huì)需求，因此首先要進(jìn)行行業(yè)調(diào)研和企業(yè)調(diào)研。重點(diǎn)放在企業(yè)調(diào)研尤其是學(xué)生就業(yè)的食品企業(yè)的核心崗位、典型工作任務(wù)、崗位能力要求、職業(yè)資格證書(shū)、職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)要求等。通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)的崗位最需要的是“做事”的能力，因此課程改革的目標(biāo)確為：以認(rèn)知為基礎(chǔ)，以實(shí)際應(yīng)用能力為重點(diǎn)，以團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力為核心。

2.明確課程教學(xué)目標(biāo)，整合教學(xué)內(nèi)容，開(kāi)發(fā)教學(xué)項(xiàng)目。對(duì)畢業(yè)生就業(yè)崗位的典型工作任務(wù)及崗位能力進(jìn)行分析，確定課程教學(xué)的知識(shí)目標(biāo)：掌握ISO9000、ISO22000等管理體系的基本知識(shí)，掌握體系改進(jìn)的措施及工具；能力目標(biāo)：能按照企業(yè)要求建立質(zhì)量管理體系和安全控制體系、具備改進(jìn)質(zhì)量管理體系的能力；素質(zhì)目標(biāo)：一絲不茍、恪守負(fù)責(zé)的工作精神，顧全大局的態(tài)度。根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)重新整合課程內(nèi)容，以企業(yè)真實(shí)需要的管理方法設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，按照企業(yè)食品質(zhì)量安全崗位完成任務(wù)的順序序化教學(xué)內(nèi)容。重新整合后的課程內(nèi)容主要由八個(gè)教學(xué)項(xiàng)目組成。

項(xiàng)目一：常用食品質(zhì)量控制工具的應(yīng)用，讓學(xué)生熟悉因果圖、排列圖、散布圖、分層法、調(diào)查表、直方圖及控制圖的制作方法；能在質(zhì)量控制中應(yīng)用因果圖、排列圖、散布圖、分層法、調(diào)查表、直方圖及控制圖。內(nèi)容包括：任務(wù)一：制作鮮奶微生物超標(biāo)因果圖；任務(wù)二：制作水果罐頭不合格項(xiàng)的排列圖；任務(wù)三：制作酒精度與酸度含量的散布圖；任務(wù)四：使用分層法分析果蔬汁漏氣質(zhì)量問(wèn)題；任務(wù)五：制作瓶裝啤酒外觀不合格項(xiàng)目的調(diào)查表；任務(wù)六：制作低溫火腿質(zhì)量的直方圖；任務(wù)七：使用控制圖對(duì)乳粉包裝過(guò)程中的質(zhì)量進(jìn)行控制。

項(xiàng)目二：ISO9001質(zhì)量管理體系的應(yīng)用，讓學(xué)生掌握ISO9001質(zhì)量管理體系的建立和實(shí)施的步驟；能根據(jù)ISO9001標(biāo)準(zhǔn)條文判斷某食品企業(yè)存在的合格項(xiàng)與不合格項(xiàng)。內(nèi)容包括：任務(wù)一：查找純凈水廠存在的問(wèn)題（應(yīng)用ISO9001質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)）；任務(wù)二：制訂純凈水廠建立和實(shí)施ISO9001質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)的程序文件。

項(xiàng)目三：GMP在食品企業(yè)的應(yīng)用，讓學(xué)生掌握GMP的主要內(nèi)容；了解GMP的來(lái)源、概念和意義；能對(duì)新建食品廠的選址、廠房布局提出要求；能夠依據(jù)GMP的主要內(nèi)容，指出現(xiàn)有廠房不符合GMP要求之處。內(nèi)容包括：任務(wù)一：制訂新建保健食品廠選址、廠房布局的要求；任務(wù)二：指出學(xué)院乳制品實(shí)訓(xùn)加工車(chē)間不符合GMP要求之處。

