傅建卿

山西省太谷縣職業(yè)中學(xué)校

【摘 要】五步”具體指：導(dǎo)、學(xué)、議、戰(zhàn)、評。是針對職業(yè)中學(xué)學(xué)生特點，為解決學(xué)生就業(yè)后在生產(chǎn)生活中可能遇到的各種實際問題而不斷發(fā)展完善的。

【關(guān)鍵詞】“五步教學(xué)法”、實戰(zhàn)化教學(xué)、應(yīng)用

對于職業(yè)中學(xué)學(xué)生來說，我們的培養(yǎng)目標(biāo)更注重其能力的發(fā)展和技能的提高，為了順應(yīng)學(xué)生發(fā)展的需要，我校大力提倡“五步教學(xué)法”。不同于傳統(tǒng)的五步教學(xué)法，這里的“五步教學(xué)法”是針對職業(yè)中學(xué)學(xué)生特點，為解決學(xué)生就業(yè)后在生產(chǎn)生活中可能遇到的各種實際問題而不斷發(fā)展完善的。這里的 “五步”具體指：導(dǎo)、學(xué)、議、戰(zhàn)、評。下面我將結(jié)合我所教的專業(yè)理論課—《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》中“脂類”一節(jié)，就這“五步”的具體應(yīng)用闡述如下：

一、導(dǎo)

課題的導(dǎo)入無非是為了服務(wù)教學(xué)內(nèi)容，無論是為學(xué)習(xí)新知而做知識鋪墊的復(fù)習(xí)導(dǎo)入，還是為了激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和探究欲的情境導(dǎo)入、設(shè)疑導(dǎo)入等，我們要根據(jù)教學(xué)需要靈活選用。

具體到“脂類”，我首先提供了一個小資料：目前，心腦血管疾病致死者在全球每年約占總死亡構(gòu)成的30%-70%，而在中國約占40%左右。血脂異常，是導(dǎo)致心腦血管病最主要的危險因素。最近有專家研究發(fā)現(xiàn)，中國人血脂異常大多是由于膳食脂肪攝入過量，尤其是攝入脂肪中的脂肪酸不均衡造成的。

然后引發(fā)思考：造成上述問題的原因？

二、學(xué)

現(xiàn)代教學(xué)更強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體作用，為了充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性主動性，促進(jìn)其思維，在教學(xué)中，對于學(xué)生能自主完成的任務(wù)絕不包辦，但是對于一些理解能力差的學(xué)生到底理解了沒有有時真的不太放心。我的做法是，先把學(xué)生按成績分為兩人小組，一個成績好點一個差點，好點的那個做組長，要求學(xué)生按照課前發(fā)放的“學(xué)案（導(dǎo)學(xué)提綱）”自學(xué)。自學(xué)環(huán)節(jié)不管放在課前還是課上，都要求組長對組員自學(xué)情況全程檢查，有問題及時解決。

讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)的知識我選擇認(rèn)真讀書以后就可以直接找到答案的或者稍加總結(jié)就可以完成的內(nèi)容，一般以名詞解釋、填空、選擇、簡答等題型呈現(xiàn)。

具體到“脂類”，我設(shè)計的自學(xué)題如下：

（1）脂類是（ ）和（ ）的總稱

（2）脂肪的元素組成和分子組成

脂肪酸的分類

飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的概念

（3）類脂的元素組成和種類

類脂的食物來源

（4）脂類的生理功能

（5）必需脂肪酸的概念

三、議

本環(huán)節(jié)就是生幫生、集思廣益、共同解決問題。其關(guān)鍵是分好組：分組時力求各個小組實力均衡；依據(jù)班人數(shù)進(jìn)行分組，一般是4人一組。分好組后，其中較優(yōu)秀者為小組長。小組長在課前的責(zé)任是：督促組員對學(xué)案的預(yù)習(xí)；對組員的學(xué)情進(jìn)行了解；對組員在課中的小展示進(jìn)行第一次分工，這樣才能讓組員在課中達(dá)到全員參與，展示有序。在課中大展示環(huán)節(jié)上，小組長不僅對本小組組員的大展示進(jìn)行補(bǔ)充、糾錯、點評、還要引導(dǎo)小組組員、認(rèn)真傾聽，對其它組的展示、質(zhì)疑、對抗，讓小組里優(yōu)生拔高、差生提高。“議”環(huán)節(jié)選擇的問題一般是可以從多個角度探索的；難度應(yīng)該是學(xué)生利用已有的知識和經(jīng)驗，通過自己的思考以及同伴的提示可以解決的，就是稍微跳一跳就可以夠得著的。

