劉堯堯

摘要：文章首先分析了項目教學法在酒店管理專業(yè)中的重要作用，之后具體分析了項目教學法在酒店管理專業(yè)教學中的應用策略，同時提出了應注意的一些問題，以期能夠進一步促進酒店管理專業(yè)教學水平的提高。

關鍵詞：項目教學法；酒店管理專業(yè)；應用

項目教學法以實際項目為依托，以項目目標為教學目的，通過任務驅動來提升學生的實踐能力和創(chuàng)新能力，從而實現(xiàn)酒店管理理論與實際運用的有效結合，為酒店管理專業(yè)教學質量的提升提供助力。在項目教學過程中，教師通過項目引導學生全程參與項目，將酒店管理的理論夯實，在實際運用中及時發(fā)現(xiàn)不足和難題，不斷完善自我和尋找解決的創(chuàng)新路徑，最終實現(xiàn)工、學、研三位一體，全面提高學生的灑店管理能力和應變能力。

1 項目教學法在酒店管理專業(yè)中的重要作用

1.1 有利于激發(fā)學生學習的積極性

項目教學法以實際項目為教學手段，教學過程是學生的實踐過程，學生成為項目的主體，具有較多的決定權，能夠自主地對項目內容、涉及的知識和技能進行掌握和補充，并在項目執(zhí)行過程中實際體驗灑店管理的復雜與多變。這些都極大的調動了學生的積極性和主動性，使學生能夠快速進入角色，發(fā)現(xiàn)問題、分析并解決問題，綜合能力得到大幅提升。

1.2 有利于提升教師的整體素養(yǎng)

項目法教學需要教師對項目設計、項目任務、項目目標了如指掌握，使其與酒店管理教學內容緊密結合，并在項目教學過程中把控情境，監(jiān)督、引導和服務于學生。這要求教師也要有較強的教育、溝通、把控、應用能力，能夠針對當前熱門問題展開理論與實踐的結合，掌握學生的個體差異性，從而設計項目來激發(fā)學生的積極性，主動參與到項目中。因此，項目法的應用促進了教師執(zhí)業(yè)水平的提高。

1.3 有利于全面提高學生的各項綜合能力

項目法實施的目的就是提高灑店管理專業(yè)人才的動手能力、溝通能力、執(zhí)行能力、策劃能力、服務能力、創(chuàng)新能力等綜合能力，為酒店行業(yè)輸送合格的素質型、應用型、創(chuàng)新型管理人才。因此，實施項目法教學具有較高的實際意義，有利于培養(yǎng)應用型人才。

2 項目教學法在酒店管理專業(yè)教學中的應用

2.1 確定培養(yǎng)目標

培養(yǎng)職業(yè)能力和管理能力是酒店管理專業(yè)的主要培養(yǎng)目標。因此，在進行項目教學過程中，也主要以這兩個方向為切入點，注重服務技能、溝通技能、社交技能、計算機技能培養(yǎng)，并從外部顧客管理、內部顧客管理、市場營銷管理、財務管理、餐飲成本管理、品牌管理這六方面來培養(yǎng)學生管理能力，最終培養(yǎng)雙能的應用型人才。

2.2 根據(jù)培養(yǎng)目標進行任務細分

對服務能力和管理能力進行分解，形成項目任務目標，在教學中再對項目任務進行細分，成為學生可以接受的任務目標，從而完成項目總目標，實現(xiàn)服務能力和管理能力的雙提升。

2.3 項目教學設計

項目教學設計要與教學內容相結合，將教學內容轉化為項目任務，從而形成任務驅動。設計科學合理的項目，才能充分地將枯燥的酒店管理理論融入到動手操作能力強的項目中去，體現(xiàn)項目的重要作用。首先，項目要符合教學計劃和教學目標，能夠起到鍛煉學生職業(yè)能力的作用；其次，項目要與實際酒店管理內容相結合，體現(xiàn)實用性和應用意義。

