李昌盛

【摘要】食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課，與國計民生關(guān)系密切，改革食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程，對提高教學(xué)質(zhì)量，為社會培養(yǎng)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)高素質(zhì)專業(yè)人才非常重要。本文結(jié)合作者教學(xué)實(shí)踐，分析了食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程改革的必要性，并分別從教材、教學(xué)方法及課程考核體系等方面對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學(xué)改革進(jìn)行了探索。

【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué) 教學(xué)改革 探索

【課題項(xiàng)目】曲靖師范學(xué)院校級優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)項(xiàng)目，項(xiàng)目編號YZKC2016016。

【中圖分類號】G420 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）40-0011-01

隨著高等教育的發(fā)展，大學(xué)教育更注重知識的應(yīng)用性和實(shí)踐性，培養(yǎng)學(xué)生以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)“復(fù)合型、應(yīng)用型人才”才能滿足當(dāng)今社會的發(fā)展?！妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》是食品類專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課程，該課程在曲靖師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)已6年，基本都是以傳統(tǒng)教學(xué)的側(cè)重于理論知識的教學(xué)方式授課，長期以來，傳統(tǒng)教學(xué)僅僅以考試分?jǐn)?shù)作為考核方式，讓學(xué)生實(shí)際操作動手能力較差。因受課時的限制，教師在教學(xué)中以 “灌輸式”教學(xué)為主，導(dǎo)致學(xué)生機(jī)械性地 “ 學(xué)”，長期這樣，難以調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性也受到影響。課程結(jié)束后，很少有學(xué)生能將學(xué)到的專業(yè)知識應(yīng)用于實(shí)踐。因此，為了提高課程的教學(xué)質(zhì)量，要充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，作者從高等教育教學(xué)的基本原則出發(fā)，分析本課程的性質(zhì)和特點(diǎn)，結(jié)合 《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)的問題，探索適合食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)思路和方法， 旨在進(jìn)一步提高課程教學(xué)質(zhì)量和效果。

一、課程體系改革，加強(qiáng)教材建設(shè)

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程目前的教材涉及的內(nèi)容多，范圍較廣，且內(nèi)容陳舊，課程的核心是教學(xué)內(nèi)容，內(nèi)容的合理性和先進(jìn)性直接影響較學(xué)效果。（基于崗位需求的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課程改革）教師應(yīng)及時更新教材版本，及時結(jié)合當(dāng)前研究現(xiàn)狀補(bǔ)充學(xué)科前沿知識，對一些陳舊的內(nèi)容進(jìn)行刪減，新加入國家發(fā)布的一些食品相關(guān)法律法規(guī)。例如：2016年5月28日，國務(wù)院印發(fā)了《土壤污染防治行動計劃》，簡稱“土十條”。這個計劃里面提出在2018年底前，要查明農(nóng)用地土壤污染的面積，分布及其對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量影響，我們云南省農(nóng)田土壤受重金屬污染較為嚴(yán)重，重金屬有遷移性，會從土壤遷移到農(nóng)作物中，因此，我們根據(jù)實(shí)際情況可以對于重金屬檢測的章節(jié)更加詳細(xì)與實(shí)用?？稍诿空聝?nèi)容前加入學(xué)習(xí)目標(biāo)，需要掌握的技能。正式章節(jié)中補(bǔ)充閱讀資料和一些思考內(nèi)容，為老師開展積極教學(xué)法提供內(nèi)容上才支持，調(diào)動學(xué)生的積極性，再加入相關(guān)內(nèi)容的案例分析，讓學(xué)生由以前的被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動積極討論分析問題中掌握知識。

二、教學(xué)方法的改革

在教學(xué)過程中，應(yīng)該重視學(xué)生的主體地位，而不是被動學(xué)習(xí)，提供學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力。因此，我們在課堂上要使用積極有效的教學(xué)方法，能夠在課堂上最大限度激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)效果。課堂上就應(yīng)該實(shí)現(xiàn)學(xué)生真正的學(xué)習(xí)，而不是讓學(xué)生在課后再花大量時間進(jìn)行學(xué)習(xí)。否則，就意味著課堂上所使用的教學(xué)方法是低效的。例如，課堂上老師鼓勵學(xué)生記筆記和使用思維導(dǎo)圖，記筆記是一種有效積極的學(xué)習(xí)方法，也是最為簡單的活動之一。教師應(yīng)該鼓勵學(xué)生養(yǎng)成每堂課記筆記的習(xí)慣，因?yàn)楫?dāng)教師在進(jìn)行講解時，記筆記能確保學(xué)生保存主動的意識參與。利用實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行練習(xí)，教師在實(shí)驗(yàn)室給學(xué)生提供演示后，學(xué)生可以自行進(jìn)行實(shí)踐練習(xí)，教師可以在教室里走動以檢查所有學(xué)生的進(jìn)展，并給有需要幫助的學(xué)生提供支持。教師可以通過設(shè)計不同層次的問題觀察每位學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，從而簡單評估學(xué)生的排名和能力。同時，這種方法也可以告訴教師教學(xué)是否有效，是否需要回顧某些教學(xué)內(nèi)容。利用同伴合作和小組合作，讓學(xué)生之間互相幫助學(xué)習(xí)。另外，在課堂上還可以進(jìn)行案例研究和項(xiàng)目教學(xué)。

三、考核方式的改革

本課程全面改革一張試卷定成績的傳統(tǒng)考核方法，期末總成績由平時出勤率（10%）+課堂討論及案例教學(xué)成績（10%）+試驗(yàn)操作成績（40%）+理論成績（40%）構(gòu)成。這樣在注重理論、概論知識的同時，加大實(shí)際操作的考核。通過課程考核方法的改革，不僅使學(xué)生的上課出勤率有所扭轉(zhuǎn)，考試過關(guān)率顯著提高，而且考核結(jié)果能客觀反映學(xué)生對該課程內(nèi)容的掌握程度。

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