趙娟娟

摘要：在食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，從應(yīng)用型人才培養(yǎng)的理念出發(fā)，以職業(yè)需求為導(dǎo)向，通過(guò)調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，設(shè)立開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，建立和完善校外實(shí)訓(xùn)基地，完善考核方式等進(jìn)行改革與探索，多途徑強(qiáng)化學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作，使學(xué)生綜合技能和職業(yè)素養(yǎng)全面提高。

關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)課程； 食品分析； 職業(yè)需求； 教學(xué)內(nèi)容

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1161（2017）03-0091-02

衡水學(xué)院作為地方性本科院校，辦學(xué)定位是培養(yǎng)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的應(yīng)用型人才。食品分析是各高校食品專業(yè)的一門(mén)必修課程，具有很強(qiáng)的技術(shù)性和實(shí)踐性。食品分析實(shí)驗(yàn)作為食品質(zhì)量監(jiān)督、檢測(cè)的手段，在食品生產(chǎn)、加工、資源利用、產(chǎn)品研發(fā)和保障人民身體健康等方面具有十分重要的作用。同時(shí)，高校的實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)起著舉足輕重的作用。通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能，可以提高他們分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。目前，食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革滯后于理論教學(xué)改革，也滯后于行業(yè)發(fā)展需要，存在一些不足：一是食品分析實(shí)驗(yàn)教材內(nèi)容陳舊，與食品化學(xué)、儀器分析等實(shí)驗(yàn)存在重復(fù)，且驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)居多；二是實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)不完整，樣品采集和制備、藥品配置、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)都由老師完成，學(xué)生只做分析檢測(cè)和結(jié)果處理；三是受儀器數(shù)量和教學(xué)時(shí)數(shù)限制，學(xué)生缺乏充分的獨(dú)立操作機(jī)會(huì)；四是單個(gè)實(shí)驗(yàn)流程長(zhǎng)（如凱氏定氮法測(cè)蛋白，索氏提取法測(cè)脂肪），且直接操作少，學(xué)生印象不深；五是實(shí)驗(yàn)課考核方式大多以實(shí)驗(yàn)報(bào)告為主，學(xué)生缺乏主動(dòng)性。為解決目前實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的上述弊端，依據(jù)企業(yè)的實(shí)際問(wèn)題和行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)需要及時(shí)對(duì)現(xiàn)有教學(xué)思路進(jìn)行大膽探索和改革。

1 調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

1.1 緊跟崗位需求更新教材

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品分析的新方法不斷涌現(xiàn)。要培養(yǎng)適應(yīng)崗位需要的應(yīng)用型人才，教師就必須了解食品分析發(fā)展的前沿信息，用優(yōu)秀教材代替陳舊教材，更新實(shí)驗(yàn)用書(shū)。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，隨企業(yè)需求變化不斷增補(bǔ)更新，讓學(xué)生掌握新技術(shù)，更好地與職業(yè)接軌；在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，引入應(yīng)用情境，模擬實(shí)際生產(chǎn)狀況開(kāi)展試驗(yàn)，或是把最近社會(huì)上發(fā)生的食品中毒、食品造假事件引入教學(xué)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和探索精神，使相應(yīng)的理論知識(shí)得到鞏固。

1.2 增開(kāi)綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)

食品分析實(shí)驗(yàn)課程要求注重培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的思維方法，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。針對(duì)以前課程基礎(chǔ)性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)居多的現(xiàn)狀，為提高學(xué)生的綜合創(chuàng)新能力，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱進(jìn)行修改，特增開(kāi)綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)方案選擇與企業(yè)實(shí)際接軌或日常學(xué)生感興趣的項(xiàng)目，依據(jù)最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生3～5人為一組，通過(guò)查閱相關(guān)文獻(xiàn)、溝通與研討設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，然后由教師對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行檢查、論證，以保證綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)具有可行性和創(chuàng)新性。

