陳京文

摘 要：中職院校開展專業(yè)教學(xué)的目的在于為社會培養(yǎng)應(yīng)用型人才，使學(xué)生掌握專業(yè)知識并具有一定的應(yīng)用能力。而微課具有提高教學(xué)效率、激發(fā)學(xué)生興趣等作用。文章主要結(jié)合中職院校教學(xué)實際情況，論述微課在烹飪教學(xué)中的運用。

關(guān)鍵詞：微課；中職院校；烹飪專業(yè)教學(xué)；運用

中圖分類號：G436；G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1008-3561（2017）27-0053-01

隨著網(wǎng)絡(luò)信息資源的共享化，各類烹飪教學(xué)視頻層出不窮，有效運用微課教學(xué)模式能充分整合網(wǎng)絡(luò)資源，且能學(xué)習(xí)其他院校的優(yōu)秀教學(xué)管理經(jīng)驗，對學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展有很大的幫助。因此，教師應(yīng)不斷加強對微課教學(xué)模式的運用，不斷提高自身的教學(xué)水平。本文結(jié)合現(xiàn)階段中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)實際情況，從教學(xué)烹飪基礎(chǔ)知識、演示烹飪過程、注重學(xué)生動手操作過程以及鼓勵學(xué)生相互交流四個方面，對中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)中如何運用微課進(jìn)行論述。

一、教學(xué)烹飪基礎(chǔ)知識

開展烹飪專業(yè)基礎(chǔ)知識、基礎(chǔ)技能教學(xué)能提高學(xué)生烹飪過程的規(guī)范性，使學(xué)生掌握一定的烹飪技巧及方法。教師可以在網(wǎng)上搜索并下載與課堂內(nèi)容相關(guān)的課件。例如，在教學(xué)烹飪原料知識時，教師可以在網(wǎng)上下載介紹各類烹飪原料的產(chǎn)地、識別方法、外觀、味道等視頻在課堂上播放，鼓勵學(xué)生在觀看視頻的同時將其記錄下來。網(wǎng)絡(luò)上各類信息較豐富，相較于傳統(tǒng)教學(xué)，微課教學(xué)更能開闊學(xué)生的眼界，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時，教師也可以播放各類烹飪原料的圖片，使學(xué)生對各類烹飪材料具有一定辨別能力。在視頻播放結(jié)束后，教師還應(yīng)結(jié)合視頻內(nèi)容對學(xué)生進(jìn)行提問，并檢驗學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)情況。

二、演示烹飪過程

學(xué)生對于任何專業(yè)知識的學(xué)習(xí)都不應(yīng)單純注重理論而脫離實踐，教師在教學(xué)完基礎(chǔ)知識后，應(yīng)播放烹飪操作視頻，使學(xué)生對烹飪過程有所了解，并告訴學(xué)生在烹飪過程中應(yīng)注意的事項，避免各類事故的發(fā)生。例如，在教學(xué)一道菜的做法時，教師可提前在網(wǎng)上下載視頻并將視頻分為準(zhǔn)備食材、腌制食材、烹飪、裝盤等過程，并將重點處做標(biāo)記，在課堂上反復(fù)播放。教師還應(yīng)告訴學(xué)生各個步驟的操作重點：食材應(yīng)新鮮、營養(yǎng)搭配應(yīng)均衡、腌制食材時應(yīng)嚴(yán)格遵守步驟、在烹飪過程中應(yīng)掌握好火候，等等。在演示烹飪過程中，部分學(xué)生可能存在對食材了解不足的問題。要解決此類問題，教師可以引入實物，并為學(xué)生演示，如用一條魚為學(xué)生演示魚頭、魚身、魚尾的部位分割，用片豬講解豬的骨骼、肌肉構(gòu)造及名稱，在幫助學(xué)生更好地理解烹飪過程的同時豐富其知識面，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪知識的欲望。

