韓燕

摘 要：海南新興旅游業(yè)快速發(fā)展，當(dāng)?shù)卣槃菀龑?dǎo)，要求各院校、各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)加大對酒店服務(wù)行業(yè)的培訓(xùn)力度。本文在此就如何利用課堂教學(xué)藝術(shù)進(jìn)行酒店服務(wù)英語教學(xué)展開探討。

關(guān)鍵詞：酒店服務(wù) 英語課堂 教學(xué)藝術(shù)

自海南建成國際旅游島以來，每年有如潮水般人流涌入海南，當(dāng)?shù)氐木频攴?wù)行業(yè)首當(dāng)其沖地承擔(dān)了重任。海南省技師學(xué)院在充分調(diào)研后，于2010年成立了旅游系，酒店服務(wù)英語課程成了重點課程之一。然而，理想總是與現(xiàn)實差距甚遠(yuǎn)，技校學(xué)生的英語基礎(chǔ)、英語教師的酒店服務(wù)專業(yè)水平、學(xué)校實訓(xùn)場地的局限等原因，常常導(dǎo)致酒店服務(wù)英語的課堂效果不盡如人意。筆者經(jīng)過多年的教學(xué)經(jīng)驗、與酒店管理人員的深談、與學(xué)生的多次磨合以及深度思考，對酒店服務(wù)英語課堂教學(xué)的藝術(shù)性有了新的思考。

一、英語課堂教學(xué)藝術(shù)的意義

英語教學(xué)前輩許國璋教師說：“藝術(shù)的才能不是天賦的，是個人后天發(fā)展的?！蹦敲丛鯓釉谟⒄Z教學(xué)中開展藝術(shù)性教學(xué)呢？作為英語教師，要善于科學(xué)地、藝術(shù)地駕馭整個課堂，在實際的教學(xué)中努力使自己的課堂教學(xué)藝術(shù)成為開啟學(xué)生思維之門、打開學(xué)生知識之窗的鑰匙，最終實現(xiàn)強(qiáng)化教學(xué)效果，提高學(xué)生綜合素質(zhì)的目的。

二、英語課堂教學(xué)藝術(shù)可操性

筆者學(xué)院旅游系開設(shè)的專業(yè)是“酒店服務(wù)與管理”，旨在提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和道德修養(yǎng)。

1.課堂教學(xué)啟發(fā)藝術(shù)

面對一堂課，教師應(yīng)該要前瞻性地去啟發(fā)學(xué)生，而不應(yīng)該一直停滯在傳統(tǒng)的導(dǎo)入環(huán)節(jié)duty-report（值日報告）和review（復(fù)習(xí)）中?？梢愿嗟夭捎胋rain storming（頭腦風(fēng)暴）、point-view talking（觀點隨說）對新問題、新事件的看法或者以美育、德育導(dǎo)學(xué)等導(dǎo)入新課。

2.課堂教學(xué)藝術(shù)

一是教學(xué)過程要優(yōu)化，教學(xué)方法要多樣。顛覆傳統(tǒng)教法，采用倒序的方式上課即先情景模擬讓學(xué)生了解課文的大概內(nèi)容后再分步教學(xué)。如進(jìn)入新課餐廳點餐服務(wù)（Taking Orders）前，筆者讓兩位學(xué)生先情景模擬餐廳點餐，然后讓全班學(xué)生討論整個流程的動作、用詞正確與否，并把學(xué)生總結(jié)的東西羅列在黑板上以便分步講解（詞匯講解—句型操練—場景模擬—指導(dǎo)糾正—場景再模擬）時逐一檢驗。

二是創(chuàng)設(shè)藝術(shù)性的課堂。想要上好一堂課，教師需要精心準(zhǔn)備：一份詳細(xì)的教案，準(zhǔn)備卡片、PPT、掛圖、實物、課文內(nèi)容相關(guān)的視頻或者教師自己制作微課等。課上要求學(xué)生盡量能背熟本節(jié)課的單詞和句子，每次課上敲定一兩個對話要求學(xué)生pair by pair（對話），反復(fù)操練力爭當(dāng)堂就能流利地與搭檔對話。

三是學(xué)校實訓(xùn)酒店實地演練。合體的制服、中高跟鞋、規(guī)范的動作、禮貌的用語，實地演練能讓學(xué)生更快地進(jìn)入角色。這時，教師不僅要熟練酒店英語還要掌握酒店服務(wù)與管理的相關(guān)專業(yè)知識，應(yīng)該提示、引導(dǎo)學(xué)生轉(zhuǎn)變心理角色，把自己定位成酒店服務(wù)員或者酒店管理人員，要信心滿滿且謙虛有禮。

3.課堂教學(xué)引導(dǎo)藝術(shù)

教師應(yīng)盡量創(chuàng)造適宜的“氣候”與“環(huán)境”給學(xué)生一個自由發(fā)揮的天地。讓學(xué)生愉快思考、主動探索、大膽質(zhì)疑、敢于標(biāo)新立異，采用激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力的教學(xué)模式。在教授的過程中，教師可以用緩和的語氣循循善誘；在討論指導(dǎo)時，教師可以稍微提醒或者加以人文關(guān)懷，盡量避免使用生硬、鄙視的語氣，而應(yīng)多用：You can have a try. You really make a great progress.You are so clever.Nice doing. Well done.

