陳永梅

【摘要】開發(fā)建設(shè)拓展性課程，是浙江省義務(wù)教育課程改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容。景寧是全國(guó)唯一的畬族自治縣。課題組以“畬鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食”為圓心，開發(fā)《中國(guó)好畬味》拓展性課程。以全面?zhèn)€性的目標(biāo)、豐富系統(tǒng)的編排、整合活動(dòng)的實(shí)施，構(gòu)建課程體系，實(shí)現(xiàn)學(xué)生習(xí)作素養(yǎng)和綜合素養(yǎng)的共同提升。

【關(guān)鍵詞】拓展課程 傳統(tǒng)美食 制作技術(shù) 習(xí)作教學(xué)

【中圖分類號(hào)】G623.24 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）23-0108-02

一、課程目標(biāo)：注重全面彰顯畬味

《中國(guó)好畬味》主要目標(biāo)為傳承、體驗(yàn)分享中國(guó)畬鄉(xiāng)傳統(tǒng)的美食。通過(guò)對(duì)畬鄉(xiāng)美食的了解其背景民間文化內(nèi)涵，了解畬鄉(xiāng)特色食材以及與食物相關(guān)、構(gòu)成畬鄉(xiāng)美食特有氣質(zhì)的一系列元素；學(xué)習(xí)美食的制作技法并進(jìn)行制作體驗(yàn)、分享美食體驗(yàn)成功的快樂。

二、課程準(zhǔn)備：多方走訪水到渠成

景寧縣第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)“快樂周三”課程開設(shè)總的要求：教師開設(shè)具有特色的拓展性課程讓學(xué)生自主選擇、快樂學(xué)習(xí)總的思想的引導(dǎo)下，結(jié)合《浙江省基礎(chǔ)教育地方課程建設(shè)指導(dǎo)意見》，我們前期對(duì)畬族的民間美食和特色美食進(jìn)行了深入的了解，到景寧畬族自治縣旅游局了解特色的美食，走訪民間的藝人，通過(guò)整理歸納畬鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食有畬鄉(xiāng)豆腐娘、烏米飯、山哈薺菜餃等小吃。

三、課程內(nèi)容：豐富內(nèi)涵系統(tǒng)編排

本課程的主要內(nèi)容是畬族的傳統(tǒng)美食，為了便于學(xué)習(xí)了解制作的工藝技術(shù)，我們對(duì)畬族傳統(tǒng)美食分兩個(gè)單元編排：

第一單元日常美食：畬鄉(xiāng)豆腐娘、英川粉皮、英川田螺、畬山苦櫧干、畬娘手工面

第二單元佳節(jié)美食：畬家烏米飯、翡翠清明果、石臼麻糍、步步高箬糕、山哈薺菜餃。

四、課程實(shí)施：強(qiáng)化整合活動(dòng)展現(xiàn)

（一）實(shí)施對(duì)象：本次課程設(shè)置中，本冊(cè)教材是適用于小學(xué)4—6年級(jí)學(xué)生。

（二）實(shí)施時(shí)間：在課時(shí)安排上打破了原來(lái)單一的40分鐘課時(shí)長(zhǎng)度，每周三設(shè)置上安排60分鐘為單位時(shí)間的課時(shí)長(zhǎng)度。

（三）實(shí)施方式：

1.整合實(shí)施，構(gòu)架學(xué)科校本課程，奠定扎實(shí)基礎(chǔ)。

《拾味畬鄉(xiāng)》課程就整合了語(yǔ)文、品德與社會(huì)、美術(shù)、音樂、勞動(dòng)與技術(shù)等學(xué)科。將每周的美食制作過(guò)程為語(yǔ)文學(xué)科提供了寫作素材，制作本身就是一種勞動(dòng)，一門技術(shù)，唱唱與之相應(yīng)的歌曲，畫畫自己制作的畬鄉(xiāng)美食，就與音樂、美術(shù)的的相結(jié)合，而在整個(gè)過(guò)程中，走進(jìn)社會(huì)，分享體驗(yàn)，何嘗又不是培養(yǎng)學(xué)生的表達(dá)能力呢？