三、注重學(xué)生動手操作過程

相較于傳統(tǒng)教學(xué)法，微課教學(xué)法的課堂效率高，播放視頻只需要15分鐘～20分鐘，而剩余時間便可留給學(xué)生動手實踐。在開展烹飪教學(xué)時，要注重學(xué)生的動手過程，不僅要鞏固學(xué)生基礎(chǔ)知識的掌握，還要使學(xué)生實踐能力得到提升，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生逐漸愛上烹飪。例如，在教學(xué)魚香茄子的做法時，教師可以為學(xué)生準(zhǔn)備好食材及烹飪工具，每播放一段視頻后給學(xué)生一定的動手操作時間。如在處理食材時，首先將長茄子去蒂，并在其中穿入一根筷子，先正面下刀切到頭，隨后斜向45°左右下刀切到頭。隨后將淀粉放入盆中，加入雞蛋和水并攪拌后放入茄子，使其均勻地沾好面糊，最后切好蔥姜蒜備用。教師可以將這一段視頻分為多個步驟，并讓學(xué)生按照視頻順序逐步操作。在學(xué)生操作過程中，教師應(yīng)及時予以指導(dǎo)，鼓勵學(xué)生提出問題并悉心解決。對學(xué)生而言，操作是烹飪學(xué)習(xí)的關(guān)鍵，實踐能使學(xué)生發(fā)現(xiàn)自身基礎(chǔ)知識的掌握或動手能力存在不足，有利于激勵學(xué)生提高自身水平，使教學(xué)得到升華。

四、鼓勵學(xué)生相互交流

在播放視頻結(jié)束后，教師除了給學(xué)生動手操作的機會與時間，還應(yīng)鼓勵學(xué)生在實踐中相互交流、相互學(xué)習(xí)，在鞏固其知識掌握的同時，創(chuàng)設(shè)良好的課堂氛圍，提高教學(xué)效率。傳統(tǒng)教學(xué)模式中，教師往往只負(fù)責(zé)傳授知識，對學(xué)生間交流與討論重視度不足。教師應(yīng)遵循“以生為本”的教學(xué)理念，將學(xué)生的實際需求放在首位，運用微課時在課堂末尾給學(xué)生留有一定的交流時間，讓學(xué)生相互提出問題、解答疑惑。例如，在教學(xué)刀工的相關(guān)知識時，教師可以在視頻播放結(jié)束后讓學(xué)生對視頻內(nèi)容進(jìn)行討論，鼓勵其結(jié)合生活實際思考各種切法的好處，在什么情況下應(yīng)采用哪種切法。教師也可以在學(xué)生動手實踐結(jié)束后，讓他們相互交流在操作過程中遇到的問題，鼓勵學(xué)生相互提問并勤加思考，及時解決課堂中存在的疑惑，告訴學(xué)生對于不能解決的問題應(yīng)及時向教師尋求幫助。學(xué)生相互交流不僅能構(gòu)建和諧友好的班級氛圍，還能培養(yǎng)學(xué)生的合作意識和能力，對學(xué)生今后的發(fā)展有很大幫助。

五、結(jié)束語

烹飪是實踐性較強的專業(yè)，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)把握好基礎(chǔ)知識與實踐操作教學(xué)間的關(guān)系，使學(xué)生既能掌握基礎(chǔ)知識，又能擁有一定實踐能力。微課的有效運用能提高展烹飪教學(xué)的效率，使學(xué)生掌握各項技能，對學(xué)生有很大的幫助。教師應(yīng)更加熟練地運用微課教學(xué)模式，以不斷提高烹飪專業(yè)整體教學(xué)水平，培養(yǎng)學(xué)生的各項能力，為社會輸送合格的應(yīng)用型人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]周武杰.微課在中職烹飪專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的應(yīng)用研究[J].職業(yè)，2015（36）.

[2]鄒立.中職烹飪專業(yè)“微課”的探索與實踐[J].湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2015（01）.

[3]楊井和.論中職烹飪專業(yè)的實踐教學(xué)[J].遼寧廣播電視大學(xué)學(xué)報，2014（01）.

[4]高慎淼.中職烹飪專業(yè)課堂教學(xué)方法改革探究[J].職業(yè)教育研究，2012（02）.endprint