項(xiàng)目四：SSOP在食品企業(yè)的應(yīng)用，讓學(xué)生熟悉SSOP的定義和作用；掌握SSOP的具體內(nèi)容；掌握食品企業(yè)如何管理有毒有害化學(xué)物質(zhì)；能指出某食品廠不符合衛(wèi)生要求之處。內(nèi)容包括：任務(wù)一：指出某乳品廠中不符合要求之處（依據(jù)SSOP要求）；任務(wù)二：制訂某乳品廠有毒有害化學(xué)物質(zhì)的管理文件。

項(xiàng)目五：HACCP在食品企業(yè)的應(yīng)用，讓學(xué)生掌握HACCP的概念、基本原理；熟悉HACCP計(jì)劃的制訂與實(shí)施步驟；能對(duì)某食品加工過(guò)程進(jìn)行危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；依據(jù)HACCP的基本原理，能夠制訂特定食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP計(jì)劃。內(nèi)容包括：任務(wù)一：分析低溫火腿生產(chǎn)過(guò)程中的危害并確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；任務(wù)二：制訂低溫火腿生產(chǎn)的HACCP計(jì)劃。

項(xiàng)目六：ISO22000食品安全管理體系在食品企業(yè)的實(shí)施，讓學(xué)生掌握ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容；熟悉ISO22000在食品企業(yè)的實(shí)施步驟；熟悉企業(yè)在建立ISO22000體系時(shí)如何建立“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”預(yù)案；內(nèi)容包括：任務(wù)一：模擬ISO22000在食品企業(yè)中的實(shí)際運(yùn)用；任務(wù)二：制訂果蔬汁飲料企業(yè)的“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”預(yù)案。

項(xiàng)目七：學(xué)習(xí)食品質(zhì)量安全法律法規(guī)，讓學(xué)生掌握食品安全法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法等的主要內(nèi)容；了解我國(guó)與食品有關(guān)的法律法規(guī)體系；了解國(guó)內(nèi)外食品安全的相關(guān)法律法規(guī)和制度。內(nèi)容包括：任務(wù)一：學(xué)習(xí)我國(guó)食品安全法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法等法規(guī)；任務(wù)二：學(xué)習(xí)功能性食品有關(guān)的法律法規(guī)文件；任務(wù)三：分析食品違法具體案例。

項(xiàng)目八：學(xué)習(xí)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生熟悉我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系；了解國(guó)際及主要發(fā)達(dá)國(guó)家的有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的基本情況；掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)如GB14881、GB7718、GB16740等的基本內(nèi)容；能夠熟練應(yīng)用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)檢索標(biāo)準(zhǔn)。內(nèi)容包括：任務(wù)一：編制某一種功能性食品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；任務(wù)二：食品標(biāo)識(shí)案例分析；任務(wù)三：檢索保健食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

二、精心組織教學(xué)過(guò)程，確保教學(xué)效果

《食品質(zhì)量管理》項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作式的教學(xué)過(guò)程如下：

1.教師引導(dǎo)，提出任務(wù)。教師根據(jù)教學(xué)項(xiàng)目，下達(dá)學(xué)習(xí)任務(wù)。讓學(xué)生選擇自己感興趣的一種產(chǎn)品（如果蔬飲料、酒類(lèi)、肉制品、保健食品、乳制品、調(diào)味品等），進(jìn)行具體的HACCP體系（危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制）的制訂、實(shí)施、運(yùn)行及維護(hù)的模擬，讓學(xué)生在掌握理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，學(xué)以致用，自主探究新知識(shí)。

2.情景模擬，組建團(tuán)隊(duì)。根據(jù)提出的任務(wù)要求，老師先進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析，讓學(xué)生對(duì)總體學(xué)習(xí)任務(wù)有一個(gè)思路，然后組建HACCP工作小組，設(shè)立組長(zhǎng)，讓組長(zhǎng)選擇確定組員，一般6—8人為一個(gè)小組，組長(zhǎng)進(jìn)行分工，通過(guò)情景模擬、角色扮演，把學(xué)生引入到預(yù)定的任務(wù)中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。endprint

