上海電機學院

【摘 要】隨著中國旅游經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才勢在必行。然而我國一些高職院校的酒店管理專業(yè)仍然與人才培養(yǎng)與市場需求、理論與實踐相脫節(jié)。針對這些情況，本文分析了酒店管理人才需求現(xiàn)狀，以及高職院校酒店管理專業(yè)人才能力培養(yǎng)過程中存在的一般性問題，提出高職酒店管理專業(yè)教學改革相關(guān)建議。

【關(guān)鍵詞】高職院校；酒店管理；人才培養(yǎng)

一、酒店管理行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢

隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國的旅游酒店業(yè)表現(xiàn)出了強勁發(fā)展的勢頭，而現(xiàn)有的酒店人才遠遠不能滿足市場的需求。

二、上海市酒店管理行業(yè)從業(yè)人員基本情況

1.從業(yè)人員崗位類別及職能

根據(jù)《中華人民共和國職業(yè)分類大典》對職業(yè)（崗位）的劃分，酒店管理專業(yè)所對應的職業(yè)崗位范圍廣、數(shù)量多、因此集多種知識與技能于一身的復合型人才將更受各酒店歡迎。

2.基于行業(yè)標準的職業(yè)崗位群分析

酒店管理類人才培養(yǎng)強調(diào)崗位，但又不能只針對某一個單獨的崗位。為了使培養(yǎng)出來的人才能有較強的適應性和就業(yè)靈活度，培養(yǎng)目標應針對相關(guān)崗位形成的崗位群。就酒店行業(yè)的特點來說，酒店的管理崗位群主要有這樣的幾類：（1）酒店行政、人力資源、財務(wù)管理部門；（2）市場營銷、經(jīng)營管理部門。（3）餐飲娛樂、前臺、客房管理部門；（4）工程、采購、保安和運輸服務(wù)管理部門。這些不同的管理部門在人才的需求上，既具有一致性，都需要具有一定的管理理論知識和實際操作能力的人才，同時又具有一些由于具體管理工作的不同而產(chǎn)生的差異性。

3.從業(yè)人員崗位需求及對比

總的來說，目前的酒店企業(yè)人才需求已經(jīng)呈現(xiàn)出一定的特點，管理型人才的需求量日益增大；高級技能型人才的需求量也越來越大；隨著酒店企業(yè)競爭的加劇，營銷部門在企業(yè)中的地位也越來越受到重視，酒店營銷人才的需求量也在逐漸增加。針對此種情況，酒店管理專業(yè)高職教育應立足企業(yè)需要，以培養(yǎng)高級技能型人才為基礎(chǔ)，同時注重提高學生的理論水平，不僅是要取得行業(yè)從業(yè)資格證書，也要橫向拓展學生的其他技能。

4.從業(yè)人員學歷分布及對比

計劃招聘的人才學歷類型：中職（20%），高職（66%），本科及以上（30%）。

三、目前高職酒店管理專業(yè)教學情況及存在的主要問題

1.人才培養(yǎng)目標與社會需求存在結(jié)構(gòu)性矛盾

高職院校培養(yǎng)的人才能否適銷對路，人才市場是檢驗的標準。因此，高職院校的專業(yè)設(shè)置以及對人才的培養(yǎng)應圍繞市場，然而，這幾年高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標和定位與社會需求間的機構(gòu)性目標和定位與社會需求間的結(jié)構(gòu)性矛盾依然存在。如，部分高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標定位不明確，存在著培養(yǎng)目標定得過高、過寬或過窄的現(xiàn)象。

2.人才培養(yǎng)過程與社會需要脫節(jié)

目前來看，許多高職酒店管理專業(yè)設(shè)置缺乏適應性、課程體系缺乏職業(yè)性、實訓基地缺乏先進性和師資隊伍缺乏實踐性等方面，雙師型人才所占比重仍然比較低。

3.人才培養(yǎng)制度不健全

近年來，高職院校酒店專業(yè)在人才培養(yǎng)上還存在著不少影響人才培養(yǎng)的制度性因素。主要包括行政對高職教育體制的制約、高職院校內(nèi)部管理體制的制約以及校園文化存在的非正式制度因素的制約三個方面。

4.人才培養(yǎng)評價不科學

在我國，酒店管理專業(yè)在高職院校開設(shè)的時間較短，與之相對應的理論研究還比較匱乏，許多高職院校在人才培養(yǎng)評價上基本還是以本科院校該專業(yè)的人才培養(yǎng)評價為參考依據(jù)，尚沒有建立高職教育本質(zhì)及旅游與酒店行業(yè)特點的人才評價體系。

