李青青

摘要：文章對從設(shè)計學(xué)視角對外賣包裝展開研究，試圖解決外賣包裝不重視環(huán)保、美觀、易用等問題。首先分析了外賣包裝設(shè)計目前所存在的主要問題以及國外在該領(lǐng)域的經(jīng)驗，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合典型實例論述了外賣包裝設(shè)計的創(chuàng)新方法。文章通過對選材、實用性、循環(huán)利用等方面的研究，對外賣包裝進(jìn)行了人性化的改造。并倡導(dǎo)應(yīng)在注重安全，可持續(xù)，以人為本理念的基礎(chǔ)上展開有目的性的進(jìn)一步研究。

關(guān)鍵詞：外賣包裝 創(chuàng)新設(shè)計 以人為本

中圖分類號：TB482 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1003-0069（2017）01-0110-02

引言

借助互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)之風(fēng)，“餓了么”、“美團(tuán)外賣”、“淘點點”、“百度外賣”等餐飲020網(wǎng)站如雨后春筍般多了起來，國內(nèi)的外賣市場在當(dāng)前迅速崛起，隨處可見外賣配送人員穿梭于街頭巷尾。據(jù)近期艾瑞咨詢發(fā)布的《2016年中國外賣020行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2015年中國餐飲O2O市場規(guī)模為1615.5億元，占餐飲行業(yè)總體的比重為5.0%，預(yù)計2018年餐飲O2O市場將達(dá)到2897.9億元。外賣業(yè)務(wù)的快速發(fā)展必然對外賣的運輸、品質(zhì)等提出新的要求。而外賣包裝作為外賣物流環(huán)節(jié)的重要組成部分，除具有保護(hù)、運輸食品的基本功能外，還應(yīng)具有安全、便于識別推廣、易于回收處理等特點。外賣市場火爆發(fā)展，外賣食品包裝設(shè)計卻大都簡陋、粗糙，存在著種種問題，甚至成為制約外賣市場進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸。因此，外賣食品包裝設(shè)計在當(dāng)前亟需人們的關(guān)注。

一、當(dāng)前外賣包裝存在的主要問題

按照外賣食品特點的不同，一般可以分為西式和中式食品外賣。西式外賣多以薯條、炸雞、漢堡等湯汁較少的油炸食品為主，多采用易于回收、吸油隔熱效果好的紙質(zhì)材料作為包裝，存在的問題相對較少。因此，下文主要探討的是中式食品外賣包裝中所存在的問題。

（一）包裝設(shè)計缺乏人性化意識

目前市場上的中式外賣包裝主要有兩種。一種是盒蓋和盒子在單側(cè)連為一體的搭扣式飯盒，這種餐盒密封效果差，保溫效果欠佳，湯汁容易在配送過程中從兩側(cè)的縫隙中溢出，給配送者和使用者造成麻煩（圖1來自美食百科）。另一種則采用盒蓋和盒子分離式設(shè)計，多采用塑料材質(zhì)，一般為方形或碗狀。當(dāng)盒蓋和盒子扣緊后，可以達(dá)到較好的密封和保溫性，但在配送過程中溫度的下降，熱脹冷縮原理會引起盒蓋和盒子間產(chǎn)生很強的吸附性，導(dǎo)致食客很難打開餐盒蓋，食客在費力打開盒蓋過程中所產(chǎn)生的慣性，則很容易將油湯賤到身上。其次，外賣包裝的內(nèi)部結(jié)構(gòu)較為單一，一個餐盒通常只有一到兩個分區(qū)，不同的菜品很容易在配送過程中混合在一起，影響菜品的口感。因此，當(dāng)前外賣包裝設(shè)計缺乏人性化的思考（圖2來自果殼網(wǎng)）。

