【摘要】

北京第二外國語學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院緊密圍繞旅游酒店行業(yè)對人才的需求辦學(xué)，以培養(yǎng)應(yīng)用型高級專門人才為目標(biāo)，以酒店管理專業(yè)為特色，不斷探索應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。酒店英語教學(xué)改革一直是學(xué)院酒店管理系專業(yè)課程改革的重中之重，學(xué)院期望通過對酒店英語教學(xué)的成功改革，為酒店業(yè)培養(yǎng)在英語方面聽說領(lǐng)先、讀寫跟上的人才，最終為中國未來的酒店業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人才。

【關(guān)鍵詞】中瑞酒店管理學(xué)院、酒店英語、教學(xué)改革

【中圖分類號】H319

一、中瑞酒店管理學(xué)院簡介

北京第二外國語學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院是2008年經(jīng)教育部批準(zhǔn)，實(shí)施本科層次學(xué)歷教育的全日制普通高等學(xué)校。作為中國唯一獲得瑞士洛桑酒店管理學(xué)院學(xué)術(shù)認(rèn)證的大學(xué)，學(xué)院秉承“國際化、應(yīng)用型、學(xué)習(xí)洛?！焙汀坝私虝钡霓k學(xué)理念，踐行“學(xué)以致用”的校訓(xùn)，緊密聯(lián)系業(yè)界，服務(wù)業(yè)界，著力將學(xué)生們培養(yǎng)成為具有良好職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能，在酒店留得住、受歡迎、能發(fā)展的高級管理人才。

學(xué)院按照應(yīng)用型大學(xué)的辦學(xué)目標(biāo)，積極探索校企合作，建立校外實(shí)習(xí)和就業(yè)基地。學(xué)院已經(jīng)和喜達(dá)屋、萬豪、雅高、香格里拉、凱賓斯基、凱悅、希爾頓等世界知名酒店管理集團(tuán)建立良好的合作關(guān)系，和全國28個(gè)省市以及澳門、新加坡、美國、阿聯(lián)酋等國家的兩百余家著名酒店簽訂了實(shí)習(xí)就業(yè)協(xié)議。不僅如此，建校之初，學(xué)院還投資4000萬元人民幣建立了具有真實(shí)職業(yè)氛圍、設(shè)備先進(jìn)，教學(xué)、科研、生產(chǎn)相結(jié)合的教學(xué)酒店，作為酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。

二、《酒店情境英語》課程簡介

為滿足學(xué)院學(xué)生在酒店英語方面的需求，2011年學(xué)院開設(shè)了《酒店商務(wù)英語》課程，2012年更名為《酒店情境英語》課程。該課程是一門既培養(yǎng)學(xué)生具備必要的酒店英語語言知識，又強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用英語進(jìn)行有關(guān)涉外業(yè)務(wù)工作能力的課程。

經(jīng)過近四年的教學(xué)，《酒店情境英語》課程雖然取得了一定的教學(xué)成果，但是也呈現(xiàn)出了一些教學(xué)弊端，例如：《酒店情境英語》課程組教師缺乏業(yè)界實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)、課程教學(xué)模式傳統(tǒng)化、教材內(nèi)容簡單化、教學(xué)場地固定化等。

三、跨系課程相結(jié)合

針對此情況，在中瑞酒店管理學(xué)院教學(xué)事務(wù)部的統(tǒng)籌之下，于2014-2015年第一學(xué)期，英語系《酒店情境英語》課程打破了以往系與系之間的界限，與酒店管理系《餐飲服務(wù)應(yīng)用--西餐》課程相結(jié)合，以一個(gè)班級為試點(diǎn)，由兩位教師進(jìn)行聯(lián)合授課，以提高學(xué)生在實(shí)踐中應(yīng)用英語的能力，讓學(xué)生“在用中學(xué)、在學(xué)中用”。筆者與酒店管理系杜笙瑞老師參與了此次聯(lián)合授課。

《餐飲服務(wù)應(yīng)用--西餐》（ Food and Beverage Service Application – Western） 是中瑞酒店管理學(xué)院酒店管理方向的專業(yè)必修課程之一。此課程主要講授西餐餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識及其具體應(yīng)用。首先，此課程講解并應(yīng)用西餐基礎(chǔ)服務(wù)知識及基本服務(wù)技能。其次，此課程還側(cè)重于具體講解并強(qiáng)化應(yīng)用服務(wù)類型之一的西餐零點(diǎn)服務(wù)所要求的所有服務(wù)流程。