具體到“脂類”，我設(shè)計的討論題如下：

（1）如何合理攝入脂肪酸？

（2）脂肪酸的分類及比較。

四、戰(zhàn)

“戰(zhàn)”是對以前“練”的升華，，是針對職業(yè)中學(xué)學(xué)生畢業(yè)進(jìn)入職場后需要解決的生產(chǎn)、生活實際問題而特別設(shè)計的。“練”更多地是做練習(xí)，是對本節(jié)知識的應(yīng)用與鞏固，而“戰(zhàn)”更強(qiáng)調(diào)實戰(zhàn)是對所學(xué)理論知識的實際應(yīng)用，比起一般的鞏固練習(xí)，更具有實戰(zhàn)性。也是對課堂高效的檢驗。在這個環(huán)節(jié)上，小組長首先督促組員獨立完成測評題，要在小組里再次開展對學(xué)、群學(xué)。并就共性問題進(jìn)行再展示，最后引導(dǎo)組員完成糾錯作業(yè)。

具體到“脂類”，我設(shè)計的實戰(zhàn)題如下：

判斷題：

（ ）（1）脂類就是脂肪。

（ ）（2）一般來說植物油的營養(yǎng)價值高于動物油。

（ ）（3）脂肪的每日攝入量越少越好。

（ ）（4）每日攝入脂肪其中的三種脂肪酸的比例約為1：1：1 更有利于身體健康。

（ ）（5）一般植物油富含維生素E，而所有的動物油都不含任何維生素。

（ ）（6）脂肪雖屬高熱能營養(yǎng)素，但它的供熱量卻以占人體所需總熱能的20%—25%為宜。

五、評

“評”是對“總結(jié)”的改進(jìn)，它總結(jié)的是知識點在實際中的應(yīng)用，是對前幾步知識點的升華，并會有適當(dāng)?shù)耐卣购吞岣?，可以說是一節(jié)課的精華所在。具體到“脂類”，我做了如下設(shè)計：

1、案例分析題：

格陵蘭島位于北冰洋，島上居住的愛斯基摩人以捕魚為生，他們極難吃到新鮮的蔬菜和水果。就醫(yī)學(xué)常識來說，常吃動物脂肪而少食蔬菜水果易患心腦血管疾病。但事實上恰恰相反，愛斯基摩人不但身體非常健康，而且在他們當(dāng)中很難發(fā)現(xiàn)高血壓、冠心病、腦中風(fēng)、糖尿病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、癌癥等疾病。

這種不可思議的現(xiàn)象，同樣出現(xiàn)在日本一個島的漁民身上，這難道僅僅是巧合嗎？請試用所學(xué)脂類營養(yǎng)知識加以分析。

2、測一測：你的脂肪攝入量超標(biāo)了嗎？

在以上的“五步教學(xué)法”中，沒有專門提到教師的點撥和講解，在課堂上，每個環(huán)節(jié)我們都可以根據(jù)學(xué)生理解和接受情況適當(dāng)?shù)攸c撥或講解，究是說，可能一節(jié)課不需要講解，也有可能一節(jié)課的每個環(huán)節(jié)都有需要教師講解的內(nèi)容。

具體到“脂類”，我講了兩個問題：

1、脂肪酸平衡

2、動物油與植物油的營養(yǎng)價值比較

我個人認(rèn)為，“五步教學(xué)法”更適用于專業(yè)基礎(chǔ)課的教學(xué)，因為比起專業(yè)課它少了實操；比起文化課他又要為專業(yè)課的實戰(zhàn)化教學(xué)做好鋪墊，比較適應(yīng)課程教學(xué)的需要。

常言到：教無定法，“五步教學(xué)法”只是諸多教學(xué)方法中的一種，即便是這“五步”也要根據(jù)所教授的內(nèi)容合理調(diào)整、靈活應(yīng)用，但只要我們采取的各種教學(xué)方法必須利于學(xué)生的身心發(fā)展；利于學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展；利于學(xué)生走向社會后更接地氣，那就是合適的！

參考文獻(xiàn)

學(xué)生合作小組的組建與評價.太谷職業(yè)中學(xué)教研室，2013.12.4