2.4 考核評價方式

項目教學的考核主要是對學生的全程表現(xiàn)、參與積極性和項目任務成果進行考核與評價?；韭肪€就是過程評價與成果評價共同形成最終的考核評價，從而確定學生在項目驅動下的能力展現(xiàn)和創(chuàng)新意識。主要的評價目標包括態(tài)度的積極性、參與項目的深度、任務過程中作用大小、項目任務進度情況、創(chuàng)新內容等等。評價采用多元化形式，即自評、互評、教師評價，對學生酒店管理綜合能力形成一個客觀的考核評價。

2.5 改革項目教學模式

一是，項目教學法在應用時，要講解與實際操作并重。其創(chuàng)新形式的使用范圍在服務環(huán)節(jié)、人際溝通環(huán)節(jié)、計算機應用環(huán)節(jié)等，這些環(huán)節(jié)的理論講解無法效果平平。因此，設計項目教學，邊講邊練。圍繞項目目標進行任務分解，從而組建學生操作小組，對項目分支進行操作演練。完成后通過展示項目成果來評價學生學習效果，激發(fā)學生的參與積極性。例如婚宴布景造型設計、會展主題花型策劃方案等，給學生創(chuàng)造自由的發(fā)揮空間，從而既夯實理論，又創(chuàng)新實踐，培養(yǎng)團隊協(xié)作能力和綜合能力。

二是講解與調研相輔相成。使用范圍是酒店酒水及附加品的成本管理、營銷管理、市場容量等。講解前給學生布置調研任務，以項目為驅動，激發(fā)學生的主動性，根據(jù)完成的調研進行理論的精細化講解，使學生既對市場有深入了解，又對理論有充分認知，在心理、思想、意識中形成層次化分析能力，從而促進學生全能發(fā)展。

三是講解與案例教學并駕齊驅。使用范圍是酒店對顧客實現(xiàn)管理、財務管理、人力資源管理、物業(yè)管理等。設計不同的類型為不同的項目任務，利用實際案例來發(fā)人深省，從而沉淀學生的思維縝密性。對知識進行講解中以案例為補充，配以多媒體和信息技術，提高學生的實踐能力，運用學生PPT自講、案例討論分析、案例角色扮演等來剖析案例的內在聯(lián)系，從而提高學生的實踐運用能力和創(chuàng)新應變能力。

3 應注意的問題

3.1 注意發(fā)揮教師的課堂主導作用

項目教學法運用中，主張以人為主的教育觀念，學生是教育的主體，而教師轉變成教育的主導，對學生的學習起到引導和服務作用。因此，教師要積極轉變思維和意識，在項目實施中引導學生實際應用能力的培養(yǎng)，從而使酒店管理專業(yè)教育脫離一言堂式的強硬灌輸模式，成為學生自主學習，教師積極引導，項目實際操作的教學模式。教師適時進行客觀評價，激勵學生自覺創(chuàng)新，不斷提升自己的酒店管理職業(yè)能力。

3.2 根據(jù)實際情況進行項目教學法的開展

運用項目教學法時，要將基礎理論、實踐技能、創(chuàng)新拓展、互動模擬等融入其中，使項目實施過程中更具有職業(yè)特色和崗位特點，教師對學生的評價來自于學生的參與深度和創(chuàng)新表現(xiàn)，并適時的運用激勵理論和人文理念來感化學生，激發(fā)學生的積極性，主動參與性，從而引導學生積極創(chuàng)造和創(chuàng)新，在樂趣中夯實酒店管理技能。

參考文獻：

[1]牛阮霞，馮百俠，張慈.項目教學法在本科院校酒店管理專業(yè)中的應用研究[J].教育教學論壇，2015（13）.

[2]平璐丹.《酒店管理概論》課程項目化教學探討[J].佳木斯教育學院學報，2013（08）.