（二）包裝材料安全性存在隱患

當(dāng)前外賣包裝按制作材料的不同，大致可以分為以下幾種：塑料包裝，紙板包裝，可降解包裝、植物纖維包裝等類型。但市場上一些商家貪圖便宜，很少使用紙板以及植物纖維材料制作的外賣包裝，大都使用廉價的外賣包裝，例如使用毒性很大的發(fā)泡塑料餐盒，這些廉價餐盒在盛放高溫食品時容易變形，發(fā)出異味，有毒物質(zhì)受熱釋放進(jìn)入食物中，對人體中樞神經(jīng)、呼吸道、肝臟等器官都有一定危害，長期使用甚至?xí)兄掳┑目赡堋＿@無疑給使用者的安全帶來了隱患。

（三）包裝缺乏環(huán)保意識

當(dāng)前，外賣市場所使用的包裝都是一次性包裝，回收再利用率低。除了成本較高，普及率較低的生物全降解等包裝外，其余大多數(shù)外賣包裝可降解性很差，形成固體廢棄物污染。一次性筷子大都是竹木制品，大量使用會對森林資源造成破壞。這些都導(dǎo)致了資源的浪費和環(huán)境的破壞，違背了可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略。此外，用餐完畢后，這些密封效果不佳的餐盒扔進(jìn)垃圾桶后，容易溢出食物殘渣和湯汁，附著的油漬很難清除，給環(huán)衛(wèi)工人的清潔保養(yǎng)工作也造成了很大的困擾。

（四）包裝外觀缺乏美觀意識

目前外賣市場上，除了個別大的連鎖餐飲企業(yè)外，絕大多數(shù)外賣包裝都是以簡單的—次性塑料袋打包若干個外賣餐盒。形式單一乏味、不夠美觀，難以傳達(dá)食品的信息，缺乏品牌意識和視覺識別度，難以滿足當(dāng)前人們的審美需求。這些問題都表明在外賣包裝設(shè)計中還存在著種種問題。

二、國外外賣包裝設(shè)計經(jīng)驗的借鑒

西方發(fā)達(dá)國家在外賣包裝設(shè)計領(lǐng)域已逐步邁入積極參與設(shè)計理論研究和實踐探索的階段。雖然中式、西式外賣食品和飲食文化有著很大不同，但西方在該領(lǐng)域先進(jìn)的設(shè)計理念仍值得我們學(xué)習(xí)借鑒。

（一）注重可持續(xù)發(fā)展的設(shè)計理念西方在探索外賣包裝設(shè)計時，將可持續(xù)發(fā)展問題貫穿于外賣包裝設(shè)計的全過程，尋求環(huán)保和經(jīng)濟(jì)發(fā)展之間的平衡。注重外賣食品包裝廢棄物的回收和再利用，盡量減少包裝材料的使用量，重視環(huán)保包裝新材料的開發(fā)與研究，以達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的要求。例如美國就提倡“從搖籃到搖籃”的可持續(xù)設(shè)計理念，日德等國家也都從法律層面確保了包裝廢棄物的回收利用。

（二）注重食品安全的設(shè)計理念西方發(fā)達(dá)國家對外賣食品包裝的安全監(jiān)管力度相當(dāng)嚴(yán)格，形成了相對完善的法律法規(guī)管理體系。對外賣包裝所使用的安全材料范圍，外賣包裝的印刷工藝，外賣包裝上印刷文字與圖案的位置等都做出了嚴(yán)格的規(guī)制。例如，在食品可能接觸到的區(qū)域內(nèi)盡量減少文字和圖案的印刷，避免食物接觸到印刷油墨而受到污染。

（三）注重以人為本的設(shè)計理念國外先進(jìn)國家在外賣包裝設(shè)計中注重人性化的設(shè)計理念，確保包裝設(shè)計能被不同年齡和能力的使用者所廣泛接受，以人為本，讓外賣包裝滿足盡可能多的大眾需求。例如，在外賣包裝設(shè)計過程中，考慮使用者的日常生活狀態(tài)、接受程度、喜好以及使用場景等，從不同人群的需求出發(fā)，滿足大眾的外賣包裝設(shè)計需求。