2 設(shè)立開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室

開(kāi)放實(shí)驗(yàn)教學(xué)是指在完成常規(guī)教學(xué)任務(wù)后，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、試劑、儀器等資源面向?qū)W生開(kāi)放。開(kāi)放形式分為強(qiáng)化基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)和學(xué)生探究實(shí)驗(yàn)。基礎(chǔ)強(qiáng)化包括基本操作技能（如稱重、溶液的配置、移取、定容等）練習(xí)和基本儀器（如糖度計(jì)、pH計(jì)、移液器、分光光度計(jì)等）使用。實(shí)驗(yàn)課上因每組人數(shù)多而沒(méi)親手操作的，或因時(shí)間限制實(shí)驗(yàn)失敗的，可以在開(kāi)放時(shí)間重新做。學(xué)生探究實(shí)驗(yàn)由學(xué)生依據(jù)興趣自由選取或由教師選取一些跟企業(yè)聯(lián)系緊密的課題，如依托食品質(zhì)量與安全專業(yè)啤酒釀造實(shí)訓(xùn)室，依據(jù)啤酒檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)引入啤酒廠出廠檢測(cè)指標(biāo)，設(shè)定啤酒雙乙酰含量、麥芽汁濃度、酒精度、色度、CO2含量等多指標(biāo)檢測(cè)。在系內(nèi)網(wǎng)頁(yè)公布實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱、時(shí)間和地點(diǎn)、指導(dǎo)教師，并對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目做簡(jiǎn)單說(shuō)明。學(xué)生可充分利用課余時(shí)間到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行鍛煉，逐步形成理論指導(dǎo)實(shí)踐、實(shí)踐促進(jìn)理論的良性循環(huán)，加快學(xué)生由“要我學(xué)”到“我要學(xué)”的轉(zhuǎn)變。

3 建立和完善校外實(shí)訓(xùn)基地

要培養(yǎng)食品分析方面的應(yīng)用性人才，必須做到理論和實(shí)踐融會(huì)貫通。高校培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)是讓學(xué)生畢業(yè)后迅速走上工作崗位并順利開(kāi)展工作，因此，產(chǎn)教融合是重要手段，校政企合作是重要平臺(tái)。目前，衡水學(xué)院已在多家相關(guān)部門(mén)和食品企業(yè)建立實(shí)踐教學(xué)基地，并與地方政府主管部門(mén)（如疾控中心、食品藥品監(jiān)督管理局、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局等）及地方食品生產(chǎn)企業(yè)（如衡水老白干釀酒集團(tuán)、河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司等）共同搭建合作平臺(tái)，平臺(tái)的所有成員共同承擔(dān)專業(yè)人才培養(yǎng)任務(wù)。

通過(guò)企業(yè)見(jiàn)習(xí)使學(xué)生迅速了解企業(yè)對(duì)知識(shí)和能力的需求，有利于明確學(xué)習(xí)目的，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生在學(xué)校掌握一定的分析檢測(cè)方法和儀器操作技能后，通過(guò)實(shí)習(xí)進(jìn)入工作一線，在教師和企業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)下，使自身的實(shí)踐技能和崗位技能得到有效提升。

4 完善考核

全面考核學(xué)生的操作水平，正確評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，是?shí)驗(yàn)教學(xué)工作的重要內(nèi)容。以前，對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績(jī)考核主要是通過(guò)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，但由于一些學(xué)生的主觀能動(dòng)性差，存在抄襲其他同學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及隨意涂改實(shí)驗(yàn)結(jié)果的現(xiàn)象，因此，實(shí)驗(yàn)課程成績(jī)?cè)u(píng)定改革勢(shì)在必行。課程考核可以分為以下幾個(gè)部分：一是實(shí)驗(yàn)報(bào)告；二是實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)情況及過(guò)程中操作規(guī)范性；三是綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)及問(wèn)題處理。在重視實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果的基礎(chǔ)上，更多關(guān)注實(shí)驗(yàn)過(guò)程和方法，以及學(xué)生從中體現(xiàn)的態(tài)度和行為習(xí)慣。多方位考核不僅能夠提高學(xué)生的知識(shí)和技能，還有利于良好科學(xué)素養(yǎng)的養(yǎng)成。

5 結(jié)語(yǔ)

食品分析實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革主要強(qiáng)調(diào)適應(yīng)企業(yè)需求的應(yīng)用型技能人才培養(yǎng)。通過(guò)以上種種改革和摸索，可以使學(xué)生受到系統(tǒng)的培訓(xùn)和鍛煉，在加強(qiáng)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)，培養(yǎng)動(dòng)手能力、科學(xué)分析能力和創(chuàng)新精神。在今后教學(xué)中，團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)總結(jié)并積累經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建特色鮮明的應(yīng)用型實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，培養(yǎng)滿足企事業(yè)單位發(fā)展需求的應(yīng)用型人才。

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