2.按需選課，合理走班，滿足學(xué)生個(gè)性需求。

《中國(guó)好畬味》的選課程序：

自主申報(bào)課程→確定課程菜單→制作展板宣傳→學(xué)生自主選課

3.整合活動(dòng)，任務(wù)引領(lǐng)，多方面展示習(xí)作才能

為便于闡述，以下以畬鄉(xiāng)美食——“畬鄉(xiāng)豆腐娘”為例。

第一課時(shí)對(duì)主題活動(dòng)的文化背景、美食制作的食材、美食的制作工藝過(guò)程有個(gè)全面的了解、主要學(xué)習(xí)方式為集中學(xué)習(xí)、小組討論式。例如“畬鄉(xiāng)豆腐娘”為例這一主題，要求學(xué)生了解畬鄉(xiāng)豆腐娘的來(lái)歷。據(jù)資料記載，雷大嫂為就救奄奄一息的老人把毛豆用石頭搗碎，連湯帶汁煮好給老人吃。原來(lái)老人是位仙人，他故意試探畬民是否聰明善良，現(xiàn)在他得到滿意的答案，就賜予畬民幸福安康！從此畬民學(xué)習(xí)做這道菜，后來(lái)由此做出了可口的豆腐，所以才叫豆腐娘。

第二課時(shí)美食制作實(shí)踐操作課。本課時(shí)請(qǐng)學(xué)生到美食的制作場(chǎng)地，在師傅的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)美食制作的技術(shù)，并親手制作品嘗美食。在實(shí)踐課之前，老師聯(lián)系好具體校外場(chǎng)地、請(qǐng)場(chǎng)地制作美食的店主準(zhǔn)備好食材，在快樂周三課活動(dòng)的當(dāng)天， “中國(guó)好畬味”的社員穿上艷麗的畬族服飾，在老師的帶領(lǐng)下到老師指定的場(chǎng)地學(xué)習(xí)美食的技法，并進(jìn)行具體的操作，然后一起分享美食。在豆腐娘實(shí)踐操作課時(shí)，學(xué)員們先學(xué)會(huì)用石磨把毛豆磨成豆糊，然后親生火把豆腐娘燒熟，并配上作料，再親自品嘗。

第三課時(shí)根據(jù)自己對(duì)美食文化的了解，結(jié)合自己實(shí)踐制作過(guò)程和美食的分享，寫一篇作文。 “中國(guó)好畬味”社團(tuán)的劉潤(rùn)爾在活動(dòng)后寫的《美味豆腐娘》中對(duì)磨豆腐娘是這樣描述的：用來(lái)磨豆腐娘的石磨是兩層的，將黃豆摻和適量的清水從石磨頂層的圓孔處倒入，然后用右手握住石磨邊上的把手進(jìn)行逆時(shí)針方向的轉(zhuǎn)動(dòng)，一圈、一圈，這時(shí)候你就會(huì)看見奶黃色的豆腐娘沿著石磨的邊緣緩緩地流入到底下放置的桶里。然后你又可以開始第二次的添豆環(huán)節(jié)了，就這樣一次一次添加，一次一次轉(zhuǎn)動(dòng)，豆腐娘就可以源源不斷地流出來(lái)。雖然添水加豆，轉(zhuǎn)動(dòng)把手看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)這些都是細(xì)致活，摻和的水不能太多也不能太少，轉(zhuǎn)動(dòng)把手的次數(shù)同樣也要控制，不然都會(huì)影響到豆腐娘的稠或稀，粗或細(xì)。

總之，“美食傳承文化，味蕾品味畬鄉(xiāng)”，《中國(guó)好畬味》課程是既是獨(dú)具畬族特色的習(xí)作教程，又是畬族民間飲食文化與制作技術(shù)傳承的拓展性課程。它的開發(fā)與實(shí)施為習(xí)作課堂催開了精彩之花，實(shí)現(xiàn)了作文教學(xué)的智慧轉(zhuǎn)身。