四、高職酒店管理專業(yè)教學改革建議

1.調(diào)整培養(yǎng)目標

根據(jù)以上調(diào)研結(jié)果，目前酒店業(yè)最缺乏的不只是某一部分的專才，更多的是需要集理論、實踐、公關(guān)、外語等能力于已身的、有一定實踐能力的綜合性、復合型人才。從我國目前的酒店業(yè)人才需求結(jié)構(gòu)來看，對星級酒店管理人才的需求旺盛。因此，我們將高職酒店專業(yè)培養(yǎng)目標定位為：培養(yǎng)德智體全面發(fā)展的、掌握酒店管理專業(yè)理論知識和服務(wù)技能的，有較強管理實踐能力的、能勝任酒店企業(yè)中基層管理崗位、具有良好職業(yè)能力、富有創(chuàng)新精神的星級酒店管理人才。

2.培養(yǎng)過程與酒店人才需求相適應

培養(yǎng)過程涉及多種要素，主要包括課程體系、師資隊伍和實訓基地三方面。

2.1借鑒瑞士的“洛桑模式”，充分展開國際合作

瑞士洛桑酒店管理學院的做法值得借鑒。該學院將課程分為三類：理論課、實踐課和語言課。課程體系既有行業(yè)定向性，又有綜合性和創(chuàng)新性。借鑒“洛桑模式，高職酒店專業(yè)課程設(shè)置應以職業(yè)應用能力和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為主線，構(gòu)建起包括職業(yè)基礎(chǔ)課程、職業(yè)技術(shù)課程、職業(yè)能力拓展課程在內(nèi)的完整的酒店職業(yè)經(jīng)理人課程體系。

2.2構(gòu)建“學校—酒店—學校型師資隊伍

高職酒店管理專業(yè)的師資隊伍建設(shè)不能只限于單純激勵教師提升學歷層次或搞學術(shù)研究，還要注重鼓勵教師深入酒店企業(yè)第一線去調(diào)研去實踐，讓教師了解酒店業(yè)最新發(fā)展動態(tài)。充實具體的教學內(nèi)容保證可以及時地向?qū)W生傳授最新、最有價值的專業(yè)知識，保證師資走在學科的前沿。據(jù)此我們提出高職酒店管理專業(yè)應構(gòu)建學?！频辍獙W校型的教師隊伍。一方面結(jié)合教師的專業(yè)特點，分批送教師到相關(guān)酒店進行掛職鍛煉，努力提高其技術(shù)應用能力和實踐能力，使他們既有豐富的理論知識又有很強的實踐教學指導能力；另一方面要多渠道多方位從酒店聘請有實際工作經(jīng)驗的優(yōu)秀人才到學校擔任專兼職教師。

2.3建立校內(nèi)外實訓基地

目前高職院校酒店管理專業(yè)強化實訓教學的關(guān)鍵是要抓好校內(nèi)實訓中心和校外實訓基地的建設(shè)。建立產(chǎn)學研結(jié)合基地以使學生可以在實習基地深刻感受實際工作的氣氛，熟悉酒店的具體運作過程，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德將學到的知識應用到實踐中并在實踐中發(fā)現(xiàn)問題， 同時會使返校后的學習更具有針對性增強學生學習的積極性主動性和目的性。

3.培養(yǎng)制度與酒店人才需求相適應

就目前而言主要應從以下幾個方面入手：首先改變傳統(tǒng)的考評制度，實施能充分體現(xiàn)學生職業(yè)意識、職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的評估內(nèi)容方式方法和標準；其次建立有效的教學管理制度保證酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程的實施；再次大力推行完全學分制，通過推行完全學分制給學生更大的發(fā)展空間，為學生自主學習發(fā)展特長提供更多的選擇機會。變剛性管理為彈性管理給學生選擇學習進程的主動權(quán)，最后構(gòu)建良好的校園文化環(huán)境和精神氛圍 營造個性得以充分發(fā)展的氛圍。

4.培養(yǎng)評價與酒店人才需求相適應

建立就業(yè)（用人）單位、行業(yè)協(xié)會、學生及其家長、研究機構(gòu)等利益相關(guān)方共同參與的第三方人才培養(yǎng)質(zhì)量評價制度，對本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率、就業(yè)質(zhì)量、企業(yè)滿意度、創(chuàng)業(yè)成效等進行長期的全面追蹤，并逐步形成校友庫。對教育教學活動和職業(yè)發(fā)展信息化管理，在校園網(wǎng)數(shù)據(jù)平臺的基礎(chǔ)上完善酒店管理專業(yè)數(shù)據(jù)平臺，分析學生（畢業(yè)生）、教師、管理人員等有關(guān)學習（培訓）、教學、工作等方面的信息，為教學質(zhì)量管理、專業(yè)設(shè)置優(yōu)化、人才培養(yǎng)方案制定、課程調(diào)整創(chuàng)新等提供科學依據(jù)。

參考文獻：

[1]凌躍華，沈潔紅.高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的問題及對策分析[J].人力資源，2011，2.

[2]王慧，公學國.旅游管理專業(yè)實施雙元制培養(yǎng)模式的必要性研究[J].中國成人教育，2009，24.

作者簡介：

陳麗芬：（1981—），女，湖北武漢人，碩士，上海電機學院教師。