3.團(tuán)隊(duì)合作，完成任務(wù)。這是關(guān)鍵部分，由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，工作組的成員不僅要查閱資料、自主學(xué)習(xí)，而且要相互交流、溝通、討論等。在此過(guò)程中，不僅要重溫以前所學(xué)的理論知識(shí)，還要將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)中，如進(jìn)行產(chǎn)品描述、確定預(yù)期用途和消費(fèi)群體、描述確認(rèn)生產(chǎn)工藝流程圖、進(jìn)行危害分析、確定CCP和CL、確定每個(gè)CCP的監(jiān)控系統(tǒng)、建立糾偏措施、建立驗(yàn)證程序、建立記錄保存系統(tǒng)、HACCP計(jì)劃評(píng)價(jià)等。在這個(gè)過(guò)程中，老師要不斷地巡視輔導(dǎo)，學(xué)生之間也可以相互討論，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

4.成果展示，總結(jié)點(diǎn)評(píng)。任務(wù)完成之后，每個(gè)工作小組推薦一名代表向其他工作組展示自己建立的HACCP體系，通過(guò)工作組間相互的提問(wèn)、討論，再次進(jìn)行修改完善，不僅能使學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)有更加深入的理解，而且提高了解決問(wèn)題的實(shí)際能力。最后，老師的總結(jié)點(diǎn)評(píng)是必不可少的，是對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)合作精神和實(shí)踐執(zhí)行能力等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

三、重視教學(xué)評(píng)價(jià)，建立可操作性強(qiáng)的評(píng)價(jià)體系

任務(wù)完成以后，要對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。包括：是否完成了對(duì)新知識(shí)的理解、掌握、熟練應(yīng)用；學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力；同學(xué)間相互協(xié)作的能力；創(chuàng)新的能力。評(píng)價(jià)應(yīng)以學(xué)生在完成任務(wù)的過(guò)程中是否能夠真正地掌握新的知識(shí)和技能，是否能對(duì)新的知識(shí)和技能深刻理解和熟練應(yīng)用為標(biāo)準(zhǔn)。常用的評(píng)價(jià)方式有：自我評(píng)價(jià)，培養(yǎng)學(xué)生的自主意識(shí)；組內(nèi)互評(píng)，體現(xiàn)了成員在合作學(xué)習(xí)過(guò)程中所起的作用；組間互評(píng)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)欣賞別人和評(píng)價(jià)別人，使得各組之間在協(xié)作中有競(jìng)爭(zhēng)，在競(jìng)爭(zhēng)中有協(xié)作；教師點(diǎn)評(píng)，體現(xiàn)了教師的主導(dǎo)作用，教師可以將在任務(wù)完成中普遍存在的問(wèn)題提出來(lái)。

通過(guò)對(duì)基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作式教學(xué)模式的應(yīng)用，本人認(rèn)為，精心選擇教學(xué)項(xiàng)目，巧妙設(shè)計(jì)教學(xué)任務(wù)，恰當(dāng)創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情景，團(tuán)隊(duì)協(xié)作、職業(yè)素養(yǎng)的考核貫穿于項(xiàng)目實(shí)施的整個(gè)過(guò)程，是完全符合高職教育教學(xué)理論要求的一種教學(xué)模式。當(dāng)然，在項(xiàng)目化教學(xué)的實(shí)施過(guò)程中還有許多問(wèn)題需要解決，如項(xiàng)目選擇的科學(xué)合理性、項(xiàng)目化考核的可操作性、教學(xué)資源配置的充分性等。我們還需積極探索與研究，采取切實(shí)有效的方法，將教學(xué)模式改革推向更深層次。

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