《餐飲服務(wù)應(yīng)用--西餐》課程在中瑞酒店管理學(xué)院教學(xué)酒店進(jìn)行授課，課程采用模塊授課方式，分為早、中、晚三個(gè)班次，每個(gè)班次六個(gè)小時(shí)，課程中有真實(shí)服務(wù)客人用餐的場景。此課程致力于通過各項(xiàng)實(shí)操練習(xí)，使學(xué)生們能夠掌握餐飲服務(wù)基本操作技能和完成簡單的西餐零點(diǎn)服務(wù)接待任務(wù)，并在日常實(shí)操教學(xué)過程中培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)，為將來的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1、 課程結(jié)合優(yōu)勢

（1）教學(xué)模式新穎

以往的《酒店情境英語》大多都在教學(xué)樓教室內(nèi)進(jìn)行授課，而此次課程結(jié)合后，此課程在教授餐飲版塊時(shí)全部進(jìn)入學(xué)院教學(xué)酒店西餐廳內(nèi)進(jìn)行授課。《酒店情境英語》課程完全融入在《餐飲服務(wù)應(yīng)用--西餐》課程內(nèi)。筆者與杜老師兩人輪流授課，之后再將學(xué)生分組進(jìn)行情境演練。演練過后，我們兩位老師分別進(jìn)行點(diǎn)評，杜老師從服務(wù)流程是否專業(yè)規(guī)范的角度進(jìn)行點(diǎn)評，而筆者則從語言使用是否恰當(dāng)?shù)皿w的角度進(jìn)行點(diǎn)評，以彌補(bǔ)學(xué)生的不足。實(shí)踐證明，學(xué)生被這種新穎的教學(xué)模式吸引，課堂氣氛十分活躍。

（2）教學(xué)內(nèi)容實(shí)際

《酒店情境英語》課程原本采用的是時(shí)任英語系系主任王向?qū)帋ьI(lǐng)課程組教師經(jīng)過一年多的調(diào)研及一年多的編寫，完成的新版《酒店情境英語》教材。該教材已由北京大學(xué)出版社于2014年8月出版，此教材在內(nèi)容上涉及酒店實(shí)際工作的各個(gè)方面，如情境對話、職責(zé)簡介、常用表格及文體、常用術(shù)語和縮略詞、標(biāo)識、相關(guān)酒店知識補(bǔ)充等。但是由于課程組教師并非科班出身，教材編寫難免有疏漏、不足之處。所以在課程結(jié)合后，此教材也與《餐飲服務(wù)應(yīng)用--西餐》課程自編講義相結(jié)合，筆者與杜老師在課前集體備課，相互借鑒、吸收兩本教材的精華部分，使得教授給學(xué)生的內(nèi)容更加實(shí)際、實(shí)用。

（3）考核方式創(chuàng)新

《酒店情境英語》課程組原本采取的是著重考核學(xué)生的聽、說能力的多元化考核方式，即：每個(gè)單元授課完成后以小組形式進(jìn)行角色扮演，考察學(xué)生對每個(gè)單元語言的運(yùn)用能力、期中進(jìn)行開放性試題的口語測試，考察學(xué)生的應(yīng)變能力、期末角色扮演加提問，考察學(xué)生的綜合能力，輔之以隨堂筆試形式的小測試。雖然這種考核方式比較全面，形式也靈活，但是英語教師卻無法從服務(wù)流程是否專業(yè)規(guī)范的角度來考察學(xué)生，所以在此次改革后的考核方式中，加入了酒店管理系杜老師占總成績20%的考核成績。

2、課程結(jié)合劣勢

《酒店情境英語》課程與《餐飲服務(wù)應(yīng)用--西餐》課程的結(jié)合，是原本兩個(gè)小時(shí)的《酒店情境英語》課程完全融入到六個(gè)小時(shí)的《餐飲服務(wù)應(yīng)用--西餐》課程里，也就是說，原本加起來八個(gè)小時(shí)的課程現(xiàn)在壓縮成了六個(gè)小時(shí)。在帶來了一定教學(xué)成果的同時(shí)，筆者與杜老師也深感課時(shí)不夠用，不如以往上課時(shí)時(shí)間充裕。對于學(xué)生來說，他們也表示，雖然學(xué)到了很多知識，但是卻不及以前獨(dú)立授課時(shí)學(xué)習(xí)的深入。

雖然上述改革措施取得了一定的成效，但是中瑞酒店管理學(xué)院探索應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的步伐從未停止，改革永遠(yuǎn)是中瑞的主題，下一步我們將繼續(xù)深化此課程的改革。我們期待該課程的改革能夠在實(shí)踐中不斷深化和改進(jìn)，最終達(dá)到為酒店業(yè)培養(yǎng)“聽說領(lǐng)先、讀寫跟上”的應(yīng)用型人才的目的。

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備注：此論文為北京高等學(xué)校青年英才計(jì)劃項(xiàng)目（Beijing Higher Education Young Elite Teacher Project）成果endprint