4.課堂教學(xué)延伸藝術(shù)

一是教師的言行教育。蘇霍姆林斯基曾說過：“真正的教育者是一種情感豐富的人，他同樣強(qiáng)烈感受著喜悅、憂愁、激動和憤怒?！币虼耍處熆梢杂煤婪诺恼Z言來表達(dá)積極的情感，以感染學(xué)生，提高課堂效果。此外，烏申斯基說：“教師個人的范例，對于年輕人的心靈，是任何東西都不可能替代的最有用的陽光?！苯處熞獦淞ⅰ盀槿藥煴怼钡娜烁袷痉?，加強(qiáng)人格修養(yǎng)，用無形的語言去感化學(xué)生。

二是滲透德育教育。教師要寓德育教育于教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，把思想教育深入到學(xué)生的心靈深處，真正履行教書育人的職責(zé)。德育教育的目的主要是培育學(xué)生樹立正確的人生觀、世界觀和價值觀。三觀意識正確才能有良好的心態(tài)去學(xué)習(xí)，才能有頑強(qiáng)的意志克服生活和學(xué)習(xí)中遇到的困難。

三是增強(qiáng)美育教育。美育是學(xué)生全面發(fā)展的重要方面，但也是教育中比較薄弱的方面?！坝卸Y則雅”，服務(wù)行業(yè)非常講究禮儀。因此，在酒店英語課上，教師除了要注重傳授知識，還要不忘授課的藝術(shù)性。因為藝術(shù)性的課堂教學(xué)不僅可以引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入一個美的世界，讓學(xué)生賞心悅目、印象深刻，還可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣從“要我學(xué)”變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”。

四是創(chuàng)設(shè)英語課堂環(huán)境。課堂教學(xué)組織和實訓(xùn)操練時盡量多地使用英語，對酒店行業(yè)經(jīng)常出現(xiàn)的句子要常說，讓學(xué)生潛移默化地領(lǐng)會后能脫口而出：Can I help you？ Follow me， please.Here you are.Let me check it.It's my pleasure.

三、思考

1.實現(xiàn)知識教育和德育教育雙目標(biāo)

著名特級教師靳家彥曾說過：“順應(yīng)學(xué)情，是教育的生命線。”順勢引導(dǎo)的力量不容忽視。順應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)需要，順應(yīng)學(xué)生的心理特征、個體差異、思維能力和發(fā)展方向。呂叔湘先生說過：“成功的教師之所以成功，是因為他把課教活了?！币虼?，關(guān)注學(xué)情和根據(jù)學(xué)情的變化發(fā)展靈活組織教學(xué)，就成了課堂教學(xué)藝術(shù)的靈魂。

2.留出思維空間，挖掘創(chuàng)新潛能

鼓勵學(xué)生動口、動手、動腦，支持、獎勵、贊揚(yáng)學(xué)生發(fā)揮想象，保護(hù)學(xué)生的好奇心和挑戰(zhàn)心。允許學(xué)生犯錯，讓他們在犯錯后自我反思與總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，這是一個不斷改正錯誤，完善方法的過程。

3.多渠道溝通，走進(jìn)學(xué)生心靈

教師應(yīng)該放低身段與學(xué)生交流，經(jīng)常關(guān)愛他們的學(xué)習(xí)、生活、思想等情況。創(chuàng)造條件邀請已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)長和學(xué)姐回校做經(jīng)驗分享。不定時地跟家長聯(lián)系，把學(xué)生在校的各種情況匯報給家長，同時向家長詢問在家的動態(tài)。心靈溝通、行為疏導(dǎo)、多方配合，辛勤的汗水定能澆灌出絢麗的技能花朵。

4.培養(yǎng)多能型教師

目前多能型教師的缺乏已經(jīng)成為制約我國技工教育的瓶頸之一。英語教師講授飯店服務(wù)英語基本能勝任，但是相關(guān)的酒店專業(yè)技能如：禮貌用語、規(guī)范動作、專業(yè)知識等，還需要課下多花時間和精力學(xué)習(xí)研究。

海南旅游業(yè)持續(xù)健康的發(fā)展對旅游飯店從業(yè)人員的英語水平提出了更高的要求，希望在多方的努力下培育出的酒店服務(wù)與管理人員能讓游客都有賓至如歸的感覺，能讓美麗新海南的名片唱響全世界。

（作者單位：海南省技師學(xué)院）endprint