三、外賣包裝的優(yōu)秀設(shè)計案例分析

（一）便于開啟

由于中式快餐一般湯汁較多，如果外賣包裝密封性不好，就很容易將湯汁溢出。反之，外賣盒蓋和盒子扣合過緊，則會造成使用者在開啟時的困難，如用力過猛很容易由于慣性將湯汁濺于身上。因此，要做到良好的密封性和開啟方便性的結(jié)合。這種借鑒了樂扣樂扣式的搭扣式一次性外賣飯盒雖成本較高，但強于一般外賣包裝餐盒的密封性，同時也方便重復(fù)開啟，較完美地實現(xiàn)了二者的結(jié)合（圖3來自Pinterest網(wǎng)）。endprint

（二）便于攜帶運輸

外賣食品的送餐服務(wù)是必不可少的一項要求，因此是否便于攜帶運輸是判斷一個外賣包裝設(shè)計成功與否的重要標(biāo)志。優(yōu)秀的外賣包裝設(shè)計，即便于攜帶運輸，防止中式菜品湯汁的溢出，又可以盡量減少運輸中所占用的空間。例如，設(shè)計師Amy Louise Baker所設(shè)計的中餐外賣包裝。外包裝打開后，里面的菜品按種類分開整齊碼放；筷子別在包裝內(nèi)側(cè)，結(jié)構(gòu)合理美觀，可以防止菜品在運輸過程中搖動溢出。同時，鏤空的把手也便于配送者的運輸攜帶（圖4來自Pinterest網(wǎng)）。

（三）采用環(huán)保材料

采用環(huán)保的外賣包裝材料是實現(xiàn)可持續(xù)設(shè)計理念的重要手段。天然材料便于回收利用，可降解，避免產(chǎn)生固體廢棄物，同時可以保證食品安全，減少對人體的危害。例如，國內(nèi)外賣企業(yè)東池便當(dāng)?shù)耐赓u包裝采用了盒蓋和盒子分體式設(shè)計，盒蓋采用紙質(zhì)材料，盒體采用薄木片制作。這種餐盒采用木盒包裝，具有透氣功能，而且能吸掉飯菜中的一部分油和水分，使米飯保持彈性。相比其他塑料或發(fā)泡包裝材料也更有助于環(huán)境的保護(hù)（圖5來自搜狐網(wǎng)網(wǎng)）。

（四）易于識別、簡潔明了的包裝

外賣包裝大多屬于一次性包裝，因此在設(shè)計上更強調(diào)簡潔，盡量減少印刷工序和包裝工藝，這樣既可以避免油墨對食物的污染，業(yè)可以促進(jìn)低碳環(huán)保的理念。簡潔的外賣包裝設(shè)計需要高度提煉核心設(shè)計元素，色彩和圖案盡量單純，版式簡練雅致。例如，流行于美國的這種中餐外賣包裝就達(dá)到易于識別、簡潔明了的效果。這種紙盒包裝易手持，不易漏，具有良好的隔熱功能。白底紅字的色彩搭配，醒目簡潔，標(biāo)志置于盒子頂部，同時正面的中國建筑圖案讓人們易于聯(lián)想到中式餐飲，易于識別，用最單純直接的版式強調(diào)了品牌形象（圖6來自pinterest網(wǎng)）。

（五）外賣包裝的二次利用

二次利用是外賣包裝功能的延伸，實現(xiàn)包裝的再次利用，而不是讓包裝進(jìn)入垃圾桶成為廢棄物。例如俄羅斯平面設(shè)計師Ilya Andreev對外賣比薩包裝盒進(jìn)行再設(shè)計，經(jīng)過簡單的裁剪之后，用訂書器將折疊好的紙盒進(jìn)行裝訌最后做出了一個25°的筆記本電腦支架。設(shè)計過程中，整個比薩盒并沒有任何浪費，設(shè)計師從最大程度上保留了比薩盒的原始結(jié)構(gòu)，紙盒上用來散發(fā)熱氣的三個孔分別被設(shè)計成電源線穿孔，以及方便打開筆記本的開孔，實現(xiàn)了外賣包裝的二次利用。雖然傳統(tǒng)中式外賣包裝由于湯水和油漬較多，難以實現(xiàn)二次利用，但可以針對一些中式點心類食品外賣包裝進(jìn)行重新設(shè)計，實現(xiàn)外賣包裝的二次利用，減少外賣包裝廢棄物的產(chǎn)生（圖來自Pinterest）。

小結(jié)

針對當(dāng)前外賣包裝現(xiàn)狀和存在的問題，應(yīng)從外賣包裝的材料、功能以及形式三個方面對其進(jìn)行設(shè)計改良。

（一）環(huán)保材料

外賣食品包裝在日常生活中使用量大，大多是—次性使用，屬于易耗品，會產(chǎn)生大量的生活垃圾。另—方面，外賣包裝與食品直接接觸，包裝的安全性與人們的健康息息相關(guān)。因此，外賣包裝材料的創(chuàng)新應(yīng)從環(huán)保和安全性兩個方面去考慮。在環(huán)保性上，外賣包裝在材料上應(yīng)選用環(huán)保、可降解、易回收材料。例如采用可新型的以淀粉為基礎(chǔ)原料制作外賣包裝。淀粉是自然界中綠色植物進(jìn)行光合作用得到的產(chǎn)物，是植物體中貯存的養(yǎng)分，是一種純綠色無污染可再生資源，這種材料在來源上相當(dāng)廣泛，可以從小麥、土豆、玉米、紅薯等作物以及植物秸稈中提取，與傳統(tǒng)的可降解塑料包裝相比，這種材料毒副作用小，在包裝過程中不會對食材造成污染，具有較高的安全性。同時，這種材料還具有價格低廉，材料來源廣泛等優(yōu)點。在使用這種材料的基礎(chǔ)上，還可以通過3D打印等新技術(shù)發(fā)揮新材料所具有的優(yōu)勢。

（二）多元功能

外賣包裝功能上的創(chuàng)新可以集中在外賣包裝功能的延展設(shè)計上。相對于傳統(tǒng)用后即拋的一次性外賣包裝，應(yīng)在外賣包裝功能上進(jìn)行創(chuàng)新，予以包裝功能上的延伸。例如拓展外賣包裝的功能，使外賣包裝貯存食物功能發(fā)揮后還可以另作他用，從而使包裝作為一個整體達(dá)到更持久使用的目的，避免包裝的用后即棄。此外，還可以利用材料的特性，進(jìn)一步拓展外賣包裝的功能，例如，紙張作為包裝材料具有較好的可塑性和易燃性，塑料具有防潮性、耐油性?？梢岳貌牧系奶匦?，選擇適當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)方式，實現(xiàn)外賣包裝功能的創(chuàng)新。另—方面，當(dāng)材料具有一定的局限性時，也可以通過有效的改造和再設(shè)計克服材料的局限性，達(dá)到外賣包裝功能的創(chuàng)新。

（三）美觀形式

隨著人們生活水平的提高，人們不再把外賣包裝的功能性作為衡量包裝好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，包裝的造型也成為消費者的關(guān)注點。包裝造型的美觀，既可以滿足消費者的心理需求，也是商家提高銷量的—種手段。因此，應(yīng)通過外賣包裝形式上的創(chuàng)新，來滿足消費者的審美需求。例如，通過結(jié)構(gòu)、字體、圖形、色彩等方面的創(chuàng)新設(shè)計出造型新穎大方，方便消費者使用的外賣包裝。在促進(jìn)銷量的同時，實現(xiàn)對消費者的人文關(guān)懷。

當(dāng)前隨著電商行業(yè)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)化的普及，人們生活節(jié)奏的加快，外賣市場異軍突起。預(yù)訂外賣食品已經(jīng)成為人們重要的就餐方式。設(shè)計師有必要研究外賣包裝設(shè)計的現(xiàn)狀，針對大眾的心理和對外賣包裝的消費需求展開有目的性的進(jìn)一步研究。同時，在設(shè)計過程中應(yīng)注重設(shè)計創(chuàng)新，以人為本，在可持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)上推動外賣包裝設(shè)計的進(jìn)一步發(fā)展。endprint